Kaip pašalinti baklažanų kartumą?

Daugelis esame susidūrę su atvejais, kai ruošiant salotas, ikrus ar kitą patiekalą baklažanai skleisdavo kartumą ir buvo nemalonaus skonio. Šiuo atžvilgiu sodininkai ir vasarotojai pradėjo domėtis: kokia yra kartumo priežastis, jei daržovė buvo auginama savo sklype. Kokios aplinkybės gali iškraipyti šio daržovių derliaus skonį ir kaip ištaisyti situaciją, mes apsvarstysime toliau.

Baklažanų kartumo atsiradimo priežastys buvo nustatytos ilgą laiką. Norint, kad daržovė būtų malonaus skonio, rekomenduojama susipažinti su veiksniais, kurie sukelia kartumo atsiradimą.

• Dažniausia kartaus skonio priežastis – vėlyvas derlius. Faktas yra tas, kad subrendę baklažanai turi būti nedelsiant pašalinti iš sodo. Priešingu atveju žievelė pradeda įgauti gelsvą atspalvį ir tankią struktūrą, kuri suteikia minkštimui kartaus skonio. Geriausias baklažanų skynimo laikas yra du mėnesiai nuo pirmosios kiaušidės susidarymo. Šviesus sėklų atspalvis rodo, kad daržovė dar nepernokusi.
• Permainingos oro sąlygos taip pat neigiamai veikia baklažanų skonį. Staigūs temperatūros pokyčiai gali sukelti kartumą, ypač lauke auginamose daržovėse. Norint gauti skanių baklažanų, rekomenduojama juos sodinti į šiltnamį arba nedidelį šiltnamį.
• Karštu saulėtu oru baklažanus reikia reguliariai ir gausiai laistyti.Drėgmės trūkumas neišvengiamai sukels kartumą daržovių minkštime. Sodinuką patartina laistyti ne šaltu vandeniu (ne žemesniu kaip plius dvidešimt laipsnių) ir tik ryte.
• Kartais baklažanų kartumas yra tik pasirinktos veislės ypatybė. Norint išvengti tokios nemalonios situacijos, rekomenduojama iš anksto susipažinti su daržovių derliaus ypatumais.

Jei nemėgstate sodininkauti ir patys neauginate daržovių, pateikiame keletą rekomendacijų, kaip įsigyti baklažanų ir nenusivilti jų skoniu. Visų pirma, pirmenybę teikite šiek tiek neprinokusioms, lygioms ir blizgančioms daržovėms. Susitraukęs ir pernokęs egzempliorius greičiausiai nebeturi naudingų ir maistingų medžiagų.

Skaniausias baklažanas yra tas, kuris yra padengtas ploniausia žievele. Daržovių derliaus skonis labai priklauso nuo spalvos sodrumo. Labai tamsus atspalvis rodo sultingą ir malonų skonį, tuo tarpu rekomenduojama atsisakyti pirkti šviesų vaisių. Verta paminėti, kad šią daržovę galima ilgai laikyti šaldiklyje arba iš anksto išdžiovinti.

Nepamirškite, kad pernokę baklažanai turi didžiulį kiekį žmogaus organizmui pavojingos medžiagos, vadinamos solaninu. Nustatyti šios daržovių derliaus šviežumą labai paprasta. Pakanka vizualiai pastebėti keletą veiksnių sau.Visų pirma, švieži, ne pernokę nakvišų kultūros atstovai sveria ne daugiau kaip penkis šimtus gramų. Kokybiško baklažano ilgis siekia penkiolika centimetrų. Ypatingą dėmesį atkreipkite į stiebo apžiūrą. Būtent ji dažnai yra veiksnys, lemiantis vaisiaus amžių. Kotelis yra vienas iš daržovės elementų, jungiančių vaisius su augalu. Nesąžiningas pardavėjas gali nupjauti kotą, kad suklaidintų pirkėjus. Aukštos kokybės ir jauno baklažano stiebas yra lygus ir sodriai žalios spalvos. Susiraukšlėjęs vaisius rodo, kad priešais jus yra pernokęs baklažanas.

