Kaip iškepti ėrienos koją orkaitėje?

Reikšmingai šeimos vakarienei ar šventine proga susirinkusiai didelei kompanijai ruošiamas toks patiekalas kaip kepta avienos koja. O tas, kuris ją ruošia, nori pasiekti puikų rezultatą, kitaip puota bus sugadinta. Kaip iškepti avienos koją, kad ji taptų sultinga ir kvapni orkaitėje, folijoje ar rankovėje, papasakosime savo straipsnyje.

Ėriena yra specifinė mėsa, dažniausiai vartojama rytų šalyse. Kepta ėriena ant kaulo – sotus, aromatingas ir sveikas patiekalas. Jame yra riebalų ir baltymų balansas, yra daug mikroelementų. Ėrienoje yra reto, bet būtino raumenų vystymuisi, gerai plaukų ir odos būklei, baltymų junginio – argenino, kurio nėra paukštienoje.

Pasižymi ypatingu aromatu, gana kaloringa, tačiau mažiausiai riebalų randama skerdenos kojose (kumpiuose), ypač jei ėriukas jaunas. Būsimo kepamo patiekalo skonis tiesiogiai priklauso nuo šios skerdenos dalies pasirinkimo ir kokybės. Keletas patarimų padės išsirinkti tinkamą mėsą.

• Mėsos šviežumą galite spręsti pagal riebalinio audinio spalvą. Šviesus, pieniškas riebalų atspalvis rodo gerą mėsos kokybę, geltona riebalų spalva – kad mėsa ne pirmas šviežumas. Be to, geltonieji riebalai būdingi pagyvenusiems gyvūnams.
• Sodriai raudona spalva, beveik bordo arba ruda – taip pat rodo ilgaamžį gyvūną, tokia mėsa bus raumeninga ir kieta.Koją geriau rinktis švelniai rausvų atspalvių raumenų skaidulomis, ji švelnesnė.
• Kumpis, visiškai be riebalų, iškepęs bus sausas, o per riebus – turės būdingą kvapą, nes ėrienos taukai suteikia mėsai specifinį aromatą, kurio daugelis nemėgsta.

Įsigiję aukštos kokybės avienos kumpį kepimui, turėtumėte pasirūpinti tinkamu jo pjaustymu ir kai kuriomis paruošimo ypatybėmis.

• Pirmiausia koją reikia nuplauti karštu vandeniu – taip lengviau bus nuplaunami riebalai ir kraikas, prilipę prie raumenų audinio.
• Jei kumpyje yra dalis dubens kaulų, geriau paprašyti mėsininko, kad išlaisvintų koją nuo jų arba tai padaryti patiems su mėsos kirviu.
• Reikia pašalinti akimis matomas venas, riebalų perteklių, plėveles.
• Kepant koją orkaitėje - folijoje ar rankovėje, visos avienos mėsos sultys išsisaugos labiau nei ant grotelių ar šašlykinės. Kad ji būtų sultinga, mėsoje nereikėtų daryti daug pradūrimų ir įpjovų – taip greičiau neteks brangių sulčių.

• Aromatas suteiks kumpio marinato ir prieskonių. Avienos skonis tik laimi ir visapusiškai atsiskleidžia kartu su daugybe žolelių rūšių, ypač su šviežiu arba džiovintu rozmarinu.
• Marinavimo procesas yra privalomas ruošiant ėriuko koją. Geriau, kad išsilaikytų 10-12 valandų, patariama koją pamarinuoti nakčiai, o gal ir dienai. Greitasis marinavimas trunka 2-3 valandas su pradūrimais, nes mėsa marinuojasi greičiau.
• Raugintą kumpį su prieskoniais dėkite tik į įkaitintą orkaitę.

Kumpis pirmas 20-25 minutes kepamas orkaitėje aukštoje – 220-230 laipsnių temperatūroje. Kad kepimas būtų tolygus iš abiejų pusių, po 10–12 minučių kepimo šioje aukštoje temperatūroje koją reikia apversti. Jei kumpio išmatavimai leidžia dėti į keptuvę, ant jo taip pat galite apkepti koją ir užsandarinti mėsos sultis viduje, kepdami karštame aliejuje iš abiejų pusių po 10-12 min. Tada pagrindinis avienos kepimo laikas vyksta orkaitėje, žemoje – 170-180 laipsnių temperatūroje.

