Kaip skanu kepti avieną keptuvėje?

Bet kokios rūšies mėsai, įskaitant ėrienos filė, reikia individualaus požiūrio į gaminimą. Kad gaminimo metu jis nepasirodytų sunkus, turite suprasti, kaip teisingai kepti ėrieną įvairiais būdais ir kiek laiko užtruks šis procesas.

Prie gardžių kebabų ir karbonadų mažiausiai tinka sena aviena. Jis išliks kietas net ir ilgai termiškai apdorojant. Avieną kepti reikia parinkti ypač kruopščiai. Idealiu atveju nusipirkite jauno ėriuko filė.

Jei norite iškepti mėsą iš „pieninio“ ėriuko nugarinės, reikia pažiūrėti į kalendorių. Iš esmės avys atsiveda pirmąjį metų ketvirtį, todėl tikimybė gauti tai, ko jums reikia, didėja žiemos sezonu ir atėjus pavasariui.

Norint tinkamai kepti avienos mėsą keptuvėje, svarbu žinoti, kurie skerdenos gabaliukai tinka konkrečiam receptui. Keptuvėje skaniausia kojos dalis, tinka ėriuko krūtinkaulis ir viršutinė mentė, bet tik nuo jauno gyvūno.

Norint virti ėrieną be specifinio kvapo, ji iš anksto pamirkoma arba marinuojama.Kai kuriais atvejais jie net marinuojami mirkyti. Kiek laiko mirkyti mėsą, priklauso nuo ėrienos kvapo intensyvumo.

Sultingą „pienišką“ avieną reikia marinuoti nuo pusvalandžio iki valandos, jaunam individui pakanka dviejų valandų, o seną marinate teks palaikyti parą. Jei tenka kepti didelius gabalėlius ant grotelių, geriau neimti mėsos iš marinato, kol nepakeps 12 valandų.

Būdai panaikinti avienos „kvapą“ keptiems patiekalams gali praversti ypač išrankiems žmonėms.

• Prieš gamindami, nupjaukite riebalus nuo mėsos – pagrindinio specifinio kvapo šaltinio.
• Mirkyti sūriame vandenyje, ruošiant „sūrymą“: 1 litrui vandens – 1 valg. šaukštas druskos.
• Mirkykite rūgščiame kefyre kur nors vėsioje vietoje. Pageidautina, kad pieno produktai būtų naminiai, bet tinka ir parduotuvėje pirkti. Galima dėti susmulkintą česnaką, remiantis puse litro „pieno“ – 100 g sutrintų gvazdikėlių.
• Jei mėsa turi nemalonų uoslei kvapą, ji nuplaunama, 60 minučių mirkoma actu parūgštintame vandenyje (1 litrui - 1 valgomasis šaukštas acto). Nereikia ėrienos laikyti rūgštyje ilgiau nei 60 minučių, kitaip mėsa bus kieta. Po to mėsą reikia užpilti pasūdytu vandeniu arba pienu.

Norint atsikratyti ypač nemalonaus vidutinio amžiaus avienos kvapo, ją reikia supjaustyti porcijomis, nuplauti vėsiame vandenyje. Tada nulupkite ir susmulkinkite porą česnako galvelių, pasūdykite gautą pastą. Mėsos gabalėlius kruopščiai sutarkuokite, sudėkite į dubenį ir porą valandų palaikykite vėsioje vietoje.

Po to mėsą suvyniokite į popierinius (medžiaginius) rankšluosčius ir sudėkite į maišelius, uždėdami kelis gabalus po vieną ir tvirtai surišdami.Tai turi būti padaryta, kad česnako kvapas neprisotintų visų kitų produktų, nes mėsą tenka kelioms dienoms siųsti į šaldiklį. Atšildytą mėsą reikės nuplauti, sutarkuoti garstyčiomis ir palikti 3 valandoms šaltoje vietoje.

Viskas priklauso nuo pasirinkto recepto ir gyvūno amžiaus. Gabaliais supjaustytos ėrienos negalima greitai kepti. Gaminti užtruks mažiausiai valandą. Bet jūs negalite virti mėsos per ilgai, kad neperdžiūtų.

