Kaip pasigaminti bananų putėsius?

Neįmanoma rasti žmogaus, kuris nemėgtų saldumynų. Saldus padeda žmonėms tapti laimingesniais, malonesniais, bet viskas turi savo kainą. Pagrindinis šalutinis poveikis valgant saldumynus yra papildomi centimetrai ties juosmeniu. Pastaruoju metu į madą atėjo „sveikieji“ nekaloringi, dietiniai saldumynai. Bananų putėsiai tapo vienu populiariausių desertų. Šis erdvus skanėstas padarys dieną spalvingesnę, o nuotaika bus rožinė ir visai nepakenks figūrai.

Viskas išradinga yra paprasta, todėl dauguma žmonių retai užduoda klausimus apie paprastų dalykų išvaizdą. Taip yra ir su putėsių kilme - tikrai šis klausimas retai kyla ir veltui! Tai žavi istorija, nutikusi Prancūzijoje, susijusi su majonezu ir garsiu prancūzų menininku.

Šio skanėsto išradėjo vardas prarandamas be vilties jį rasti. Pirmieji tokio produkto, kaip putėsiai, egzistavimo įrodymai datuojami 1894 m. Tuo metu Prancūzijoje išpopuliarėjo užkandžiai iš plaktos žuvies ar daržovių, kondensuotų su želatina. Toks produktas negali būti vadinamas desertu.

Po kelių dešimtmečių Henri Toulouse-Lautrec išrado „Šokoladinį majonezą“, kuris tapo visų šiuolaikinių putėsių protėviu. Šokoladą ir kiaušinių baltymus menininkas išplakė iki standžių, stabilių putų. Šis desertas yra tvirtai įsitvirtinęs Prancūzijos kulinarinėse tradicijose. Šiandien kiekvienos prancūziškos kavinės meniu yra kanoninis Mousse au Chocolat, sukurtas pagal didžiojo Tulūzos-Lotreko receptą.

Per XX ir XXI amžių putėsių receptas keitėsi, transformavosi, įgavo naujų ingredientų, pildėsi ir tobulėjo. Šiandien konditerijos meistriškumo viršūne laikomas gebėjimas pasigaminti kokybiškus putėsius.

Kad ir kokį putėsių receptą konditeris pasirinktų, šio deserto paruošimo technologija nesikeičia ir jai visada taikoma griežta veiksmų seka.

1. Želatinos paruošimas. Šiame etape svarbu tinkamai paruošti želatiną: tam sausą želatiną užpilkite nedideliu kiekiu šalto virinto vandens, gerai išmaišykite ir palikite 30 minučių išbrinkti. Vandens turėtų būti minimalus, nes jis gali sugadinti deserto struktūrą. Išbrinkusią želatiną reikia labai lėtai, maišant, užvirti ir palikti atvėsti.
2. Pamatų paruošimas. Norėdami paruošti tobulus putėsius, turite kruopščiai sumalti produktą, pašildyti iki vientisos tyrės.
3. Putojantis pagrindas. Šiame etape svarbu nuspręsti dėl komponento, dėl kurio putėsiai bus lengvi ir erdvūs. Kiaušinių baltymus, riebią grietinėlę ar bananų minkštimą galite išplakti iki šviesių putų. Bananas putėsiams gaminti turi būti kuo prinokęs, bet be juodų dėmių, nes jie drėgnesni ir neleis išplakti minkštumui į stiprias putas. Be to, labai svarbu kruopščiai nulupti bananą. Be žievelės, būtina pašalinti visus ant jo paviršiaus galinčius būti „gaurėlius“, nes juos sunku šlifuoti.
4. Pagrindinė scena. Šiame etape reikia gerai išplakti pagrindą mikseriu, toliau plakant, palaipsniui pilti baltymus ir tęsti, kol susidarys orios, stabilios putos. Tada supilkite iki kambario temperatūros atvėsintą želatiną ir atsargiai išmaišykite.Kad želatina nenusodintų putų, ją reikia pilti plona srovele ir greitai išmaišyti plačia silikonine mentele sklandžiais sukamaisiais judesiais nuo dugno iki masės paviršiaus.
5. Aušinimas. Gautą masę reikia supilti į formeles ir padėti į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Bananas yra produktas, kuris lengvai derinamas su daugybe kitų ingredientų.

Vienas iš klasikinių putėsių variantų yra kreminis bananas.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 3 bananai;
• 200 mililitrų grietinėlės;
• 2 šaukštai cukraus pudros;
• 1 vanilės šakelė;
• ½ citrinos sulčių.

Bananą nulupkite, supjaustykite griežinėliais, užpilkite citrinos sultimis ir sutrinkite, kol gausis vienalytė tyrė. Atšaldytą grietinėlę sumaišykite su cukraus pudra ir plakite iki stabilių smailių. Į paruoštas putas supilkite bananų tyrę, gerai išmaišykite. Paruoštą masę padalinkite į dubenėlius ir iš karto patiekite.

Norint nustebinti artimuosius, nebūtina ieškoti egzotikos, užtenka rasti netradicinį tradicinių dalykų derinį. Pavyzdžiui, galite juos pamaloninti originaliu slyvų ir bananų desertu.

Norėdami pagaminti bananų ir slyvų putėsius, jums reikės:

• 2 prinokusių bananų;
• 600 gramų slyvų;
• 1 cinamono lazdelė;
• 150 gramų cukraus;
• 10 gramų želatinos.

Želatiną išmirkykite minimaliame vandens kiekyje pagal instrukcijas. Slyvas nulupkite, išdėliokite ant kepimo skardos ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.Tada sudėkite juos į blenderio dubenį, suberkite bananus ir viską plakite iki vientisos tyrės. Gautą masę reikia sumaišyti su želatina, suberti cukrų ir plakti dar kelias minutes, kol cukrus ištirps.

Tai dietinis deserto variantas, nes jame nenaudojamas cukrus ar kiti saldikliai.

Norėdami pagaminti bananų varškės putėsius, jums reikės:

• 200 gramų varškės;
• 2 prinokusių bananų;
• 200 mililitrų grietinėlės, kurios riebumas yra 30%;
• ½ citrinos sulčių.

Varškę reikia pertrinti per smulkų sietelį ir gerai susmulkinti trintuvu su antgaliu, kad būtų galima sutrinti. Jei varškė sausa ir prastai sutrinta, į ją galima įpilti 2-3 šaukštus grietinėlės.

Bananai turi būti nulupti ir padengti poodinėmis plėvelėmis, supjaustyti dideliais griežinėliais ir sutrinti trintuvu iki vientisos masės. Kad banano minkštimas netamsėtų, jį reikia užpilti citrinos sultimis ir gerai išmaišyti.

Grietinėlę reikia plakti mikseriu, kol susidarys stabilios smailės. Tęsiant plakimą, mažomis porcijomis reikia įpilti varškės ir bananų tyrės. Plakite iki vientisos masės.

Šis putėsių variantas gaminamas prieš pat patiekiant, nes neturi tirštėjančio pagrindo, vadinasi, greitai praras formą. Norint iš anksto pasigaminti tokius putėsius, užtenka tik pagal instrukcijas išmirkyti želatiną, tada kartu su varške ir bananu supilti į kremą.

Daugiau apie tai, kaip pasigaminti bananų putėsius, sužinosite šiame vaizdo įraše.