Avienos nugarinės kepimo technologija

Avienos nugarinė – avino skerdenos nugarinės dalies mėsa, kuriai priklauso ir šonkauliai. Ši ėrienos dalis laikoma švelniausia ir liesiausia, puikiai tinka kepti ir troškinti. Apsvarstykite, kaip kepti avienos nugarinę ant grotelių, žarijų, keptuvėje, rankovėje ir ant grotelių.

Prieš pradėdami virti ėrieną, išsiaiškinsime, kokia šio produkto nauda ir žala, kam jis draudžiamas.

Avienos pranašumai apima:

• mažai kalorijų;
• mažas cholesterolio ir riebalų kiekis;
• naudingų mikroelementų ir aminorūgščių buvimas;
• didelis baltymų kiekis.

Ėriena naudinga žmonėms, turintiems problemų su širdies ir kraujagyslių sistema bei mažakraujyste.

Jei kalbėtume apie žalą, tai ėriena vis tiek yra labai sunki mėsa skrandžiui. Todėl jis turėtų būti naudojamas tik žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu. Dėl didelio baltymų kiekio jis draudžiamas tiems, kurie serga kepenų, inkstų ir tulžies pūslės ligomis.

Tik nedaugelis žino, kaip išsirinkti tinkamą avienos mėsą. Priklausomai nuo gyvūno amžiaus, jo spalva skirsis. Kuo šviesesnė mėsa, tuo jaunesnis gyvūnas, ir atvirkščiai.

Valgymui naudoju jaunų, iki trejų metų, avių mėsą. Jauna mėsa yra švelnesnė ir minkštesnė, neturi aštraus kvapo. Priešingai, senų avių mėsa yra kieta ir turi ryškų kvapą, kuris patinka ne visiems.

Taip pat renkantis ėrieną žiūrėkite į riebalų spalvą, ji turi būti balta. O pati mėsa, spustelėjus ją, turėtų grįžti į ankstesnę formą. Tai rodo produkto šviežumą.

Yra daug būdų, kaip virti nugarinę, pavyzdžiui, tandyre. Šiandien apžvelgsime populiariausius receptus.

Kepant mėsą ant grotelių, rekomenduojama paimti kokias kūno dalis, pavyzdžiui, nugarą, nugarą ir juosmenį. Nugarinę iškepsime kartu su jumis.

Prieš kepdami ant grotelių, daugelis pataria mėsą pamarinuoti, nors tai nėra būtina. Tiems, kurie mėgsta marinatą, yra receptas: sumaišykite adžiką, papriką, juoduosius pipirus ir obuolių sultis ir palikite mėsą maždaug trims penkioms valandoms. Vietoj obuolių sulčių galite naudoti vyną arba citriną, tačiau jos gali nugalėti tikrąjį ėrienos skonį.

Prieš dedant mėsą ant ugnies, patikrinkite, ar pakanka kaitros, ir pradėkite virti. Ekspozicijos laikas ant grotelių yra 10 minučių. Per tą laiką nepamirškite stebėti mėsos ir apversti ją į kitą pusę.

Iškepus susmulkinkite žalumynus ir pabandykite. Beje, žalumynai patiekalui suteikia ne tik rafinuotumo, bet ir padeda skrandžiui virškinti bei įsisavinti mėsą.

Pagrindinis lauko poilsio patiekalas yra šašlykinė. Dažniausiai žmonės kepa jautienos, vištienos ar kiaulienos iešmelius. Tačiau šiandien siūlome gaminti iš ėrienos.

Mėsos paruošimas yra pats svarbiausias procesas prieš kepant šašlykinę. Jei norite, kad mėsa būtų tolygiai apkepta, sultinga ir minkšta, supjaustykite ją mažais tokio paties dydžio gabalėliais.

Supjaustę mėsą perkelkite į didelį indą, pavyzdžiui, puodą, užpilkite citrinos sultimis ir druska. Vienam kilogramui kepsninės reikės vienos citrinos. Mėsai svogūnui supjaustykite odę ir palikite marinuotis 2 ar daugiau valandų. Išties, vieną dieną marinate stovėjusi mėsa bus minkšta.

Nepamirškite periodiškai maišyti mėsos, kad ji būtų tolygiai prisotinta druska ir marinatu.

Kad suprastumėte, kada galima ant anglių uždėti iešmelius, stebėkite ugnį. Neturi būti liepsnos ir atskirų mažų liežuvėlių. Jei kepsite ant atviros anglies, jie taps žali iš vidaus ir sudegę išorėje. Avienos kepimo laikas ant žarijų yra apie 15 minučių. Kepdami apverskite kebabus ir stebėkite ugnį, tada jie tikrai patiks jums ir jūsų artimiesiems.

Tikriausiai kiekvienam taip nutiko, sėdi prie televizoriaus ir galvoji apie vasarą, apie skanius šašlykus, keptą mėsą ir ne iš karto supranti, kad ją galima pasigaminti namuose. Šiandien su jumis apsvarstysime naminį receptą, kaip kepti ėrienos nugarinę ant kaulo keptuvėje. Taigi pradėkime.

