Baklažanai: nauda ir žala sveikatai, maisto gaminimo patarimai

Vasaros tiesiog neįmanoma įsivaizduoti be baklažanų. Daugeliui jie tikriausiai jau seniai subrendo lysvėse ir laukia sparnuose. Unikalus kartaus šios daržovės skonis jau seniai užėmė pelnytą nišą tiek ruošiantis žiemai, tiek ant stalo iškart po kepimo.

Tamsiai violetinę pailgą daržovę, populiariai vadinamą „mėlyna“, žmonės pradėjo valgyti prieš kelis tūkstančius metų. Šios nakvišų šeimos daržovės tėvyne laikoma Indija ir Pietų Azija.

Istorikai tvirtina, kad vietinių gyventojų kiemai tuo metu buvo tiesiog užpildyti šių neįprastų daržovių tankmėmis. Daugiau nei prieš pusantro šimtmečio baklažanų „paragavo“ kinai, o paskui arabų pirkliai atvežė į Europą. Deja, Europos gyventojai ne iš karto pamėgo daržovę, matyt, dėl neįprasto skonio.

Tačiau šiandien baklažanų patiekalai yra daugelio restoranų meniu puošmena.

Jo vaisiai, priklausomai nuo veislės, gali būti įvairių formų – nuo ​​apvalių iki cilindrinių, spalva taip pat svyruoja nuo baltos, šviesiai violetinės iki giliai violetinės. Pageidautina valgyti beveik juodus, šiek tiek neprinokusius baklažanus, nes juose mažiau sėklų, o minkštimas minkštas.Vaisiuose esančios sėklos nevalytos, o pačių baklažanų nerekomenduojama valgyti žalio.

Šiandien daržovė, kuri botanine forma vis dar yra uoga, auginama visoje šalyje. Tačiau sodinant baklažanai labai kaprizingi: jam reikia saulės, aukštos temperatūros, geriausia be lašelių. Todėl labai dažnai auginamas šiltnamiuose. Vienomis geriausių veislių pripažintos „Almaz“, „Marcipan“, „Bourgeois“, „Black Handsome“ ir kitos.

Kalbant apie baklažanų sudėtį, jie yra tikras vitaminų ir makroelementų sandėlis: vitaminai B6, B1, B2, PP, C, E, K, geležis ir magnis, niacinas, fosforas ir cinkas, jodas ir fluoras.

Visiškai jokio cholesterolio. BJU norma yra tokia:

• riebalai - apie 3%;
• angliavandeniai - 84%;
• baltymų – 14 proc.

Baklažanai idealiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra: tik 24 kcal 100 gramų. Palyginimui, norint sudeginti kalorijas suvalgius vieną vaisį, tereikia vaikščioti apie 6 minutes arba plaukioti baseine 2 minutes. Galite bėgioti 3 minutes arba važiuoti dviračiu 4 minutes. Šeimininkėms daug lengviau: suvalgius 100 gramų šių daržovių, namų ruošos darbams atlikti tereikia 8 minučių.

Štai kodėl baklažanai yra įtraukti į beveik visas pasaulio dietas, jie vartojami vegetariškai, laikantis dietos pagal glikemijos indeksą ir Pritykin. Aišku, kad kalbame apie vaisius, virtus be aliejaus, troškintus garuose ar ant grotelių.

Atidžiau įvertinus baklažanų cheminę sudėtį, tampa aišku, kokia didelė jų nauda žmogaus organizmui.

• Vitaminas B1 (tiaminas) teigiamai veikia smegenų, širdies ir inkstų veiklą.Be jo gali atsirasti griaučių raumenų atrofija, todėl baklažanų turi būti vyresnio amžiaus žmonių valgiaraštyje. Daržovės padeda kovoti su tokiomis ligomis kaip aterosklerozė ir sąnarių skausmai.
• Vitaminas B2 (riboflavinas) skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą kraujyje, normalizuoja skydliaukės veiklą.
• 6 val (piridoksinas) normalizuoja medžiagų apykaitą.
• Vitamino C stiprina kraujagysles, stiprina raumenų tonusą, pagreitina audinių regeneraciją.
• RR (nikotinamidas) padeda nuo alergijos, dalyvauja formuojantis ląstelėms.

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, „mėlyna“ yra daugiau nei būtina: jie pašalina gliukozės perteklių iš organizmo per žarnyną. Norėdami tai padaryti, baklažanų patiekalai turi būti įtraukti į diabetikų meniu.