Jei kepsnius tenka kepti ant grilio keptuvės, laikas gerokai sutrumpėja. Vidutiniam retumui reikia kepti iš abiejų pusių po 3 minutes, intensyvesniam tiek pat.

Kad patiekalas būtų tikrai skanus ir kvapnus, svarbu prieš kepant mėsą tinkamai pamarinuoti – bent 2 valandas. Kad būtų didžiausias sultingumas, ėrienos riebalų geriau nepašalinti.

Avienos marinavimas tokiame padaže yra geras pasirinkimas, nes mėsa ne tik taps minkšta, bet ir praras būdingą kvapą. Padažas turi daug rūgščių ir suteikia mėsai sodrų skonį. Tarp šio marinato komponentų nėra druskos, nes jis savaime yra vidutiniškai sūrus.

Ingridientai:

• garstyčių milteliai;
• adžika;
• česnakai;
• vanduo;
• kalendra;
• juodųjų ir kvapiųjų pipirų mišinys.

Maisto gaminimas. Sumaišykite 1 šaukštelį. garstyčių su tokiu pat kiekiu adžikos ir sutrintomis česnako skiltelėmis. Įdėkite šiek tiek kalendros ir pipirų pagal savo skonį. Gautą masę praskieskite 200 ml vandens ir 2 valandas marinuokite avieną. Į padažą galima įpilti šviežiai spaustų citrinos sulčių, 1⁄2 arb.cukraus, baziliko ir kitų prieskonių.

Bet kuriame kokybiškame vyne yra daugybė organinių rūgščių, įskaitant acto rūgštį. Dėl šios priežasties šis gėrimas puikiai tinka kaip marinato ingredientas. Geriau rinktis sausą ir raudoną vyną, kad mėsa ne tik suminkštėtų, bet ir suteiktų šiek tiek aštraus, pikantiško skonio. Viso, kas nurodyta recepte, užtenka 1,5 kg nugarinės.

Ingridientai:

• sausas vynas (raudonas);
• lemputės yra vidutinio dydžio;
• druskos, pipirų, įvairių prieskonių.

Maisto gaminimas. Mėsą, supjaustytą gabalėliais, suberkite į gilų dubenį, suberkite pipirus ir visus prieskonius, druską, išmaišykite ir palikite 15 minučių. Tada 4-6 vnt. svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedais, suberkite į avieną, užpilkite stikline vyno. Nemaišykite svogūnų su mėsa. Marinuokite apie 4 valandas, o dar geriau palikite 9 valandoms (per naktį).

Avienos marinate pageidautina, kad būtų acto. Bet jo reikia dėti tiek, kad neviršytų recepte nurodytos proporcijos, kitaip mėsa bus rūgštoka. Vienam kilogramui ėrienos jums reikės:

• 2 vnt. lemputės;
• 1 citrina;
• 1 st. l. acto.
• 1 st. l. daržovių aliejus;
• druskos, pipirų, prieskonių (pagal skonį).

Maisto gaminimas. Sumaišykite žiedais supjaustytus svogūnus, šviežiai spaustas citrinos sultis, aliejų ir actą. Sezonas savo nuožiūra. Supilkite į mėsą ir padėkite į šaldytuvą mirkti 5-6 valandoms. O jei norite greičiau gauti marinuotą avieną, ją reikėtų porai valandų palikti kambario temperatūroje.

Paruoškite marinatą:

• 4 kalendros šakelės;
• 2 skiltelės česnako;
• 150 ml natūralaus jogurto;
• imbiero šaknies gabalėlis (2,5 cm);
• čili pipirų plaktukai (žiupsnelis).

Paruoškite pagal šį algoritmą.

1. Sumaišykite jogurtą ir imbierą, suberkite susmulkintą česnaką, kalendrą, čili, juoduosius pipirus ir druską.
2. Mėsą sutarkuokite aštriu mišiniu, suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą dviem valandoms, o geriausia per naktį.

Apsvarstykite keletą ėrienos kepimo keptuvėje receptų.