Kad aviena būtų skani ir sultinga, mums reikia:

• ėrienos nugarinė - 1 kg;
• citrinos sultys iš vienos citrinos;
• sojos padažas - 2 šaukštai. l.;
• prieskoniai pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - 6 šaukštai. l.

Surinkę visus reikalingus ingredientus, pradedame virti.

1. Paruošiame marinatą, kuriam viename inde sumaišome aliejų, citriną, prieskonius ir sojų padažą.Paragaukite druskos ir, jei reikia, įdėkite daugiau.
2. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir iš visų pusių gerai pamerkite į marinatą. Tada dedame į plastikinį maišelį ir paliekame bent keturioms valandoms.
3. Dėkite ėrieną ant karštos keptuvės ir apkepkite iš abiejų pusių. Sumažinus ugnį iki minimumo, mėsą troškiname apie 15 min. Laikas taip pat priklauso nuo viryklės tipo ir galios.

Mėsos kepimo rankovėje būdas populiarus ne tik dėl savo paprastumo, bet ir dėl naudingumo. Tokie patiekalai idealiai tinka žmonėms, kurie laikosi savo figūros ir dietos, o mėsa yra daug minkštesnė ir švelnesnė nei toje pačioje keptuvėje.

Mėsą galite kepti tiek vieną, tiek su daržovėmis. Apsvarstykite du receptus: avienos nugarinė su svogūnais ir bulvėmis. Mėsa, kepta su svogūnais, turi labai malonų kvapą ir neįprastą skonį dėl svogūnų.

Ingredientai avienos nugarinei rankovėje su svogūnais:

• mėsa - 1 kg;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• česnakai - 3 vnt .;
• svogūnas - 1 vnt .;
• įvairūs prieskoniai pagal skonį - 3 v.š. l.

Marinatas:

• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• prieskoniai plovui (ar bet kuriam kitam) - 1 šaukštelis.

Pradėkime virti avieną rankovėje.

1. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais. Atskirai sutarkuokite svogūną ir česnaką, prieskonius, sumaišykite ir užtepkite ant mėsos.
2. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus. Į gatavą marinatą panardinkite mėsą iš visų pusių.
3. Avieną perkelkite į rankovę, išpilkite visą likusį marinatą, ant viršaus uždėkite lauro lapelius ir palikite 2 val.
4. Tada įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite patiekalą 1,5-2 valandas.

Jei norite kepti ne tik mėsą, bet ir daržoves, apsvarstykite šį ėrienos nugarinės su bulvėmis receptą. Nepaisant to, kad bulvės iškepa greičiau nei mėsa, pagal šį receptą viską iškepsite tolygiai.

Norėdami virti avieną su bulvėmis rankovėje, jums reikės:

• ėrienos nugarinė - 500 g;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• bulvės - 700 g;
• petražolės - 1 krūva;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Dabar pradėkime ruošti savo patiekalą.

1. Avienos mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Kuo mažesni gabaliukai, tuo greičiau iškeps.
2. Bulves supjaustykite dideliais gabalėliais, o svogūną - žiedais. Morkas galima supjaustyti pailgomis juostelėmis arba sutarkuoti.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite prieskonius, druską, petražoles ir sumaišykite su likusiais ingredientais.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite indą rankovėje 40-50 minučių.

Daugelis žmonių namuose turi elektrinį grilį – specialią keptuvę arba grilio funkcijas orkaitėje. Ant grotelių keptos avienos receptą galite išbandyti ir namuose. Toliau pateikiamas ne tik gaminimo procesas, bet ir naujas marinato receptas, su kuriuo mėsa įgis neįprastai sodraus ir švelnaus skonio. Pradėkime.

Ant grotelių keptos avienos ingredientai:

• ėrienos nugarinė - 500 g;
• mėtos ir petražolės - 1 krūva;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.;
• druskos pagal skonį;
• maltų pipirų mišinys pagal skonį;
• rozmarinas - viena šaka.

Pradėti reikia nuo marinato paruošimo. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite rozmariną, mėtą, petražoles ir česnaką. Išmaišykite ir įpilkite alyvuogių aliejaus, tada druskos.

Po to mėsą ant kaulo nuplaukite tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite, supjaustykite ir išmuškite, jei norite kepti keptuvėje. Po to, kai reikia marinuoti kiekvieną mėsos gabalą, palikite jį mirkti porai valandų. Pasibaigus laikui, mėsą perkelkite į elektrinę grotelę arba keptuvę ir kepkite, kol paruduos. Kai tik patiekalas bus paruoštas, į lėkštę supjaustykite šviežias žoleles ir daržoves (agurkus, pomidorus), supilkite padažą.

Šis receptas jums turėtų patikti, o tokį paprastą patiekalą paprastai gaminsite ne vieną kartą.

Ėriena, virta bet kuriuo iš aukščiau išvardytų būdų, patiks jums ir jūsų artimiesiems. Galite gaminti tiek vasarą per atostogas, tiek per šventes. Jei artimiesiems ir draugams Naujųjų metų proga padovanosite avieną, jie tikrai neliks abejingi ir prieš išvykdami būtinai paprašys recepto. Visus nustebinsite ne tik kūrybiškumu, bet ir savo gaminimo lygiu.

Avienos nugarinės kepimo ant žarijų kepsninėje receptą sužinosite šiame vaizdo įraše.