Avokadas: naudingos savybės ir panaudojimas, receptai

Avokadai yra žinomi dėl savo švelnaus skonio ir naudos sveikatai. Dėl apvalios pailgos formos ir žalios odos, už jos įstrigo slapyvardis „aligatoriaus kriaušė“. Jis taip pat vadinamas „miško aliejumi“, nes prinokusių vaisių minkštimas yra toks švelnus, kad jį galima lengvai užtepti ant sumuštinio. Paruoštuose patiekaluose šis vaisius nepastebimai pabrėžia kitų ingredientų skonį, o taip pat gurmanų vertinamas kaip savarankiškas produktas.

Pabandykime išsiaiškinti, kokia jo vertė ir kas turėtų įtraukti avokadus į savo mitybą.

Šis egzotiškas vaisius siekia nuo 5 iki 20 centimetrų. Jo minkštimas blyškiai geltonas, o žievelė žalia (brendant tamsėja, pasidaro beveik juoda).

Tačiau per tamsių vaisių valgyti nerekomenduojama, nes jie yra pernokę ir gali sugesti. Išimtis yra populiarioji Haas veislė, kuriai ši spalva laikoma norma.

„Aligatoriaus kriaušė“ mėgsta aukštą temperatūrą ir drėgmę, tačiau nepakenčia stipraus vėjo. Tinkamiausios sąlygos auginti avokadus yra jų istorinėje tėvynėje – Meksikoje. Be to, vaisiams auginti palankios Afrikos, Brazilijos, JAV, Ispanijos, Izraelio klimato sąlygos.

Ištyrę įvairius senovinius šaltinius, mokslininkai padarė išvadą, kad žmogus su šiuo vaisiumi yra susipažinęs mažiausiai 12 tūkstančių metų. Pirmąjį avokadų paminėjimą istorikai randa tyrinėdami actekų gyvenimą, kurie įvertino miške augančių avokadų maistines savybes ir pradėjo juos auginti šalia savo namų. Jis taip pat buvo naudojamas kaip afrodiziakas. Europiečiai apie šį vaisių sužinojo tik XVI amžiuje (po ispanų užkariavimų).

Tuo metu, kai vaisiaus dydis siekė 4–5 cm, kauliukas sudarė apie pusę viso ploto, todėl selekcininkai pradėjo tobulinti avokadų veisles. Taigi XVIII amžiaus antroje pusėje jiems pavyko sukurti veislę su dideliu minkštimu ir vienu vaisiumi, sveriančiu daugiau nei kilogramą.

Palaipsniui vaisiaus, kurio skonis panašus į riešutą, šlovė pasklido po visą pasaulį. Pradėta masiškai auginti Indonezijoje, Brazilijoje, JAV, Rytuose, Australijoje, Pietų Afrikoje ir kt. XX amžiaus pradžioje buvo bandoma auginti Rusijoje, tačiau mūsų šalies klimatas nebuvo tinkamas. masinei vaisių gamybai. Šiandien Rusijos tiekėjai jį perka iš užsienio partnerių - to pakanka patenkinti vartotojų poreikius.

Senoviniuose šaltiniuose išliko daug nuorodų į avokadus.Kaip paaiškėjo, vaisiai turi skirtingus pavadinimus: pavyzdžiui, inkai turi „paltą“, Europos jūreiviai turi „midshipmen's oil“ (kadangi avokadas gerai tepasi ant krekerių), Indijoje tai „vargšo karvė“ ( vaisiai gerai numalšina alkį ir padėjo išgyventi sunkius laikus). Pavadinimas „aligatoriaus kriaušė“ buvo plačiai naudojamas Anglijoje.

Vaisių nauda neabejotina. Avokadai yra kalio, kalcio, fosforo, natrio, magnio ir mangano sandėlis. Be mineralų, jame yra vitaminų A, B, C ir PP. Atskirai verta paminėti didelį vitamino E kiekį jame, nes tai yra galingas antioksidantas, leidžiantis organizmui išlaikyti jaunystę ilgus metus. Manoma, kad jame yra šios medžiagos dienos norma, kuri leidžia sulėtinti ir sumažinti kūno ląstelių senėjimo greitį.

