Kaip kepti ėrienos šonkaulius keptuvėje?

Kaukazo virtuvė yra įvairialypė ir turtinga įvairių mėsos patiekalų. Kaukazo gėrybes mėgstančios patyrusios šeimininkės savo šeimos narius džiugina ne paprastais kiaulienos kotletais, o skaniais ir burnoje tirpstančiais avienos šonkauliukais, kurie lengvai ir paprastai iškepami keptuvėje. Jie yra prisotinti savo sulčių, tampa neįtikėtinai švelnūs ir skleidžia kvapą gniaužiantį aromatą. Šis patiekalas yra populiarus ir žinomas. Norėdami jį paruošti, turite naudoti jauno gyvūno mėsą, pridėti prie jos žolelių ir daug svogūnų. Galite iškepti puikius keptus šonkauliukus arba skanų kepsnį.

Vieni mano, kad keisto ir stipraus avienos kvapo atsikratyti neįmanoma, todėl stengiasi iš šios mėsos nekepti skanėstų. Tačiau įsigijus jaunos avies šonkaulius ir į juos įdėjus prieskonių, kurie yra nepamainomi ruošiant kaukazietiškos virtuvės patiekalus, patiekalo aromatas taps nuostabus, o paragauti norės visi.

Daugelis žmonių bando ėrieną pakeisti kiauliena ar kita mėsa – tai jų klaida, nes ėriena yra pagrindinis šio patiekalo ingredientas. Aviena ne tik nepaprastai skani, bet ir nepaprastai sveika, nes joje praktiškai nėra cholesterolio. Jame yra daug įvairių naudingų komponentų, pavyzdžiui, geležies, kuri gali pagerinti kraujo sudėtį, arba avienos riebalus, kurie stiprina imuninę sistemą.

Pažvelkime į keletą patarimų, kurie padės jums paruošti skanų patiekalą.

1. Nepatyrusios šeimininkės gali perdžiovinti keptuvėje iškeptą mėsą. Kad išvengtumėte problemos, nereikia pirkti šaldytų šonkaulių. Jie nėra labai sultingi, nes atitirpinant prarandama dalis drėgmės, ypač jei mėsa buvo atšildyta skystyje. Jei toks ingredientas vis dar naudojamas, geriau jį atitirpinti šaldytuve.
2. Senojo avino mėsa iškeps ilgiausiai, nes ji itin kieta. Per tokį ilgą kepimo laiką šonkauliukai išdžiūsta, todėl naudojamas jaunas ėriukas. Svarbu laikytis recepto ir neperkepti mėsos.
3. Geriau rinktis mažus šonkauliukus, kuriuose yra daugiausia šviesių riebalų.
4. Marinuoti šonkauliukai iškepa greičiau. Marinavimas pagreitins gaminimo procesą, padarys mėsą kvapnią ir patrauklią.
5. Norėdami, kad patiekalas būtų sultingas, pirmiausia turite jį kepti, kol pasirodys auksinė pluta. Jis užsandarina sultis mėsos viduje. Šonkauliukai kepami iš anksto įkaitintoje keptuvėje, jei reikia, įpilama augalinio aliejaus.
6. Kepimo metu patiekalas nesūdo. Šonkauliukus reikia pasūdyti iškepus, nes druska iš jų ištraukia drėgmę.

Yra daug įvairių receptų, tačiau jie visi yra gana skanūs ir patrauklūs. Kad patiekalas būtų vertas, viską reikia daryti etapais.

Verta prisiminti, kad tinkamas marinatas yra tai, dėl ko patiekalas tampa švelnus ir tirpsta burnoje.

Reikalingi ingredientai:

• kilogramas šviežios ėrienos;
• 2 nedideli svogūnai;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• šaukštas sojos padažo;
• 1-2 šaukštai balzamiko padažo;
• 3 skiltelės česnako;
• daržovių aliejus.

Pirmiausia reikia sumaišyti alyvuogių aliejų ir du padažus, gerai išmaišyti, kol gausis vienalytė masė. Kad marinatas būtų skanesnis ir pikantiškesnis, šeimininkė gali įpilti šaukštą citrinos sulčių ir aštraus mišinio, skirto mėsai.

