Kaip sūdyti ir marinuoti arbūzą?

Arbūzas yra populiari ir skani uoga. Jo sezonas yra vasaros pabaigoje – rudens pradžioje. Tačiau įvairių konservavimo būdų dėka galima paruošti vaisius žiemai. Tuo pačiu metu minkštimo skonį galite padaryti gana originalų, įdėdami į jį aštrumo ar prieskonių. Kaip tinkamai sūdyti ir marinuoti arbūzą, bus aptarta šiame straipsnyje.

Prieš pradėdami ruošti ruošinius žiemai, turite pasirinkti tinkamus vaisius. Priešingu atveju konservuoti arbūzai nepasirodys pakankamai skanūs ir sveiki. Vaisiai turi būti prinokę. Sūdymui geriausiai tinka sultingos ir saldžios veislės. Ne mažiau svarbus ir arbūzų ekologiškumas. Minkštime neturėtų būti daug nitratų.

Norėdami pasirinkti gerus vaisius, perkant galite naudoti keletą rekomendacijų.

• Arbūzo paviršiaus juostelės turi būti aiškiai matomos.
• Prie greitkelių vaisių geriau nepirkti. Arbūzas gerai sugeria kenksmingas medžiagas ir dulkes.
• Ant arbūzo žievelės turi būti geltona dėmė. Tai parodys, kad ši vaisiaus dalis liečiasi su dirvožemiu ir natūraliai subrendo sode, saulės spinduliais.
• Perdžiūvusi vaisiaus uodega nerodo jo sunokimo laipsnio. Šis ženklas tik rodo, kad arbūzas ilgą laiką buvo sandėliuojamas.
• Būtina atsižvelgti į vaisiaus dydį ir jo svorį.Jei iš pažiūros masyvus vaisius sveria mažiau nei turėtų būti tokio dydžio arbūzas, tai rodo jo pernokimą.
• Geriau rinktis vidutinio dydžio vaisius.

• Prinokusios uogos žievelė turi būti tanki ir blizgi. Galima bandyti odelę prispausti nagu, jei lengvai perveria, tai tokio vaisiaus nepirkti.
• Arbūzų vaisiai turi lytį. Galite atskirti „berniuką“ nuo „mergaitės“ pagal priešingą uodegos kraštą. „Mergaitėse“ ši arbūzo dalis yra plokščia ir turi žymę didelio skersmens apskritimo pavidalu. „Berniukuose“, priešingai, šis kraštas yra išgaubtas, o apskritimas yra labai mažas. Manoma, kad „moteriškos“ uogos yra saldesnės ir turi mažiau sėklų.
• Rugpjūtis laikomas arbūzų sezono pradžia. Pirkti uogas vasaros pradžioje ar viduryje gana pavojinga, nes jose gali būti daug nitratų. Nusipirkę vaisius, galite patikrinti, ar nėra kenksmingų medžiagų namuose. Norėdami tai padaryti, minkštimo gabalėlį reikia nuleisti į stiklinę švaraus geriamojo vandens ir palikti porai minučių. Jei vanduo tampa drumstas ir nepakeičia spalvos, arbūzą galima saugiai valgyti. Jei skystis įgaus rausvą ar raudoną atspalvį, tai parodys, kad minkštime yra daug nitratų.
• Vienas iš labiausiai išbandytų būdų patikrinti, ar arbūzas prinokęs, yra garsas, kurį jis skleidžia bakstelėjus į odą. Prinokusio vaisiaus ženklas bus skambėjimo garsas.

Konservuoti arbūzai yra mažai kaloringas produktas, kurį galima vartoti metant svorį. Tačiau verta paminėti, kad marinuotų uogų kalorijų kiekis vis dar yra didesnis nei šviežių ir yra 37 kcal 100 gramų minkštimo.

Konservavimo procese arbūzas praktiškai nepraranda savo naudingų savybių. Sūdytuose vaisiuose yra daug mineralų, o tai teigiamai veikia viso kūno būklę. Ypač dideli magnio kiekiai išlieka minkštime. Šis elementas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Be to, magnis yra medžiaga, naudojama depresijos profilaktikai.

Marinuoti ir sūdyti arbūzai gali pakenkti žmogaus organizmui tik tuo atveju, jei vaisiai yra netinkamos kokybės (daug nitratų minkštime). Taip pat neigiamos pasekmės gali būti, jei žmogus turi tam tikrų sveikatos problemų.

Yra šios kontraindikacijos naudojant konservuotą produktą:

• padidėjęs cukraus kiekis kraujyje;
• akmenys šlapimo takuose;
• viršutinio virškinimo trakto pažeidimas.

Nors sūdymo ir marinavimo procesai labai panašūs vienas į kitą, šie paruošimo būdai nereiškia to paties. Marinavimas apima acto naudojimą, kuris savo ruožtu atlieka konservanto vaidmenį. Actas yra vienas iš paruošto marinato komponentų arba konservavimo metu jis įdedamas į pagrindinius komponentus jau stiklainiuose.

