Apelsinas – vaisius ar uogos, su kuo geriau derinti ir kaip išsirinkti?

Ilgą laiką sovietinis žmogus apelsinus siejo su Naujųjų metų šventėmis, nes jų nokimo data patenka į rudens pabaigą ir žiemos pradžią. Šiandien šio saulėto vaisiaus galima įsigyti bet kuriuo metų laiku artimiausiame prekybos centre ar daržovių kioske ir verta jį vartoti, nes jis turi milžinišką naudą organizmui.

Apelsinai yra gerai žinomi, prieinami ir mėgstami daugelio citrusinių vaisių atstovų. Pastarieji moksliškai vadinami oranžiniais.

Kasdieniame gyvenime apelsinai laikomi vaisiais, tačiau moksliškai teisinga teigti, kad tai į uogas panašus vaisius. Taip yra dėl jo vystymosi ypatumų – jis susidaro iš kiaušidžių, turi skausmus ir yra padalintas į vidines kameras.

Apelsiną vadinti vaisiu, visų pirma, žinoma, klaidina jo dydis. Esame įpratę, kad uogos yra smulkesni vaisiai.

Antra, vaisiai reiškia didelius saldžius auginamų ir laukinių medžių ir krūmų vaisius. Nenuostabu, kad visi saldūs vaisiai liaudyje vadinami vaisiais.

Apelsinai Kinijoje buvo auginami jau 2,5 tūkstančio metų prieš Kristų. e., iš kur vaisiai atkeliavo į Europą su jūrininkais.Jo pavadinimas byloja apie rytinę vaisiaus kilmę – olandų kalba oranžinė reiškia „kiniškas obuolys“. Vaisiaus gimtine iki šiol laikomos pietrytinės Azijos teritorijos. Europoje vaisiai tapo žinomi gana vėlai – iki XVI amžiaus vidurio. Nors Viduržemio jūros šalyse, taip pat Europos teritorijų pietuose, apelsinai pradėti auginti daug anksčiau.

Apelsinų kilmė priklauso nuo mandarinų ir pomelo, kuriuos sukryžminus atsirado. Jis priklauso šaknų šeimai. Apelsinmedis visada yra kultivuojamas augalas, gamtoje jis neauga. Jis gali būti žemaūgis (iki 4-6 m aukščio) ir paprastas (aukštas medis apie 12 m aukščio).

Augalas neturi šakotos šaknų sistemos įprasta prasme. Vietoj šaknų plaukelių, per kuriuos augalai dažniausiai iš dirvožemio pasiima drėgmę ir maistines medžiagas, apelsinų šaknys turi kapsules. Pastarieji yra dirvožemio grybų kolonijų „namai“. Su medžiu jie egzistuoja simbiozės principu – augalas aprūpina juos amino rūgštimis ir angliavandeniais, o grybai suteikia apelsinui drėgmės ir mineralų specialia, lengvai virškinama forma.

Dėl šaknų sistemos ypatumų apelsinmedžiai yra gana kaprizingi. Grybai negali pakęsti sausros, temperatūros svyravimų dirvoje, dažnai žūva persodinant, o tai reiškia viso augalo mirtį.

Augalas turi gana didelius lapus. Pastariesiems būdinga ovalo forma su pailgu dantytu šonu. Lapai lygūs, odiški, blizgiai tamsiai žali. Ant šakų jie dažnai būna kartu su mažais spygliukais.

Paprastai lapas yra banguotas ant krašto - čia yra aromatinės liaukos. Jie išskiria kvapnų eterinį aliejų.Ir seni, ir jauni lapai vienu metu yra ant to paties medžio, jų „gyvenimas“ yra apie dvejus metus. Jauni lapai yra atsakingi už fotosintezę, o seni lapai veikia kaip naudingų medžiagų saugykla.

Žydėjimo laikotarpiu augalas pasidengia kvapniais baltais žiedais. Jie gali būti pavieniai (apie 5 cm skersmens) arba surinkti žiedynuose po 6 vienetus. Žydėjimo laikotarpis yra labai trumpas ir yra tik 2-3 dienos. Tokiu atveju pumpurai klojami likus 2 mėnesiams iki žydėjimo.

Vaisiai yra daugialąstės uogos. Jo dydis ir atspalvis priklauso nuo veislės. Tačiau apskritai tai yra suapvalintas, bent kumščio dydžio vaisius su oranžiniu apvalkalu. Yra įvairių vaisių, kurie atrodo kaip oranžinis apelsinas su raudonomis dėmėmis (pavyzdžiui, veislė „Korolek“).

Žievelės sudėtyje yra daug aromatinių liaukų. Žievelė moksliniame pasaulyje vadinama „flavedo“, o jos vidinis baltas sluoksnis – „albedo“. Pastarajam būdingas purumas, dėl kurio žievelė lengvai atskiriama nuo minkštimo.

Jei perpjaunate apelsiną, matote, kad jis susideda iš 9-13 kamerų, atskirtų baltu apvalkalu – plėvele. Kiekviena kamera savo ruožtu susideda iš mažesnių elementų – sulčių maišelių.

