Avienos pečių receptai

Ėriuko mentė iš esmės yra priekinė avies koja. Mėsa iš šios skerdenos dalies idealiai tinka bet kokiam patiekalui. Jis gali būti virti, kepti, kepti visą, įdaryti, jis pasirodys vienodai skanus bet kokia versija. Nors ėriena yra probleminis gaminant gaminį, pagal receptą iš jos gaminami patiekalai pasižymi savitu skoniu ir aromatu.

Iškeptą avienos mentę būtina kepti tandyre – tai savotiška krosnis. Jis pateikiamas kaip didelis molinis puodas su dangčiu ir ant stovo. Jo konstrukcija leidžia palaikyti vienodą temperatūrą visoje orkaitėje. Į tandūrą įdėtas gaminys termiškai apdorojamas iš visų pusių.

Norėdami paruošti šį patiekalą, turite laikytis tam tikro algoritmo.

• Paruoškite ėrienos petį. Nusausinkite jį popieriniais rankšluosčiais. Ant mentės paviršiaus reikia padaryti nedidelius pjūvius - pirmiausia išilgai, o paskui skersai, kad mėsos paviršiuje būtų kubeliai.
• Česnako galvą sulaužykite į skilteles ir nulupkite. Supjaustykite į mažas lėkštes.
• Marinatui alyvuogių aliejuje sumaišykite druską su pasirinktais prieskoniais. Galite pridėti smulkiai pjaustytų žolelių.
• Ėrienos mentės įdarytos česnaku. Česnako skilteles tolygiai sudėkite į padarytas įpjovas. Švelniai patrinkite mentelę marinatu. Išvirtą ir marinuotą avienos mentę suvyniojame į foliją arba dedame į kepimo rankovę. Paliekame dvi valandas.Mėsa bus prisotinta marinato ir prieskonių aromatų.
• Tandyre, šildomame ant anglių, būtina įrengti skersinį kreiptuvą. Išimkite supakuotą mentelę ir išskleiskite. Priklausomai nuo mentės dydžio ir svorio, uždėkite ėriuką ant vieno ar dviejų kabliukų. Pakabinkite mėsą su kabliukais ant kreiptuvo tandūro viduje. Sandariai uždarykite dangteliu.
• Maždaug po valandos ėrienos mentė bus paruošta. Patiekalą geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Norint paruošti avienos mentę su prieskoniais, verta atlikti keletą žingsnių.

• Avieną būtina nušluostyti storu medžiaginiu rankšluosčiu. Supjaustykite išilgai maždaug septynių centimetrų pločio gabalėliais. Šis ėrienos pjovimas leidžia jums gauti keturias porcijas iš vieno mentės.
• Marinatui pagal skonį įmaišykite druskos, pipirų, žalumynų. Įpilkite alyvuogių aliejaus. Avienos gabaliukus įtrinkite marinatu. Likusį marinatą užpilkite ant mentės gabalėlių. Virkime dvi valandas.
• Keptuvė kepimui turi būti ketaus storu dugnu, puikiai tiks grilio keptuvė. Mėsą reikia gerai apkepti, nes joje yra kaulas. Pamarinuotus mentės gabalėlius paskirstome ant karštos keptuvės, nustatome minimalų ugnį ir kepame penkiolika minučių. Apkepkite iš vienos pusės, apverskite į kitą pusę, padidinkite ugnį ir kepkite dar dešimt minučių.

Norint paruošti troškintą avienos mentę, reikės katilo. Turėtumėte atlikti paprastą veiksmų seką.

• Paruoštą avieną sudėkite į indą ir užpilkite vandeniu. Palikite mirkti vieną valandą. Nulupkite du svogūnus ir dvi česnako skilteles. Pasibaigus laikui, išimkite mėsą.Nuvalykite popieriniais rankšluosčiais ir sudėkite į katilą. Įdėkite į jį svogūną ir česnaką. Uždarykite katilą dangčiu. Visa tai virkite ant silpnos ugnies apie valandą.
• Morkas, bulves, paprikas, svogūnus nulupkite ir viską supjaustykite vidutiniais kubeliais. Smulkiai supjaustykite žalumynus, pomidorus supjaustykite pusžiedžiais. Po valandos atidarykite katilą ir išimkite svogūną ir česnaką. Į jį supilkite morkas ir bulves, įpilkite stiklinę vandens ir įpilkite aitriųjų pipirų. Uždarykite katilą ir virkite, kol daržovės iškeps iki pusės.
• Sudėkite svogūną ir papriką į katilą ir kepkite penkiolika minučių. Kai tik daržovės duos sulčių, suberkite į jas pomidorus. Kai tik viskas užvirs, išjunkite ugnį ir suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus. Rezultatas – troškinta ėriena su daržovėmis. Gatavą troškinį išdėliokite lėkštėse ir patiekite.