Ingridientai:

• 300 g mėsos minkštimo;
• 50 g riebių uodegos riebalų;
• svogūnas;
• 1-2 arb druskos;
• 1 šaukštelis zira;
• aitrioji raudonoji paprika.

Maisto gaminimas.

1. Avienos minkštimą (nuo mentės arba priekinės kojos) supjaustykite maždaug 2 cm gabalėliais.
2. Nulupkite vieną svogūną ir supjaustykite pusžiedžius.
3. Zira smulkiai sutrupinkite, sumaišykite su aitriaisiais maltais pipirais.
4. Įkaitintoje keptuvėje iki spirgučių ištirpinkite smulkiai supjaustytus riebalinius uodegos riebalus. Jį lengviau nupjauti nuo bet kurios skerdenos dalies, o ne pirkti tyčia. Mėsą sudėkite į vieną sluoksnį ir apkepkite ant nedidelės ugnies iš vienos pusės, tada žaliąją pusę pasukite į keptuvę ir kepkite.
5. Į keptuvę suberkite svogūną su prieskoniais, viską pasūdykite, išmaišykite. Mėsą pakepinkite, kol suminkštės, o svogūną – kol taps skaidrus. Apskritai avienos kepimo laikas keptuvėje yra 20 minučių. Jis turi būti patiekiamas karštas.

Šis patiekalas puikiai tiks pradedantiesiems kulinarams, norintiems paragauti ką nors pagaminto su ėriena. Yra daugybė receptų, kaip skaniai ir teisingai iškepti puikius avienos kotletus – ant grilio keptuvės, ant žarijų grilyje, orkaitėje ar lėtoje viryklėje.

Ingridientai:

• 400 g minkštimo;
• 8-9 g. l. daržovių aliejus;
• česnakai;
• kiaušinis;
• 1⁄2 st. miltai;
• prieskoniai, druska.

Maisto gaminimas.

1. Minkštimą (per pluoštus) supjaustykite 1 cm storio.
2. Kiekvieną avienos gabalėlį išmuškite iš abiejų pusių, kad jis būtų minkštas. Pasūdykite, berkite prieskonius ir pipirus, pagal skonį sutarkuokite su česnaku ir 30 min. palikite mirkti.
3. Į dubenį supilkite miltus (galite įberti šiek tiek prieskonių, bus dar skaniau).Atskirame dubenyje išplakti kiaušinį. Keptuvėje įkaitiname aliejų.
4. Kotletus apvoliokite miltuose, kiekvieną pamerkite į kiaušinių mišinį, išsiųskite kepti į keptuvę.
5. Kepkite iš abiejų pusių po 5-7 minutes, priklausomai nuo to, kiek jaunas buvo individas, iš kurio buvo paimta mėsa, nuo gabalėlių storio ir norimo skrudinimo laipsnio.

Pradedantiesiems virėjams sunku virti ėrieną. Tačiau šį patiekalą įvaldys kiekvienas. Jums reikės orkaitės, mėsos ir kelių pagalbinių ingredientų:

• 800 g avienos filė;
• viena lemputė;
• 125 ml jautienos (ėrienos) sultinio;
• 0,25 šaukštelio druskos;
• Juodasis pipiras;
• čiobreliai (žiupsnelis);
• 1⁄2 šaukštelio džiovintas raudonėlis;
• 1⁄2 šaukštelio česnako milteliai.

Maisto gaminimas.

1. Įkaitinkite orkaitę iki t 180 laipsnių. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba ištepkite kepimo paviršių riebalais.
2. Sumaišykite raudonėlį, česnako miltelius su čiobreliais, maltais pipirais ir druska. Aštriu mišiniu sutarkuokite mėsos gabaliukus, padalintus į 8 lygias dalis.
3. Jei prieskonių skonis nepageidautinas, tiesiog lengvai pabarstykite mėsą pipirais ir pasūdykite pagal skonį.
4. Kad avienos kotletai gerai paruduotų, juos reikia apšlakstyti bet kokiais riebalais arba alyvuogių aliejumi.
5. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais. Mėsos gabalėlius sudėkite ant kepimo skardos ir paskleiskite svogūną, kad jis tik paruduotų ir nesudegtų, prisotindamas avieną pikantišku aromatu.
6. Kepkite mėsą 20 minučių. Kepimo metu kotletus reikia vieną kartą apversti, kad jie tolygiai iškeptų.
7. Mėsa patiekiama šilta, su daržovėmis ir žolelėmis. Mėsos skonį naudinga pateikti su aštriu padažu.

