Kaip virti ėrienos šonkaulius orkaitėje?

Avienos šonkauliukai yra labai prieinamas mėsos gaminys, tačiau tuo pačiu leidžia sukurti tikrą delikatesą.

Dažniausiai ėriena nėra labai populiari dėl labai nemalonaus kvapo, tačiau iš anksto pamarinavus gabalėlius pavyks neutralizuoti šį bene vienintelį jos trūkumą. Be to, ėrienos šonkauliukai derinami su bet kokiais garnyrais ir leidžia be didelių sunkumų sukurti sotų ir skanų patiekalą.

Tačiau ėrieną, kaip ir bet kurią kitą mėsą, geriau rinktis žemės ūkio turguje, o ne parduotuvių šaldytuvuose. Faktas yra tas, kad dideliuose prekybos centruose mėsa, kaip taisyklė, yra užšaldoma, o turguje tik vėsinama.

Šonkauliai turi būti mažo dydžio, nes dideli mėginiai rodo naudoto gyvūno seną amžių ir jo mėsos trapumą. Jauno ėriuko mėsa paprastai būna minkšta. Beje, avienos šonkauliukus galima kepti nuo šešiasdešimties iki devyniasdešimties minučių, o suaugusio avino – ilgiau nei pusantros valandos.

Nusprendę kepti ėrienos šonkaulius orkaitėje, pirmiausia turite atsiminti, kad galvijų mėsai reikia išankstinių priemonių.Avieną reikia marinuoti dvi ar net tris valandas, kad būtų išvengta per didelio sausumo. Kepant šonkauliukus orkaitėje, labai skanu mėsą derinti su daržovėmis, dėti į puodą ar kepti ant grotelių. Paprastai terminiam apdorojimui iš pradžių nustatoma žema temperatūra, o pabaigoje ji padidinama iki maksimalios.

Patogiau virti stiklinėje ar keramikinėje formoje su dangčiu. Pasirinkus groteles, po ja reikės padėti gana gilią kepimo skardą, užpildytą vandeniu. Pastarosios tikslas – užtikrinti padidintą drėgmę, kuri yra atsakinga už vienodą produktų kepimą. Jei šonkauliukai išvirti iš anksto, užteks juos palaikyti apie trisdešimt minučių orkaitėje maždaug 200 laipsnių temperatūroje.

Jei turite kepti žalią mėsą, turėsite praleisti daugiau nei pusantros valandos, tačiau marinuota mėsa paprastai trunka šešiasdešimt minučių. Tokio patiekalo tinkamumo laikas ribojamas tik dvi dienas, todėl verta jį ruošti mažomis porcijomis.

Kad šonkauliukai būtų dar skanesni, pirmiausia rekomenduojama juos marinuoti ką tik paruoštame padaže. Jei gaminsite medžiagą su medumi, tada galutinis patiekalas pasirodys saldesnis, o jei gaminsite su pipirais, tada jis bus aštrus ir aštrus. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais – net patys nestandartiškiausi deriniai ir dideli jų kiekiai nesugadins gatavo patiekalo. Taip pat yra keletas patikrintų derinių.

• Provanso versija apima baltojo vyno ir grietinėlės naudojimą santykiu nuo dviejų iki trijų ir marinavimą šešiasdešimt minučių.
• Graikišką marinatą sudaro alyvuogių aliejus ir citrinos sultys santykiu du su vienu bei prieskoniai: juodieji pipirai ir mairūnas. Mirkymas šiuo atveju trunka nuo valandos iki pusantros valandos.
• Rytietiškos natos papildys baltojo vyno ir granatų sulčių marinatą santykiu keturi su vienu su žolelėmis. Marinuokite mėsą tris keturias valandas.
• Tinka ir aštrus marinatas, kuris ruošiamas iš poros apelsinų sulčių, poros laimų sulčių ir žievelės, pusės raudonosios paprikos ankšties, šaukšto kario, druskos ir 50 mililitrų augalinio aliejaus. Apdorojimas trunka dvi valandas. Verta pridurti, kad verdant šonkauliukus geriau palaistyti marinato likučiais.

