Baklažanų kalorijos ir maistinė vertė

Baklažanai jau seniai nebėra užjūrio delikatesas, kuriuo Ivanas Vasiljevičius gyrėsi to paties pavadinimo filme. O dabar jų galima rasti ne vienos šeimininkės virtuvėje. Tai nėra atsitiktinumas, nes daržovė labai skani, joje daug naudingų medžiagų.

Baklažanai priklauso nakvišų šeimai. Rusijoje ši kultūra atsirado XVII-XVIII amžiuje ir skirtingais laikais buvo vadinama skirtingai. Pietiniuose regionuose vis dar vartojamas pavadinimas „mėlynas“, kilęs iš vaisiaus odelės spalvos. Tiesą sakant, baklažanų vaisiai yra uogos, tačiau kasdieniame gyvenime ir gaminant maistą įprasta jį vadinti daržove. Baklažanų kalorijų kiekis yra labai mažas, todėl jie yra patrauklūs žmonėms, norintiems numesti svorio. Žalioje daržovėje yra tik 24 kcal 100 g.

Žinoma, niekas jų nevalgo žalių, o termiškai apdorotas produktas tampa sotesnis ir maistingesnis. Troškintos daržovės kalorijų kiekis padidėja iki 41 kcal. Orkaitėje keptas baklažanas jau turi 69 kcal. Norint sumažinti kalorijų skaičių, daržovę rekomenduojama virti be aliejaus ir kitų riebalų, pavyzdžiui, sūrio. Geriausias pasirinkimas yra kepimas garuose. Virtas irgi neblogas: su druska - 33 kcal, be druskos - 35 kcal. Bet keptas produktas yra visiškai nedietinis patiekalas (96 kcal), nes kepimo procese reikia labai daug augalinio aliejaus.

BJU sudėtis 100 g žaliavinio produkto yra tokia:

• baltymai - 1,2 g;
• riebalai - 0,1 g;
• angliavandeniai - 4,5 g;
• 91 g nukrenta ant vandens;
• 0,5 g yra pelenai;
• 0,2 g patenka ant organinių rūgščių.

Termiškai apdoroto produkto maistinė vertė skiriasi. Troškintuose baklažanuose yra:

• baltymai - 1,8 g;
• riebalai - 12 g;
• angliavandeniai - 6,3 g.

Keptose daržovėse sudėtis bus tokia:

• baltymai - 1,4 g;
• riebalai - 2,2 g;
• angliavandeniai - 4,4 g.

Ant grotelių keptų baklažanų sudėtyje yra:

• 1,3 g baltymų;
• 4,7 g angliavandenių;
• beveik visiškas riebalų trūkumas.

Angliavandenių procentas produkte yra gana didelis, tačiau nesijaudinkite.

Produkto cheminė sudėtis išsiskiria įvairiais makro ir mikroelementais. 100 gramų žalių daržovių yra šių elementų:

• kalis - 238 mg;
• chloras - 47 mg;
• fosforas - 37 mg;
• kalcio ir sieros - po 15 mg;
• magnis - 9 mg;
• natris - 6 mg;
• geležis - 0,4 mg;
• cinkas - 0,29 mg;
• manganas - 0,21 mg;
• varis - 135 mcg;
• jodas - 2 mcg;
• 14 mcg fluoro, molibdeno, kobalto ir aliuminio.

Kalis ir natris palaiko vandens ir druskų apykaitą organizme. Kalis taip pat teigiamai veikia širdį. Dėl šių elementų produktas yra naudingas esant edemai – pašalina skysčių perteklių, padeda sergant širdies ir kraujagyslių ligomis, nes sustiprina širdies raumens darbą. Geležis skatina kraujodarą ir duos neabejotinos naudos sergant anemija. Baklažanai dėl pektino veikimo padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį ir normalizuoti „naudingojo“ lygį. Dėl to sumažėja rizika susirgti ateroskleroze ir palengvėja jau įgytos ligos eiga.

