Avienos šonkauliukų marinato gaminimo subtilybės

Vienas skaniausių ir populiariausių patiekalų, kurį galite paragauti tiek prašmatniame restorane, tiek išvykoje su draugais ar šeima į gamtą – avienos šonkauliukai. Juos galima kepti įprastoje keptuvėje arba orkaitėje, ant įprasto grilio arba specialioje uždaroje kepsninėje, skonis ir aromatas visais atvejais bus puikus. Tokiai mėsai nereikia sudėtingo garnyro, jai pakanka šviežių žolelių, daržovių ir lengvo padažo. O kad mėsa patiktų sultingu minkštimu ir traškia, bet nepridegusia plutele, ji turi būti tinkamai marinuota ir iškepta.

Ėrienos šonkauliai yra gyvūno, vadinamo krūtinėlė, pusės skerdenos dalis, kurioje mėsa yra sujungta su kaulais ir nedideliu kiekiu riebalų. Pati ėriena yra kietesnė nei kiauliena ar veršiena, tačiau tinkamai iškepta krūtinėlė išliks sultinga ir minkšta. Kad tokio patiekalo skonis būtų dar geresnis, galima įsigyti jaunų ėrienos šonkauliukų, ant kurių riebalų sluoksnis gerokai plonesnis, tačiau tuomet rizika perkepti tokią mėsą ant ugnies tampa gana didelė.

Jauno gyvūno krūtinėlės marinavimas taip pat reikalauja mažiau laiko. Norėdami atskirti ėrienos mėsą nuo suaugusio gyvūno krūtinėlės, pažiūrėkite į jos spalvą: gabalas turi būti šviesaus atspalvio ir praktiškai be pašalinio kvapo.

Negalite marinato užpildyti visa krūtinėlės gabalėliu, išimdami jį iš pakuotės. Prieš marinavimą mėsa turi būti tinkamai paruošta.

• Šaldytiems šonkauliams reikia duoti laiko atitirpti. Geriausia juos dėti į šaldytuvą gilioje lėkštėje ar keptuvėje ir palaukti, kol natūraliai atitirps. Jei bandysite pašalinti ledą nuo mėsos karštu vandeniu arba naudodami mikrobangų krosnelę, gatavas patiekalas pasirodys kietas ir „guminis“.
• Didelis krūtinėlės gabalas turi būti supjaustytas mažesniais gabalėliais, kad mėsa geriau įsigertų padaže. Etaloninį pjūvį sudaro maži gabalėliai, kurių kiekviename yra keturi šonkauliai. Tačiau jei keptuvėje, kepimo skardoje ar grotelėje tokių skeveldrų nesutalpinti, ėrieną galite supjaustyti mažesniais gabalėliais, palikdami 3 ar 2 šonkauliukus.
• Bet kokią įsigytą mėsą prieš gaminant reikia gerai nuplauti. Geriausia tai padaryti kriauklėje po tekančiu vandeniu, o tada pašalinti drėgmės perteklių vafliniu ar popieriniu rankšluosčiu.
• Jei yra daug riebalų, plėvelių ar venų, juos reikia atsargiai nupjauti. Tai reikia padaryti mažu aštriu peiliu arba specialiomis virtuvinėmis žirklėmis. Krūtinė daugiausia sudaryta iš nevalgomų kaulų, todėl nereikia pjaustyti didelių mėsos gabalų, kitaip gatavame patiekale jos bus per mažai.

Kai mėsa bus paruošta, galite pradėti marinuoti.

Mėsos marinavimo prieš kepant ar kepant esmė yra bet kokiu būdu suminkštinti kietas raumenų skaidulas.Be to, tam tikri ingredientai, sudarantys marinatą, papildys ėrieną skoniu ir aromatu.

Kad krūtinėlė gerai išmirktų, mišiniu reikia ištepti visą mėsos paviršių, vadinasi, jis turi apimti skysčio ir tuo pačiu būti pakankamai tirštas, kad nenuvirstų nuo paviršiaus. mėsos. Marinatui ruošti tinka bet koks augalinis aliejus, rauginto pieno produktai, vaisių ir daržovių sultys, netgi rauginto pieno produktai.