Taip pat randama avokado (arba amerikietiškojo Persea) vaisiuose, kurie padeda pasisavinti kalcį, vitaminą D, kuris gamtoje yra gana retas. Yra tik keli produktai, kuriuose yra šios medžiagos.

Daugelis žmonių avokadus pažįsta, visų pirma, kaip dietinį produktą, kurį galite saugiai įtraukti į savo dietą, norėdami numesti svorio. Taip yra todėl, kad šiame egzotiškame vaisiuje nėra nei angliavandenių, nei kenksmingų riebalų, o cukraus ir vaisių rūgščių beveik visiškai nėra.

Jo glikemijos indeksas yra mažas (tik 10 vienetų), o kalorijų kiekis yra apie 250 kcal 100 gramų produkto. Šiuo būdu, jie gali būti lengvai sotūs, tuo pačiu gaunant daugiausiai vitaminų ir mažiausiai kalorijų.

Jei laikotės dietos, būtinai turėtumėte atkreipti dėmesį į vaisiaus tipą. Taigi vaisiai su labai tamsia oda turi didesnį kalorijų kiekį nei kiti.Skirtumai atsiranda dėl klimato sąlygų: pavyzdžiui, drėgname atogrąžų klimate išauga vandeningesni vaisiai šviesia odele.

Avokadas padeda kovoti su širdies ir kraujagyslių priešu – cholesteroliu. Kaip niekas kitas rekomenduojamas sergančiam širdies ir kraujagyslių ligomis, nes šis stebuklingas vaisius ne tik neleidžia susidaryti cholesteroliui kraujyje, bet ir naikina jau esantį. Kartu naudingos mononesočiosios riebalų rūgštys suteikia sotumo jausmą ir pagreitina medžiagų apykaitą.

Gydytojai ypač rekomenduoja valgyti stebuklingą vaisių vyrams. Dėl avokadų perpus sumažėja rizika susirgti metaboliniu sindromu, kuriam būdingas aukštas kraujospūdis ir cukrus, taip pat nutukimas. Taip yra dėl to, kad avokaduose yra oleino rūgšties (omega-9), kuri kovoja su mažo tankio lipoproteinais. Jis taip pat yra būtinas smegenų ir nervų sistemos ląstelėms.

Avokadų naudingumas vaikams nėra toks akivaizdus kaip suaugusiems. Nepaisant visų naudingų šio vaisiaus savybių, verta atsižvelgti į vaiko amžių. Kūdikiai iki 3 metų yra linkę į alergiją, o tai reiškia, kad verta juos maitinti atsargiai.

Kad avokadas jums nepakenktų, būtinai pašalinkite iš jo kauliuką, kai tik jį perpjausite. Faktas yra tas, kad jo šerdyje esantys toksinai pradeda aktyvėti, kai jie liečiasi su oru.Kuo greičiau jį pašalinsite, tuo geriau. Taip pat atsargiai nulupkite visą odelę – ji neturėtų patekti į gatavą patiekalą, nes ji taip pat nuodinga.

Nepaisant viso naudingumo, avokadų nerekomenduojama vartoti esant alergijai, taip pat maitinančioms motinoms ir tiems, kurie individualiai netoleruoja šio produkto. Taip pat yra ligų, kuriomis „aligatoriaus kriaušę“ verta naudoti atsargiai. Tai visų pirma ligos, kurias lydi viduriavimas.

Sergant didelio rūgštingumo gastritu ir opalige remisijos metu, verta rinktis pernokusius vaisius, kurie labai nedirgins skrandžio sienelių. Jei norite sumažinti druskos rūgšties sekreciją, tuomet geriau valgyti garuose virtus avokadus. Sergant pankreatitu ir cholecistitu, avokadus į valgiaraštį galite įtraukti praėjus šešioms savaitėms po paūmėjimo.