Be acto rūgšties, marinavimo mišinyje yra įvairių prieskonių, druskos ir cukraus. Maisto produktus galite marinuoti ne tik stikliniuose induose, bet ir statinėse, jei marinatas bus labai koncentruotas ir aštrus.

Sūdymo procesas taip pat reiškia maisto konservavimo būdą. Tačiau šiuo atveju pieno rūgštis, kuri susidaro fermentacijos metu, atlieka konservanto vaidmenį.Cukrus, kurio jau yra daržovėse ir vaisiuose, paverčiamas pieno rūgštimi, taip pat gali būti dedamas į maistą kaip atskiras komponentas. Tačiau dažniausiai sūdant į produktus dedama tik druskos. Sūdymo veislės taip pat yra šlapinimosi ir fermentacijos procesas.

Pagrindinis arbūzo marinavimo ingredientas yra actas. Nuskinti vaisiai bankuose. Yra virimo būdų ir naudojant stiklainių sterilizavimą, ir be jo.

Lengviausias būdas marinuoti arbūzus yra granuliuoto cukraus, druskos ir 9% acto naudojimas.

Norėdami paruošti marinatą 10 kilogramų vaisių, jums reikės:

• 8 litrai vandens;
• 500 mililitrų acto;
• 500 gramų granuliuoto cukraus;
• 250 gramų valgomosios druskos.

Uogas reikia gerai nuplauti ir padalinti į dalis. Pjūvio dydis priklausys nuo naudojamų skardinių tūrio. Susmulkintas arbūzas dedamas į stiklainius ir užpilamas marinatu.

Norėdami paruošti tirpalą, užvirinkite vandenį ir įpilkite likusių ingredientų (druskos, cukraus ir acto). Marinatas gerai išmaišomas ir virinamas penkias minutes. Po to karštas tirpalas išpilstomas į stiklainius, kuriuos reikia nedelsiant susukti. Uždarą indą su arbūzais reikia uždengti antklode arba šiltais drabužiais. Atvėsus stiklainiams, jie laikomi tamsioje, šaltoje vietoje.

Arbūzai su česnaku turi daugiau neįprastų skonio savybių nei vaisiai, marinuoti pagal klasikinį receptą. Uogai aštrumo suteikia česnakas, kuris marinuojant įgauna sūrų skonį.

Norint tokiu būdu nuimti vaisius, reikės šių komponentų:

• 4 kilogramai arbūzo minkštimo;
• 2 skiltelės česnako;
• 100 gramų druskos;
• 160 gramų cukraus;
• 160 gramų 9% acto.

Arbūzą reikia nuplauti ir nulupti. Minkštimas supjaustomas nedideliais gabalėliais ir dedamas į stiklainius. Česnakai supjaustomi vidutinio storio lėkštėmis ir dedami į arbūzą. Stiklainių turinį dvi minutes reikia užpilti virintu karštu vandeniu. Po to skystis turi būti nusausintas. Tada bankai dar porą kartų užpildomi ir sujungiami.

Po trečio karto į arbūzų vandenį įpilama granuliuoto cukraus ir druskos. Marinatas dedamas ant viryklės ir užvirinamas. Tirpalui užvirus, į jį reikės įpilti acto. Gautas mišinys paskirstomas per bankus, po to jie turi būti nedelsiant suvynioti.

Uždarus indus su arbūzais reikia palaikyti kambario temperatūroje parą. Juos geriau uždengti šiltu skudurėliu. Po 24 valandų stiklainius galima laikyti tamsioje, vėsioje patalpoje.

Norėdami marinuoti arbūzą su pomidorais, turite paimti dar neprinokusius vaisius.

Norėdami paruošti uogas tokiu būdu, jums reikės šių produktų:

• penki kilogramai pomidorų;
• du maži arbūzai;
• šešios česnako galvutės;
• šešiasdešimt žirnelių juodųjų kvapiųjų pipirų;
• šešiasdešimt gramų garstyčių miltelių;
• aštuoniolikos vienetų lauro lapai;
• dvidešimt gramų krapų sėklų;
• druskos ir cukraus septyniasdešimt gramų dviem litrais vandens;
• šimtas penkiasdešimt mililitrų acto 70%.

Stiklinius indus ir geležinius dangtelius pirmiausia reikia sterilizuoti. Į kiekvieno indo dugną dedami kvapieji pipirai (10 žirnelių), lauro lapai (3 vnt.) ir pora skiltelių česnako. Arbūzą reikia nuplauti ir supjaustyti, o žievelė visiškai nulupta.

Arbūzo griežinėliai dedami į stiklainius pakaitomis su visais pomidorais. Tada reikia paruošti marinatą. Į kiekvieną maisto indelį pilamas verdantis vanduo ir brandinamas dešimt minučių. Gautas tirpalas supilamas į didelį puodą ir užvirinamas.

Į marinatą įpilama druskos, granuliuoto cukraus ir krapų. Tirpalas supilamas į stiklainius, po to į kiekvieną indą reikia įpilti vienodais kiekiais acto ir garstyčių.