Ruošiant keptą ėriuko blauzdą, iš pribloškiančių virėjo ir jo nekantrios aplinkos kvapų kyla klausimas, kiek ilgai reikia kepti avienos koją. Po kepimo keptuvėje ar intensyvios temperatūros orkaitėje avienos blauzdos kepimo laikas tiesiogiai priklausys nuo jo dydžio. Taigi, visuotinai priimta, kad kiekvieno ėrienos kilogramo užtenka kepti 35-40 minučių. Atitinkamai, 3–4 kilogramų koja turi būti orkaitėje žemoje temperatūroje 2–2,5 valandos.

Tačiau, norint, kad kumpis gerai iškeptų, reikia atsižvelgti į keletą niuansų.

• Vyresnio gyvūno kumpis paprastai kepamas ilgiau, tačiau jis gali išlikti kietas.
• Marinuota kojelė taip pat kepama šiek tiek ilgiau nei trinta ar prieskoniais pagardinta kojelė.
• Kad iškeptų tolygiai, blauzdelę reikia uždengti (neužsandarinant) folija praėjus 50–55 minutėms po kepimo orkaitėje.
• Minkštos sultingos mėsos mėgėjai ėriuko kojos kepimo laiką orkaitėje turėtų sutrumpinti iki 20 minučių vienam kilogramui kumpio.
• Paprastai kumpis laikomas paruoštu, jei jį pjaunant iš storiausios dalies išsiskiria skaidrios sultys.
• Likus 20-25 minutėms iki kepimo, rankovėje arba folijoje esanti koja atidaroma, kad viršutinė mėsa apskrustų.

Marinavimo procesas yra svarbus žingsnis ruošiant ėriuko koją. Prieskonines žoleles, prieskonius ir marinatą reikia rinktis taip pat kruopščiai, kaip ir patį kumpį. Kuo jaunesnė gyvulio mėsa, tuo paprastesni turėtų būti naudojami prieskoniai. Jauno iki pusantrų metų ėriuko koją užtenka įtrinti druskos, augalinio aliejaus, maltų juodųjų pipirų ir kelių prieskonių – rozmarino, kmynų (ziros), čiobrelių – mišiniu.

Be to, marinato kiekį reikia apskaičiuoti taip, kad jo užtektų visam iškeptos kojos tūriui. Paprastai vienam kilogramui mėsos užtenka 200-250 ml skysto marinato. Marinatą rekomenduojama virti su paraštėmis, nes jis linkęs nuvarvėti nuo kojos. Viršutinę kojos dalį geriau marinuojant kelis kartus aptepti marinatu, tekančiu į indą, arba apversti.

Marinato receptas gali būti labai įvairus – nuo ​​paprastų ingredientų, kurie yra po ranka, iki egzotiškų, tokių kaip kivi ar ananasų sultys. Jame dažnai naudojamas česnakas (smulkintas arba tarkuotas), augalinis aliejus, druska, juodieji pipirai.Šviežios arba sausos žolelės – kalendra, rozmarinas, mėtos, bazilikas, garstyčios ir imbieras ypač dera su specifiniu avienos aromatu, suteikiančiu patiekalui ryškaus skonio.

Reikėtų pateikti keletą populiarių marinatų pavyzdžių. Proporcijos paskaičiuotos 1 kg ėriuko blauzdos.