Pirkdami avokadus, vartotojai pirmiausia tiria vaisiaus spalvą – dažniausiai tamsūs odelės atspalviai rodo aukštą vaisiaus sunokimą. Tačiau taip būna ne visada. Kai kurie vaisiai dėl veislės savybių yra tamsesnės spalvos. Apsvarstykite populiarias avokadų veisles, kurias galima rasti mūsų turgų ir prekybos centrų lentynose.

• Floridos vaisiai yra lengvos veislės. Kadangi drėgmė tokioje būsenoje yra gana didelė, vaisiai čia mažiau riebaluojasi. Jie parduodami nuo rudens iki pavasario ir dažnai naudojami ruošiant šiandien populiarius suktinukus.
• "Kalifornija" visada tamsesnis, vadinasi, riebesnis. Jas gerai dėti į tyrines sriubas, tepti ant sumuštinių, dėti į kokteilius.Veislė parduodama bet kuriuo metų laiku.
• "Pinkertonai" gali būti riebus arba ne. Jie skiriasi oda su nelygumais ir maža šerdimi - atitinkamai juose yra gana daug minkštimo. Iš tokių vaisių galite gaminti bet kokius patiekalus, į kuriuos dedama avokadų.

Praėjo tie laikai, kai avokadai buvo rasti tik restoranų meniu. Dabar šį vaisių rasti nesunku: jo yra visų prekybos centrų lentynose. Daugelis namų šeimininkių jau išbandė receptus su avokadais ir juos priėmė. Mes jums pasakysime, kokius paprastus užkandžius ir sudėtingus kulinarinius šedevrus galite sukurti su šiuo egzotišku vaisiu.

Patiekalų, kuriuos galima paruošti pridedant avokadų, asortimentas yra gana platus (nepaisant šio vaisiaus egzotiškumo ir vaisiui būdingo skonio). Pirmiausia prisiminkime, kaip paruošti vaisius tolesniam kepimui.

Vaisius reikia supjaustyti į dvi dalis ir išimti šerdį. Kaip minėta aukščiau, sąlytyje su oru kaulas greitai išskiria toksinus, o tai reiškia, kad jį reikia nedelsiant pašalinti. Po to vaisius galima tiesiog supjaustyti griežinėliais ir valgyti, bet pažiūrėsime įdomesnius ir neįprastesnius jų panaudojimo būdus.

Galbūt pirmas dalykas, kuris ateina į galvą iš patiekalų su avokadais, yra salotos. Jų pasirinkimas platus: nuo paprastų iki sudėtingų su išskirtinėmis degalinėmis. Populiariausi receptai yra jūros gėrybės, sūris, paukštiena, alyvuogės, citrusiniai vaisiai ir kiti vaisiai. Tai gali būti ne tik įprastos šaltos, bet ir šiltos salotos.

Mums reikės:

• vištienos krūtinėlė - 2 vidutinės filė (bendras svoris - pusė kilogramo);
• avokadas - 1 vnt .;
• marinuoti agurkai - 2-3 vnt.;
• petražolių 1-2 v.š. l.;
• druskos pagal skonį;
• majonezas - 1,5-2 šaukštai. l.;
• garstyčios su grūdeliais (prancūzų kalba) - 1 šaukštelis;
• obuolių sidro actas - 1 šaukštelis;
• medus - 1 šaukštelis

Išvirus krūtinėlę paliekame sultinyje, kol atvės (kad neprarastų minkštumo). Vištieną ir avokadą supjaustykite vienodais mažais gabalėliais, sumaišykite su petražolėmis. Sudėkite agurkus, kuriuos reikia supjaustyti mažesniais nei paukštiena ir avokadai. Majonezą, garstyčias, medų ir obuolių sidro actą sumaišykite šakute ir sudėkite į salotas.

Šis japonų patiekalas dažnai gaminamas su avokadais. Suktinukai gali būti patiekiami kaip šaltieji užkandžiai, taip pat juos galima kepti. Bet kokie variantai šiandien labai paklausūs: pavyzdžiui, paprastas ir gaivus vyniotinis su agurkais ir avokadu. O daugelio pamėgtoje Filadelfijoje egzotiškas vaisius puikiai išryškina žuvies skonį. Apskritai šio vaisiaus derinį su vandenyno dovanomis galima vadinti klasika.