Be marinavimo būdų, yra daugybė arbūzų sūdymo būdų. Skirtumas slypi naudojamuose komponentuose ir kai kuriose gaminimo ypatybėse. Sūdytas uogas galima paruošti dideliais kiekiais žiemai arba vienkartiniam naudojimui praėjus kelioms dienoms po paruošimo.

Arbūzų sūdymo procesas pagal šį receptą užtruks keturias dienas, po to uogas galima valgyti.

Vienam litrui vandens reikės šių komponentų:

• vienas didelis šaukštas granuliuoto cukraus;
• valgomasis šaukštas druskos;
• mažas šaukštelis medaus

Be išvardytų ingredientų, jums reikės serbentų ir vyšnių lapų, krapų, šviežio česnako ir paties arbūzo. Česnakų ir krapų kiekis priklauso nuo skonio pageidavimų. Pirmiausia į stiklainį dedamas medus. Tada išdėliojami nedideli arbūzo gabalėliai. Kiekvienas sluoksnis padengiamas vyšnių ir serbentų lapeliais bei pabarstomas smulkintomis česnako skiltelėmis ir krapais.

Stiklainio turinys užpilamas iš anksto paruoštu sūrymu. Norėdami jį paruošti, vanduo sumaišomas su cukrumi ir druska, po to tirpalas užvirinamas. Vaisiai paruošiami per keturias dienas, o stiklainiai turi likti atidaryti. Praėjus nurodytam laikui, uogas galima valgyti arba susukti į stiklainius žiemai.Jei pasirenkamas ilgalaikis arbūzų laikymas, sūrymą reikia nupilti iš stiklainio, užvirinti ir supilti atgal. Tada turėtumėte uždaryti stiklainius dangteliais.

Arbūzus žiemai galite skinti ne tik 2-3 litrų stiklainiuose, bet ir didelėse medinėse statinėse. Šis paruošimo būdas nereikalaus daug pastangų ir laiko. Šiuo atveju sėkmės paslaptis slypi tinkamuose vaisiuose, kurie turėtų būti sultingi ir saldūs.

Kitas šio sūdymo metodo privalumas – minimalus naudojamų ingredientų kiekis. Norėdami paruošti sūrymą, jums reikia tik druskos ir vandens. Uogų skaičius, kaip ir pats sūrymas, visiškai priklauso nuo indo, kuriame bus dedami produktai, tūrio.

Vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti, nuvalyti švariu rankšluosčiu ir leisti visiškai išdžiūti. Arbūzo žievelę reikia perdurti mediniu dantų krapštuku. Iš viso ant kiekvienos uogos reikia padaryti dešimt tokių pradūrimų. Paruošti vaisiai dedami į statinę, o indas taip pat turi būti švarus ir sausas.

Arbūzai užpilami sūrymu, kad jis visiškai juos uždengtų. Tirpalui paruošti reikės vandens ir druskos, kurių kiekis taip pat priklauso nuo statinės tūrio. Vienam litrui geriamojo vandens reikia paimti septynis šimtus gramų valgomosios druskos.

Statinė turi būti uždengta švariu storu audiniu ir uždaryti mediniu plokščiu dangteliu. Iš medžio pagamintą apskritimą pirmiausia reikia užpilti verdančiu vandeniu. Bet koks sunkus daiktas turi būti dedamas ant dangčio viršaus, kad statinė būtų hermetiškai uždaryta ir į ją nepatektų oro.

Talpykla 24 valandas laikoma kambario temperatūroje. Po paros indą reikia išimti vėsioje tamsioje vietoje ir palikti dvidešimt vieną dieną.Praėjus nurodytam laikotarpiui, arbūzus galima valgyti.

Yra daugybė marinuotų ir sūdytų arbūzų receptų, kurių kiekvienas apima tam tikrų ingredientų naudojimą. Tinkamo gaminimo būdo pasirinkimas priklauso nuo asmeninių skonio pageidavimų. Norėdami gauti minkštimą, kurio skonis bus artimiausias šviežiems vaisiams, galite paruošti arbūzus savo sultyse.

Įvairių prieskonių naudojimas vaisiams suteiks prieskonių. Galite naudoti tokius prieskonius kaip imbiero šaknis, kalendra, juodųjų pipirų žirneliai ir šviežios česnako skilteles. Vaisiai taip pat gali būti derinami su kitais vaisiais ir daržovėmis. Arbūzai puikiai dera su obuoliais ir neprinokusiais pomidorais. Kitas variantas – naudoti kopūstus.

Sūdydami arbūzus medinėse statinėse, turite atidžiai stebėti vaisių paruošimą. Visų pirma, būtina sudaryti tinkamas laikymo sąlygas. Maisto indus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Jei sūrymo paviršiuje susidarė pelėsinė plėvelė, ją reikia nedelsiant pašalinti, o po to įpilti šiek tiek skysčio.

Kaip marinuoti arbūzą stiklainyje, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.