Ėrienos sprandinės receptai

Ėriena laikoma dietine mėsa. Cholesterolio lygis čia gana žemas, o riebalų – pusantro karto mažiau nei kiaulienoje. Aviena, turinti daug vitaminų ir mineralų, yra labai naudingas mėsos produktas. Šiame straipsnyje mūsų dėmesys bus sutelktas į ėriuko sprando kepimo receptus, nes geriausia virti būtent šią gyvūno dalį. Tinkamai iškepta ėriena ant kaulo puikiai tiks ir šventiniam stalui, ir šeimos vakarienei, būdama ne tik sveika, bet ir labai skanus patiekalas.

Perkant ėriuko sprandą turguje, verta atsižvelgti į keletą dalykų.

1. Avienos sprandinės negalima virti visos, geriausia perkant mėsą paprašyti mėsininko, kad supjaustytų ją medalionais. Priešingu atveju mėsa gali kepti valandas.
2. Pasirinkite produktą iš jauno gyvūno. Pagyvenusio ėriuko mėsa dažnai turi nemalonų kvapą.
3. Nepirkite avienos, kurioje gausu geltonų riebalų, taip pat tamsios spalvos ir įtartino aromato.

Yra keletas skanių ėrienos sprandinės receptų, kuriuos galite išmokti namuose. Apsistokime ties kai kuriais iš jų.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• kilogramas ėrienos (mūsų atveju tai yra apie 5 sprando gabaliukai);
• 40 gramų alyvuogių aliejaus;
• 10 skiltelių česnako;
• 5-6 rozmarino šakelės;
• 5-10 gramų maltų juodųjų pipirų;
• 30-40 šakelių čiobrelių;
• 7 dideli žiupsneliai druskos;
• 2 arbatiniai šaukšteliai zira.

Pirmiausia reikia paruošti marinatą mėsai.Tai padės atsikratyti nemalonių kvapų, jei tokių yra. Norėdami paruošti marinatą, galite naudoti skiedinį arba peilį. Rinkdamiesi pirmąjį būdą, į grūsteles tiesiog suberiame žoleles, pipirų žirnelius, druską, kmynus, česnaką ir, įpylę alyvuogių aliejaus, viską sutriname iki vientisos masės.

Jei po ranka nėra skiedinio, rozmariną galite perpjauti peiliu ir nuimti nuo čiobrelių lapelius. Tokiu atveju česnaką reikia šiek tiek sutraiškyti delnu ir supjaustyti statmenai sutrintoms skaiduloms į mažus gabalėlius. Dabar sujungiame ir sumaišome visus marinato elementus.

Tada, jau paruošę marinatą, atsargiai juo patepkite mėsos gabaliukus. Laukiame apie 2 valandas, kol mėsa tinkamai išmirks. Tada kiekvienas gabalas turi būti suvyniotas į foliją. Norėdami tai padaryti, turite naudoti storiausią foliją, kurią galite rasti. Idealu būtų gabalėlį apvynioti dviem folijos sluoksniais, tai būtina tam, kad kepimo metu neištekėtų sultys.

Dabar viską dedame į orkaitę maždaug 40 minučių, nustatydami 200 laipsnių temperatūrą. Labai svarbu nepersistengti mėsos orkaitėje, patikrinkite tai praėjus 30 minučių nuo kepimo pradžios, nupjaudami vieną iš gabalėlių – jei mėsa viduje rausva, vadinasi, patiekalas paruoštas. Perkepta ėriena bus pilkos spalvos. Avienos mėsą reikia valgyti karštą, nes atvėsęs patiekalas praranda savo „žievelę“.

Taip pat aukščiau nurodytu būdu marinuotą ėrieną galima greitai ir skaniai iškepti ant ugnies, naudojant groteles ir tokias pačias instrukcijas kaip ir kepant orkaitėje.

Šis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui dėl savo išvaizdos ir skanaus skonio. Norėdami paruošti keturias porcijas, jums reikės šių ingredientų:

• kilogramas ėriuko sprando;
• 200 gramų grybų;
• viena morka;
• dvi paprikos;
• viena lemputė;
• trys skiltelės česnako;
• 5-6 kardamono vaisiai;
• prieskoniai pagal skonį;
• šaukštas sojos padažo.

Pirmiausia mėsos gabalėlius reikia kepti karštoje keptuvėje, kol ant jų atsiras auksinė pluta. Toliau mėsą dedame į katilą, o po jo siunčiame visus ingredientus, išskyrus svogūnus ir paprikas. Ėrieną reikia troškinti ant silpnos ugnies valandą. Lygiagrečiai galite pakepinti svogūną keptuvėje kartu su paprika.

Po to, kai ėriena bus troškinta, suberkite svogūną ir pipirus, tada sumaišykite ingredientus. Patiekalas paruoštas, o dabar jį galima patiekti prie stalo.

Jei neskubate virti mėsos, galite palikti marinuotis per naktį. Norėdami tai padaryti, puodelyje turite sumaišyti šiuos ingredientus:

• druskos;
• raudonasis čili pipiras;
• maltų kmynų ir kalendros;
• smulkiai pjaustytų šviežių bazilikų.

Šiuo mišiniu reikia įtrinti kiekvieną medalioną, įdėti į puodelį ar keptuvę ir, kažkuo uždengtą, palikti per naktį šaldytuve.

Paruoštą avienos sprandinę galite derinti su įvairiais produktais: bulvių koše, cukinijomis, ankštinėmis daržovėmis, troškintais kopūstais, šviežių daržovių salotomis. Kai kurios namų šeimininkės gaminį derina su datulėmis ir abrikosais.

Kaip virti ėrienos sprandą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.