Kokius patiekalus galima ruošti iš ėrienos?

Iš ėrienos galima paruošti daugybę skanių patiekalų, o tai ne tik kepsnys, bet ir sriubos, guliašas, troškiniai. Kad mėsa būtų minkšta ir nebūtų specifinio aromato, šefas turės pasirinkti tinkamą ėrieną, ją apdoroti ir atsižvelgti į kai kurias mėsos ypatybes.

Avienos patiekalams ruošti naudojamos skirtingos skerdenos dalys. Brangiausia yra minkštimas ant kaulo ir nugarinė, šonkauliai. Avienos širdis ir subproduktai taip pat naudojami gaminant maistą, tačiau su jais reikia padirbėti. Perkant avieną reikia atkreipti dėmesį į mėsą, kuri turi būti rusvai rausva su baltų riebalų sluoksniu. Nereikia pirkti pilkos spalvos, per daug kruvinų ar geltonų riebalų gaminio. Spalva gali skirtis priklausomai nuo gyvūno amžiaus ir veislės. Retų rūšių ar vyresnių gyvūnų minkštimas yra ryškesnės spalvos.

Avienos koja yra klasikinis kirpimas, naudojamas kulinarijoje. Jis kepamas su kaulu. Petys nupjaunamas nuo priekinio krašto. Tai pigiau nei kiti gabalai, kuriuos galima kepti orkaitėje, ir viskas dėl to, kad jame yra daug riebalų. Kaulo forma apsunkina mėsos atskyrimo procesą. Šis raumeningas gabalas puikiai tinka kepsniams ar troškiniams.

Šonkaulio pjūvis tarp kaklo ir nugarinės yra vienas brangiausių gabalų, nes jame yra minkštiausia mėsa. Jį galima apipjaustyti ir kepti visą arba supjaustyti atskirais gabalėliais.

Avienos blauzdoje yra daug riebalų ir jungiamojo audinio.Kaulas kartais išsikiša ir turėtų būti kreminės baltos spalvos. Šį gabalėlį geriausia troškinti, nes ilgalaikis terminis apdorojimas tokią mėsą paverčia švelniu ir sultingu patiekalu.

Blauzdas – mėsingas pjūvis nuo apatinio ėriuko kojos galo. Puikiai tinka troškinti. Prieš gaminant, patariama marinuoti dideliame kiekyje prieskonių. Tačiau ėriuko koja idealiai tinka orkaitei. Geriau įtrinti česnaku ir rozmarinu.

Jei nėra daug laiko ir reikia greitai iškepti mėsą, ėrienos blauzdos kepsnys yra geriausias pasirinkimas. Mėsą užtenka apkepti penkias minutes iš kiekvienos pusės, ir ji paruošta.

Ėriuko nugarinėje dalyje esantis stuburas, kur kojos viršus susitinka su nugarine, puikiai tinka greitai iškepti. Tai liesas gabalas su sultinga mėsa.

Ne mažiau populiari ir avienos nugarinė, kuri tinka kepti orkaitėje ir karbonadams. Jis paimtas iš viršutinės nugaros dalies, yra vertingas ėrienos pjūvis dėl labai minkštos mėsos.

Prieš pradedant gaminti patiekalą, avienos mėsa turi būti iš anksto apdorota. Ją reikia nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu, o paskui nusausinti ant popierinių rankšluosčių.

Pastaruoju metu parduotuvėse ir mėsos skyriuose mėsa bandoma parduoti be riebalų, tačiau jei gabalas pagautas neapdorotas, tuomet verta iš jo pašalinti riebalų perteklių.

Kalbant apie druskos ir prieskonių pridėjimą, jei produktas yra iš anksto marinuotas, tada druska nededama. Jis dedamas prieš pat mėsos paruošimą. Tai būtina, kad druska nepaimtų sulčių iš mėsos.

Trumpam laikui mėsą galite įdėti į vandenį, kad atsidarytų jos poros. Tada troškinant ar kepant jis bus švelnus ir sultingas. Dažnai naudojamas specialus marinatas, pavyzdžiui, citrinų sultys, sojos padažas, kurie padeda suminkštinti pluoštus ir supaprastina gaminimo procesą.

Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, be kvapo, virėjas turi jai skirti pakankamai laiko. Namuose bet koks ėrienos patiekalas gali būti nuostabiai kvapnus, jei teisingai laikysitės recepto. Patyrusios namų šeimininkės žino: kad iškepusi aviena nekveptų, būtina pašalinti visus riebalus, naudoti česnaką ir citriną, o tuo pačiu kepimo metu indą su ja uždengti dangteliu.

Raumeningesnius pjūvius reikia troškinti ilgai. Kartais tai užtrunka iki 8 valandų. Šiuo atveju labai naudinga naudoti lėtą viryklę, nes ji gali beveik perpus sumažinti šį procesą. Kai riebalai išsiskiria į paviršių, jie pašalinami šaukštu, nes tai tik suteiks nemalonų aromatą. Be to, avienos riebalai greitai sukietėja, todėl kuo mažiau jų bus maiste, tuo geriau, kitaip prie patiekalo teks gerti karštą arbatą, kad gomurys ir liežuvis nepasidengtų balta danga.

Avieną patariama kepti greitai ir ant stiprios ugnies, kad mėsoje išsisklaidytų visos sultys. Tam galite naudoti didžiausią viryklės degiklį. Tada mėsa lėtai kepama 180 laipsnių temperatūroje 35 minutes. Jei ketinate kepti avieną ant grotelių, ji turi būti įkaitinta. Kotletai ar maži kepsneliai turi būti ant grotelių penkias minutes iš kiekvienos pusės.

Greitai ir skaniai namuose galite pasigaminti savo patiekalus, kuriuos siūlo įvairios pasaulio virtuvės. Tai ne tik karšti kotletai ar sriuba pietums, bet ir skanėstai svečiams ant laužo su daržovėmis.

Vakarienei galite išsivirti šviesių ar avienos kepenėlių, pasigaminti nuostabų antrekotą. Verta pasakyti, kad ėriena dažnai yra šventinis skanėstas. Geriausi receptai pas mus atkeliavo iš musulmoniškojo pasaulio, kur ruošia paprastus patiekalus antrajam, o gurmaniškus – svečių atvykimui. Išstudijavę bent vieno iš jų gaminimo procesą, galite nustebinti namiškius.

Švelnus naminis rūkytas avienos kotletas patiekiamas su bulgur kviečių salotomis, vaisiais, riešutais ir žolelėmis.

Virimui jums reikės:

• daržovių aliejus;
• 4 rozmarino šakelės;
• 1 česnako skiltelė, perpjauta per pusę horizontaliai
• ėriena;
• druskos ir juodųjų pipirų;
• sviesto.

Įdėkite didelį puodą ant vidutinės ugnies ir įpilkite augalinio aliejaus, rozmarino ir česnako. Ant viršaus paskleiskite avienos kotletus, įberkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Puodą sandariai uždenkite aliuminio folija arba dangčiu (kad nebūtų dūmų). Patiekalą palaikykite ant ugnies 10-15 minučių, apversdami avieną, kad apkeptų iš abiejų pusių. Kepant dedamas sviestas.

Salotoms:

• 250 g bulgur kviečių, iš anksto pamirkytų šaltame vandenyje 3-4 valandas;
• 1-2 valg. l. harissa, makaronai;
• 100 g nuluptų migdolų;
• 4 abrikosai be kauliukų;
• 100 g nuluptų pistacijų;
• 1 didelė ryšelis šviežių mėtų;
• 1 didelė krūva petražolių;
• 1 granatas;
• 1 citrina;
• druskos ir juodųjų pipirų;
• 50 ml alyvuogių aliejaus.

Salotoms anksčiau išmirkyti bulguriniai kviečiai nuvarvinti, tada tiesiog užpilti verdančiu vandeniu ir palaukti 10 minučių, kol visas skystis susigers. Įpilkite harisos pastos ir gerai išmaišykite. Paskleiskite likusius ingredientus ir patiekite su avienos kotletais.

Galite pagaminti kitą ne mažiau egzotišką patiekalą, kuriam prireiks:

• 200 g mėsos iš ėriuko kojos;
• 1 rozmarino šakelė;
• 2 česnako skiltelės, susmulkintos;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 100 gr. brokoliai, blanširuoti ir nusausinti;
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 30 g sviesto;
• 2 valg. l. smulkiai pjaustytų petražolių.

