Avokado gvakamolės receptai: klasikiniai ir originalūs variantai

Tarp gurmanų ir meksikietiškos virtuvės gerbėjų labai mėgstamas avokadų patiekalas, vadinamas guacamole. Šis produktas yra labai įdomaus skonio ir nėra taip sunku paruošti, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Tačiau prieš pradedant kurti šį patiekalą, rekomenduojama išsamiau susipažinti su visomis jo receptų galimybėmis.

Gvakamolė priklauso šaltųjų užkandžių kategorijai. Jo pavadinimas rodo, kad padažo gaminimo receptas buvo išrastas senovėje. Originalus žodis Ahuacamolli susidaro pridedant žodžius Ahuacati, kuris rusiškai reiškia „avokadas“, ir molli, reiškiantį „padažas“.

Pats avokadas įtrauktas į mitybą, pasak legendos, dar majų actekų laikais. Prieš tai šis vaisius buvo laikomas nevalgomu. Tačiau majų tautos princesė tapo pirmuoju žmogumi, paragavusiu šio vaisiaus. Po to ji patyrė nušvitimą, buvo apdovanota ilgu gyvenimu, jaunyste ir grožiu, kuris buvo perduotas vėlesnėms kartoms.

Vieta, kur pirmą kartą buvo paminėta avokadai, yra Meksikos Pueblos valstija. Ten pirmą kartą šio vaisiaus atvaizdai buvo rasti ant urvų sienų ir senovinių patiekalų. Numatoma vaisių auginimo pradžios data – 1500 m. pr. Kr.Per visą šių augalų auginimo istoriją išplito jų auginimo teritorija, palaipsniui apimdama įvairias Amerikos valstijas, vėliau atsirado Ispanijoje, Izraelyje, Čilėje, Australijoje ir kitose šalyse. Net Rusijoje šis vaisius auginamas, bet ne pramoniniu mastu.

Guacamole padažas buvo įprastas patiekalas nuo seniausių laikų, kai atsirado pats avokadas. Panašų patiekalą liudija istorinės ispanų užkariautojų natos, kurios gaminį vadino Dievo dovana. Dievas Quetzalcoatl, pasak legendos, žmonėms papasakojo apie šio patiekalo receptą dar prieš actekų genčių atsiradimą, o vėliau šis receptas buvo pradėtas perduoti kaip dieviškasis paveldas.

Meksikiečiai ilgą laiką laikė paslaptyje visas gvakamolės sudedamąsias dalis. Ispanams pavyko tik apytiksliai atpažinti šio patiekalo ingredientus, tačiau meksikiečiai nepranešė apie tikslias proporcijas, kad sukurtų tobulą skonį.

Gvakamolę jie ruošė grūstuve ir specialiu akmenų skiediniu. Vaisiai buvo sutrinti iki tyrės konsistencijos, tačiau jų spalva buvo išsaugota, o struktūra buvo šiek tiek nevienalytė – smulkūs minkštimo gabaliukai liko nesutrinti. Tada grūstuvėje sumalti pipirai, pomidorai, į mišinį įmaišytos žaliosios citrinos sultys, žolelės ir druska.

Pačiame avokado gaminyje yra daug naudingų komponentų, kurių kiekvienas turi teigiamą poveikį organizmo būklei. Pagrindiniai vaisiaus komponentai yra šie:

• Varis, kalis, magnis ir geležis padeda pagerinti kaulų ir raumenų audinių būklę, taip pat teigiamai veikia nervų sistemą.
• Liuteinas yra būtinas tinklainės komponentas.
• Didelė oleino rūgšties koncentracija kartu su vitaminu E yra labai naudinga piktybiniams navikams, tokiems kaip krūties vėžys.
• Glutationas turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Šis elementas taip pat bus aktyviai naudingas ligų, tokių kaip sklerozė, profilaktikai.
• Produktas netgi gali turėti įtakos nuotaikai, nes padeda organizmui gaminti laimės hormoną – serotoniną.
• Baltymų ir augalinių riebalų koncentracija avokado sudėtyje yra gana patenkinama. Ši savybė vaisius populiarina tarp vegetarų, nes jiems tai puikus pieno ir mėsos produktų analogas.

Prieš ruošiant gvakamolį, naudinga susipažinti su kiekvieno produkto funkcija šiame patiekale. Avokadas yra pagrindinis ingredientas. Jei dabar jis turi daug naudingų savybių, išvardytų aukščiau, tai senovėje šis vaisius taip pat buvo apdovanotas afrodiziako savybėmis.