Pagrindinius veiksnius, rodančius, kad baklažanai buvo nuimti seniai, galima nustatyti vizualiai: ruda stiebo spalva, tamsiai rudos dėmės ant odos, vaisiai minkšti ir slidūs, raukšlės ir sausa oda. Labai nerekomenduojama pirkti daržovių, turinčių aukščiau išvardytas savybes. Nedvejodami lengvai spauskite vaisius pirštais. Šviežia daržovė akimirksniu atkurs savo pirminę išvaizdą. Nors pernokęs baklažanas paliks kažką panašaus į įdubimą.

Nepirkite ypač didelių vaisių, nes tai yra tiesioginis įrodymas, kad baklažanai buvo intensyviai tręšti žmogaus organizmui nenaudingais nitratais. Jei daržovės viduje randama tamsios spalvos sėklų, primygtinai rekomenduojama šio baklažano nevalgyti. Tamsus baklažanų minkštimas taip pat netinka maistui. Ir tai duoda signalą, kad joje susikaupė didžiulis kiekis nuodingos medžiagos – solanino – dėl to, kad daržovė jau seniai buvo pernokusi.Vaisiai su skaidriu baltu minkštimu rodo, kad solaninas neturėjo laiko pakeisti baklažanų minkštimo struktūros.

Tačiau verta atkreipti dėmesį ir į tai, kad šviežia daržovė, supjaustyta gabalėliais ar griežinėliais, neturėtų keisti spalvos ore. Jei pastebėsite, kad supjaustę baklažano skilteles, po minutės oro poveikio, jie pradeda ruduoti, suteikdami minkštimui sodrų žalią atspalvį, tada tikėtina, kad baklažano minkštime yra nedidelis procentas nuodingų medžiagų. . Mažais kiekiais solaninas žmogaus organizmui praktiškai nekenksmingas. Tačiau neturėtumėte pamiršti atsargumo priemonių, patartina visas daržoves su žalsvu minkštimu termiškai apdoroti. Pavyzdžiui, troškinant baklažanus, solanino kiekis gerokai sumažėja. Didelė tikimybė, kad toks baklažanas bus kartaus, todėl būtinai naudokite vieną iš toliau nurodytų kartaus poskonio pašalinimo būdų.

Jei jūsų pasirinktas ar užaugintas baklažanas vis dar kartūs, nenusiminkite. Yra keletas būdų, kaip pašalinti šį nepatogumą.

• Pirmasis metodas yra gana paprastas. Tikėtina, kad jau girdėjote apie jį. Kartieji baklažanai, priklausomai nuo ruošiamo patiekalo recepto, supjaustomi apskritimais arba griežinėliais. Tada susmulkinta daržovė dedama į gilų indą. Po to daržovės gausiai pabarstomos stambia valgomąja druska. Atsargiai išmaišykite talpyklės turinį. Veiksmingesnis būdas kovoti su kartumu – kiekvieną kąsnį pamirkyti druskoje. Tačiau šis procesas užtruks daugiau laiko nei pirmasis. Tada sūdytų baklažanų griežinėlius reikia palikti maždaug dvidešimt minučių.Po kurio laiko galite pastebėti, kaip daržovės paviršius pasidengia vandens lašeliais. Tai yra įrodymas, kad visas kartumas išėjo. Po to baklažanus nuplaukite po stipria šalto tekančio vandens srove ir drąsiai pradėkite virti.

• Antrasis kartumo pašalinimo būdas taip pat naudojamas nedidelis druskos kiekis. Taigi į didelį gilų indą pilamas švarus šaltas vanduo. Vienam litrui skysčio imamas vienas valgomasis šaukštas druskos. Pasūdykite vandenį ir gerai išmaišykite. Be to, baklažanus leidžiama sudėti visiškai, bet taip pat galite supjaustyti dideliais gabalėliais. Daržovėms įsitvirtina savotiška priespauda. Tai būtina norint visiškai panardinti daržovę į skystį, kitaip baklažanai pradės plūduriuoti. Medinė apvali lenta, kurios dydis yra indo, kuriame mirkomi baklažanai, gali būti priespauda. Norėdami gauti geriausią efektą, padėkite ant lentos kokį nors sunkų daiktą. Susmulkintas daržoves pakanka dvi tris valandas palaikyti vandenyje. Visą daržovę rekomenduojama mirkyti per naktį. Kartumui išgaravus, baklažanus rekomenduojama gerai nuplauti po stipria šalto vandens srove. Be to, jie gali būti naudojami pagal paskirtį.

