Pirmųjų avienos patiekalų gaminimas

Ėriena – mūsų šalyje tradiciškai neįvertinama mėsos rūšis. Jis ruošiamas daugiausia Azijos valstybėse ir musulmoniškose Rusijos respublikose. Tačiau visgi bet kokiems virėjams pravartu žinoti lengvai pagaminamus pirmųjų ėrienos patiekalų receptus, kad galėtų paįvairinti mitybą negaištant daug laiko.

Avienos sriubos Rytų kulinarijos tradicijų ypatybe tapo daugiausia dėl religinių ir kultūrinių priežasčių. Tokio maisto labai lengva gauti pakankamai; Be to, tinkamai paruoštas jis turi puikų skonį. Kai kurių rūšių sriubas su ėriena paruošti net lengviau nei plovą. Paprastai naudojamas minkštimas arba (geriausia) mėsa su kaulais. Jis gali būti taikomas įvairiais būdais:

• sutrupinti į sriubą;
• patiekite ant atskiro patiekalo;
• padaryti kotletus.

Šurpa arba sriuba su avies taukais – jau visų maistas. Tačiau galite išvirti sveikesnių sriubų, į jas įdėdami įvairių daržovių ir grūdų. Lengva rasti receptus:

• su ryžiais;
• su makaronais;
• su pupelėmis;
• su daržovių rinkiniu.

Avienos sultinys suteikia maistui stiprų aromatą ir būdingą poskonį. Bet jei toks skonis jums nepatinka, jį lengva prislopinti naudojant česnaką ir prieskonius. Jie tikrai gausiai deda žalumynus, tarp kurių populiariausi yra:

• kalendra;
• Žalieji svogūnai;
• petražolės.

Nepatyrusiems virėjams namuose tai yra rimta problema. Tačiau norint beveik 100% pašalinti klaidas, pakanka išmokti keletą paprastų principų.Reikia pasiruošti, kad mėsą teks kepti labai ilgai. Pasirinktų gabalėlių riebumas turi būti saikingas, kitaip kokybiškos sriubos nepavyks išvirti. Aštraus maisto mėgėjai pipirų gali valgyti beveik neribotai, ypač šaltuoju metų laiku.

Norėdami iš anksto kepti daržoves, naudokite avienos riebalus. Saulėgrąžų ir alyvuogių aliejus šiam tikslui netinka. Išsamiai išanalizuokime paprastos avienos sriubos su bulvėmis paruošimą. Jam jums reikės:

• 4 didelių bulvių gumbų;
• 0,7 kg mėsos su kaulais;
• 0,015 kg augalinio aliejaus;
• 0,03 kg pomidorų pastos;
• keletas žalių žolelių;
• pora česnako skiltelių;
• 2,6 litro vandens;
• 1 gabalas svogūno, morkos;
• pora pomidoru

Ir dar vienas patiekalo „komponentas“ bus 1 valanda 40 minučių laisvo laiko. 100 gramų paruoštos sriubos bus 50 kcal. Svarbu: žiemą vietoj šviežių dažnai naudojami šaldyti pomidorai. Gaminimas prasideda nuo mėsos plovimo. Užpildykite jį vandeniu, padėkite keptuvę ant stiprios ugnies.

Užvirus, kaitra sumažinama, iš karto pašalinamos putos. Kol vanduo keptuvėje užvirs, galima nulupti svogūnus ir morkas. Jie dedami į puodą, tada įberiami prieskoniai ir aviena visiškai iškepa. Pomidorus nuplaukite (tuo pačiu metu nulupkite nuo kotelių). Tada šie pomidorai supjaustomi vidutinio dydžio kubeliais.

Pomidorų kubeliai pakepinami keptuvėje su svogūnais. Kai liks 1 minutė iki paruošimo, įpilkite pomidorų pastos. Keptuvės turinį perkelkite į sultinį (kartu su morkomis). Toliau į keptuvę dedamos nuskustos bulvės, o mėsa nuimama nuo kaulo, gana smulkiai supjaustoma ir grąžinama atgal. Sriubą reikia pagardinti, kai bulvės išvirs: suberkite susmulkintą česnaką ir 10 minučių palikite indą po dangčiu.