Beje, jie puikiai susidoroja su išmatų problemomis, nes ląsteliena, kuri yra daržovių dalis, veikia vidurius laisvinančiai. Jis veikia kaip geras plakiklis, „išvalantis“ pavojingus toksinus ir riebalus iš žarnyno.

Kalis, mineralinis elementas, esantis baklažanuose, teigiamai veikia širdies veiklą. Jo druskos turi diuretikų poveikį, o tai reiškia, kad valgant baklažanus iš organizmo pasišalina natris, kuris sulaiko jame skysčius.

Todėl negalima bijoti edemos ir padidėjusio kraujospūdžio – štai ko taip reikia hipertenzija sergantiems pacientams.

Sudėtyje yra vaisių ir karotino, kuris gerina regėjimą, stiprina nagus ir plaukus.

Mėlynųjų žievelėje yra tamsaus pigmento - antocianino cianidino, kuris saugo mūsų smegenis nuo demencijos, todėl senatvėje tiesiog būtina į kasdienį meniu įtraukti baklažanų patiekalus, tiek keptus, tiek keptus, tačiau pastarieji. galima vartoti rečiau.

Kai kurie gydytojai teigia, kad askorbo rūgštis, esanti daržovės minkštime, yra puiki peršalimo prevencija. Cinkas ir manganas yra būtini po insulto, o baklažanai yra tiesiog būtini reabilitacijos pacientams.

Remiantis daugeliu atsiliepimų, reguliarus sveikų vaisių vartojimas padeda mesti rūkyti – ir visa tai yra dėl nikotino rūgšties, kuri yra daržovės dalis. Baklažanų valgymą kasdien galima prilyginti nikotino pleistro nešiojimui.

Kepti ir virti vaisiai labai naudingi nėščiosioms. Pavyzdžiui, varis, kuris yra vaisiaus dalis, mažina anemijos riziką, o aukščiau aprašytos skaidulų ir kalio savybės yra geriausia pagalba besilaukiančioms mamoms gimstant sveiko kūdikio. Tačiau kepti baklažanai yra sunkus maistas, todėl sumažina jų naudingumą nėščių moterų mityboje. Jei vis dėlto besilaukiančios mamos maistas pasirodė sunkus, tokiu atveju ši daržovė vėl ateis į pagalbą, nors ir ne pati, o savo sultimis, kurios turi choleretinę savybę.

Net kūdikį žindanti moteris gali valgyti sveiką daržovę, tačiau, norint išvengti alergijos, reikia atidžiai stebėti kūdikio reakciją.

Be to, baklažanų užpilai naudingi ir, pavyzdžiui, sergant skrandžio ar žarnyno ligomis. Nulupta daržovė, supjaustyta kubeliais, užpilama verdančiu vandeniu ir kurį laiką pakaitinama vandens vonelėje. Po to, kai gautas tirpalas turi būti filtruojamas ir vartojamas tris kartus per dieną prieš valgį.Nelabai skanu, bet naudinga.

Iki šiol nėra specialių kontraindikacijų valgyti baklažanus.

Tiesa, kai kurių taisyklių reikia laikytis.

• Tik žali vaisiai gali pakenkti sveikatai. Jų visiškai negalima valgyti.
• Pernokę vaisiai, kurie ilgai kabo ant krūmo ir tampa rudi, gali pakenkti sveikatai, nes juose jau yra didžiausias kiekis solanino (kartumo), kuris gali išprovokuoti viduriavimą, vėmimą ir žarnyno spazmus. Paprasčiau tariant, pernokę vaisiai gali būti nuodingi. Jei vis dėlto taip atsitiko, pacientas turi gerti daug vandens ir laikytis griežtos dietos.
• Žmonės, sergantys tokiomis ligomis kaip gastritas ir skrandžio opa, neturėtų persistengti valgydami baklažanus.

Jei vis tiek įsigijote pernokusius vaisius, juos reikia pamirkyti šaltame vandenyje su jame ištirpinta druska, kad sumažintumėte solanino kiekį.

Daugelyje pasaulio virtuvių baklažanai naudojami įvairiais variantais: tai baklažanų ikrai, ir keptos daržovės, su mėsa ar atskirai. Yra daugiau nei pakankamai šių vaisių paruošimo receptų. Svarbiausia, kad jis būtų ne tik skanus, bet ir sveikas.

