Ėrienos šonkauliukų receptai

Avienos šonkauliukai – universalus mėsos gaminys, iš kurio, naudojant įvairias terminio apdorojimo galimybes, galima pagaminti daug skanių ir burnoje tirpstančių patiekalų. Be to, tinkamai išvirti šonkauliukai bus labai naudingi žmogaus organizmui. Naudodamiesi keliomis paprastomis rekomendacijomis, namuose galite pasigaminti tikrą delikatesą, kuris tiks įprastų pietų ar šventinės vakarienės metu.

Nepaisant nuomonės, kad ėriena yra gana kieta mėsa, pasižyminti specifiniu skoniu ir dėl to nepopuliari tarp buitinių vartotojų, yra objektyvesnis niuansas, rodantis, kad šį gaminį tereikia mokėti tinkamai iškepti. Ir tokiu atveju į racioną bus galima įtraukti sveiką ir dietinį produktą, kurio šviesoje galima praturtinti organizmą daugybe naudingų vitaminų ir mikroelementų, esančių mėsoje. Tai pasakytina ir apie ėrienos šonkauliukus – patiekalą, kuris kai kuriose šalyse gana pelnytai laikomas delikatesu.

Tačiau prieš pradėdami tyrinėti kepimo šonkauliukų recepto ypatybes, turėtumėte suprasti produkto pasirinkimo subtilybes. Geriausias pasirinkimas būtų pirkti mėsą iš jauno ėriuko, nes viso patiekalo skonis labai priklauso nuo produkto amžiaus.

Iš vyresnio gyvūno gautą produktą galima atpažinti pagal būdingą aštrų kvapą, be to, minkštimo spalva bus artimesnė ryškiai raudonai. Tokie šonkauliukai taip pat gali būti naudojami ruošiant pirmuosius patiekalus ar mėsos garnyrus, tačiau prieš tai juos reikia apdoroti geru marinatu ir vėliau ilgai troškinti su įvairiais prieskoniais.

Ėrienos šonkauliai, kaip taisyklė, parduodami ištisose lėkštėse, kurių svoris siekia vieną kilogramą. Jas įsigijus gana paprasta suskirstyti į reikiamas dalis. Perkant mėsos gaminius yra galimybė vietoj šonkaulių įsigyti nugarinę ant kaulo. Norėdami atskirti šiuos du ėriukų skerdenos tipus, turėtumėte tai žinoti pastarajame kaule yra gana daug minkštimo ir daug riebalų.

Yra daugybė skirtingų šonkauliukų virimo receptų. Produktą galima troškinti, virti su prieskoniais, kepti su daržovėmis rankovėje arba kaip savarankišką mėsos patiekalą; iš avienos šonkauliukų ruošiami skanūs sultiniai ir pirmieji patiekalai, be to, juos galima virti ant grotelių, ant grotelių ar ant grotelių namuose, katile ar tandyre, kai kurie meistrai ruošia karštai rūkytus šonkauliukus. Rūkyti ėrienos šonkauliukai yra populiarus delikatesas.

Produkto ypatybė yra tai, kad terminio apdorojimo metu šonkauliai yra padengti plonu sulčių sluoksniu, kuris tarsi apgaubia mėsą, todėl minkštimas išlaiko aukštas organoleptines savybes, o mėsa išlieka sultinga. ir minkštas.

Suaugusių galvijų šonkaulius prieš verdant reikia nupjauti nuo riebalų, kad atsikratytų kvapo, be to, jie dažniausiai įtrinami muskato riešutu. Prieš verdant ir marinuojant šonkauliukus, juos reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti, kad vanduo netaptų kliūtimi prieskoniams ir prieskoniams prasiskverbti iš marinato į minkštimą.

Yra keletas rekomendacijų, kurios padės ruošiant patiekalus iš ėrienos šonkaulių.

• Skaniems ir sultingiems šonkauliukams, kuriuos planuojama kepti orkaitėje, neturėtumėte naudoti šaldytos ir atšildytos mėsos, nes nuo tokių manipuliacijų ėriena praras sultingumą. Dėl to patiekalas pasirodys sausas.
• Norėdami pabrėžti kepamos mėsos aromatą, naudokite įvairius marinatus, užpilus arba tešloje virti avieną. Padažai ne tik pagerins skonį, bet ir labai sumažins šonkauliukų kepimo laiką.
• Norint skaniai ir greitai paruošti patiekalą, verta iš anksto pagalvoti, kokia forma bus atliekamas terminis apdorojimas. Tai maždaug šonkaulių dydis. Produktas, padalintas į dalis arba iš mažo jauno gyvūno, bus paruoštas per pusantros valandos; stambaus suaugusio gyvūno šonkaulius virti užtruks dvigubai ilgiau.
• Mirkyti ir naudoti marinatus pageidautina visiems be išimties avienos ir šonkauliukų patiekalams.

Raktas į skanius ir sultingus ėrienos šonkauliukus bus tinkamai paruoštas gaminio marinatas. Šiandien yra daugybė jo variantų, todėl kiekvienas garantuotai išsirinks tokią kompoziciją, kuri neatims natūralaus produkto skonio, o tik pabrėš apetitą keliantį mėsos aromatą ir sultingumą.Avienos marinatai gali būti klasifikuojami pagal vėlesnio patiekalo terminio apdorojimo variantą.