• Su citrinos sultimis ir vynu. 250 ml alyvuogių aliejaus sumaišykite su didelės citrinos sultimis ir 200 ml sauso baltojo vyno, į mišinį sumalkite lauro lapus, šviežias petražoles, 12 žirnelių juodųjų pipirų. Mėsą gerai sutarkuokite, palikite apie parą.
• Su jogurtu ar kefyru. Neriebus jogurtas arba kefyras - 1 puodelis, susmulkinkite mėtų žalumynus (2-3 šakeles), 6 česnako skilteles, suberkite papriką 1-2 valg. šaukštai, malti raudonieji ir juodieji pipirai, druska.
• Klasika su actu. 2 svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, susmulkinkite 3 skilteles česnako, įpilkite 100 ml stalo acto 6%, 100 ml augalinio aliejaus, 2 šakeles rozmarino ir čiobrelių.
• Pomidoras su žalumynais. 3-4 pomidorus perpjaukite pusiau, sutarkuokite, kad odelė liktų rankoje, susmulkinkite pusę kalendros ir petražolių ryšulio, šiek tiek rozmarino ir čiobrelių, 1 svogūną, viską sumaišykite su 150 ml alyvuogių aliejaus.
• Garstyčių medaus marinatas mėsa bus labai minkšta, unikalaus medaus aromato. 1 st. šaukštai medaus ir gatavų garstyčių, 1 citrinos sultys, 6 vnt. susmulkintų arba tarkuotų česnako skiltelių, pipirų mišinio, druskos - 0,5 a.š. šaukštas, sausos aštrios žolelės (paruoštas Provanso mišinys arba čiobreliai + rozmarinas + suneli apyniai).

Virėjams, neturintiems daug patirties virti ėriuko koją, galima rekomenduoti ją kepti folijoje arba rankovėje.Įkimšus ranką kitą patiekalą galima virti ėrienos koją tešloje, tada troškinti su daržovėmis ar vyne. Siūlome žingsnis po žingsnio apsvarstyti paprastus receptus.

Norėdami iškepti iki 2,5 kg sveriantį avienos kumpį folijoje, jums reikės:

• česnakai - pusantros galvos arba 10-12 gvazdikėlių;
• alyvuogių aliejus - 6 šaukštai. šaukštai;
• žolelių mišinys (rozmarinas ir čiobrelis) arba Provanso žolelės - 1 a.š. šaukštą, susmulkinkite 4-5 lauro lapus;
• juodųjų pipirų plaktukai;
• 1 šviežias čili pipiras, be sėklų
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Paruoškite patiekalą atlikdami toliau nurodytus veiksmus.

1. Susmulkintas ir susmulkintas česnako skilteles, sumaišykite su žolelėmis, aliejumi, druska ir aštriais prieskoniais.
2. Ant 2 sluoksniais perlenktos folijos (perlenkti 2 metrai per pusę) uždėkite švarų ir išdžiovintą kumpį su popierinėmis servetėlėmis, patrinkite mišiniu, švelniai apversdami iš visų pusių.
3. Apvyniokite folija, tada vėl apvyniokite dviejų sluoksnių tokio pat dydžio folijos lakštu. Įsitikinkite, kad folija niekur nėra suplėšyta.
4. Palikite marinuotis vėsioje vietoje 3-12 valandų. Jei mėsa turi būti marinuojama ne ilgiau kaip penkias valandas, kumpį reikia įpjauti keletą kartų ir įdaryti marinatu.
5. Neišskleisdami dėkite į karštą 200-210 laipsnių temperatūros orkaitę.
6. Palaikykite apie pusvalandį, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir troškinkite 1,5-2 valandas.
7. Prieš ruošiantis nuimti foliją nuo kojos viršaus, kad ji apskrustų, 15-20 min.
8. Uždenkite folija, palikite išjungtoje orkaitėje dar ketvirtį valandos.

Vyne troškintas avienos blauzdas ant kepimo skardos su bulvėmis.Šio patiekalo aromatai sukuria neįtikėtiną komfortą namuose, o skonis ir švelnumas viršys visus lūkesčius. Taigi, skaniai šventinei vakarienei jums reikės:

• ėrienos kumpis, sveriantis 2–25 kg;
• bulvės - 1,2-1,5 kg;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• raudonasis vynas - 8 šaukštai. šaukštai;
• žolelių prieskonių, druskos, pipirų.
• česnakai - 8 dantys.

Ruošiant reikia atlikti šiuos veiksmus.