Į dubenį sudėkite avieną, rozmariną, česnaką ir aliejų ir išmaišykite. Palikite marinuotis bent 10 minučių arba ilgiau, jei įmanoma. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus. Avienos kepsnys išimamas iš marinato ir pagardinamas druska bei pipirais. Kepkite keptuvėje po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Ėriukas išimamas ir paliekamas "pailsėti".

Sudėkite brokolius į keptuvę ir troškinkite, dažnai vartydami. Norėdami patiekti patiekalą ant stalo, į lėkštę reikia įdėti brokolius, ant viršaus uždėti avienos kepsnį. Apšlakstykite tirpintu sviestu ir pabarstykite petražolėmis.

Jei mėgstate indišką virtuvę namuose, kur yra daug prieskonių, įskaitant karį, tada šis receptas puikiai tiks šventinei vakarienei.

Virimui jums reikės:

• 1 kg ėriuko kojos be kaulų, supjaustytos 2,5 cm gabalėliais;
• 4 skiltelės česnako, nuluptos;
• 3 juodojo kardamono ankštys;
• 5 žalios kardamono ankštys;
• 4 džiovintų kario lapelių;
• 1 kasijos žievė;
• žiupsnelis druskos;
• 2-3 šaukštai augalinio aliejaus kepimui;
• 2 svogūnai, smulkiai pjaustyti;
• 2,5 cm gabalėlio šviežio imbiero šaknies;
• 1 visa česnako galva, nulupta ir grubiai sutrinta grūstuvėje ir grūstuvėje
• 2 arb Kašmyro kario masala;
• 2 arbatinių šaukštelių druskos;
• 2 pomidorai;
• 2 čili pipirai;
• 1 žalioji paprika;
• 1 šaukštelis ciberžolė;
• nedidelis pluoštas šviežios kalendros;
• kalendra.

Įdėkite ėrieną į didelį puodą su dangčiu (galite naudoti katilą) ir įdėkite česnako, juodojo, žaliojo kardamono, kario lapelių ir kasijos žievės. Supilkite vandenį ir įberkite didelį žiupsnelį druskos. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį, kad skystis šiek tiek burbuliuotų, uždenkite ir virkite 30-35 minutes.

Tada nusausinkite avieną ir atidėkite į šalį, ištraukite česnaką, kardamono ankštis, kario lapus ir kasijos žievę. Atskirame dideliame puode arba keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Kai tik jis įkaista, suberkite svogūną ir keletą minučių lengvai pakepinkite. Suberkite susmulkintą imbierą ir išspaustą česnaką ir toliau pakepinkite dar porą minučių. Iš virdulio išpilkite šiek tiek karšto vandens, kad svogūnas nesudegtų, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite dar 5-10 minučių.

Kašmyro karį supilkite į puodą, pavirkite minutę ar dvi, prieš pildami dar karšto vandens (apie 100-150 ml), palaikykite ant ugnies dar porą minučių. Pasūdykite, suberkite pomidorą, susmulkintą čili ir žaliąją papriką. Vis tiek reikia įpilti šiek tiek vandens. Virkite 10-15 minučių, toliau maišydami, kol aliejus iškils į paviršių. Dabar į keptuvę galima įdėti išvirtą avieną ir viską gerai išmaišyti.

Suberkite ciberžolę, palaikykite ant ugnies dar kelias minutes, o tada įpilkite karšto vandens (apie 750 ml). Uždenkite dangčiu ir virkite 40 minučių ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Gausis gana tirštas padažas.Per paskutines 15-20 minučių nuimkite dangtį, kad išgaruotų drėgmės perteklius. Kepkite toliau, kol aliejus vėl iškils į paviršių ir ėriena suminkštės. Pabaigoje suberkite smulkintą kalendrą ir pomidoro griežinėlius ir virkite dar 5-10 minučių. Patiekiama dubenyje su smulkiai pjaustyta kalendra.

