Ėrienos galva: technologija ir receptai

Iškepti avies galvą – ne reginys silpnaširdžiams, o patiekalą, kuris giriamas ne tik dėl maistinės vertės ir puikaus skonio, bet ir dėl naudos žmogaus organizmui, yra pasiruošę paragauti daugybė nuotykių trokštančių gastronomų. Daugelyje šalių mokėsi virti galvą mėgstamu būdu, kiekvienas gali pasirinkti sau labiau patinkantį receptą.

Prieš pradedant naudoti šalutinį produktą, jis turi būti kruopščiai paruoštas. Visų pirma, būtina pašalinti visą vilną, tam naudojama ugnis arba degiklis. Galva turi pasidaryti juoda iš visų pusių, todėl ji reguliariai apverčiama.

Tada dedama į indą su vandeniu, paimamas šepetys ir nubraukiami visi pajuodę plaukai. Vandenį reikės keisti kelis kartus arba tą patį galite padaryti po čiaupu.

Vieni palieka galvą tokiu pat pavidalu, kiti perpjauna per pusę, išima smegenis, gerai išvalo vidinę ertmę. Ateityje smegenys naudojamos kituose receptuose, tačiau liežuvis neliečiamas.

Avies galva – tradicinis mėsos gaminys, kurio galima rasti bet kuriame Islandijos prekybos centre ir ne tik. Mūsų šalyje šį patiekalą dažniausiai gamina tik musulmonai, nes ėrienos iš principo jie suvartoja daugiau.

Subproduktus galite tiesiog išvirti, tam reikia suberti į didelį puodą, pabarstyti stambia druska ir užpilti pakankamai vandens.Nereikia visiškai uždengti galvos vandeniu.

Kai skystis užvirs, iš viršaus nuimkite putas, uždenkite dangčiu ir virkite, kol minkštimas pradės atsiskirti nuo kaulų. Vidutiniškai tai užtrunka 90-120 minučių, tada planuojama gaminti brawn arba želė. Galvas, kurios bus iškart valgomos, reikia virti 60-90 minučių. Jie patiekiami karšti ir šalti. Jie patiekiami su virtomis bulvėmis, ryžiais ir daržovėmis kaip garnyras.

Subproduktus galite pasigaminti ir kitaip, tam reikės kišti galvą į dvigubą katilą, įtrynus druska ir kmynais. Netoliese dedama kiek vidutinių svogūnų perpjautų per pusę, taip pat nedidelė ryšelis kalendrų ir petražolių. Galva kepama 3-4 valandas arba tol, kol mėsa pradeda kristi nuo kaulų. Patiekiama ant didelės lėkštės su šviežiomis tortilijomis.

Škotijoje šis patiekalas gaminamas kitaip. Išvalytą avies galvą dėkite į didelį puodą su pakankamai vandens, užvirinkite.

Supjaustykite 1 vidutinę morką, 1 svogūną ir pusę nedidelio ryšulio petražolių, viską sudėkite į puodą. Kai vanduo pradės virti, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Troškinkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Mėsa be kaulų išimama ir patiekiama su svogūnų ir pomidorų padažu.

Airijoje virtas patiekalas patiekiamas su bulvių, citrinų ir grietinėlės padažu.

Verta pasakyti, kad jei Europoje šie subproduktai nėra tokie paklausūs, tai kitose, skurdesnėse pasaulio vietose, tai yra normalus maistas paprastiems žmonėms. Pavyzdžiui, Maroke virta avies galva yra sveikintinas patiekalas per šventą šventę, kai daugelis šeimų ruošia mėsą po skerdimo namuose. Subproduktai čia dažnai rūkomi, patiekiami ant stalo sveiki ir susmulkinti.

Norėdami pagaminti marokietišką galvą greitpuodyje, jums reikia šių produktų:

• 1 avies galva, supjaustyta gabalėliais ir kruopščiai nuplauti;
• 1 1/2 šaukšto druskos;
• 1 1/2 šaukšto maltų kmynų;
• 1 nedidelė ryšelis petražolių arba kalendros
• 1 svogūnas labai stambiai pjaustytas.

