Avienos sultinys: savybės, kalorijos ir virimo taisyklės

Avienos sultinys yra skanus pagrindas daugeliui kitų patiekalų, kurie kartais gali veikti net kaip patiekalas vienas. Avienos gaminys kartais ruošiamas net visai be mėsos – iš kaulų, gali būti naudojamas ir tiesiog maistui, ir kaip vaistas. Tačiau daugeliui mūsų tautiečių šis gaminys yra pernelyg neįprastas, todėl pabandykime jį apsvarstyti šiek tiek išsamiau.

Internete galite rasti daugybę atsiliepimų apie tai, koks naudingas yra avienos sultinys. Šis produktas savaime yra dietinis, jame esantys vitaminai ir mineralai daro jį geidžiamu dalyku kasdieniame meniu ne tik vaikams (prisideda prie visapusiško augančio organizmo vystymosi) ir pagyvenusiems žmonėms (palaiko visų sistemų funkcionavimą). ), bet ir žmonėms, turintiems virškinamojo trakto ar kraujotakos sistemos patologijų.

Atsižvelgiant į turtingą tokio nuoviro vitaminų ir mineralų sudėtį, jis taip pat gali būti naudojamas banaliam kūno atsargų papildymui. Daugiausia tokiame skystyje mineralų yra magnio ir natrio, fosforo ir kalcio, kalio ir geležies, vario ir mangano, cinko, fluoro ir seleno.

Kiekvienas iš išvardytų elementų turi savo pritaikymą žmogaus organizmui, o atsižvelgiant į mineralų įvairovę, galime drąsiai teigti, kad avienos sultinys yra naudingas visoms žmogaus organizmo sistemoms. Panaši situacija ir su vitaminais – sultinyje gausiai atstovaujama B grupė, taip pat atskiri vitaminai D, E ir K.Kartu jie atlieka daug naudingų funkcijų – pavyzdžiui, gerina įvairius medžiagų apykaitos aspektus, gerina kraujo krešėjimą ir neleidžia vystytis senėjimo procesams organizme.

Kalbant apie tinkamą mitybą, ėrienos sultinys yra daug geresnis nei kiaulienos, palyginti su juo, tris kartus mažiau riebalų, o jautienos sultinys yra dvigubai riebesnis nei ėrienos sultinys. Kelis kartus mažesnis ėrienos nuoviras ir kenksmingo cholesterolio kiekis, kuris nusėda ant kraujagyslių sienelių ir provokuoja kraujo krešulių susidarymą. Be to, produkte taip pat yra lecitino, o ši medžiaga yra labai naudinga organizmui dėl gebėjimo kovoti su jau turimu cholesteroliu. Kita nepakeičiama lecitino savybė – gebėjimas skaidyti skrandyje esančius riebalus, todėl „sunkus“ maistas lengviau virškinamas.

Tiesa, naudingų produktų tikrai nėra, todėl net avienos sultinys turi tam tikrų kontraindikacijų. Yra keletas diagnozių, kai jo vartojimas yra labai nepageidautinas - tai visų pirma virškinimo sistemos disfunkcija ir padidėjęs skrandžio rūgštingumas, taip pat kepenų, inkstų ir tulžies pūslės negalavimai. Kitos ligos, įskaitant podagrą ir skrandžio opas, taip pat artritą ir hipertenziją, visiškai neatmeta nuoviro naudojimo, tačiau siūlo šiek tiek riboti jo kiekį.

Beje, banalus per didelis sultinio vartojimas taip pat gali kelti tam tikrą pavojų. Tiems, kurie nori numesti svorio, dietos, kurią sudaro beveik vienas sultinys, galimybė atmesta - nepaisant visos savo maistinės vertės, jis negali suteikti žmogui visų reikalingų vitaminų ir mineralų. Be to, gryna forma net ėrienos sultinys gali būti per daug kaloringas, todėl vadovaudamiesi gyvenimo būdu su minimaliu fiziniu aktyvumu neturėtumėte pasikliauti tuo, kad šis produktas pašalins perteklinį svorį.