Taip pat iš ėrienos galite virti gruzinišką chačo sriubą. Į jo sudėtį dedamas nedidelis kiekis (ne daugiau kaip 0,05 kg) ryžių ir šiek tiek adžikos. Pagrindinis ingredientas yra avienos krūtinėlė. Patiekalui skonį suteikia tkemali ir kiekvieną kartą individualiai atrinkti prieskoniai. Šios sriubos paruošimas trunka tik 55 minutes.

Iš pat pradžių krūtinėlė smulkiai supjaustoma ir išverdama, vanduo taip pat iš karto pasūdomas. Pomidorai, susmulkinti iki tyrės, pakepinami keptuvėje su nedideliu augalinio aliejaus priedu. Šį ruošinį reikia dėti į puodą (kartu su svogūnais ir paprikomis) tik iškepus mėsą. Ryžiai iš anksto mirkomi 1 valandą. Padažas, aitriosios paprikos, kiti aromatingi ir aštrūs ingredientai dedami likus 5 minutėms iki ryžių virimo.

Kita kaukazietiška alternatyva Vidurinės Azijos avienos sriuboms yra piti. Šio patiekalo negalima virti puode, jis gaminamas tik orkaitėje, ir puoduose. Patiekimas taip pat vyksta puoduose. Reikėtų nepamiršti, kad gėrimas yra rūgštaus skonio. Jis turi būti paruoštas naudojant:

• vyšnių slyvos;
• avinžirniai;
• kepti kaštonai;
• Lukas.

Ši sriuba ruošiama labai ilgai – lygiai 4 valandas. 100 gramų energetinė vertė siekia 118 kalorijų. 3 arba 4 ėrienos gabalėliai išdėliojami vazonuose. Vakare avinžirniai pamirkomi, ryte vanduo nupilamas. Kaštonus rekomenduojama iškepti orkaitėje iš anksto, tai neužims daug laiko. Pirmiausia deda mėsą, paskui ateina žirniai, o ant jos dedami tik kaštonai.

Pirmasis pasiruošimo etapas trunka valandą. Tada smulkiai supjaustytas svogūnas, sumaišytas su vyšnių slyva, dedamas į puodus. Įpilama šiek tiek vandens, įberiama prieskonių ir puodai grąžinami į orkaitę dar 3 valandoms.

Azerbaidžanietiškas variantas – „Bozbash“ – ruošiamas katile. Jame yra neįprastų komponentų:

• Baklažanas;
• Žalia paprika;
• avinžirniai;
• Čilė;
• svarainių.

Sriuba verdama 120 minučių. Tai nepriekaištingai dietinis patiekalas: 100 g yra lygiai 28 kcal. Gaminimui, žinoma, naudokite nuplautą mėsą. Svogūnai supjaustomi kubeliais arba pusžiedžiais. Jis kepamas puode, kad suminkštėtų. Vidurinė dalis išimama iš svarainio, tada nuplauti vaisiai supjaustomi griežinėliais.

Kai visi ingredientai bus paruošti, sriuba turi šiek tiek virti dar 15 minučių. Tada jie ten sudėjo smulkiai pjaustytų sodo žalumynų ir leido užvirti. Virėjai pataria drumstą sultinį filtruoti per smulkų sietelį. Tai padės jį pašviesinti, bet tik prieš dedant daržoves. Prieskoniai turėtų būti pridėti paskutinę minutę, kad būtų užtikrintas skaidrumas.

Bet jei tai nėra svarbu, o sriubos skonis yra pirmiausia, jos dedamos pačioje virimo pradžioje. Įvairiuose receptuose pupeles ir žirnius galite pakeisti lęšiais. Ryžiai ir vermišeliai taip pat gali būti keičiami.

Žiūrėkite žemiau, kaip virti ėrienos šurpą.