Norint suminkštinti raumenų skaidulas, būtina mėsą patalpinti į rūgščią aplinką. Gerai, jei tai galima pasiekti naudojant skystą marinato komponentą, pavyzdžiui, kefyrą ar vaisių sultis. Jei skysčiu pasirenkamas paprastas saulėgrąžų aliejus, į jį reikia įpilti acto, kivių griežinėlių, citrinos sulčių ar kito rūgštaus produkto.

Norėdami pagerinti skonį ir aromatą, galite naudoti bet kokius prieskonius, tiek skystus, tiek sausus ar pastos pavidalo. Tai gali būti paprastas kečupas ar garstyčios, česnako gabalėliai ar kapotos žolelės, saldžioji paprika ar medus. Aštrių patiekalų gerbėjai įvertins marinatą su jalapeno pipirais, džiovintu imbieru ar Dižono garstyčiomis. Kiekvieną mėsos gabalą reikia kruopščiai aptepti gautu mišiniu, įdėti į kepimo rankovę arba gilų indą ir palikti bent 30 minučių.

Įvairiose kulinarijos knygose ir maisto ruošimui skirtose svetainėse galima rasti kelias dešimtis avienos krūtinėlių marinato receptų. Visus juos galima suskirstyti į tris grupes: tradicinius, saldžius ir aštrius marinatus.

Šiam receptui geriausia imti jauno ėriuko šonkaulius, kurių mėsa pati savaime yra minkšta ir sultinga, o jos nereikia ilgai marinuoti. Mišinį, kuriuo jie bus padengti, sudaro šie produktai:

• 0,2 l riebios grietinės;
• 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 1 ryšelis kalendros;
• 1 krūva žalių svogūnų;
• 1 krūva petražolių.

Kalendrą, svogūną ir petražoles kruopščiai nuplaukite po čiaupu ir nukratykite drėgmės perteklių. Ant pjaustymo lentos supjaustykite žalumynus mažais gabalėliais ir sudėkite į gilų dubenį. Česnaką nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, perspauskite per metalinį presą arba sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Į žalumynus supilkite grietinę, česnaką ir papriką, viską gerai išmaišykite paprasta šakute.

Paruoštą mėsą įtarkuokite druska ir pipirais, aptepkite gatavu marinatu ir palikite gilioje lėkštėje, ant viršaus uždengtą maistine plėvele, 30-40 min. Prieš gamindami marinato perteklių pašalinkite rankomis arba stalo įrankiais.

Šį marinatą geriausia naudoti mėsai kepti ant atviros ugnies arba keptuvėje. Jo paruošimui jums reikės:

• 4 valg. šaukštai šviežio medaus;
• 8 str. šaukštai garstyčių;
• 400 g džiūvėsėlių;
• 2 valg. šaukštai citrinos sulčių;
• pipirų ir druskos pagal skonį.

Krūtinėlės gabalėlius sutarkuokite druska, pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis ir padėkite po plėvele 10-15 min. Giliame dubenyje sumaišykite medų su garstyčiomis, kol susidarys vienalytė pastos pavidalo masė. Gautu marinatu aptepkite krūtinėlę ir grąžinkite po plėvele dar 10-15 minučių. Prieš dedant gabalėlius ant kepimo skardos ar grotelių, juos reikia apvolioti džiūvėsėliuose.

Taip marinuotos mėsos patiekalas patiks rytietiškos virtuvės gerbėjams. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 0,2 l sojų padažo;
• 0,2 l teriyaki padažo;
• 2 didelių citrinų arba laimų;
• 2 vnt. Čili pipirai;
• 1 ryšelis kalendros;
• imbiero šaknis;
• 50 ml augalinio aliejaus (alyvuogių, saulėgrąžų arba sezamo).

Giliame dubenyje sumaišykite sojų padažą su teriyaki padažu, įpilkite aliejaus ir dviejų citrusinių vaisių sulčių. Imbierą nulupkite ir sutarkuokite, pipirą supjaustykite mažais kubeliais, o žalumynus susmulkinkite. Sudėkite juos į skystą mišinį ir gautu marinatu aptepkite šonkauliukus. Po 30-40 minučių galite pradėti kepti mėsą.

Žemiau rasite paprastą ėrienos marinato receptą.