Jei nuspręsite kepti šonkaulius su daržovėmis, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į tokį paprastą patiekalą kaip mėsa ir bulvės. Virimui jums reikės:

• 8 šonkauliai;
• 6 bulvių;
• citrina;
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 3 skiltelės česnako;
• rupios druskos;
• rozmarinas ir itališkos žolelės.

Pirmiausia reikia pasigaminti marinatą, kuriam atskirame inde sumaišoma druska, smulkintas česnakas, alyvuogių aliejus, rozmarinas ir citrinos žievelės. Išplauti ir išdžiovinti šonkauliai apie valandą ar pusantros išdėliojami gautame skystyje.

Bulvės nulupamos ir supjaustomos į keturias dalis. Paskleidus jį ant padėklo, reikia gabalėlius apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska. Kitas sluoksnis yra mėsa ir viskas padengta folija. Pirmiausia indą reikia kepti dvidešimt minučių 190 laipsnių temperatūroje, o tada be folijos dvidešimt penkias minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Patogu ir netgi naudinga virti avienos šonkauliukus rankovėje. Jei vykdysite instrukcijas žingsnis po žingsnio, pirmiausia turite pasiruošti:

• apie 5 šonkauliai;
• 4 skiltelės česnako;
• pusė arbatinio šaukštelio čiobrelių, krapų ir druskos.

Nuplauta mėsa nuvaloma nuo riebalų pertekliaus, įtrinama druska ir česnaku bei apibarstoma čiobreliais ir krapais. Visi ingredientai dedami į paruoštą rankovę, surišami ir kelis kartus pakratomi, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Orkaitė įšyla iki 185 laipsnių, po to kepama keturiasdešimt penkias minutes.

Dažnai mėsos patiekalai taip pat gaminami folijoje, o technologija iš esmės sutampa su kepimu rankovėje. Šiuo atveju mėsa patiekiama su Basmati ryžiais, pagardintais sviestu ir ciberžole. Iš ingredientų jums reikės:

• apie 1,8 kilogramo šonkaulių;
• 3 šaukštai garstyčių;
• 2 šaukštai medaus ir druskos.

Garstyčios ir medus maišomi, kol susidaro vienalytė medžiaga, kuria trina šonkaulius. Mėsa suvyniojama į foliją ir paliekama valandai. Pasibaigus minėtam laikotarpiui, gabalėlius reikia apibarstyti sezamo sėklomis, suvynioti atgal ir keturiasdešimčiai minučių pašauti į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę. Norėdami užbaigti, turėsite atlaisvinti šonkaulius iš folijos ir maždaug dešimt minučių stovėti ant grotelių 210 laipsnių temperatūroje.

Apetitą keliantys šonkauliukai gaunami naudojant keraminius puodus arba porcijų formeles. Šiam receptui jums reikia:

• 1,4 kilogramo mėsos;
• apie 6 bulves;
• saliero šaknis;
• svogūnas;
• 3 pomidorai;
• 110 gramų sūrio;
• aitriosios paprikos ankšties;
• druskos;
• alyvuogių aliejus.

Pirmiausia pipirai išimami iš snapelio ir smulkiai supjaustomi, po to atskirame inde sumaišomi su druska ir alyvuogių aliejumi. Šonkauliai padengiami gauta medžiaga ir kuriam laikui atidedami.

Svogūną susmulkiname žiedais, o pomidorus dailiai supjaustome apskritimais.Sūris sutriname ant vidutinio dydžio trintuvės, bulvės nulupamos ir kartu su salierais supjaustomos kubeliais. Paskutinės dvi daržovės kepamos, kol apskrus. Toliau į kiekvieną puodą dedama mėsa, užpilama puse stiklinės vandens, o ant viršaus užpilama keptų daržovių, svogūnų, pomidorų ir sūrio. Avienos šonkauliukų gaminimas pagal šį receptą užtruks mažiausiai penkiasdešimt minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, o po to apie penkiolika minučių palaikoma vėsinimo orkaitėje.