1. Nuplautą ir švarią koją nusausinkite, keletą kartų giliai įpjaukite, įdarykite česnako, pipirų ir druskos mišiniu, patrinkite juo mėsos paviršių, pabarstykite rozmarinu.
2. Lengvai užpilkite augaliniu aliejumi ant kojos ir keletą valandų nuimkite impregnuoti prieskoniais.
3. Kepimo skardą taip pat patepkite aliejumi, sudėkite į ją kumpį, 30 minučių nusiųskite į orkaitę (210 laipsnių) kepti, karts nuo karto pildami 1-2 šaukštus vyno ir mėsos sulčių.
4. Per šį pusvalandį reikia paruošti bulves. Jaunos nuplautos bulvės, neskustos (pageidautina nulupti bulves su tankia odele), supjaustyti išilgai ilgomis stambiomis griežinėliais.
5. Druska, pipirai, bulves lengvai apšlakstykite aliejumi ir nusiųskite į kepimo skardą su mėsa. Po 20 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių, kepimo skardą uždenkite folija, kepkite dar 1,5 valandos, periodiškai ant mėsos pilant vyną ir savo sultis.

Avienos koja, kepta rankovėje su daržovėmis. Šiame sočiame ir sultingame patiekale bet kokios daržovės yra labai skanios, nes jos pačios prisisotina mėsos sulčių ir suteikia mėsai skonį. Ją gerai virti rudens-žiemos laikotarpiu, kai sezoninėse daržovėse nėra trūkumų. Jums reikės šių produktų:

• 1-2 kulinarinės rankovės kepimui;
• ėrienos kumpis 1,5–2 kg;
• bet kokių daržovių (pomidorų, svogūnų, saldžiųjų paprikų, brokolių, žiedinių arba baltųjų kopūstų, moliūgų, baklažanų, cukinijų) mišinys - 1,5 kg;
• druska, prieskoniai ir pagardai: maltos prieskoninės žolelės ir sėklos (kmynų sėklos, suneli apyniai arba kalendra ir rozmarinas) - 1 sauja;
• 1 citrinos sultys arba vyno actas - 3 valg. šaukštai;
• česnakai - 7 gvazdikėliai.

Virimo procesas susideda iš šių žingsnių.

1. Nedidelį blauzdelę gausiai sutarkuokite citrinos sulčių (vyno acto), druskos, česnako trinkelės, pipirų ir žolelių mišiniu, palikite kelias valandas mirkti po plėvele.
2. Paruoškite daržoves – nuplaukite, nulupkite, supjaustykite stambiais gabalėliais, į rankovę pirmiausia įkiškite blauzdelę, dėkite ant kepimo skardos, kumpio šonus dėkite daržoves. Jei rankovė suplyšusi, galite suvynioti į kitą maišelį, ant suplyšusio.
3. Kepkite daržoves su mėsa ant stiprios ugnies 20 minučių.
4. Tada troškinkite žemoje 180 laipsnių temperatūroje apie 2 valandas.
5. Ištraukę mėsą leiskite pastovėti dar 15 minučių.

Tešloje troškintas ėrienos kulnas pareikalaus tam tikrų įgūdžių dirbant su tešla, tačiau dėl rezultato verta pabandyti pagaminti šį patiekalą. Tešlos ingredientai:

• miltai - 800 g;
• vanduo - 100 ml;
• 6 žalių kiaušinių baltymų;
• malto rozmarino, druskos.

Ingredientai 2 kg blauzdeliui:

• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• susmulkintas lauro lapas, suneli apyniai, petražolės - 2 v.š. šaukštai;
• džiūvėsėliai arba džiūvėsėliai - 4-5 šaukštai. šaukštai;
• augalinis aliejus - 5 šaukštai. šaukštai;
• druska, pipirai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• garstyčios tepimui - 3-4 s. šaukštai;
• 1 žalias vištienos kiaušinis.

Paruoškite atlikdami toliau nurodytus veiksmus.

1. Sumaišykite ir koją aptepkite džiūvėsėliais su žolelėmis, aliejumi, druska, palikite 2-3 valandoms mirkti.
2. Karštoje keptuvėje apkepkite blauzdelę iš abiejų pusių po 12 minučių.
3. Kiaušinių baltymus išplakti, išminkyti su vandeniu, druska, rozmarinu.
4. Tešlą gerai išminkykite ant darbinio paviršiaus, pabarstykite miltais, kad ji nebūtų per kieta.
5. Padėkite tešlą vėsioje vietoje 1 valandai.
6. Po valandos tešlą iškočiokite ne per plonai – apie 1 cm.
7. Ant iškočiotos tešlos uždėkite garstyčiomis išteptą koją, ant jos dėkite likusį iš keptuvės skrudintų džiūvėsėlių ir česnako mišinį.
8. Tešlos kraštus sugnybkite, viduje palikdami šiek tiek vietos, tešlos paviršių patepkite plaktu kiaušiniu.
9. Blauzdeles dėkite į tešlą orkaitėje taip, kad suspaustas tešlos kraštas būtų viršuje. Tokiu atveju orkaitės temperatūra turi būti 180 laipsnių.
10. Palaukite mažiausiai 3 valandas, kol kepsite. Kojos pasirengimą patikrinkite dantų krapštuku – perverkite per tešlą, jei mėsos sultys be kraujo, mėsa paruošta.