Dideliame greitpuolyje užvirinkite didelį kiekį pasūdyto vandens. Šiuo metu dubenyje sumaišoma druska ir kmynai. Sudėkite mėsą ir pirštais tolygiai paskirstykite ant jos prieskonių mišinį.

Į verdantį vandenį suberkite svogūną ir petražoles. Išskleiskite galvą specialiai tam skirtame greitpuodžio skyriuje. Sandariai uždarykite dangtį ir padidinkite slėgį. Tada sumažinkite ugnį ir troškinkite mėsą apie dvi valandas arba tol, kol ji labai suminkštės.

Patiekite ant didelės lėkštės su druska ir kmynais atskiruose mažuose indeliuose. Troškinys tradiciškai valgomas rankomis.

Galite pagaminti nuostabų patiekalą iš šių ingredientų:

• 2 morkos;
• 2 svogūnai;
• 1 ropės;
• 2 saliero lazdelės;
• prieskoniai - petražolės, čiobreliai, antstolis ir druska.

Pirmiausia turėsite pašalinti smegenis ir liežuvį nuo ėriuko galvos ir 12 valandų palaikyti sūriame vandenyje, reguliariai keisdami skystį. Tik tada galite pradėti virti.

Išvirus galvą reikia virti pusvalandį, tik tada paskleisti stambiai supjaustytas daržoves. Visi kylantys riebalai pašalinami šaukštu, žolelės dedamos likus 5 minutėms iki patiekalo nukėlimo nuo ugnies. Pasirinktinai į sultinį galite įdėti apvalių grūdų ryžių, kad jis būtų tirštesnis.

Jei virta galva nėra pernelyg patraukli, galite ją rūkyti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turėsite paruošti subproduktus, pašalinti odelę arba nupjauti vilną, gerai išskalauti. Prieš kepdami mėsą įtrinkite prieskonių ir saulėgrąžų aliejaus mišiniu, galite naudoti barbekiu padažą.

Galva supakuojama į maišelį, kad gerai marinuotųsi tris valandas, tuo metu ruošiama rūkykla. Vidutinis gaminimo laikas yra 4 valandos, šerdies temperatūra iki 350 ° F.

Avinėlio galvą lengva virti namuose naudojant paprastą orkaitę. Kepama visa, galima perpjauti į dvi dalis arba į mažesnes dalis. Pirmiausia mėsą reikės gerai apibarstyti prieskoniais ir pusvalandžiui pašauti į orkaitę, kad apkeptų. Dabar uždenkite galvą folija, kad sultys neišgaruotų, o liktų viduje, ir troškinkite dar tris valandas.

Paprastai galva gali būti parduodama jau paruošta arba ne rinkoje. Antruoju atveju tai yra pigiau, bet jei nėra laisvos vietos, kurioje būtų galima jį dainuoti, geriau išleisti šiek tiek daugiau pinigų, nes jei tai padarysite bute, negalėsite nustebti kaimynų nepasitenkinimu.

Patartina naudoti ne tik kvapiuosius pipirus, bet ir kitus prieskonius. Česnakai puikiai dera su ėriena, kuri šiek tiek užgoš savo aromatą. Atsižvelgiant į šio subprodukto ypatumą ir dydį, jis retai kepamas, dažniau verdamas ar rūkomas.

Ant ugnies galite išvirti nuostabią sriubą, naudodami galvą kaip pagrindinį ingredientą, į ją įpilkite įprastų produktų: bulvių, svogūnų, morkų, žolelių, prieskonių. Geriau skirkite laiko virti, geriau perkepkite nei perkepkite, nes nebus lengva atskirti mėsą nuo kaulų.

Daugiau informacijos apie tai, kaip dainuoti ir virti avino galvą, rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.