Avienos virimo ypatybės
Kare – skani mėsos dalis, kuri patiks visiems. Tai šoninis karkaso gabalas su 4-5 šonkauliais. Maisto gaminimui daugiausia naudojama ėrienos lentyna, nes ji turi didžiausią sultingumą ir minkštumą.
Šis patiekalas priklauso aukštajai virtuvei, yra daugelio restoranų ir kitų elitinių maitinimo įstaigų meniu. Verta paminėti ir tai, kad avienos lentyna nėra pigus malonumas.
Bet ar įmanoma sutaupyti savo biudžetą ir savo rankomis pasigaminti gurmanišką patiekalą namuose?
Receptas
Vieną populiariausių ir skaniausių ėrienos kepimo variantų pasiūlė prancūzų šefai. Štai kas parodyta žemiau.
Pirmiausia turite nuspręsti dėl reikalingų ingredientų. Taigi, gaminant maistą jums reikės:
- ėrienos lentyna - 2 vnt;
- rudasis granuliuotas cukrus - 100 gramų;
- raudonas vynas - 200 mililitrų;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai (galima pakeisti bet kokiu kitu augaliniu aliejumi);
- askaloniniai česnakai - 5 galvos;
- rabarbarai - 200 gramų;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- rozmarinas - kelios šakos;
- druska ir pipirai - pagal skonį.
Pirmiausia reikia susmulkinti askaloninius česnakus (daržovę supjaustome valtelėmis arba šiaudeliais).
Toliau reikia paimti keptuvę, įpilti 100 mililitrų vandens ir įpilti rudojo cukraus. Talpykla turi būti dedama ant vidutinės ugnies viryklės ir pradėkite karamelizuoti cukrų. Kai cukrus ištirps, į keptuvę reikia įpilti ir vyno. Kai išgaruos, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Svarbu! Patiekalo ruošimo metu alkoholis iš vyno išgaruos, todėl ėrienos groteles gali valgyti net vaikai.
Dabar pereikime prie mėsos paruošimo. Visų pirma, jį reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti (tai galima padaryti naudojant specialiai mėsai skirtas džiovykles arba paprastus popierinius rankšluosčius).
Atskiroje keptuvėje reikia įkaitinti alyvuogių aliejų, o tada suberti česnaką (jį reikia smulkiai supjaustyti arba perspausti per česnako presą) ir rozmariną. Šiems produktams šiek tiek pakepinus, sudėkite mėsą į keptuvę.
Avienos groteles pagal šį receptą galima kepti keptuvėje arba kepti orkaitėje. O jei mėsą kepsite ant grotelių, kaip malonią premiją gausite nepakartojamą aromatą ir dūmų kvapą. Bet kokiu atveju naudokite recepte nurodytus prieskonius.
Dėl to mėsa turėtų įgauti skanią auksinę plutą.
Pradėkime gaminti padažą. Norėdami tai padaryti, į tą pačią keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa, sudėkite susmulkintus askaloninius česnakus. Po kelių minučių suberkite į jį rabarbarus. Tada supilkite vyno padažą, kurį ruošėme anksčiau. Virkite mišinį iki tirštos konsistencijos. Padažas paruoštas.
Mėsą galite patiekti užpylę padažu, arba galite padažą įdėti atskirai į dubenį ar padažo valtį. Patiekalą taip pat galite papuošti šviežiomis žolelėmis. Atkreipkite dėmesį į indus.
Taigi esate įsitikinę, kad galite gaminti aukštosios virtuvės patiekalą namuose. Svarbiausia yra aiškiai ir griežtai laikytis recepto nurodymų ir naudoti tik aukštos kokybės produktus.
Žemiau esančiame vaizdo įraše rasite visas ėrienos kepimo paslaptis.
