Bananų uogienė: bendrosios taisyklės ir receptai

Iš sezoninių vaisių ir daržovių gaminami džemai yra gana pažįstami bet kuriai šeimininkei. Vaisiai, kurie dažniausiai renkami nuosavame sklype, per ilgai neišlaiko šviežumo, juos reikia laiku apdoroti. Atogrąžų bananas, parduodamas bet kurioje parduotuvėje, jau seniai tapo tuo pačiu pažįstamu vaisiu. Tačiau, skirtingai nei namuose auginami augalai, jo galima įsigyti ištisus metus.

Be to, banano sudėtyje nėra alergiškų produktų, o tai reiškia, kad patiekalus su juo galima duoti vaikams nuo labai ankstyvo amžiaus. Visa tai lemia iš šio vaisiaus gaminamų desertų populiarumą. Bananų uogienė gali būti tikras arbatos vakarėlio mėgstamiausias dalykas, jei jį pagaminsite teisingai.

Triptofanas yra medžiaga, kurią žmogaus organizmas paverčia serotoninu, vadinamuoju laimės hormonu. Dėl didelio tropinio svečio kiekio manoma, kad vienas bananas per dieną gali suteikti energijos ir nudžiuginti net niūriausią rudens dieną. Be puikios nuotaikos, bananų uogienė, vartojama protingais kiekiais, gali atnešti apčiuopiamos naudos sveikatai. Šiame vaisiuje yra daug naudingų medžiagų:

• vitaminai - beveik visa vitaminų B grupė (B6, B9, B4, B2 ir B1), taip pat vitaminai E ir K;
• makro ir mikroelementai - didelis kalio ir magnio, geležies, kalcio ir fluoro kiekis;
• celiuliozė, kuris padeda normalizuoti virškinimą ir šalina iš organizmo toksinus.

Žinoma, šviežias bananas yra sveikesnis nei uogienė ar uogienė. Po terminio apdorojimo kai kurie vitaminai sumažina savo koncentraciją, o vitaminas C visai išnyksta. Tačiau toks desertas bus daug sveikesnis nei pyrago gabalėlis ar šokoladinis saldainis. Norėdami išvirti skanų, kvapnų ir tinkamos konsistencijos uogienę, turite atidžiai pasirinkti pačius vaisius.

• Žievelė turi būti švari ir lygi, vaisiai su juodais taškeliais, įdubimais ar ataugomis, tiek virimui, tiek šviežiam vartojimui, neturėtų būti imami. Žievelės spalva turi būti ryškiai geltona, nes žalia rodo, kad produktas neprinokęs. Žinoma, uogienė išeis ir iš neprinokusio banano, tačiau tokio aromato ir skonio nepavyks pasiekti. Nereikėtų pirkti vaisių, kurie pirkėjus džiugina gražiu blizgiu blizgesiu. Tokie produktai puikiai atrodo pro langą, tačiau geriau jų nevalgyti, nes blizgesys rodo apdorojimą cheminėmis medžiagomis. Žinoma, supuvę ar supeliję vaisiai maisto ruošimui taip pat netinka, nepaisant terminio apdorojimo, tai gali būti tiesiog pavojinga sveikatai.
• Vaisiaus forma turi būti lygi ir supaprastinta. Briaunelės gali rodyti praeityje buvusias ligas arba per ilgą galiojimo laiką netinkamomis sąlygomis.

• Vaisiaus kvapas turi būti stiprus, bet natūralus. Parduotuvėje ar turguje esanti prekė neturi kvepėti chemikalais ar plastiku, aromatas turi būti toks, kad nusipirkus bananą norėtųsi valgyti beveik iš karto.
• Ant kai kurių bananų galite rasti nedidelių įvairiaspalvių lipdukų su informacija apie gamintoją.Į juos verta pasidomėti atidžiau, nes be įmonės reklamos tai gali rodyti GMO buvimą.

Paprasčiausiuose uogienės receptuose yra tik 3 ingredientai, iš kurių vienas – pats produktas, antras – cukrus, trečias – vanduo. Konservavimui galite paimti įprastą baltąjį ir rudąjį cukranendrių cukrų. Skonis abiem atvejais bus toks pat, pasikeis tik gatavo patiekalo atspalvis. Geriausia naudoti šaltinio vandenį arba pirkti vandenį buteliuose. Jei po ranka tokio vandens nėra, o procesas jau prasidėjo, galite naudoti filtruotą arba bent jau nusistovėjusį virintą vandenį.