Norėdami rūkyti ėriuko petį, turėsite atlikti paprastus veiksmus, taip pat būti kantrūs.

• Būtina paruošti avieną, nuvalyti nuo plėvelės ir riebalų pertekliaus, nuvalyti medžiaginiu rankšluosčiu. Užvirinkite keturis litrus vandens, savo nuožiūra įdėję prieskonių, druskos ir žolelių. Gautą sūrymą palikite atvėsti.
• Nuleiskite mentelę į atvėsintą sūrų vandenį. Kad mėsa neplauktų aukštyn, apkraukite ją stipriai. Palikite mirkti parai. Tada išimkite mėsą iš sūrymo ir pakabinkite ją grimzlėje. Ėriena turi išdžiūti dvi dienas. Tada džiovintą mėsą apvoliokite ruginiuose miltuose.

• Užkurkite laužą arba užkurkite kepsninę. Malkos gali būti bet kokios, tik ne spygliuočių rūšys. Į rūkyklą įdėkite pjuvenų arba vaismedžių ar alksnio nuskintus. Padėkite lašų padėklą riebalams surinkti arba išklokite pjuvenas folija. Riebalai neturėtų kristi ant pjuvenų, kitaip mėsa įgaus kartaus skonio.
• Padėkite avieną ant grotelių.Įstatykite groteles rūkykloje ir padėkite ant žarijų ar kepsninės. Mėsai iškepti reikia trijų valandų. Jokiu būdu neatidarykite rūkyklos dangčio, nes deguonies patekimas į rūkyklą gali sukelti pjuvenų uždegimą.
• Iš rūkyklos išimame išvirtus rūkytus pečius ir leidžiame pusvalandį pagulėti gryname ore. Mėsa turi būti išdžiūvusi. Po to jis yra paruoštas naudoti.

Norėdami virti džiovintą avienos mentę, reikia imtis veiksmų.

• Paruoškite ir nuvalykite mėsą rankšluosčiu. Patiekalą rinkitės pagal ėriuko mentės dydį, kad jis į jį visiškai tilptų. Į indų dugną įberkite stalo druskos maždaug trijų milimetrų sluoksniu.
• Sudėkite mėsą ir visiškai pabarstykite druska. Palikite mirkti dvi dienas, uždengus rankšluosčiu. Tada apverskite mentelę ir vėl visiškai uždenkite druska ir uždenkite. Palikite dar dvi dienas.
• Po keturių dienų išimame avieną ir nuplauname nuo jos likusią druską. Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
• Nulupkite česnako galvutę ir per česnako spaudą išspauskite į stiklinę. Į jį įpilkite sausų žolelių ir prieskonių. Įpilkite šiek tiek vandens ir maišykite iki garstyčių. Ėrieną gausiai uždenkite šiuo mišiniu, pakabinkite gatvėje, kad išsivėdintumėte. Per mėnesį pečių ašmenys nuvys.

Norėdami pagaminti guliašą iš ėriuko mentės, reikia laikytis paprasto recepto.

• Avieną reikia nuvalyti nuo plėvelės ir nušluostyti rankšluosčiu. Nupjaukite minkštimą nuo kaulo ir supjaustykite gabalėliais. Uodegos riebalus supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite riebalus su mėsa, druska ir pipirais.
• Mėsą apkepkite karštoje keptuvėje. Išvirusią mėsą sudėkite į gilų dubenį, įpilkite sultinio su pomidorų pasta.Kepkite, kol mėsa iškeps. Tada nupilkite sultinį ir suberkite į jį miltus. Viską virkite ant silpnos ugnies penkiolika minučių. Padažas paruoštas.
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Supilkite į mėsą, įpilkite grietinės ir užpilkite karštu padažu. Uždengti dangteliu. Virkite dar penkiolika minučių. Išjunkite ugnį. Leiskite patiekalui užvirti dvidešimt minučių.
• Guliašas gali būti patiekiamas su bet kokiu garnyru. Nepamirškite kiekvienos porcijos pabarstyti kapotomis žolelėmis.

Kad nesugadintumėte, prireiks įgūdžių ir daug kantrybės, nes ėriena kepama ilgai ir ant silpnos ugnies. Kad mėsa neperkeptų ir neperdžiūtų, geriau ją virti su padažu arba neriebiu padažu.

Norėdami sužinoti, kaip paruošti patiekalą iš ėriuko mentės, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.