Augalas vegetacijos metu turi 2-3 aktyvaus augimo periodus, kuriuos pakeičia ramybės tarpsniai. Esant palankioms sąlygoms, augalas gali duoti vaisių iki 75 metų. Nors yra egzempliorių, kurių vegetacijos laikotarpis buvo 100-150 metų. Vaisiai paprastai prasideda praėjus 8-9 metams po pasodinimo.

Senovėje apelsinai buvo brangus ir retas produktas. Šiandien tai yra vienas iš labiausiai prieinamų ir prieinamų vaisių.Į Rusiją dažniausiai įvežama iš Turkijos, Maroko, Egipto, Italijos, Ispanijos, Pietų Afrikos. Apelsinų plantacijos taip pat yra Brazilijoje, Indijoje ir JAV.

Populiariausios yra saldžiarūgščiai saldžios veislės.

87% ryškių vaisių sudaro vanduo. Žinoma, tai ne tas skystis, kuris teka per vandentiekį arba naudojamas kaip gėrimas. Tai struktūrizuota kompozicija, artima tai, kuria plaunami žmogaus vidaus organai.

Neapdorotas vaisius turi mažai kalorijų - 47 kcal 100 g produkto. Išspaustų šviežių sulčių energinė vertė yra 2 kilokalorijomis mažesnė už tą patį tūrį. Tai yra vidutiniai saldūs apelsinai. Saldžiųjų ir rūgščių vaisių kalorijų kiekis yra 36 kcal 100 g šviežių apelsinų.

BJU likutis pateikiamas kaip 0,9 / 0,2 / 10,3 g Sudėtyje taip pat yra skaidulų ir pektino, cukraus. Rūgštus vaisių skonis atsiranda dėl jame esančių organinių rūgščių.

Turbūt visi žino, kad apelsine dideliais kiekiais yra vitamino C. Tačiau be askorbo rūgšties yra A, E, H, PP ir B vitaminų (B9 – folio rūgštis, B2 – riboflavinas, B1 – tiaminas, išvardyti mažėjančia tvarka). sudėties kiekio tvarka. ). Jame taip pat yra beta karotino.

Mikroelementų sudėtį sudaro kalis, magnis, kalcis, fosforas, natris ir kt. Tarp makroelementų, sudarančių apelsiną, reikia išskirti geležį, cinką, pelenus, jodą ir fluorą.

Vitaminų ir mineralų sudėties turtingumas lemia gydomąjį, tonizuojantį ir stiprinantį vaisiaus poveikį. Dėl didelio vitamino C kiekio jis teigiamai veikia imuninę sistemą, stiprina ją.Tai savo ruožtu leidžia organizmui geriau atsispirti virusinių infekcinių ligų priepuoliams, beriberi ir neigiamiems aplinkos veiksniams. Būdamas antiseptikas, apelsinas neutralizuoja infekcinę burnos ir gerklės aplinką.

Reguliarus apelsinų vartojimas yra puikus būdas pasiruošti gripui ir šaltiems sezonams. Tikrai verta jį įtraukti rudens mėnesiais ir žiemos pabaigoje – ankstyvą pavasarį, nes vitaminingi ryškaus skonio vaisiai išvaikys bliuzą ir beribį.

Užtenka suvalgyti 150 g citrusinių vaisių, kad būtų patenkintas kasdienis organizmo poreikis askorbo rūgštimi. Pakankamas šio vitamino kiekis pagerina kalcio pasisavinimą organizme, kuris, savo ruožtu, yra gyvybiškai svarbus stipriems kaulams ir dantims.

Rūgščių, taip pat daugybės mikro ir makro elementų buvimas leidžia apelsinui pagerinti virškinimo procesus. Jo vartojimas skatina skrandžio sulčių ir fermentų, padedančių greičiau ir geriau apdoroti maistą, gamybą. Tai savo ruožtu padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir lipidų apykaitą. Maistas geriau virškinamas, greičiau skaidosi riebalai.

Dėl ląstelienos vaisiai tampa savotišku žarnyno „panikeliu“. Tai pagerina peristaltiką, o tai taip pat pagreitina virškinimo procesą. Pro ją prasiskverbiančios skaidulos tiesiogine to žodžio prasme nubraukia nuo sienelių maisto likučius, naudingos ir patogeninės mikrofloros atliekas ir nesuvirškinamos kartu su jais palieka organizmą. Sudėtyje esantis pektinas išvalo toksinus ir toksinus.

Galiausiai, rūgštūs vaisiai žadina apetitą, provokuoja tulžies išsiskyrimą, o tai taip pat leidžia kalbėti apie apelsinų naudą virškinamajam traktui.Sudėtyje yra augalinių skaidulų ir pektino, apelsinas turi nedidelį vidurius laisvinantį poveikį ir padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo.

Antioksidantai ir vitaminas PP naudingi kraujagyslėms. Dėl jų buvimo pastarųjų sienelių sudėtyje jie tampa elastingesni, sumažėja „blogojo“ cholesterolio lygis. Tai leidžia kraujui „bėgti“ per švarius įprasto pilnumo indus, nerizikuojant susidurti su kliūtimis cholesterolio plokštelių pavidalu.