Baklažanų vitaminų sudėtis taip pat turtinga. 100 g žaliavinio produkto yra:

• vitaminas C (askorbo rūgštis) - nuo 0,89 iki 19 mg (vidutiniškai apie 5);
• vitaminas B1 (tiaminas) - 0,04 mg;
• vitaminas B2 (riboflavinas) - 0,005 mg;
• vitaminas B6 (piridoksinas) - 0,02 mg;
• vitaminas B9 (folio rūgštis) - 18,5 mg;
• vitaminas PP - 0,6 mg;
• beta karotinas - 0,02 mg.

Askorbo rūgštis stiprina imuninę sistemą, yra peršalimo ir virusinių ligų profilaktika. B grupės vitaminai teigiamai veikia nervų sistemą. Baklažanai taip pat yra lengvas antidepresantas. Sudėtyje esantis vitaminas PP bus naudingas metantiems rūkyti. Padeda įveikti potraukį cigaretėms. Kad baklažanai neprarastų naudingų savybių, žalias daržoves rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip dvi ar tris savaites vėsioje temperatūroje. Šaldytuve yra specialus skyrius daržovėms. Konservuotame gaminio maistinė vertė išsaugoma arba šiek tiek prarandama.

Baklažanai yra nekaloringas produktas, todėl priskiriamas dietiniam produktui ir patariama įtraukti į racioną norintiems sulieknėti. Be to, baklažanai turi medžiagų, skatinančių riebalų skaidymąsi. Žinoma, daržovių valgymas turės visiškai priešingą efektą, jei jos bus iškeptos neteisingai. Būtina kartą ir visiems laikams atsisakyti kepimo keptuvėje, kepimo su riebiais sūriais ir varške. Keptuose baklažanuose skaidulos sunaikinamos, kaupiasi toksinai. Todėl naudinga jį virti porai, kepti ant grotelių, troškinti kartu su kitomis daržovėmis, grybais, liesa mėsa.

Jei neapsieinate be aliejaus, daržovę galite pakeisti alyvuogių aliejumi. Taip pat bus naudinga pridėti prieskonių, tokių kaip juodieji pipirai, cinamonas ir ciberžolė. Jie mažina apetitą. Neabejotina nauda metant svorį yra tai, kad produkte yra daug skaidulų. Padeda pašalinti iš organizmo toksinus, užkerta kelią vidurių užkietėjimui, gerina viso virškinamojo trakto veiklą.Baklažanų dieta yra gana paprasta.

Tačiau žmonėms, turintiems jautrų virškinimą, sergantiems gastritu ir opalige, per didelis baklažanų vartojimas gali būti žalingas. Būtina saugotis lėtinių ligų paūmėjimo ir viduriavimo. Todėl, jei atsiranda diskomfortas, verta laikinai atsisakyti produkto ir apriboti jo naudojimą ateityje. Taip pat kartais pasireiškia individualus produkto netoleravimas. Nieko bendro su tuo, jūs turite nustoti valgyti daržoves.

Perkant reikėtų atkreipti dėmesį į daržovės išvaizdą. Jis neturi būti pernokęs. Toks vaisius turi rusvą odelės spalvą, stambias sėklas, pasenusį kotelį. Pavojus slypi tame, kad juose kaupiasi žmogui pavojinga medžiaga – solaninas. Apsinuodijimas yra įvairaus sunkumo: nuo pykinimo ir viduriavimo iki traukulių ir sumišimo. Geras vaisius turi mėlynai juodą blizgančią sodrios spalvos odelę, šviesų minkštimą, mažas minkštas neprinokusias sėklas. Nors skirtingų veislių ir brandos baklažanai gali turėti skirtingą odos spalvą (nuo baltos iki tamsiai violetinės), visuotinai priimta, kad melsvai juodi vaisiai yra skaniausi iš visų.

Šiuo būdu, baklažanai yra puikus produktas, kuriame yra visi žmonėms naudingi elementai, todėl daržovės turi būti sveikos gyvensenos žmonių mityboje.

Daugiau apie baklažanų sudėtį sužinosite šiame vaizdo įraše.