Ir tam reikia žinoti tam tikras taisykles, be kurių nė vienas patiekalas nepasieks tobulumo.

Renkantis vaisius būsimam kulinariniam stebuklui, geriau sutelkti dėmesį į šiek tiek neprinokusias ar jaunas daržoves. Įsigiję juos būtinai nuplaukite, nes kai kurie nesąžiningi pardavėjai ar sodininkai gali naudoti skirtingus purkštuvus, kad vaisių išvaizda būtų tobulesnė.

Po baklažanų jį reikia supjaustyti taip, kaip reikalauja ruošiamas patiekalas, ir būtinai pasūdyti. Taip iš vaisių pašalinamas kartumas.Supjaustytas daržoves palikite pastovėti apie pusvalandį. Tada prieš naudojimą juos reikia išspausti.

Galite pradėti nuo paprasčiausio – nuo ​​užšaldymo. Daržovė puikiai „jaučiasi“ atšildyta žiemą, o mėgautis vasaros aromatu gaunate galimybę bet kuriuo metų laiku.

Tiesa, prieš šaldant susmulkintas ir išspaustas iš skysčio pertekliaus daržoves reikėtų šiek tiek pavirti sūriame vandenyje, tada perpilti šaltu vandeniu ir nusausinti. Baklažanai paruošti užšaldyti!

Jei baklažanai bus troškinti (ikrai, ajapsandalas, troškinys), tuomet geriausia juos nulupti ir pasūdyti 20 min.

Jei meniu baklažanai yra kepti arba kepti ant grotelių, tada žievelės geriau neliesti, kitaip paruoštos daržovės subyrės. Kepti vaisiai taip pat turi neprilygstamą skonį. Po to nuo jų tiesiog peiliu ar šakute nuimama pluta, o pats minkštimas suminkštinamas bulvių košės gamybos principu.

Kiekvienas, kuris kepė baklažanus aliejuje – alyvuogių ar kitokiame augaliniame aliejuje, galėjo pastebėti, kad kad ir kiek jo piltum į keptuvę, jo visada mažoka. Baklažanai kaip kempinė sugeria aliejų, todėl tampa turtingi ir mažiau sveiki, todėl geriau juos kepti orkaitėje arba ant ugnies. Kraštutiniu atveju rekomenduojama naudoti nepridegančią keptuvę ir naudoti minimalų aliejaus kiekį. Jei vis dėlto išeities nėra, o kepti baklažanai tiesiog būtini, šefai rekomenduoja juos apvolioti miltuose (galima šiek tiek pasūdyti) ir tokioje formoje kepti.

Nė vienas mėlynas patiekalas neapsieina be česnako. Šis tandemas jau seniai pasitvirtino.Česnakai pabrėžia daržovės aštrumą ir neįprastą skonį, o kartu su kitais prieskoniais ir žolelėmis sulauksite visų ragautojų pripažinimo.

Profesionalūs šefai rekomenduoja nesukti daržovės mėsmale, kad būtų paruoštas toks klasikinis patiekalas kaip baklažanų ikrai. Jis turi būti pjaustomas keraminiu peiliu arba specialia medine skiltele, bet jokiu būdu ne metaliniu peiliu, kad nesugadintumėte patiekalo skonio.

Kad minkštimas nesudegtų ar nepatamsėtų, ant stiprios ugnies reikia kepti supjaustytus apskritimus ar „liežuvius“.

Baklažanai yra labai populiarūs Kaukazo ir Artimųjų Rytų virtuvėje.

Visiems naudinga galimybė – keptos daržovės, patiekiamos su šviežiomis žolelėmis ir aromatingais prieskoniais.

Jei kepimo metu negalima naudoti kepsninės, tada naudojama įprasta orkaitė. Baklažanai, paprikos ir pomidorai (kiekis priklauso nuo jūsų noro) atsargiai subadomi šakute, aptepami trupučiu alyvuogių aliejaus ir siunčiami į įkaitintą orkaitę ant kepimo skardos arba specialioje formoje. Daržovės kepamos tol, kol atsiranda „sudegusi“ plutelė, svarbiausia nepersistengti, o tai padaryti kelis kartus apverskite, kad iškeptumėte kokybiškai.

