Kaip virti avienos kebabą?

Avienos kebabas – sotus, apetitą žadinantis ir kvapnus patiekalas, kuris kaip alternatyva šašlykams atrodys tiek ant kasdieninio pietų stalo, tiek iškyloje. Jo paruošimas reikalauja tik pagrindinių ingredientų ir neužima daug laiko.

Nors tradicinis lula kebabas gaminamas iš ėrienos, jis gali būti gaminamas ir iš kitų rūšių maltos mėsos. Tačiau vis tiek geriau pradėti pažintį su šiuo patiekalu vadovaujantis patikrintomis rekomendacijomis. Šio mėsos patiekalo malta mėsa skiriasi nuo maltos mėsos kotletams, nes jame nėra kiaušinių, manų kruopų, bulvių ar duonos. Kad dešra nesubyrėtų, reikia virti tik iš šviežios, prieš tai neatšildytos avienos.

Šimte gramų maisto yra 266,63 kalorijos, o tai atitinka trylika procentų paros normos. Tuo pačiu metu BJU santykis yra toks: 12,12 g baltymų, 22,59 g riebalų ir 5,24 g angliavandenių.

Idealiu atveju mėsą, skirtą maltai mėsai, reikia pjaustyti arba kirviu, arba tam skirtais peiliais. Naudoti mėsmalę leidžiama tik išskirtiniais atvejais ir tik tuo atveju, jei yra grotelės su didelėmis skylutėmis. Riebalų uodegos riebalai yra atsakingi už klampumo didinimą, tačiau jei jų rasti nepavyks, teks naudoti lašinius.Žinoma, šiuo atveju gatavo patiekalo skonis bus šiek tiek kitoks. Patys riebalai arba taukai turi būti susmulkinti.

Tradicinis receptas nurodo privalomą svogūnų dėjimą į maltą mėsą, tačiau laikantis kelių sąlygų. Pirma, jos neturėtų būti per daug, ne daugiau kaip penktadalis mėsos tūrio, antra, pjaustyti galima tik paprastu peiliu – taip sumažės atsirandančių sulčių kiekis. Galutinį mišinį reikia minkyti rankomis ir ilgai - iki dvidešimties minučių. Be to, yra rekomendacijų prieš formuojant dešreles faršą numušti, taip pat šiek tiek atvėsinti.

Daugelis šefų mano, kad kebabui, skirtingai nei daugeliui kitų patiekalų, leidžiama naudoti seną, o ne pačią šviežiausią avieną. Tačiau tokiu atveju dar prieš prasidedant maltos mėsos ruošimo etapui gabalėlius reikės įtrinti degtine ar garstyčiomis ir leisti užvirti šešiasdešimt minučių. Tada turėtumėte pradėti pjaustyti maltą mėsą. Beje, minkykite rankomis, geriausia su pirštinėmis. Jei rankų niekas nedengia, tai patogumo dėlei jas reikia panardinti į karštą vandenį, o jei yra gumines pirštines – tik į šaltą.

Namuose nėra taip sunku patiems pasigaminti avienos kebabą.Norint paruošti vieną iš klasikinių variantų, jums reikės kilogramo mėsos, 200 gramų uodegos riebalų, trijų svogūnų, druskos, juodųjų pipirų ir prieskonių, tokių kaip kalendra ir kmynai, taip pat šviežių žolelių. Visas minkštimas nupjaunamas nuo ėriuko šlaunies, po to nuplaunamas ir pašalinamas nuo riebalų pertekliaus bei sausgyslių. Toliau imamas virtuvės kirvis, jo pagalba susmulkinama malta mėsa. Tam nedraudžiama naudoti įprastą mėsmalę – faršą pasigaminti namuose daug paprasčiau.

Riebalų uodegos riebalai taip pat turi būti smulkiai supjaustyti, o tada sumaišyti su malta mėsa, prieskoniais, kapotomis šviežiomis žolelėmis, geriausia kalendra, druska ir pipirais. Maltą mėsą reikia minkyti apie ketvirtį valandos, kol išnyks visas skysčio perteklius. Tada iš mėsos formuojamos vidutinio dydžio ir vidutinio tirštumo dešrelės. Jei kebabą ketinama gaminti lauke, tai daryti ant iešmelių, o jei namuose – ant medinių iešmelių.

Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių, dešrelės kepamos iki auksinės rudos spalvos. Tokio paties rezultato tikimasi ir gaminant ant grotelių. Garnyras gaminamas iš acto žiedelių, apšlakstytų actu ir sumaišytų su žolelėmis.

Orkaitėje mėsos delikatesas ruošiamas naudojant kilogramą mėsos, 200 gramų svogūnų, 100 gramų uodegos riebalų, dešimt gramų džiovintų krapų, dešimt gramų sauso baziliko, dvidešimt mililitrų saulėgrąžų aliejaus, druskos ir pipirų. Susmulkinta malta mėsa ir riebalai sumaišomi rankomis, tada į juos dedama susmulkinto svogūno, druskos ir pipirų, krapų ir baziliko. Vienalytę masę reikia palikti atvėsti šešiasdešimt minučių, o tada iš jų formuoti dešreles.

Kiekvienas kebabas suveriamas ant šlapio medinio pagaliuko ir dedamas ant folija iškloto padėklo. Orkaitė įkaitinama iki 200 laipsnių, dešrelės kepamos apie pusvalandį, karts nuo karto apverčiant. Kai jie apkepę iš visų pusių, bet iš vidaus dar neapkepę, mėsą iš viršaus reikia uždengti papildomu folijos gabalėliu, kad nepridegtų. Kebabą geriau patiekti su keptomis daržovėmis: svogūnais, pomidorais ir saldžiąja paprika. Juos galima kepti kartu su dešrelėmis, suvertus ant pagaliukų.