Laimo sultys šiam patiekalui būtinos, kad išsaugotų į jį įtrauktų vaisių spalvą ir išvengtų oksidacijos procesų. Jei avokado minkštimas nėra apšlakstytas citrinos ar laimo sultimis, oksidacijos metu produktas praranda naudingąsias savybes, keičia spalvą ir net skonį.

Patiekalui pagardinti reikia druskos. Paties vaisiaus skonis gali būti šiek tiek blankus, todėl pagal skonį į juos dedama druskos.

Paprasčiausias padažo panaudojimas – jį derinti su nachos ir alumi. Amerikoje toks ansamblis laikomas klasika. Alternatyva kukurūzų miltų traškučiams – plonais kvadratėliais supjaustyta ir išdžiovinta ruginė arba kvietinė duona. Galima naudoti net armėnišką lavašą, kuris kepamas orkaitėje su alyvuogių aliejumi. Avokadų padažą galite derinti su Amerikoje populiariu greituoju maistu – gruzdintomis bulvytėmis.

Meksikoje šis patiekalas puikiai dera su mėsos ir daržovių patiekalais ar tortilijomis. Be to, gvakamolė tinka prie įvairių garnyrų, žuvies ir kitų jūros gėrybių. Tie, kurie laikosi dietos, miltus ir keptą maistą gali pakeisti šviežiomis daržovėmis. Jie taip pat puikiai dera su gvakamole.

Gvakamolė yra toks patiekalas, kurį ruošdami galite eksperimentuoti visais įmanomais būdais. Toks padažas įvairiose pasaulio šalyse interpretuojamas skirtingai, turi daug ingredientų ir turi originalių skonių.

Visi receptai yra pagrįsti klasikine gvakamolės versija. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• avokadas;
• druskos;
• kalkių;
• pomidorai;
• kalendra;
• čili;
• svogūnas;
• česnakai;
• prieskoniai ir žolelės.

Pagaminti šį patiekalą labai paprasta. Svarbiausia yra sumalti avokado minkštimą (dalį be kauliuko ir žievelės), sumaišyti su citrusinių vaisių sultimis ir druska, o tada sudėti visus kitus ingredientus. Jie turėtų būti supjaustyti mažais gabalėliais.

Klasikinio recepto variantas yra patiekalas, kuriame yra grietinės ir alyvuogių aliejaus. Dviems avokadams reikia paimti pusantro šaukšto grietinės ir vieną šaukštą sviesto.Kartais grietinės alternatyva tampa grietinėlė ir net jogurtas. Pačioje pabaigoje reikia įpilti šiek tiek aliejaus.

Amerikoje pirmą kartą į gvakamolę buvo dedama majonezo. Dėl šio ingrediento produktas tampa dar kaloringesnis, suteikia jam prieskonių, tačiau tuo pačiu majonezas trikdo pagrindinio komponento skonį.

Druskos ir pipirų kiekis gvakamole nustatomas pagal jo paruošimo vietos ypatybes. Jei amerikiečiai labiau mėgsta gaminti sūresnį padažą, tai meksikiečiai mėgsta aštrų patiekalą.

Po to, kai toks užkandis paplito visoje Europoje, į jo sudėtį buvo pradėta dėti naujų ingredientų, dėl kurių gvakamolė šiek tiek panašėjo į Viduržemio jūros virtuvės padažus. Ispanijoje jie verda panašius makaronus su česnaku. Alyvuogių aliejus Europoje dažnai naudojamas kaip papildomas ingredientas, padedantis patiekalui suteikti skonio ir sodrumo. Kaip pagarbos ženklas avokado patiekalo kilmės šaliai, į jį dedama tokių ingredientų kaip kalendra ir juodieji pipirai.

Tradicinė amerikietiška gvakamolė gaminama iš šių ingredientų:

• 2 avokadai;
• 100 gramų lengvai sūdytos lašišos;
• 1 laimo;
• druskos pagal skonį;
• raudonieji ikrai ir žalumynai dekoravimui;
• nachos arba tartaletės.

Norint paruošti šį patiekalą, reikia avokadą supjaustyti į 2 lygias dalis, nulupti ir išimti kauliuką. Vaisiai supjaustomi nedideliais kubeliais, žuvis taip pat susmulkinama. Tada ingredientai sumaišomi trintuve kartu su laimo sultimis ir druska. Gautą padažą galima padalyti į tartateles arba patiekti viename dubenyje, jei naudojamas kartu su kukurūzų traškučiais.