Ingridientai:

• 14 vnt. ėrienos kotletai;
• 300 g maltos avienos;
• svogūnas;
• 80 g džiovintų abrikosų;
• saliero šaknis;
• poros šakelių kvapiojo rozmarino;
• 2 valg. l.sviestas;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Maisto gaminimas.

1. Pirmiausia paruoškite įdarą.
2. Nuluptą saliero šaknį susmulkinkite peiliu.
3. Abrikosus nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite juos keptuvėje iki šviesiai auksinės spalvos.
5. Į dubenį suberkite pakepintą svogūną, susmulkintą saliero šaknį ir džiovintus abrikosus, suberkite faršą ir susmulkintas rozmarino šakeles.
6. Sumaišykite masę, druską ir pagardinkite pipirais.
7. Formą, kurioje bus kepama mėsa, ištepkite riebalais, likusiais iškepus svogūną. Dėkite mėsą, o ant jos maltos mėsos įdarą.
8. Avienos kaulų galus reikia suvynioti į folijos gabalėlius. Priešingu atveju jie verdant sudegs, o kotletai atrodys neestetiškai.
9. Avieną kepkite orkaitėje, iš anksto įkaitintoje iki 200 laipsnių temperatūros. Paruošti užtruks 2 valandas. Svarbu mėsą periodiškai palaistyti savo riebalais, išsiskiriančiais kepant.

Pagal šį receptą nesunku iškepti skanias 6 porcijas mėsos be riebalų pertekliaus ir pašalinio kvapo. Tik prieskonių aromatas ir subtilus avienos skonis.

Ingridientai:

• 1 kg mėsos (bet kuri ėrienos dalis);
• 2 vnt. svogūnas;
• 2-3 skiltelės aromatinio česnako;
• 1 PC. citrina;
• 2-3 v.š. l. daržovių aliejus
• šviežios mėtų;
• druskos ir pipirų.

Kaip gaminti.

1. Kad gautųsi skani ant grotelių kepta mėsa, ėriena iš anksto marinuojama apie 8 valandas.
2. Marinatui reikia nulupti česnako skilteles ir išspausti per spaudą. Mėtas smulkiai supjaustykite. Iš citrinos išspauskite sultis. Viską išmaišyti ir įpilti aliejaus.
3. Mėsą supjaustykite porcijomis, pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Į dubenį, kuriame guli mėsa, sudėkite didelius svogūnų žiedus. Gerai viską sutrinti, kad išsiskirtų svogūnų sultys. Dabar supilkite mėtų-citrinų-sviesto padažą. Palikite marinuotis per naktį.
4. Iškepus ant grotelių be riebalų, iš abiejų pusių apskrus 15 minučių.

Patiekite su pasirinktu padažu.

• Spanguolė. Uogas sutrinkite su cukrumi, sutrinkite trintuvu, sumaišykite su nutarkuota žievele ir išspaustomis apelsinų sultimis. Galima skiesti vandeniu, kad sumažėtų rūgštingumas.
• Su Madeira. Svieste pakepinkite susmulkintus grybus ir svogūnus. Kai apskrus, įberkite šiek tiek miltų (sutirštinti) ir išmaišykite. Tada supilkite vištienos sultinį ir užvirkite padažą ant silpnos ugnies. Baigiant virti, įberkite šaukštelį garstyčių, maltų baltųjų pipirų, druskos ir šiek tiek cukraus. Supilkite 100 ml vyno ir pakaitinkite dar porą minučių. Šį padažą reikia patiekti šiltą.

Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kaip virti avieną.