Ištrauktas daržoves nuvalome nuo plutos, iš paprikos išimame sėklas ir viskas smulkiai sutrupėja. Tada į gautą masę dedama česnako (pagal skonį), druskos, pipirų, įpilama šiek tiek citrinos sulčių, galima naudoti balzamiko actą. Viskas sumaišoma, dedama petražolių. Patiekalą reikia šiek tiek užpilti, o tada patiekti prie stalo.

Italai jau seniai išmoko baklažanus naudoti savo nacionaliniuose patiekaluose.

Daržovės yra puikus spagečių padažas.

Tam jums reikia:

• kilogramas baklažanų;
• spagečiai - 500 g;
• pomidorai - 400 g;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus;
• druskos, pipirų ir baziliko.

Daržovės kepamos orkaitėje – jas reikia supjaustyti apskritimais, dar galite padalinti į dvi dalis. Svarbiausia, kad jie gerai iškeptų. Šiuo metu spagečiai yra paruošti. Įkaitintoje keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinkite česnaką, suberkite ten smulkiai pjaustytus pomidorus. Masė gesinama, kol skystis praktiškai išgaruoja. Nuo atvėsusių baklažanų atsargiai nuimama odelė, suberiama į pomidorus su česnaku, įberiama druskos, pipirų ir patiekiama kaip paruoštų spagečių užpilas. Viską apibarstykite baziliku.

Maisto gaminimo metu pateikiama daugybė baklažanų suktinukų su įdaru variantų. Į juos galite dėti sūrio, česnako, grybų, morkų, riešutų, žolelių, ko tik širdis geidžia.

Norėdami pagaminti skanius ir originalius suktinukus, jums reikia:

• 0,5 kg baklažanų;
• 100 g grietinėlės sūrio (galima pakeisti bet kokiu minkštu);
• 4 skiltelės česnako;
• augalinis aliejus kepimui;
• juodųjų pipirų, druskos ir žolelių.

Baklažanai supjaustomi išilgai į lėkštes, odelės nuimti nereikia. Sūdyti ir išspausti jie kepami aliejuje, sulenkiami ant servetėlės, kad iš jų nutekėtų aliejaus perteklius.

Česnaką sutarkuokite arba perspauskite, sumaišykite su smulkintomis žolelėmis ir kreminiu sūriu. Jei norite, galite pabarstyti pipirais ir pasūdyti, tada sudėkite masę ant kiekvienos baklažanų lėkštės ir susukite juos į ritinėlį. Kad suktinukai neprarastų formos, galite juos sutvirtinti dantų krapštuku ir uždėti ant didelių salotų lapų, ant viršaus pabarstyti smulkintais graikiniais riešutais.

Vasaros karštyje ypač populiarūs šaltieji baklažanų užkandžiai, vadinamieji bokšteliai.

Jų paruošimo principas gana paprastas. Būtina kepti iš anksto pasūdytus ir išspaustus daržovių apskritimus, virti tokio pat dydžio pomidorų apskritimus. Užkandžiui reikės Mozzarella sūrio, bet jei norite, galite jį pakeisti kitu minkštu sūriu. Jis taip pat supjaustomas griežinėliais. Baklažanai lengvai pakepinami alyvuogių aliejuje, tada visi ingredientai sukraunami vienas ant kito, galima pasūdyti, pabarstyti pipirais, lengvai apšlakstyti balzamiko actu ir bokštelį padėti į kepimo skardą. Užkandis kepamas 20 minučių, tada papuošiamas baziliko šakele ir patiekiamas prie stalo.

Kiekviena save gerbianti šeimininkė negali išsiversti be baklažanų konservavimo žiemai: „Kibirkštis“, „Teschin kalba“, asorti, heh, troškinys – sąrašas begalinis. Būtina sąlyga: pagal bet kokį receptą paruoštus mėlynus būtina sterilizuoti stiklainiuose, kad išliktų skonis ir stiklainiai išgyventų žiemos sezoną.

Apibendrinant galima teigti, kad baklažanai idealiai tinka kepti, marinuoti, marinuoti, marinuoti ir konservuoti. Svarbiausia, kad būtų galima pabrėžti savo neįprastą skonį, pasitelkiant tinkamus „kompanionus“ - papriką, česnaką, pomidorus ir morkas. Tokiu atveju patiekalo pikantiškumas garantuotas.

Apie baklažanų žalą ir naudą žiūrėkite šį vaizdo įrašą.