Geležies buvimas leidžia kalbėti apie vaisiaus gebėjimą palaikyti hemoglobino lygį. Žemas lygis rodo, kad kraujyje yra nepakankamas deguonies kiekis, o tai reiškia, kad audiniai ir organai negauna pakankamai mitybos. Reguliariai valgydami apelsinus šios problemos išvengsite.

Dėl magnio ir kalio apelsinas yra naudingas širdžiai. Šie mikroelementai stiprina širdies raumenį. Vaisiaus gebėjimas pašalinti vandenį taip pat leidžia sumažinti širdies apkrovą (mažina edemą, „iškrauna“ inkstus). Taigi, vaisiaus naudojimas yra trombozės, širdies priepuolių, insultų, aterosklerozės profilaktika.

Didelis B grupės vitaminų kiekis stiprina nervus, gerina nervinio impulso laidumą. Dėl kompozicijos ypatumų, gaivaus aromato ir energingo skonio apelsinas sėkmingai susidoroja su lėtinio nuovargio požymiais, bliuzu. Vitaminas B9, žinomas kaip folio rūgštis, yra gyvybiškai svarbus nėštumo metu, nes jis dalyvauja formuojantis vaisiaus nerviniam vamzdeliui ir kai kuriems jo vidaus organams.

Fosforas ir antioksidantai pagerina mažų smegenų kraujagyslių pralaidumą, neleidžia susiaurėti šių kraujagyslių spindžiui.

Vitaminai A ir E dalyvauja reprodukcinės sistemos veikloje, skatina tam tikrų hormonų gamybą. Būdami antioksidantai, jie šalina iš organizmo radionuklidus, mažina su amžiumi susijusių ląstelių pokyčių intensyvumą. Kartu su vitaminu B jie padeda išlaikyti odos tonusą ir grožį.

Apelsinų sultys yra žinomos dėl savo baktericidinių ir regeneruojančių savybių dėl sudėtyje esančių fitoncidų, todėl aktyviai naudojamos ilgalaikėms negyjančioms žaizdoms gydyti. Vandeninis nuoviras plutų pagrindu nuo seno žinomas kaip hemostazinė priemonė, dažnai geriama esant gausioms ir skausmingoms mėnesinėms.

Dėl vaisiuose esančios salicilo rūgšties jie turi nedidelį karščiavimą mažinantį poveikį. Pagal seną receptą 3–4 riekeles rekomenduojama užpilti ketvirtadaliu puodelio karšto vandens, palikti ketvirtį valandos ir duoti pacientui, kad temperatūra nukristų.

Būdingo skonio ir aromato vaisiai šalins mieguistumą, tonizuoja visas organizmo sistemas. Vandens turintys vaisiai puikiai numalšina troškulį.

Tačiau šios naudingos savybės pasireiškia tik tuo atveju, jei vaisių vartojimui nėra kontraindikacijų. Individualios netoleravimo atvejai turėtų būti priežastis atsisakyti vartoti. Kaip ir visi citrusiniai vaisiai, apelsinas yra stiprus alergenas, todėl jaunesniems nei 3 metų vaikams jo geriausia neduoti, nėštumo metu jį reikia vartoti atsargiai. Žindymo metu taip pat geriau susilaikyti nuo apelsinų.

Dėl didelio rūgščių kiekio šis vaisius pavojingas esant dideliam skrandžio sulčių rūgštingumui, nes tai pablogins situaciją. Negalima valgyti vaisių, sergančių ūminėmis virškinamojo trakto ir kasos ligomis.

Dėl didelio cukraus kiekio produktas yra nepageidautinas diabetu ir nutukusiems žmonėms. Paskutinei žmonių kategorijai tikrai geriau atsisakyti šviežių apelsinų sulčių – stiklinėje gėrimo yra apie 200 kalorijų.

Apelsinus geriau valgyti atskirai nuo kito patiekalo, kad neišprovokuotų rūgimo procesų ir nepadidėtų vidurių pūtimas.

Apibendrindami aukščiau pateiktus duomenis, apibūdinsime oranžinę spalvą. Tai daugialąstė citrusinių šeimos uoga. Kaip ir kiti šeimos nariai, jis turi būdingą skonį ir stiprų citrusų aromatą.

Maistui naudojamas sferinis vaisius, padengtas oranžine odele. Vidus sultingas, vandens kiekis iki 70-80%.

Auginamas vietovėse, kuriose yra atogrąžų ir subtropikų klimatas. Augalas reiklus temperatūros ir šviesos sąlygoms, gana kaprizingas priežiūroje.

Apelsinuose yra daug vitaminų ir gyvybiškai svarbių elementų. Jo skonio savybes lemia organinių rūgščių ir cukrų kiekis.