Norint, kad bet kokia padažo versija būtų paruošta teisingai, būtina atsižvelgti į nemažai niuansų, susijusių ne tik su pačiu gaminimo procesu, bet ir su produktų pasirinkimu būsimam patiekalui.

• Patys vaisiai turi būti prinokę. Šis ženklas yra raktas į skanų minkštimą ir subtilią gvakamolės tekstūrą. Į indą patenka tik minkšti liesti, bet kartu elastingi vaisiai. Paspaudus tokio vaisiaus odelę susidaro įdubimas, tačiau jis po kelių sekundžių turėtų išsitiesinti savaime, antraip avokadas pernokęs. Taip pat rinkitės vaisius be matomų odos pažeidimų.
• Apsvarstykite norimą konsistenciją. Tam tikru mastu nuo to priklausys patiekalo skonio niuansai. Galite naudoti trintuvą, kad susidarytumėte vienalytę masę, kuri bus skystesnė. Taip pat priimtina tiesiog smulkiai pjaustyti ingredientus, kad užkandis būtų tirštas.
• Jei į patiekalą įdedate majonezo, įsitikinkite, kad jis šviežias. Taip pat reikia suplakti trintuvu. Paprastai majonezo kiekis skaičiuojamas pagal avokadų skaičių. Vienam vaisiui imamas vienas valgomasis šaukštas.

Labai originalus užkandžio su šonine receptas. Trims vaisiams reikia penkių juostelių šoninės, poros čili pipirų, pomidoro, trupučio svogūno, žalumynų ir žaliosios citrinos. Šoninė turi būti dedama į orkaitę iki auksinės rudos spalvos. Būtina supjaustyti svogūną ir čili pipirą, o tada šiuos komponentus sumaišyti su žolelėmis.

Tada į ingredientus pridedama avokado minkštimo. Svarbus žingsnis yra pomidoro pridėjimas. Nuėmus nuo jo odelę, kartu su sėklomis reikia pašalinti vandeningą dalį, o visa kita supjaustyti kubeliais į bendrą masę. Po to išspaudžiamos laimo sultys.

Daugelis pasaulyje žinomų virėjų turi savo požiūrį į avokadų padažo gaminimą. Kai kurie meistrai pasidalino savo firminiais receptais ir paslaptimis. Vienas iš tokių šefų yra Jamie Oliveris. Pagal jo požiūrį, pagrindiniai gvakamolės komponentai yra:

• 1 čili pipiras;
• 2 porų;
• 2 avokadai;
• 5 vyšniniai pomidorai;
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių;
• 2 laimai;
• 1/2 šaukšto alyvuogių aliejaus;
• 1/2 ryšulio kalendros.

Paruošimas atliekamas taip:

1. Susmulkinkite kalendrą, svogūną (baltąsias dalis) ir čili pipirą ir sudėkite į dubenį.
2. Avokado minkštimas sutrinamas ir dedamas į daržoves, o tada apšlakstomas laimo sultimis.
3. Į visus ingredientus reikia įdėti šaukštelį garstyčių ir druskos, gerai išmaišyti ir užpilti alyvuogių aliejumi.
4. Vyšniniai pomidorai naudojami kaip patiekalo garnyras. Kai jis išdėliojamas serviravimo induose, pomidorai supjaustomi į ketvirčius ir sukraunami ant padažo.

Vienas garsiausių JAV ir Japonijos kulinarijos specialistų Alanas Wongas siūlo kitokį avokado užkandžio paruošimo variantą. Patiekalo sudėtis apima šiuos ingredientus:

• 2 avokadai;
• druskos;
• 100 gramų česnako;
• 100 gramų pomidorų;
• 3 šaukštai sake;
• 100 gramų baltojo svogūno;
• 1 šaukšto kapotų čili pipirų;
• 50 gramų žalių svogūnų;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 2 šaukštų laimo sulčių;
• 2 šaukštai kapotos kalendros;
• 2 šaukštai malto imbiero.

Avokadą reikia pjaustyti nenaudojant trintuvo. Minkštimas neturi būti vienodos trintos konsistencijos. Svogūnus, česnakus, žaliuosius svogūnus, imbierą ir čili pipirus reikia susmulkinti smulkia tarka.Visi komponentai turi būti sumaišyti.

Kaip virti klasikinę gvakamolę, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.