Kiekvienam receptui, kurį galima rasti kulinarinėse knygose, įvairiuose kulinarijos žurnaluose ar internete, yra kulinarinių subtilybių. Proporcijos, gaminimo laikas ar laikymo sąlygos gali skirtis. Nepaisant to, yra tam tikrų taisyklių, kurių reikia laikytis, net jei recepte nėra nuoseklių instrukcijų.

• Stalo reikmenys. Virti ne tik bananą, bet ir bet kokią kitą uogienę ar uogienę geriausiai tiks emaliuotas indas arba indas, padengtas specialia nepridegančia danga. Tokių indų dugnas turi būti kuo storesnis – taip mišinys tolygiau įkais ir bus skaidresnis. Kepimo indą geriausia maišyti medine arba nepridegančia mentele, kad cukrus nesudegtų ir neburbuliuotų ant metalinio šaukšto.
• Cukraus kiekis. Priklausomai nuo brandos, banano skonis gali labai skirtis.Visiškai prinokę ir net šiek tiek pernokę vaisiai yra saldesni nei žalios odelės jauni vaisiai. Jei uogienę verdate iš neprinokusių vaisių, cukraus kiekį reikėtų šiek tiek padidinti.

• Talpyklos sterilizavimas. Bet kokiems desertams, kurie verdami ir susukami į stiklinę, reikia iš anksto sterilizuoti tiek patį indą, tiek dangčius, kuriais jis uždaromas. Pirmiausia turėtumėte viską nuplauti tekančiu vandeniu ir soda, o po to indai ir dangteliai sterilizuojami garais, verdančiu vandeniu arba naudojant aukštą temperatūrą orkaitėje. Po apdorojimo stiklainiai turi būti uždengti dangteliais, kad į vidų nepatektų dulkės ir šiukšlės. Paruošta karšta uogienė išdėliojama į atvėsusį indą, o dangteliai suvyniojami specialia mašina arba rankiniu įtaisu.
• Želatina. Jei pasirenkamas receptas naudojant želatiną, tuomet jį reikia iš anksto mirkyti šaltame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės. Negalite pilti miltelių į karštą bananų mišinį, kitaip vietoj uogienės išeis nesuprantami želė masės gumuliukai.

Bananų uogienė savo konsistencija atrodo ne kaip įprasta uogų ar vaisių uogienė, o kaip minkšta uogienė ar uogienė. Taip yra dėl to, kad tropinių vaisių negalima virti taip, kad liktų sveiki gabalėliai. Prieš verdant vaisius reikia nuplauti ir nulupti, tada supjaustyti mažais gabalėliais. Ekstremaliausius gabalus su tamsiais snapeliais geriau išmesti, kad jie nesugadintų viso ruošinio.

Pradedančius virėjus dažnai atbaido sudėtingi receptai, kuriuose yra daug ingredientų. Ypač kai jie naudoja pažįstamą, bet vis tiek svetimą vaisių.Kad neatbaidytų nuo kulinarinių eksperimentų, pirmam ruošimui geriausia pasirinkti patį elementariausią receptą su nedideliu produktų kiekiu.

Ingridientai:

• 1 kg bananų (nuluptų);
• 150 ml išgryninto vandens;
• 0,4 kg granuliuoto cukraus.

Pirmiausia į puodą supilamas vanduo ir cukrus, iš kurio ant silpnos ugnies verdamas paprastas sirupas. Tuo tarpu vaisiai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi 1-2 cm storio žiedeliais, tokie žiedai panardinami į šiek tiek atvėsusį sirupą ir infuzuojami jame apie 3 valandas. Praėjus nurodytam laikui, visą masę dėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Ugnis sumažinama iki minimumo, o uogienė verdama, kol suminkštės, apie 30–40 minučių.