Jei pirkdamas pardavėjas turi galimybę įvardyti apelsino rūšį, jau remiantis tuo galima padaryti išvadą apie vaisiaus skonio savybes. Pavyzdžiui, kiniški ar portugališki apelsinai dažnai apibūdinami kaip saldūs, o tai ir yra. Jei vaisius vadinamas „apelsinais“, turite rūgštiausią apelsinų rūšį. „Bergamotė“, kuri yra „apelsinų“ darinys (kryžminamas su „citrina“), yra kartaus-rūgštaus skonio ir ryškaus laimo aromato.

Jei vaisiai buvo atvežti iš Turkijos ar Maroko, greičiausiai tai yra viena iš dviejų veislių - "Valencia" arba "Washington Nevil". Pirmoji klasė išsiskiria stora oranžine oda su raudonomis dėmėmis. Tonas turi saldų skonį. Apelsinai "Korolek" ir "Temple" turi panašias skonio savybes. „Washington Navel“ yra vidutiniškai sultingas, saldžiarūgščio skonio, taip pat stora odelė, vaisiuose mažai sėklų.

Bambos apelsinai taip pat yra saldūs. Jie turi savotišką kalvą toje vietoje, kur susidaro kiaušidės iš priešingos stiebo pusės.

Pirkdami turėtumėte sutelkti dėmesį į aromatą. Prinokusiuose vaisiuose jis jaučiamas labai stipriai – dar nepasiekus parduotuvės prekystalio turėtumėte pajusti gaivų citrusinių vaisių kvapą. Tai rodo brandą.

Kitas kriterijus – vaisiaus svoris. Subrendusioje formoje jis turi daug didesnę masę, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Tai yra, jei pasiėmę vidutinio dydžio apelsiną nustebote, kad jis sunkus, greičiausiai jį verta nusipirkti.

Atkreipkite dėmesį į žievelę. Jo storis gali būti bet koks, tai priklauso nuo veislės. Tas pats pasakytina ir apie atspalvį, vienintelis dalykas, kad jis neturėtų būti žalias.

Geriausias laikas pirkti apelsinus yra nuo lapkričio pabaigos iki gruodžio mėn, būtent šiuo laikotarpiu vyksta jų techninis nokinimas, todėl vaisiai bus skanūs ir atneš maksimalią naudą. Sezono metu nuskinti vaisiai geriau laikomi.

Kalbant apie dydį, turėtumėte pasirinkti vidutinio dydžio vaisius. Per dideli pasirodys nesaldūs, o perkant mažus vaisius yra tikimybė gauti neprinokusių.

Apelsinas turi būti tvirtas, spaudimas ant odos neturi palikti įlenkimų.Išdžiūvusios žievelės vietos, taip pat jos pažeidimai yra priežastis atsisakyti pirkimo. Net jei toks vaisius dar nesupuvęs, jo viduje jau vyksta puvimo procesai. Be to, bet koks vaisiaus pažeidimas tampa patogeninės mikrofloros įėjimo vartais.

Žievės storis neturėtų būti apelsino skonio požymis. Manoma, kad storesnės odelės vaisiai yra saldesni, tačiau taip nėra. Juos paprasčiausiai lengviau nulupti, tačiau už storos žievelės svorį turėsite išleisti papildomų pinigų, nes kai kuriose veislėse jos svoris gali siekti 40% viso vaisiaus svorio. Įsigiję plonyčius vaisius nuo tokių išlaidų sutaupysite, tačiau valyti bus ilgiau ir sunkiau. Paprastai ant jo esančios poros rodo storą žievelę, o lygi „oda“ dažniausiai būna plona.

Tačiau iš storos odos ir per daug gumbų apelsinų didelio skonio ir naudos tikėtis negalima. Labai tikėtina, kad jie nuskinami neprinokę, o vėliau chemiškai apdorojami, kad suteiktų tam tikrą išvaizdą.

Atkreipkite dėmesį į pardavimo vietą. Vaisiai nemėgsta per didelio šalčio, pradeda pūti. Optimalu, jei parduotuvėje temperatūra ant prekystalio palaikoma 5-10 laipsnių ribose. Rudos dėmės rodo transportavimo ir laikymo principų pažeidimą. Vaisiaus šviežumą papildomai gali rodyti ir žali lapai, kurie kartais „atkeliauja“ kartu su vaisiais.

Žinoti apie apelsinų suderinamumą su kitais produktais naudinga ne tik norint išgauti harmoningiausią gatavo patiekalo skonį.Tokia informacija ir teisingas derinys padės išvengti nemalonių virškinimo sutrikimo simptomų – ​​pykinimo, sunkumo pilve, rėmens, vidurių pūtimo. Neteisingai derinant citrusinius vaisius su kitais produktais, padidėja fermentacijos procesų ir puvimo reiškinių išsivystymo tikimybė. Visa tai gali sunaikinti naudingą žarnyno mikroflorą, išprovokuoti rimtus virškinamojo trakto veiklos sutrikimus. Galiausiai reikia atsiminti, kad dauguma imuninių ląstelių yra žarnyne, todėl reguliarus mitybos principų pažeidimas gali pakenkti organizmo imuninėms jėgoms.