Yra keletas kitų alternatyvių būdų, kaip atsikratyti kartaus baklažanų skonio.

• Supjaustytą baklažaną lygiu sluoksniu paskleiskite ant plokščios lėkštės, tada dėkite lėkštę į šaldiklį. Palikite nuo keturių iki penkių valandų. Praėjus nurodytam laikui, išimkite daržovę ir išspauskite susidariusį skystį. Kartumas išeis su vandeniu.

• Pieno naudojimas yra veiksminga priemonė kartumui pašalinti. Daržovę reikia supjaustyti griežinėliais ir uždengti dideliu popieriniu rankšluosčiu, ant kurio užpilti pieno. Tada rankšluostis penkiolika-dvidešimt minučių prispaudžiamas prie kokio nors sunkaus plokščio daikto. Kartus skonis spaudžiamas susigers į popierinį rankšluostį. Po to baklažanai yra paruošti valgyti. Niekada nedėkite druskos, kad metodas būtų veiksmingesnis.

• Jei laikas baigiasi, naudokite greitąjį metodą. Daržovė, anksčiau supjaustyta griežinėliais, užpilama verdančiu vandeniu nuo penkių iki dešimties minučių. Nedėkite druskos. Po to verdantis vanduo nupilamas, o daržovės išdžiovinamos.

• Jei jums nesvarbi daržovės forma, tuomet kartumą galite pašalinti išvirę baklažaną. Norėdami tai padaryti, užpildykite gilų indą vėsiu vandeniu ir padėkite jį ant viryklės. Vandenį užvirinkite ant vidutinės ugnies. Susmulkintą daržovę suberkite į verdantį vandenį ir palikite penkioms – septynioms minutėms. Tada baklažanai išimami ir atsiremia į kiaurasamtį. Palaukite, kol visas skystis nutekės ir galėsite pradėti virti. Didelį baklažanų kiekį padalinkite į dalis ir toliau troškinkite ne ilgiau kaip septynias minutes.

Prieš tinkamai kepdami baklažanus, turite pašalinti kartumą. Geriausia nuimti žievelę ir pamirkyti pasūdytame vandenyje. Kaip minėta anksčiau, netinkama daržovių veislė gali būti kartaus poskonio priežastis. Būtent jis nulemia daržovės skonį. Verta žinoti, kad susidūrus su karčiųjų nakvišų šeimos atstovu, jokios gudrybės pašalinti kartumą iš minkštimo nepasiteisins.

Nusprendus auginti baklažanus sodo sklype, primygtinai rekomenduojama sodinti sodinukus patiems, o ne pirkti jau paruoštus sodinukus. Deja, daugybė vasaros gyventojų ir sodininkų tapo nesąžiningų pardavėjų aukomis. Derliaus nuėmimo metu gali pasirodyti, kad visos jūsų pastangos augti buvo sumažintos iki nulio dėl nuo jūsų nepriklausančių priežasčių.

Savo struktūroje baklažanai yra labai panašūs į papriką. Tačiau jis nėra toks aštrus kaip paskutinis. Susidūrę su tuo, kad susidūrėte su kartaus nakvišų kultūros atstovu, galite naudoti metodą, kuris mažai žinomas ir todėl retai naudojamas baklažanų kartumui pašalinti. Šis metodas apima visišką sėklų pašalinimą, kaip daugelis žmonių daro gamindami įdarytas paprikas.

Baklažanai pirmiausia turi būti supjaustyti išilgai krašto, kad daržovė būtų padalinta į dvi dalis. Naudokite šaukštą, kad pašalintumėte visas sėklas.Odos ir sėklos dažniausiai yra pagrindiniai kartumo šaltiniai nakvišuose, kurių tipą sudaro baklažanai. Šis būdas itin geras, ypač jei ruošiatės virti įdarytus baklažanus – laivelį.

Kaip pašalinti baklažanų kartumą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.