Kad masė nepridegtų iki keptuvės dugno, ją reikia periodiškai maišyti mentele iš apačios į viršų. Apie deserto paruošimą praneš banano griežinėliai, kurie šiek tiek praras spalvą ir įgaus skaidrumo. Po to uogienė išdėliojama į stiklainius, susukama ir dedama į tamsią, vėsią sandėliuką ar šaldytuvą.

Tiems, kurie nori maksimaliai sutaupyti laiko, puikiai tiks bananų uogienės receptas, vadinamas „penkiomis minutėmis“. Būtent tiek laiko užtruks visi pasiruošimai gaminant maistą, o visa kita padarys šiuolaikinis virtuvės pagalbininkas – lėta viryklė. Jo viduje produktai nedega, todėl visą laiką, kurį virėjas praleidžia maišydamas kepdamas keptuvėje, galėsite eiti savo reikalais. Kepimui penkių litrų dubenyje jums reikės:

• 3,5 kg bananų (nuluptų);
• 200 ml išgryninto vandens;
• 1,5 kg granuliuoto cukraus.

Visų pirma, kaip ir klasikiniame recepte, reikia išvirti sirupą.Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į multicooker dubenį, supilkite į jį cukrų ir 5 minutėms įjunkite virtuvės mašiną į režimą „Garimas“. Šiuo metu vaisius reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti. Kuo smulkesni atogrąžų vaisiai bus supjaustyti, tuo ilgiau juos reikės virti, o gatavas džemas bus minkštesnis. Sudėkite supjaustytas dalis į multivarkos dubenį sirupui, uždarykite dangtį ir 50–60 minučių nustatykite „Gesinimo“ režimą ir atlikite kitus darbus.

Gavus signalą apie pasirengimą, dangtelio nereikia atidaryti apie 20-30 minučių, kad uogienė užvirtų ir įsigertų aromatas. Gatavą desertą sudėkite į švarius sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais.

Saldus desertas su geltonais vaisiais tinka ir vienas, jį galima valgyti su arbata, tepti ant skrebučio ar dėti į blynus. Tačiau vieno ingrediento uogienė daugeliui gali pasirodyti per paprasta ir nuobodi. Turintiems derliaus nuėmimo ir konservavimo patirties, į saldų desertą patiks kitų vaisių ir uogų rūgštelė, pavyzdžiui, pasigaminti bananų uogienės su rabarbarais ir slyvomis arba mėlynėmis ir gervuogėmis. Į jį įpilkite vyšnių slyvų ar net rūgščios citrinos. Į tropinius vaisius galite pridėti pietinių abrikosų, persikų arba vyšnių ir aviečių iš savo sodo.

Įdomi spalva ir skonis suteiks bananų uogienei žalią prinokusių, bet ne pernokusių kivių.Tamsūs jo grūdeliai maloniai praskies tyrę primenančią konsistenciją, o aromatas prie stalo sukels visus namiškius. Virimui jums reikės:

• 1 didelio banano;
• 5 kivių;
• 230 g granuliuoto cukraus;
• 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių;
• 1 arbatinis šaukštelis želatinos miltelių.

Vaisiai turi būti nuplauti, nulupti ir supjaustyti vidutiniais kubeliais, kurie dedami į gilią lėkštę. Specialaus smulkintuvo pagalba vaisių griežinėlius paverskite minkšta mase, bet ne tyrele. Į mišinį supilkite citrinos sultis ir šaltu vandeniu praskiestą želatiną, suberkite cukrų. Gautą mišinį dėkite ant vidutinės ugnies ir virkite 5-7 minutes, tada atvėsinkite ir supilkite į švarų stiklainį.

Klasikinis įvairių kokteilių ir desertų derinys – bananas ir melionas. Iš šių vaisių pagaminta uogienė taip pat puikiai papildys bet kokį pyragą ar užkandį. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• 0,7 kg meliono minkštimo;
• 0,2 kg banano minkštimo;
• 0,5 kg granuliuoto cukraus;
• 50-70 ml išgryninto vandens;
• 2 valg. šaukštai citrinos sulčių.