Vienas iš klasikinių šonkauliukų kepimo būdų yra naudoti groteles. Iš ingredientų jums reikės:

• kilogramas ėrienos;
• 10 mililitrų skysto medaus;
• 15 gramų cukraus;
• 10 gramų raudonėlio;
• 10 gramų džiovintų čiobrelių;
• 40 mililitrų alyvuogių aliejaus;
• 10 gramų paprikos;
• 10 gramų pipirų mišinio;
• 2 skiltelės česnako;
• vienos citrinos;
• 100 gramų sviesto;
• 5 mililitrų Tabasco padažo;
• druskos;
• 20 mililitrų garstyčių;
• 20 mililitrų baltojo vyno – neprivaloma.

Mėsa nuplaunama, supjaustoma tinkamo dydžio gabalėliais ir išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu. Atskirame inde sumaišomi pipirai, raudonėliai ir čiobreliai, taip pat susmulkinti česnakai. Alyvuogių aliejaus pagalba padažą pašildykite iki norimos konsistencijos.

Mėsa aptepama gauta medžiaga ir išimama apie valandą šaldytuve. Vanduo pilamas į gilią keptuvę. Jis išimamas į orkaitę, o ant viršaus uždedama grotelė. Orkaitė įkaitinama iki 190 laipsnių ir tokioje temperatūroje mėsa kepama keturiasdešimt minučių iš vienos pusės ir trisdešimt minučių iš kitos. Atskirame puode sumaišomas medus, cukrus, druska, citrinos sultys, padažas ir garstyčios, taip pat vynas.Viskas kaitinama ant silpnos ugnies, neužvirinant, po to sumaišoma su sviestu, kuris turi būti visiškai ištirpintas.

Šonkauliukai aptepami nauju padažu ir pusvalandžiui išimami orkaitėje.

Šonkauliukai medaus glajuje pasirodys pikantiški ir vidutiniškai saldūs. Sudedamųjų dalių sąrašas apima:

• kilogramas mėsos;
• 20 mililitrų kečupo arba pomidorų pastos;
• 20 mililitrų garstyčių;
• 20 mililitrų medaus;
• druskos;
• 20 gramų sezamo.

Medus pakaitinamas iki skystos medžiagos ir sumaišomas su garstyčiomis bei kečupu iki vientisos masės. Šonkauliukai aptepami gautu padažu ir dedami į šaldytuvą dviem valandoms, kad įsigertų skoniai ir aromatai. Kepimo skarda uždengiama folija, ant jos išdėliojami šonkauliukai ir uždengiama kitu folijos gabalėliu.

Orkaitė įkaitinama iki 190 laipsnių, maistas dedamas į ją trisdešimčiai minučių. Pasibaigus minėtam laikotarpiui, gabalėlius reikia apversti, grąžinti foliją ir įdėti į orkaitę dar pusvalandžiui. Galiausiai šonkauliukai aptepami likusiu padažu, apibarstomi sezamo sėklomis, atlaisvinami nuo folijos ir vėl dedami į orkaitę trisdešimčiai minučių.

Šventinis stalas tikrai papuoš patiekalą kvapniais Kaukazo šonkauliukais. Be kilogramo mėsos jums reikės:

• 2 svogūnai;
• 4 sultingi pomidorai;
• vešlios petražolių arba kalendros krūva;
• druskos ir prieskonių, pavyzdžiui, čiobrelių ir rozmarinų.

Nuplautą mėsą įtriname prieskoniais ir druska ir atidedame dviem valandoms. Tada šonkauliai perkeliami į formą, apibarstomi pjaustytais pomidorais, svogūnais ir žolelėmis.Formą uždengiame folija ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių, dviem valandoms.

Kitame ėrienos šonkauliukų kepimo orkaitėje receptą rasite kitame vaizdo įraše.