Lula kebabas keptuvėje ruošiamas iš šių produktų: kilogramo ėrienos, 100 gramų kiaulienos taukų, 200 gramų svogūnų, šešių skiltelių česnako, saulėgrąžų aliejaus, druskos ir prieskonių, penkiasdešimt gramų miltų, dešimt gramų garstyčių miltelių, 0,2 litro vandens, dešimt mililitrų devynių procentų stalo acto, žiupsnelis cukraus ir penki armėniškas lavašas. Mėsa, šoninė ir svogūnai susmulkinami kirviu ir sumaišomi. Toliau į mėsos masę dedami prieskoniai, taip pat susmulkintas česnakas. Rankomis kruopščiai išmaišius faršą verta maždaug valandai padėti į šaldytuvą.

Garstyčios sumaišomos su actu ir saulėgrąžų aliejumi, įdedama česnako likučių, druskos ir cukraus. Miltai kepami sausoje keptuvėje, kol pasidaro švelnios pastelinės spalvos, po to plona srovele pilamas vanduo. Reikia pilti skysčio, kol pasidarys želė konsistencija, o medžiaga toliau virinama ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišant.

Kai gausite „želė“, galite derinti su garstyčių skysčiu.Iš faršo formuojamos dešrelės, kurios vėliau kepamos ant stiprios ugnies iš visų pusių, kol apskrus, o po to ant vidutinės ugnies „pasiekia“ dešimt minučių. Lavašas supjaustomas į dvi dalis, kurių kiekviena apvyniojama baigta dešra. Patiekalas patiekiamas su garstyčių padažu.

Kebabo kepimas ant grotelių prasideda nuo ingredientų paruošimo: kilogramas mėsos, 200 gramų uodegos riebalų, dešimt gramų druskos, 150 gramų svogūnų, penki gramai juodųjų pipirų, žiupsnelis kmynų ir kalendros bei 50 gramų. šviežios kalendros. Mėsa nuplaunama, išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu ir apdorojama, kol gaunamas faršas. Riebalų uodegos riebalus reikės šiek tiek atvėsinti, o tada įtrinti ant trintuvės. Svogūnėliai smulkiai supjaustomi peiliu, tas pats nutinka ir su žalumynais. Galiausiai visi ingredientai sujungiami į vientisą masę, kurią teks gerai išminkyti ir atvėsinti.

Maži maltos mėsos gabaliukai tvirtai prilimpa prie iešmelių, kad vienos dešros storis neperžengtų trijų su puse centimetrų ribos. Priešingu atveju mėsa viduje bus žalia, bet paviršiuje jau apdegs. Gauti kebabai dedami ant grotelių virš karštų anglių. Jas iškepti prireiks apie penkiolika minučių, dažnai vartant dešreles ir karts nuo karto jas vėdinant.

Įsisavinus tradicinius receptus, būtų malonu įvaldyti gruzinišką kebabų variaciją. Pagrindinis pokytis – jautienos pridėjimas ir uodegos riebalų nebuvimas.Kepimui reikės pusės kilogramo jautienos, pusės kilogramo avienos, kelių svogūnų, šaukštelio maltų raugerškių, plonos pitos duonos, druskos ir juodųjų pipirų žirnelių. Abiejų veislių mėsa susmulkinama kirviu, kad atrodytų lygiai. Nulupti svogūnai supjaustomi nedideliais gabalėliais ir sumaišomi su mėsa.

Visą masę reikia pasūdyti, pagardinti ir dešimt minučių minkyti rankomis. Geras sprendimas būtų papildomai paplakti maltą mėsą apie penkias minutes. Tai atliekama taip: mėsa padalinama į fragmentus ir metama ant medinės lentos. Tada galite pradėti formuoti dešreles. Rankos panardinamos į šiltą vandenį su actu, po to malta mėsa pritvirtinama prie iešmelių, kad atsirastų lenkimų.

Gruziniško stiliaus kebabas kepamas ant karštų žarijų, kuriuose jau matyti balti pelenai. Paprastai pakanka ketvirčio valandos, kad patiekalas būtų paruoštas, jei jis periodiškai apverčiamas. Dešrelės patiekiamos ant pitos duonos, apibarstytos svogūnų žiedais ir raugerškiais. Pitos duoną taip pat galite susukti į ritinį, kad būtų patogiau valgio metu.

Ne mažiau įdomus ir azerbaidžanietiško kebabo receptas. Sudedamųjų dalių sąraše – pusantro kilogramo ėrienos minkštimo, 300 gramų uodegos riebalų, trys česnako skiltelės, didelis svogūnas, druska, prieskoniai ir žolelės. Nuplauta ir nulupta mėsa susmulkinama iki maltos mėsos, o atšaldyti riebalai sutrinami ant trintuvės. Mėsa, riebalai, susmulkinti svogūnai ir susmulkinti česnakai sujungiami į atskirą indą. Pusė arbatinio šaukštelio ziros, tiek pat kalendrų ir keli puodukai juodųjų pipirų įkaitinami keptuvėje, po to susmulkinami su reihanu (baziliku) ir džiovintomis mėtomis.

Norėdami sužinoti, kaip virti avienos kebabą, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.