Aluje troškinta ėriuko koja. Kitas variantas virti ėriuko koją rankovėje, kurioje svarbų vaidmenį atlieka marinatas, suteikiantis mėsai nuostabų švelnumą. Jums reikės:

• ėriuko koja 1600–1800 gramų;
• dideli ropių svogūnėliai - 2 vnt.;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• susmulkinti lavrushka lapai - 1 arbatinis šaukštelis;
• šviežias bazilikas - 0,5 krūva;
• obuolių sidro actas arba citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• alus - 250 ml;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
• druska pipirai.

Apsvarstykite paruošimo etapus žingsnis po žingsnio.

1. Iš plėvelių nuluptą kumpį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Padarykite nedidelius įpjovimus, į kuriuos įdėkite česnako skiltelių puseles.
3. Visą koją įtrinkite aliejumi ir actu (citrinų sultimis), druska, šviežiomis ir džiovintomis žolelėmis bei pipirais, palikite 1-2 valandoms įsigerti aromatuose.
4. Svogūną supjaustykite žiedeliais, įdėkite į rankovę, atsargiai uždėkite koją ant svogūno, iš vienos pusės suspauskite rankovę ir užpilkite visą alaus kiekį.
5. Pirma, kumpis aluje turi gerai sušilti 30 minučių orkaitėje 210 laipsnių temperatūroje.
6. Tada palikite stingti 180 laipsnių temperatūroje dar 2,5 valandos.Per tą laiką blauzdą rankovėje reikia apversti ant kepimo skardos 1–2 kartus.

Neįprastų mėsos skonio, vaisinio rūgštumo ir pikantiško aštrumo derinių mėgėjams galime pasiūlyti folijoje keptos ėrienos kojos su džiovintomis slyvomis receptą. Tam reikės šių ingredientų:

• ėrienos kumpis, sveriantis 2-3 kg;
• 180 gramų verdančiame vandenyje išmirkytų džiovintų slyvų;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• 1 citrinos sultys;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• garstyčios (aštrūs) - 5 šaukštai. šaukštai;
• petražolės - 6-7 šakelės;
• augalinis aliejus - 5 šaukštai. šaukštai;
• druska pipirai.

Paruoškite marinatą sumaišydami augalinį aliejų, susmulkintas žoleles, garstyčias, česnako košę, druską, pipirus, citrinos sultis. Išvalę avienos blauzdą gausiai pagardinkite marinatu. Šiame etape kelioms valandoms padėkite koją vėsioje vietoje.

Mėsos minkštime įpjaukite 2–3 petražolių lapelius ir kelis gabalėlius susmulkintų džiovintų slyvų. Padenkite koją garstyčiomis. Svogūnus ir morkas supjaustykite plonomis poveržlėmis, padėkite ant folijos, sulankstytos 2–3 sluoksniais.

Padėkite koją ant daržovių, atsargiai suvyniokite viską į foliją, padarydami kelis sluoksnius. Daržoves su blauzdelėmis siųskite į karštą orkaitę, po valandos atsargiai išskleiskite viršutinį sluoksnį, užpilkite atsiskyrusiomis sultimis, uždarykite ir vėl kepkite dar 1–1,5 valandos.

Neskubėkite pjaustyti gatavo patiekalo, leiskite mėsai 10-15 minučių pagulėti dar folijoje. Tokį patiekalą patiekite su šviežiomis daržovėmis, garnyru ryžiais ar gruzdintomis bulvytėmis.

Norėdami sužinoti, kaip orkaitėje iškepti sultingą, švelnią ir skanią ėriuko koją, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.