Taigi rūgštūs vaisiai, tarp jų ir apelsinai, puikiai dera su rūgščiais ir pusiau rūgščiais vaisiais bei uogomis – kitais citrusiniais vaisiais, rūgščiais obuoliais, vyšniomis, serbentais, agrastais, bruknėmis, vynuogėmis. Tiesa, dėl smarkiai padidėjusio rūgštingumo lygio tokie deriniai nerekomenduojami žmonėms, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra didelis.

Apelsinų derinys su rauginto pieno produktais – fermentuotas keptas pienas, varškė padeda šiek tiek neutralizuoti rūgštį. Pastarosios apgaubia skrandžio sieneles, kad sumažintų rūgščių poveikį joms.

Naudingas tandemas bus apelsino sujungimas su sūriais (pastaruosius geriau vartoti švelnaus skonio), nekrakmolingomis daržovėmis, riešutais ar žolelėmis.

Tačiau iš krakmolo (pavyzdžiui, bulvių) ir japoniško obuolio derinio galima drąsiai tikėtis neigiamų pasekmių virškinimui. Gyvūninių baltymų „partnerystė“ su apelsinais nebus pati sėkmingiausia, tačiau su riebia mėsa (pavyzdžiui, kiauliena) apelsinai puikiai dera.

Rūgštumas leidžia pašalinti padidėjusį mėsos riebalų kiekį, suteikti jai pikantiškumo, o sudėtyje esančios rūgštys padeda žarnynui virškinti tokį sunkų maistą.

Jei nuspręsite į savo patiekalą įtraukti apelsiną, geriau jį valgyti prieš pagrindinį valgį, pavyzdžiui, įmaišius į daržovių salotas su žolelėmis. Jei vaisius suvartosite po valgio, ypač sunkų, jie ilgai išliks nesuvirškinti, o tai padidina jų rūgimo žarnyne riziką.

Desertuose šis citrusinių vaisių atstovas puikiai dera su šviesia tešla, tokia kaip varškė, taip pat su meringue, įvairiais kreminiais pudingais ir želė. Jo papildymas šokoladiniais desertais tapo klasika.

Apelsinai, skirtingai nei, pavyzdžiui, bananai, nesubręsta kambario temperatūroje. Tai yra, jei nusipirkote rūgščius neprinokusius vaisius, juos arba teks išmesti, arba termiškai apdoroti (pavyzdžiui, iškepti apelsinų pyragą), tačiau tikėtis, kad jie sunoks, nėra prasmės.

Vaisiai nemėgsta būti laikomi šaltyje, todėl jie pradeda pūti. Pirmieji puvimo požymiai – mažos tamsios dėmės ant žievelės.

Namuose vaisiai gali būti laikomi patalpoje iki 7-9 dienų. Temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 5 laipsniai. Laikymo vieta turi būti apsaugota nuo drėgmės (drėgmės rodikliai - 85-90%), vaisius geriau laikyti tamsoje.

Prinokę vaisiai gali būti laikomi šaldytuve iki 20-30 dienų. Norėdami tai padaryti, temperatūros režimas turėtų būti nustatytas +3 ... +8 laipsnių ribose. Tačiau tokia šaldytuvo temperatūra gali būti netinkama pieno ar mėsos produktams laikyti.Išėjimas gali būti specialūs skyriai ant šaldytuvo durų. Jei pačioje saugykloje nustatysite 1-2 laipsnių temperatūrą (optimaliai „pienui“), tai duryse bus 1-2 padalomis šilčiau. Ko reikia norint laikyti kiniškus obuolius!

Galiojimo laikui įtakos turi ir derliaus nuėmimo laikas bei jo įvairovė. Temperatūros režimų kaitaliojimas leidžia pailginti šį laikotarpį – kas dieną ar dvi vaisius reikia išimti iš šaldytuvo ir palikti kambaryje 5-7 valandoms, o vėliau grąžinti į vėsesnes sąlygas.

Ryški šviesa gali sutrumpinti galiojimo laiką, dėl kurios iš dalies sunaikinamas ir vitaminas C. Todėl geriau naudoti tamsius rankinius maišelius, į kuriuos galite įdėti vaisius ir padėti juos į šaldytuvą. Tuo pačiu metu, jei ant jų arba ant vidinio paviršiaus susidaro kondensatas, vaisius reikia sausai nušluostyti, o pakuotę pakeisti nauja. Neuždarykite maišelio sandariai.

Prieš laikant vaisius rekomenduojama kiekvieną apvynioti specialiu popieriumi (tokį dažnai būna parduotuvėje laikant vaisius ir daržoves) arba įprasta servetėle.

Citrusinių vaisių geriausia nedėti šalia kitų maisto produktų, ypač trumpaamžių daržovių ir vaisių, nes tai gali sukelti apelsinų puvinį. Jei laikoma didelė partija, vaisiai turi būti rūšiuojami kas 3–5 dienas, pašalinant sergančius ir supuvusius.

Norėdami padidinti apelsinų galiojimo laiką šaldytuve, galite pasinaudoti šia gudrybe. Jų odą reikia įtrinti nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Beje, šis metodas veiksmingas visų rūšių citrusiniams vaisiams.