Mums reikės:

• ryžiai - 200 g;
• ryžių actas - 2 šaukštai. l.;
• druska - 20 g;
• cukrus - 20 g;
• lašiša - 120 g;
• sūris "Philadelphia" arba "Mascarpone" - 35 g;
• avokadas - 15 g;
• agurkai - 15 g;
• nori lakštai - 1 vnt.;
• marinuotas imbieras - 25 g;
• sojos padažas - 30 g;
• sezamas - 2 g.

Prieš pradėdami gaminti suktinukus, pažiūrėkite, kokių ryžių turite. Būtina įsigyti apvaliagrūdę veislę, nes ilgagrūdė paprastai būna sausesnė. Taip pat reikėtų apsirūpinti specialiu kilimėliu, kuris padeda formuoti gaminius.

Pirmiausia kruopščiai nuplaukite javus po šaltu vandeniu, kol jie taps švarūs.Paimkite keptuvę storu dugnu ir suberkite į ją ryžius, užpilkite šaltu vandeniu – 250 gramų vandens turi kristi ant 200 gramų ryžių. Labai svarbu išlaikyti proporcijas, nes turime gauti tam tikrą nuoseklumą. Kai ryžiai užvirs, sumažinkite galią iki minimumo ir virkite, kol ryžiai sugers visą vandenį. Nukėlus keptuvę nuo ugnies, palikite kruopas pastovėti po dangčiu, kad išbrinktų (tai užtruks 5–10 minučių).

Norėdami paruošti marinatą, turite sumaišyti porą šaukštų ryžių acto, 20 gramų druskos ir cukraus. Uždėję tvarstį ant ugnies palaukite, kol jis šiek tiek sušils, tada atvėsinkite. Dabar galite supilti gautą marinatą į ryžius ir išmaišyti, kad jie būtų gerai prisotinti. Jis turėtų tapti pakankamai lankstus, kad būtų galima sukti.

Nuluptą avokadą ir agurką supjaustykite juostelėmis, lašišą – plonais griežinėliais. Užpildykite konditerinį maišelį kreminiu sūriu. Paskleiskite ryžius ant nori lakšto taip, kad dalis ryžių „iššoktų“ iš vienos pusės, o tada apverskite lakštą, išdėliokite gatavus agurkų ir avokadų šiaudelius, kreminį sūrį ir susukite. Uždenkite vyniotinį su lašiša ir pritvirtinkite kilimėliu. Supjaustykite, pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis ir patiekite su sojos padažu bei imbieru.

Pirmieji patiekalai su avokadais gali apimti jūros gėrybes. Norint paruošti tokią egzotišką sriubą, vaisiai susmulkinami ir išplakami trintuvu. Pasirodo labai maistingas ir sveikas patiekalas, kuris, be to, džiugins akį – puikus pasirinkimas romantiškam pasimatymui žvakių šviesoje.

Mums reikės:

• avokadas - 4 vnt.;
• vanduo - 4 šaukštai;
• grietinėlė 10% - 100 ml;
• krevetės - 300 g;
• sausas baltas vynas - 2 šaukštai. l.;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Nuluptas krevetes išvirkite, atskirkite avokado minkštimą ir sutrinkite trintuvu su grietinėle. Dabar gautą tyrę supilkite į verdantį krevečių sultinį. Įpilkite vyno, prieskonių ir, išjungę viryklę, šiek tiek paprakaituokite, kol atvės.

Yra dar vienas populiarus avokadų sriubos variantas su paprastesniu sultiniu, pavyzdžiui, vištiena. Pats vaisius, vištiena, svogūnai, kalendra yra iš anksto supjaustyti. Produktai išdėliojami ant lėkščių. Tada visa tai užpilama iš anksto paruoštu vištienos sultiniu.