Galite iškepti nuostabų ėrienos kepsnį su mėtomis. Jam jums reikės paruošti:

• 4 ėrienos kepsniai, kiekvienas maždaug po 150 g;
• alyvuogių aliejus;
• vyno actas;
• 2 žiupsneliai stambiai pjaustytų šviežių pipirmėčių
• ½ šaukštelio granatų melasa;
• 1 šaukštelis maltų kmynų;
• pupelių ankštys - 500 g;
• 1 svogūnas;
• 2 šaukštai smulkiai supjaustyto česnako;
• ½ citrinos žievelės arba sulčių;
• 1 šaukštelis kapotų kmynų;
• žiupsnelio cinamono;
• 1 šaukštelis šviežių raudonėlių arba čiobrelių;
• 200 ml vištienos sultinio;
• 150 g mažų pomidorų;
• 1 st. l. petražolės.

Avienos kepsnius sudėkite į didelį dubenį. Paimkite sumaišytus prieskonius ir įtrinkite jais į mėsą. Uždarykite ir marinuokite 10 minučių. Sudėkite pupeles į didelį indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaukite, kol atvės, tada nusausinkite ir pradurkite išorinę odelę.

Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Paskleiskite svogūną ir troškinkite, kol suminkštės. Suberti česnaką, citrinos žievelę, prieskonius, raudonėlį, pupeles. Virkite 5 minutes, įmaišykite pomidorus, citrusinių vaisių sultis ir granatų melasą.

Įkaitinkite kepsninę arba grilį iki aukštos temperatūros ir išdėliokite avieną. Kepkite iš kiekvienos pusės 2-3 minutes. Tada leiskite jam pailsėti 2-3 minutes. Pabarstykite šviežiomis petražolėmis ir patiekite.

Galite nustebinti svečius ir pagaminti pyragą pagal šį receptą, kuriam prireiks:

• 1 didelė svogūno galva;
• daržovių aliejus;
• 0,5 kilogramo maltos ėrienos;
• šiek tiek miltų tirštinti;
• Lauro lapas;
• čiobreliai šakelėmis;
• 1 ančiuvis;
• 400 g pomidorų;
• 2 nedidelių šaukštų Vusterio padažo;
• 450 ml vištienos, jautienos sultinio;
• druskos ir norimų prieskonių.

Augalinis aliejus pilamas į didelį indą, pavyzdžiui, keptuvę, suberiamas susmulkintas svogūnas ir patroškinama 5 minutes. Kitame dubenyje šiek tiek pakaitinama to paties aliejaus ir maišant pakepinamas faršas, kol apskrus. Kol mėsa kepa, šaukšto galine dalimi suskaidykite gumulėlius. Svogūnas įmaišomas, tada įberiama šiek tiek miltų, kurie padės sutirštinti išeinantį skystį. Deda lavrušką, čiobrelius, ančiuvius ir viską sumaišo.

Susmulkinti pomidorai, sultinys ir Vusterio padažas užmiega. Mišinys turėtų užvirti. Pasūdoma ir pabarstoma pipirais, leidžiama gerai išvirti. Tai trunka 45 minutes. Visą laiką indą reguliariai maišykite, kad jis nesudegtų.

Norėdami pagaminti tyrę:

• 700 g bulvių;
• 55 ml pieno;
• 75 g sviesto;
• 1 trynys.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Bulvių košei išvirkite bulves, kol suminkštės, nupilkite vandenį, supilkite pieną, sviestą ir kiaušinio trynį, tada išmaišykite iki vientisos masės. Mėsa supilama į kepimo indą, ant viršaus išdėliojama bulvių košė, kurią reikės paskirstyti šaukštu. Įdėkite indą į orkaitę ir kepkite, kol paviršius taps auksinės spalvos.

Būtinai turėtumėte virti ėrieną pagal šį receptą. Svečiai negalės atsisakyti tokios mėsos, nes ji skleidžia nuostabų aromatą. Norėdami pasiruošti, turėsite paruošti:

• daržovių aliejus;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• trys juodojo kardamono ankštys;
• 5 žalios kardamono ankštys;
• pora gabalėlių gvazdikėlių;
• cinamono ankštyse;
• 1 smulkiai supjaustyto svogūno;
• 750 g avienos arba avienos;
• viena česnako galva;
• imbiero šaknis;
• 2 valg. l.stambios kalendros;
• 2 arbatinius šaukštelius smulkiai sumaltų kmynų;
• šiek tiek raudonojo čili (geriausia miltelių);
• krapų sėklos;
• masala;
• druskos pagal skonį;
• 2 pomidorai;
• neriebus jogurtas;
• daug smulkintos šviežios kalendros, galima naudoti tiesiai su stiebais.