Apelsinai, taip pat jo sudedamosios dalys (žievelė, sultys) plačiai naudojami kulinarijoje įvairiose šalyse.Jų dedama į visų kategorijų patiekalus – nuo ​​salotų ir sriubų iki desertų. Paprastai saldžiarūgščiai vaisiai dedami į daržovių salotas, sūrio užkandžius, derinami su mėsa, jūros gėrybėmis. Saldžiosios atmainos sėkmingiau atsiskleidžia desertuose, kepiniuose, gėrimuose, dera su prieskoniais.

Apelsinų žievelė, smulkiai tarkuota, naudojama kepiniams dėti. Dėl to tešla įgauna gražų gelsvą atspalvį ir citrusų aromatą. Cukruotos apelsinų žievelės yra sveikas ir skanus skanėstas, ypač populiarus Prancūzijoje. Žievelėse yra daug eterinių aliejų. Jis išgaunamas spaudžiant, taip pat naudojamas kepiniams, desertams, gėrimams ir padažams dėti.

Galbūt mažai žmonių nustebins uogiene ir uogienėmis iš apelsinų. Jau tapo įprasta prie šio vaisiaus derinti mėsą ar paukštieną. Antis su obuoliais ir apelsinais, kiauliena su citrusais ir apelsinų padažu – visa tai gana pažįstami patiekalai. Brazilijoje apelsinas yra patiekalo, vadinamo feijoada, dalis, kuri yra pupelių ir sūdytos mėsos mišinys, pagardintas prieskoniais ir apibarstytas plonais apelsino griežinėliais.

Portugalai dažnai ruošia vaisių salotas su apelsinais, o japonai į jas deda ir jūros gėrybių. Tradicinis kinų patiekalas – mėsa su apelsinų padažu, o „pagrindinis“ patiekalas – padažas. Jis suteikia mėsai saldžiarūgštį skambesį, suteikia patiekalui pikantiškumo ir unikalumo.

Italų meilė makaronams sunkiai „pertraukiama“, todėl savo nacionalinį patiekalą jie patiekia net su apelsinu.

Salotas su apelsinais galima skirstyti į saldžias ir pikantiškas, sočias. Norint paruošti pirmąjį, pakanka savavališkai paimti tuos vaisius ir uogas, su kuriais puikiai dera citrusiniai vaisiai - jie yra rūgštūs ir pusiau saldūs.

Nereikėtų imti daug ingredientų – pakanka 2-3 skirtingų vaisių ir 1-2 rūšių uogų. Priedas gali būti bazilikas, mėta ir riešutai. Užpilams naudojamas natūralus jogurtas, neriebi grietinė, kefyras, apelsinų sultys. Pastarąjį galima maišyti su skystu medumi arba obuolių actu.

Paprasčiausias derinys salotoms – vištiena arba krevetės, kiaušiniai, apelsinas ir padažas. Šis pasirinkimas yra ne tik skanus patiekalas, bet ir baltyminis užkandis ar lengva vakarienė. Salotų lapai padės iki galo atskleisti skonį. Paprastai jie išdėsto likusius ingredientus.

Salotas galite papildyti minkštu sūriu (pavyzdžiui, sūriu, Adyghe), kuris sutrupinamas ant likusių ingredientų. Gerai naudoti ne paprastus, o perpjautus putpelių kiaušinius. Tą patį galite padaryti su vyšniniais pomidorais. Jei dedama pomidorų, tuomet reikia rinktis pusiau saldžias veisles. Marinuoti saldūs svogūnai taip pat pabrėš skonio įvairiapusiškumą.

Kaip užpilą galite naudoti alyvuogių aliejaus, apelsinų sulčių ir sojos padažo mišinį. Galite paimti natūralų jogurtą ir grietinę su mažai riebalų ir sumaišyti su smulkiai pjaustytomis petražolėmis, baziliku, kalendra. Leidžiama patiekalo viršų pabarstyti riešutais, granatų sėklomis, papuošti mėtos šakele, sezamo sėklomis.

Apelsinų majonezu salotų geriau negardinti. Ir esmė ne tik tai, kad tai mažai naudotas produktas (jei kalbame apie parduotuvės versiją).Majonezas yra per riebus apelsinui, jo tanki tekstūra per daug dengia citrusinių vaisių gabalėlius, todėl jie nėra patrauklūs savo išvaizda ir skoniu.

Salotoms taip pat galite naudoti žievelę, nedidelį kiekį įpilant į padažą. Naudojant minkštimą, jis turi būti kruopščiai nuvalytas nuo sėklų ir baltos plėvelės. Galite atsargiai perpjauti vaisius per pusę, pašalinti minkštimą ir baltą plėvelę. Tada paruoškite salotas ir užpildykite likusias dalis su gatavu patiekalu. Toks pristatymas neabejotinai nustebins svečius ir namų ūkio narius.

Apelsinus į salotas reikia dėti paskutinius, o kad netamsėtų ir neišdžiūtų, pirmiausia apšlakstykite citrinos sultimis.