Kad deserto struktūra būtų sudėtingesnė, vaisiai supjaustomi smulkiais gabalėliais, o jei reikia didesnio vienodumo, sutrinami trintuvu. Melionas dedamas į gilų puodą, ant viršaus pabarstomas cukrumi ir išmaišomas. Mišinys paliekamas 1 valandai, kad cukrus ištirptų, o melionas duotų sulčių. Supilkite citrinos sultis ant cukraus mišinio, uždėkite ant vidutinės ugnies ir virkite apie 30 minučių.Po to suberkite griežinėlius arba sutrintą bananą ir nuolat maišydami virkite dar 30 min. Paruoštą uogienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais. Laikyti ne ilgiau kaip 1 metus vėsioje vietoje, vengiant tiesioginių saulės spindulių.

Norėdami sumažinti atogrąžų vaisių saldumą, galite virti uogienę, pridėdami įprastų morkų. Tam jums reikia:

• 0,3 kg banano minkštimo;
• 0,4 kg granuliuoto cukraus;
• 0,3 kg nuluptų jaunų morkų;
• 1 citrina.

Morkas sutarkuokite, sumaišykite su smulkiai pjaustytu bananu ir apibarstykite cukrumi. Mišinį palikite 3-4 valandoms šaldytuve, kad iš morkų išsiskyrusios sultys ištirptų cukrų. Citriną nuplaukite ir perkiškite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu su žievele ir sėklomis. Viską sumaišykite ir uždėkite ant lėtos ugnies, maišydami virkite 50-60 minučių. Desertą galite suvartoti iš karto po atvėsinimo arba sudėti į garuose iškeptus stiklainius ir susukti laikyti tamsioje, šaltoje vietoje.

Neįprastą šokoladinį skanėstą arbatos vakarėliams galima išsaugoti iš tokių neįprastų ingredientų kaip:

• 0,6 kg slyvų be kauliukų;
• 0,25 kg granuliuoto cukraus;
• 0,2 kg banano minkštimo;
• 1 st. šaukštas kakavos miltelių.

Giliame emaliuotame puode sumaišykite slyvas su cukrumi ir uždėkite ant stiprios ugnies. Virkite mišinį keletą minučių, kol slyvos suminkštės. Jei vaisiai per kieti, į keptuvę galima įpilti stiklinę vandens ir išvirti gautame sirupe. Po 7-10 minučių masę nukelti nuo ugnies, atvėsinti ir perpilti per mėsmalę. Į gautą košę suberkite bananų tyrę ir kakavos pupelių miltelius, tada gautą uogienę virkite apie 5-7 minutes ant stiprios ugnies.

Gatavą desertą supakuokite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangtelius. Išimkite atvėsintą uogienę laikyti sausame tamsiame sandėliuke.

Tie, kurie virtuvėje praleido ne vienerius metus ir paruošė ne vieną stiklainį uogienės, ne tik lavina įgūdžius, bet ir išmoksta mažų virtuvės gudrybių. Pavyzdžiui, jei nėra mėsmalės ir traiškymo, bananą galima sutrinti paprasta šakute. Be to, kuo labiau prinokę vaisiai, tuo lengviau tai padaryti. Be to, minkštus vaisius galima be vargo sutarkuoti tiek stambia, tiek mažiausia tarka.

Kad gatavam desertui suteiktų neįprastesnį skonį, gamindami galite naudoti įvairius prieskonius. Tai gali būti standartinė vanilė arba cinamonas, arba neįprastesnis žvaigždinis anyžius ar muskato riešutas. Įsisavinę paprasčiausią receptą, galite pradėti eksperimentuoti su neįprastais vaisių, uogų ir net daržovių deriniais. Desertą galite patiekti ne tik prie arbatos ar pusryčių, bet ir dėti į įvairių pyragų ir bandelių įdarus, įdaryti blynus ar sluoksniuotą tešlą.

Virimo metu visada galite pakeisti uogienės tankį. Kad būtų skystesnis, užtenka įpilti šiek tiek vandens. Priešingai, norėdami sutirštinti desertą, virkite jį šiek tiek ilgiau nei nurodyta instrukcijoje. Tokiu atveju pirmojo ruošimo metu geriausia laikytis originalaus recepto, ypač jei jame aiškiai nurodytas maisto kiekis ir gaminimo laikas. Tokiu atveju net naujokas virtuvėje galės išsivirti puikios uogienės jos nesugadindamas.

Žiūrėkite kitą vaizdo įrašą, kaip pasigaminti bananų uogienę.