Tada daržovės valomos. Svogūnas supjaustomas mažais žiedais. Česnakas gerai išspaustas. Ingredientai dedami į marinatą.

Mėsą reikia gerai nuplauti, supjaustyti gabalėliais (ilgis – 10 cm) ir įdėti į marinatą. Gabalai kruopščiai aptepami marinatu ir paliekami jame 3-4 valandas. Bus geriau, jei jie gulės jame per naktį ir gerai išmirks.

Dabar šonkauliukai yra paruošti kepti. Kad patiekalas būtų neriebus, geriau tai daryti ant grilio keptuvės. Jei tokioje keptuvėje nėra galimybės kepti mėsos, galima naudoti ketaus, prieš tai ją iškaitinus. Kepimui reikia 2-3 šaukštų augalinio aliejaus. Mėsa yra ant silpnos ugnies, kol ant jos susidaro traški plutelė. Tada kiekviena dalis aptepama marinatu ir mirkoma 30 min. Šonkaulių nelaistykite, tereikia sutepti.

Ko jums reikia gaminant maistą:

• kilogramas avienos šonkaulių;
• kelių galvų svogūnų;
• 200 gramų graikiško jogurto;
• 5 gramai garstyčių (milteliai);
• 10 gramų kario prieskonių;
• 40 mililitrų citrinos sulčių;
• druskos;
• daržovių aliejus.

Mėsa ruošiama: susmulkinti į vidutinius gabalėlius, po to kruopščiai nuplauti ir nusausinti virtuviniu rankšluosčiu. Svogūną nulupame ir supjaustome vidutinio dydžio pusžiedžiais (plonais).Garstyčios, prieskoniai, sultys dedamos į jogurtą. Ingredientai gerai išmaišomi. Galite naudoti maišytuvą, kad padažas būtų vienalytis.

Svogūnai dedami į padažą. Tada ten dedamas ėriukas. Marinatas jį pamaitins po 2 valandų. Praėjus šiam laikui, šonkauliai pašalinami, o šaukšto pagalba iš jų pašalinamas marinato perteklius.

Aliejus greitai įkaista. Kai užverda, ten dedama aviena, kurią reikia karts nuo karto pamaišyti. Susidarius gražiai plutei, sumažinkite ugnį. Tada šonkauliukai užpilami marinatu, kuriame buvo prieš kepant. Keptuvė uždengta dangčiu, patiekalą reikia troškinti 1,5 valandos.

Po to švelnus ir minkštas patiekalas gali būti laikomas paruoštu. Padažas suteikia jam malonų, įdomų ir neįprastą skonį, todėl jis tampa apetitiškesnis. Troškintos daržovės gali būti tokio skanėsto garnyras.

Patiekalo ingredientai:

• 1,3 kg avienos (šonkaulių);
• 300 gramų sauso raudonojo vyno;
• 300 gramų svogūnų;
• 30 gramų kalendros;
• 30 gramų žalių petražolių;
• džiovintos žolelės;
• maltų pipirų;
• druskos;
• daržovių aliejus.

Šonkauliai padalinami taip, kad būtų gauti maži gabalėliai. Tada jie nuplaunami ir gerai išdžiovinami. Pipirai ir žalumynai sumaišomi, šiuo prieskoniu reikia atsargiai įtrinti ėrieną, o po to 2-3 valandas panardinti į vyną. Mėsą geriausia marinuoti šaldytuve, kad ji nesugestų.

Pamarinavus šonkauliukus, ant ugnies dedama keptuvė su augaliniu aliejumi. Kai aliejus užvirs, į jį reikia įdėti mėsą ir kepti ant silpnos ugnies, kol pasidengs patrauklia plutelė. Kol mėsa kepa, reikia susmulkinti žalumynus ir sudėti į marinatą ten, kur buvo anksčiau.

Svogūną nuimkite nuo lukštų ir supjaustykite pusžiedžiais, suberkite į mėsą, pakepinkite 10 min.Tada patiekalą reikia pasūdyti ir į keptuvę supilti marinatą. Troškinkite po dangčiu valandą.

Žiūrėkite žemiau pateiktą vaizdo įrašo šonkauliukų kepimo keptuvėje receptą.