Iš pirmo žvilgsnio toks derinys, ypač rusiško mentaliteto žmonėms, atrodo ne šiaip neįprastas, bet ir keistas. Tačiau apelsinas čia nėra pagrindinis ingredientas, o tik papildo kitų komponentų atspalvius, suteikdamas lengvą citrusinį poskonį.

Šios sriubos variantas gali būti vadinamas apelsinų-pomidorų sriuba, kurioje yra daug pomidorų savo sultyse ir porai. Kiti ingredientai yra salierai, alyvuogių aliejus, česnakai ir prieskoniai. Iš apelsino spaudžiamos sultys, taip pat naudojama šiek tiek žievelės. Jie troškinami kartu su pjaustytomis daržovėmis, o tada įpilama vištienos arba daržovių sultinio. Rezultatas yra tiršta ir sodri sriuba su ryškiu pomidorų-svogūnų skoniu ir švelniu, subtiliu citrusiniu atspalviu.

Apelsinų žievelės dedama ir į šaltibarščių sriubas. Paprastai jie taip pat reiškia, kad yra žolelių ir prieskonių.

Apelsinų sultys taip pat dedamos į daržovių sriubą su saldžiosiomis bulvėmis. Patiekalo ypatybė – sodrus, sodrus skonis, paaiškinamas ilgu sriubos troškimu iš pradžių ant viryklės, o paskui orkaitėje.Česnakai, prieskoniai, sviestas ir grietinėlė taip pat suteikia šildančio skonio švelnumo.

Apskritai, žievelė ir sultys yra įprasti priedai prie kreminių daržovių sriubų ir kreminių sriubų.

Beveik visų rūšių mėsa ir žuvis puikiai dera su apelsinais (nors dauguma mitybos specialistų mano, kad toks aljansas mažai naudingas virškinimui). Apelsiną galima kepti su mėsa, naudoti padažams gaminti arba dėti supjaustytą plonais griežinėliais į paruoštą patiekalą. Rūgščių apelsinų sultys yra puikus marinatas, kuris padės mėsai tapti minkšta ir minkšta bei gerai iškepti.

O jei apelsinų sultis sumaišysite su sojų padažu ir skystu medumi ir šią kompoziciją užpilsite ant keptos mėsos ar kepsninės, patiekalas pasirodys su gražia auksine pluta.

Vienas garsiausių karštųjų kiniškų obuolių patiekalų yra avienos lentyna. Jis ruošiamas iš nugarinės – aukštos kokybės avienos dalies, kurią galima sugadinti, galbūt perkepus orkaitėje. Klasikinis receptas apima minimalaus produktų rinkinio naudojimą. Tiesą sakant, tereikia atitinkamų avienos gabalėlių, medaus ir sojos padažo, prieskonių ir poros apelsinų.

Dalis žievelės turi būti paversta plona žievele, supjaustyta juostelėmis. Ji dažniausiai papuošia gatavą patiekalą. Įtrinkite likusią odos dalį. Mėsa marinuojama ir kepama su medumi, apelsinų sultimis ir sojų produktų padažu. Patiekalą efektyviai patieksite padėję šonkaulius su nameliu – minkštimas lėkštėje dviem eilėmis, o kiekvienos eilės kaulai sukryžiami su priešinga. Šį šedevrą galite papuošti žievelės juostelėmis.

Panašų padažą galima naudoti ir kiaulienos kepimui. Pastaruosius galima supjaustyti kepsniais arba palikti kepti visą gabalėlį. Patiekite su žievelės griežinėliais ir šviežių apelsinų griežinėliais. Užbaikite valgį žaliomis salotomis arba virtais ryžiais.

Galite virti bet kokią mėsą, vištieną ar kalakutieną pagal mėgstamą receptą ir gatavą patiekalą apipilti apelsinų padažu. Paprasčiausias receptas apima apelsinų sulčių virimą su nedideliu kiekiu prieskonių ir žievelės. Sutirštinti padeda nedidelis kiekis bulvių krakmolo.

Į padažą galite įdėti grietinės ar grietinėlės, garstyčių sėklų, riešutų ir žolelių. Eksperimentuodami su prieskoniais galite išgauti skirtingus gatavo padažo atspalvius. Sėkmingai seksis pridėti juodųjų maltų pipirų, sezamo ir garstyčių sėklų, rozmarino, baziliko, kardamono, raudonėlio.

Plačiai paplito tradicija paukštieną įdaryti vaisiais, pirmiausia antimis. Pats būdamas sausas, kartu su apelsinais įgauna sultingumo ir švelnumo. Iš pradžių šis patiekalas buvo ruošiamas Prancūzijoje, tačiau pamažu paplito visame pasaulyje.

Paruošta skerdena dažniausiai marinuojama su bet kokiu padažu, pridedant apelsino. Lengviausias variantas – sumaišyti apelsinų sultis, medų ir sojų padažą. Galite pridėti šiek tiek alyvuogių aliejaus. Įdarui apelsinai kartu su žievele supjaustomi griežinėliais, sumaišomi su žiedeliais supjaustytais marinuotais saldžiais svogūnais, prieskoniais, džiovintomis žolelėmis.