Alyvuogių aliejus kaitinamas dideliame metaliniame inde ant vidutinės ugnies, kur reikia dėti juodųjų pipirų, kardamono ankščių ir kitų prieskonių. Juos reikės kepti 1-2 minutes arba tol, kol pradės skleisti savo aromatą.

Paskleiskite iškeptą svogūną ir pakepinkite 8-10 min. Turėsite reguliariai maišyti, kol pasirodys auksinė spalva. Paskleiskite ėrienos gabalėlius ir kepkite tris minutes, apversdami iš abiejų pusių, kol atsiras maloni plutelė.

Virtuviniu kombainu sutrinkite česnaką ir imbierą su trupučiu vandens. Į ėrienos mišinį suberkite makaronus, viską gerai išmaišykite, tada sumažinkite ugnį ir toliau virkite 3-4 minutes nuolat maišydami.

Po to sumaišoma kalendra, kmynai, raudonasis čili, pankolio sėklos, masala, pomidorų minkštimas ir jogurtas, uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite liepsnos intensyvumą iki minimumo ir troškinkite 10-12 minučių. Padažas turi gerai sutirštėti. Įpilkite 2-3 šaukštus verdančio vandens, gerai išmaišykite ir nuolat maišydami, pagal poreikį pildami skysčio, troškinkite dar 7-8 minutes. Mišinį užvirinkite, troškinkite 8–10 minučių arba tol, kol ėriena bus paruošta.

Galite pagaminti patiekalą marokietišku stiliumi. Jei mėsa kepama lėtai, jos skonis bus nuostabus. Naudojami tik šeši ingredientai:

• 600 g liesos ėrienos kojos, supjaustytos mažais gabalėliais
• 1-2 šaukštai harisos, pastos;
• 400 g smulkiai pjaustytų pomidorų su žolelėmis;
• avinžirniai;
• 12 gabalėlių džiovintų abrikosų;
• nedidelė ryšelis šviežios kalendros

Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Įdėkite ėriuką į vidutinio dydžio indą ir aptepkite harissa. Įpilkite pomidorų ir 300 ml vandens. Talpykla dedama ant vidutinės ugnies, jos turinys nuolat maišomas. Vietoj dangčio naudokite foliją. Indą palaikykite orkaitėje apie 1 val.

Avinžirnius ir abrikosus sumaišyti, paskleisti ten po folija, kepti dar 30-45 minutes arba kol aviena suminkštės. Įdėkite kalendros ir patiekite svečiams.

Jei planuojate renginį lauke, tuomet galėsite pasigaminti nuostabių kebabų ant iešmelių su paprikomis ir svogūnais, jei veiksite žingsnis po žingsnio. Šis patiekalas neturi pavadinimo, tačiau graikiškas skanėstas buvo pradėtas ruošti visur, todėl neturėtumėte atsisakyti malonumo pamaloninti savo artimuosius. Verta pasakyti, kad mėtų ir ėrienos yra puikus derinys.

Virimui jums reikia:

• 1 skiltelė česnako;
• 2 valg. l. kapotų mėtų;
• 1 st. l. paruoštas mėtų padažas;
• 150 g natūralaus jogurto;
• 375 g liesos avienos, supjaustytos kubeliais
• 400 g pilno grūdo kuskuso;
• 2 mažų svogūnų galvučių;
• 1 žalia paprika, išimama šerdimi, išimama sėkla ir supjaustoma griežinėliais
• citrina;
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Dubenyje sumaišykite česnaką, mėtas, mėtų padažą ir jogurtą, sudėkite avieną. Visus ingredientus gerai išmaišykite, tada uždenkite maistine plėvele arba dangčiu ir palikite vėsioje vietoje marinuotis 10 minučių.

Tuo tarpu kuskusą sudėkite į karščiui atsparų dubenį, užpilkite 500 ml verdančio vandens. Palikite pastovėti, kol susigers skystis, tada įberkite druskos ir pipirų. Įkaitinkite grilį. Aviena ir svogūnai su pipirais suveriami ant metalinių iešmelių ir kepami ant grotelių, kol suminkštės. Patiekiama su kebabais su citrinos griežinėliais ir kuskusu.

Kaip virti ėrieną su daržovėmis, sužinosite kitame vaizdo įraše.