Kadangi prinokę vaisiai lengvai išplakami trintuvu ir išleidžia sultis, iš jų nesunkiai pasigaminsite užkandžių – kokteilių. Jį ypač mėgsta dietų gerbėjai, nes dėl savo maistinės vertės toks gėrimas puikiai pasotina ir neprideda papildomų centimetrų juosmens. Norint gauti kuo daugiau sotumo, suvalgius tik vieną glotnutį, rekomenduojama jo negerti, o valgyti su šaukštu mažomis porcijomis. O tiems, kurie nesijaudina dėl savo svorio, galime rekomenduoti skanius kokteilius su ledais, priedais ir sirupais.

Dėl gausaus avokado vitaminų, mikroelementų ir kitų naudingų medžiagų rinkinio bet kurį jo pagrindu pagamintą kokteilį galima vadinti tikru grožio gėrimu, nes reguliariai jį vartojant gerėja odos ir plaukų būklė.

Mums reikės:

• avokadas - 250 g;
• bananas - 200 g;
• medus - 5 ml;
• linų sėklos - 20 g;
• filtruotas vanduo (arba neriebus jogurtas) - 250 g.

Į maišytuvo dubenį sudėkite bananų skilteles, avokadą, pašildytą medų ir linų sėmenis. Plakite iki vientisos masės, įpilkite vandens (arba jogurto) ir vėl plakite.Vos kelios minutės ir skanus bei sveikas gėrimas paruoštas.

Daugeliui avokadas vis dar yra paslaptingas egzotiškas vaisius, apie kurį nieko nežinoma. Todėl atkreipiame jūsų dėmesį į keletą įdomių faktų apie avokadus, kurių galbūt nežinote.

• Vaisiai buvo įtraukti į Gineso rekordų knygą. Ši garbė vaisiui suteikta už puikias maistines savybes. Nenuostabu, kad jį taip vertina mitybos specialistai ir sveikos gyvensenos mėgėjai.
• Avokadas yra lauro lapo giminaitis. Amerikietiškas perseus augalas, iš kurio skinami avokado vaisiai, yra labiausiai paplitusio lauro giminaitis. Šie medžiai priklauso tai pačiai šeimai.
• Vaisiaus žievelė ir kauliukas labai nuodingi. Prieš naudojimą vaisiai turi būti gerai išvalyti. Priešingu atveju galite stipriai apsinuodyti.
• Avokadas yra mėsos pakaitalas vegetarams. Šiame vaisiuje yra tiek daug baltymų, kad jie gali lengvai pakeisti gyvūninį maistą dietoje.
• Vaisių negalima ilgai virti, nes ilgai termiškai apdorojant, jų skonis pradės kartotis. Pageidautina valgyti žalius vaisius. Jei patiekalo receptas susijęs su gaminimu, tada leiskite avokadui kuo mažiau būti verdančiame vandenyje.

• Ne visi žali avokadai gali sunokti namuose. Paprastai neprinokę vaisiai parduodami parduotuvėse ir rekomenduojama keletą dienų laikyti namuose popieriniame maišelyje. Be to, norėdami paspartinti nokimą, kai kurie juos deda į plastikinį maišelį su bananu ar obuoliu. Bet jei vaisiai buvo netinkamai vežami ir supuvę, tada niekada negalima tikėtis sunokimo.
• Avokadas yra vaisingas augalas. Vienas Persea Amerikos medis kasmet užaugina iki 300 kg vaisių.
• Senovėje aborigenai jaunavedžiams duodavo daug avokadų. Tai buvo padaryta tam, kad pora susilauktų daugiau vaikų.Viskas dėl to, kad „meilės vaisius“ turi afrodiziakinių savybių.

Kaip matote, yra daugybė priežasčių mylėti avokadus. Šis maistingas ir sveikas vaisius suteiks jums sveikatos ir padės pratęsti jaunystę. Dėl savo sudėties, kurioje gausu naudingų medžiagų, jis padeda kovoti su daugeliu ligų.

Šiame vaizdo įraše rasite keturių patiekalų avokado skrebučio gaminimo pusryčiams paslaptis.