Po 2-3 valandų marinavimo antis įdaroma apelsinais ir svogūnais, susidariusi skylutė užkimšta dantų krapštukais, suvyniojama į foliją ir kepama žemoje temperatūroje apie valandą.

Paprasčiausias, bet bene naudingiausias apelsinų gėrimas – šviežiai spaustos sultys. Pasirodo labai koncentruotas, todėl geriau praskiesti vandeniu arba derinti su neutraliomis natūraliomis sultimis – obuolių, morkų. Beje, jei tokį gėrimą išgersite likus pusvalandžiui iki ėjimo į paplūdimį, gražų įdegį galėsite įgauti greičiau!

Norėdami paruošti natūralias sultis su žievele, geriau naudoti šaldytus vaisius, tai padės atsikratyti odos kartumo. Apelsinus užtenka nakčiai padėti į šaldiklį, tada persmeigti blenderiu ir iš susidariusios srutos išspausti sultis.

Apelsinų pagrindu galite virti kompotus ir vaisių gėrimus. Norėdami tai padaryti, griežinėliais arba žiedais supjaustyti vaisiai (kartu su žievele) užpilami karštu cukraus sirupu. Citrusų negalima merkti į verdantį kompoto skystį, kaip tai daroma su džiovintais vaisiais ir obuoliais. Virtas apelsinas tampa kartaus, nepatrauklios išvaizdos, o svarbiausia – praranda beveik visas gydomąsias savybes.

Jei trintuve susmulkinate apelsino minkštimą su bananu ir uogomis, o jogurtą, kefyrą ar natūralias sultis per pusę supilate mineraliniu vandeniu, gausite gaivų kokteilį.

Į arbatą dedama džiovintų apelsinų žievelių, taip pat šviežių griežinėlių. Galima dėti į įprastas arbatžoles, taip pat papildyti serbentų lapais, cinamonu, gvazdikėliais. Tokį gėrimą ypač malonu gerti žiemą, nes turi šildantį skonį.

Apelsinų žievelės gali būti dedamos į visų rūšių tešlą, skirtą saldiems kepiniams. Geriau ne iš karto dėti į tešlą, o sumaišyti su cukrumi. Tai turėtų būti padaryta bent pusantros valandos prieš pradedant gaminti.Per šį laiką saldiklis bus prisotintas eteriniais aliejais. Paruošti kepiniai turės skanų aromatą ir malonų gelsvą atspalvį.

Į bandeles tradiciškai dedami cukruoti apelsinai. Apelsinų sultyse galite virti sausus pyragus - manniką, sausainius, sausainius, iš dalies arba visiškai pakeisdami vandenį recepte sultimis.

Varškės tešla ar įdaras taip pat dera su apelsino žievele ar minkštimu. Naudojant želė įdarą, pyrago viršui galima naudoti apelsinus. Nuostabus garsas sklinda derinant šokoladinius pyragus ir apelsinus.

Žodžiu, šis saulėtas vaisius papildys bet kokius saldžius pyragus. Tačiau mielėmis raugintuose kepiniuose pieną ar skysčius pakeisti apelsinų sultimis nėra gera mintis, nes tai sugadins tekstūrą. Tokių eksperimentų rezultatas gali būti nenuspėjamas.

Jei į įdarą norite pridėti apelsino, tai dėl didelio drėgmės kiekio jis gali „plūduriuoti“, o tai sukels pyrago apdegimą. Tokiu atveju geriau iš pradžių išvirti apelsino minkštimą su cukrumi iki vientisos būsenos.

Dėl rūgščių ir pektino iš apelsinų gaminami skanūs uogienės ir marmeladai. Dažnai vaisiai dedami į serbentų, obuolių ir slyvų ruošinius, kad būtų pikantiškesnis skonis.

Užtenka užvirti apelsinų sultis su želatina ir supilti mišinį į formeles, kad gautųsi marmeladas. Belieka tik palaukti, kol mišinys visiškai išdžius, ir apvolioti cukruje.

O jei apelsinų skilteles išvirsite saldžiame sirupe, o paskui gerai išdžiovinsite, kol gabalėliai nustos lipti prie rankų, gausite cukruotų vaisių.Tokius cukruotus ir džiovintus griežinėlius galima valgyti kaip savarankišką patiekalą arba dėti į kepinius, varškę, dribsnius. Svarbiausia nepamiršti apie didelį jų kalorijų kiekį.

Uogienė ruošiama ne tik iš minkštimo, bet ir žievelės. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas griežinėliais, keletą valandų mirkomas vandenyje, periodiškai keičiant skystį. Taip atsikratysite kartumo.

Nepriklausomai nuo naudojamo recepto, prieš nuimant apelsino žievelę, jį reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Taip pašalinsite vaško sluoksnį ir kitus junginius, kurie paprastai naudojami siekiant pagerinti vaisiaus transportavimą ir išlaikymo kokybę.

Žemiau esančiame vaizdo įraše sužinokite apie apelsino savybes ir naudojimą.