Taip pat turėtų būti pateikta kai kurių mokslininkų vizija, nurodanti bet kokių sultinių žalą apskritai. Faktas yra tas, kad gyvūno kauluose kaupiasi daug potencialiai kenksmingų medžiagų, įskaitant sunkiuosius metalus, konservantus ir vaistus. Ruošiant patiekalą kaulai gali net nepakliūti į keptuvę, bet niekas jų specialiai negauna iš sultinio, jau nekalbant apie tai, kad pastarąjį galima paruošti vien iš kaulų, be mėsos. Tiesa, visa ši rizika iš esmės išlyginama, jei visiškai pasitikite ėrienos tiekėju ir žinote, kad gyvūnas buvo užaugintas natūraliu būdu. Tačiau miesto sąlygomis perkant mėsą parduotuvėje tokį pasitikėjimą sunku turėti.

Ne visada įmanoma tiksliai nustatyti ėrienos sultinio kaloringumą – tai priklauso ir nuo proporcijų, ir nuo ėrienos dalies, kuri buvo pasirinkta gaminti nuovirą. Visiškai akivaizdu, kad vien iš kaulų pagamintas produktas bus daug dietiškesnis nei tas, kuris gaminamas ant sočios riebios mėsos. Panašūs netikslumai galimi ir nustatant BZHU.Šiuolaikinėms dietoms, kurios yra labai svarbios nemažai daliai žmonijos, sudaryti buvo išvesti vidurkiai, pagal kuriuos dažniausiai skaičiuojamas dienos racionas. Remiantis tokiais visuotinai pripažintais skaičiais, vidutinis ėrienos sultinio kalorijų kiekis svyruoja nuo 68–70 kcal 100 gramų produkto, o tai yra žymiai mažesnis nei daugumos kitų mėsos rūšių nuovirų.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis vienoje porcijoje yra labai mažas. Jei nenaudosite pačios mėsos, kuri buvo skysčio pagrindas, organizmas gaus maždaug po 1,5–2,5 gramo kiekvienos iš šių maistinių medžiagų, kurių vyrauja baltymų ir mažiausiai angliavandenių.

Virinant sultinį sunkumų nekyla – tereikia mėsą (ar kaulus) dėti virti į vandenį, kol skystis įgaus būdingą skonį ir aromatą, o mėsa iškeps. Patiekalą galite šiek tiek pagerinti, jei įbersite druskos ar pipirų, įbersite prieskonių, svogūnų ir česnakų – visi šie priedai ypač padeda paslėpti būdingą avienos kvapą. Tačiau patyrę kulinarijos specialistai, atstovaujantys toms tautoms, kurioms ėriena itin mėgstama, nesutiks, kad receptas toks paprastas – jie žino daug smulkių, bet labai svarbių gaminimo smulkmenų.

Visų pirma svarbu pasirinkti tinkamas žaliavas – tokiems tikslams geriausiai tinka jaunos avys, priešingame skalės gale yra senas avinas, kurio mėsa per kieta ir dvokianti tokiam paprastam patiekalui, kuriame nėra. per daug stengsis paslėpti aromatą. Skirtingos skerdenos dalys būsimam nuovirui suteikia skirtingas savybes.

Jei kalorijų skaičių skaičiuojate ne idealiai tiksliai, o tiesiog norite skaniai (ir sveikai) pavalgyti, derinkite abiejų rūšių mėsą – taip galite pasirūpinti neblogais riebalais ir neatimti iš savęs pačios mėsos, likdami protingumo ribose. kalorijų skaičius. Šiuo atveju, kaip tikroji mėsos dalis, natūraliai pasirenkama kažkas nekaloringo. Kad būsimas sultinys pasirodytų be būdingo kvapo, mėsą pirmiausia reikia valandą ar pusantros pamirkyti sūriame vandenyje - tai būtina net jei pagrindinė žaliava paimama iš jauniklio skerdenos. Moteris. Jei žaliava nepasisekė, ji turi labai juntamą aromatą, marinavimo laikas gali neproporcingai pailgėti. Tada nėra faktas, kad paprasta druska su vandeniu susidoros su užduotimi.

Taip pat reikia teisingai išvirti sultinį. Tiesą sakant, sultinys tikriausiai bus paruoštas pakankamai greitai, bet jei jame yra mėsos ir norite ja vaišintis, teks atlaikyti skystį ant ugnies mažiausiai 3,5 valandos, nes ėriena gana kieta ir ją galima suminkštinti tik tokiu būdu. Per visą virimo procesą sultinys reikalauja tokios pat ugnies galios, nepageidautina jos keisti.

Norėdami gauti informacijos, kaip iš bet kokios mėsos virti sodrų sultinį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.