Jei avienos šonkauliukai bus kepami lauke ant anglių, geriau naudoti visą lėkštę, nes atskirai jie gana greitai sudegs. Paprasčiausias būtų medaus-sojos padažas avienos mirkymui. Dėl to ėrienos šonkauliukai įgaus labai įdomų saldžiarūgštį skonį, o patiekalo išorinis patrauklumas nepaliks abejingų, nes medus suteiks mėsai patrauklią auksinę plutą.

Labai populiarus mėsos marinatas yra sausų vynų naudojimas. Sultingiems ėrienos šonkauliams paruošti galima naudoti raudonąjį vyną, imbierą ir prieskonių mišinį, kuris įtrina mėsą ir palieka mirkti kelias valandas.

Po kepimo šonkauliukai bus labai sultingi, jei jie bus iš anksto marinuoti citrusinių vaisių sultyse, pridedant augalinio arba alyvuogių aliejaus ir prieskonių. Padažui paruošti galite naudoti šviežių citrinų arba apelsinų sultis.

Kepimui orkaitėje galite pasigaminti skanų grietinės ir svogūnų marinatą, papildomai įmaišydami šviežių žolelių, tokių kaip kalendra ir krapai.

Ilgalaikiam gaminimui skirtą produktą galima marinuoti pomidorų padaže, naudojant actą, pomidorų pastą ir prieskonius. Šiame padaže mėsą geriausia mirkyti 8-10 valandų, kad ėriena greičiau iškeptų.

Gurmaniškam troškintų avienos šonkauliukų patiekalui galite naudoti nuostabų marinatą iš granatų sulčių, aliejaus ir sojų padažo su prieskoniais. Dėl to prie stalo gali būti patiekiamas labai sultingas ir neįtikėtinai gražus mėsos patiekalas.

Kepti ėrienos šonkauliukai ruošiami iš šių produktų:

• atšaldyta ėriena;
• česnakai;
• druska, prieskoniai;
• sojų padažas.

Tokiam patiekalui ruošti reikėtų rinktis šviežią mėsos gaminį su riebiu sluoksniu, kuris suteiks ėrienai papildomo sultingumo. Mėsa turi būti kepama vienoje lėkštėje, kad gaminys išlaikytų formą, šonkaulius reikia įpjauti kelis kartus.

Iš viršaus šonkauliukai užpilami padažu ir tokioje būsenoje paliekami šaldytuve marinuotis per naktį. Pasibaigus laikui, produktas dedamas ant grotelių į iki 200 C įkaitintą orkaitę riebaliniu sluoksniu į viršų; Po lentyna padėkite kepimo skardą. Gaminį reikia virti apie pusvalandį, po to indą uždengti folija, sumažinti temperatūrą iki 150-160 C ir troškinti dar 1,5-2 valandas.

Iš ėrienos šonkauliukų galite paruošti skanų pirmąjį patiekalą pietų stalui. Norėdami paruošti sriubą, jums reikės šių produktų:

• šonkauliai;
• bulvė;
• svogūnai, morkos;
• druska, prieskoniai, lauro lapas;
• Alyva;
• pomidorų pasta, šviežios žolelės.

Šiam patiekalui ėrienos šonkaulius reikia padalinti į gabalus, išsiųsti į puodą, užpilti šaltu vandeniu. Užvirinkite, pašalinkite putas nuo paviršiaus, įberkite druskos. Sultinį reikia virti po uždarytu dangčiu vidutinėje temperatūroje apie 40 minučių. Svogūnai ir morkos nulupami, supjaustomi ir troškinami keptuvėje, įpylus aliejaus.

Įdėkite pastą, maišykite, kol ji visiškai ištirps, ir troškinkite dar 2-3 minutes.Po to išsiųskite keptas daržoves ir nuluptas bei kubeliais pjaustytas bulves į keptuvę prie šonkaulių, įberkite druskos ir lauro lapų. Virkite sriubą, kol visiškai iškeps. Prieš patiekdami kiekvieną porciją papuoškite šviežiomis žolelėmis.

Namuose galite iškepti nepaprastai skanius šonkauliukus orkaitėje su skystais dūmais. Patiekalo ingredientai:

• atšaldyta ėriena;
• sojų padažas;
• skysti dūmai;
• lauro lapų, žolelių ar bet kokių prieskonių pagal pageidavimą.

Paruošimo technologija aprašyta žemiau.

• Šonkaulius reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti porcijomis. Prieskonius sumaišykite su skystu dūmu ir jais patrinkite avieną. Išimkite mėsą į maišelį ir palikite marinuotis 10-12 valandų. Kad patiekalas būtų kuo skanesnis, pakuotėje esančius šonkauliukus reikia periodiškai pakratyti.
• Po kurio laiko produktas turi būti perkeltas į foliją ir įdėti lauro lapą, įdėti į orkaitę 2 valandas. Kepimo temperatūra neturi viršyti 160C.
• Po to mėsa gali būti patiekiama iš karto karšta arba valgoma šalta, tačiau pirmiausia nereikėtų atlaisvinti šonkauliukų nuo folijos, kad kuo labiau išsaugotų aromatą.

Tradiciškai patiekalai iš ėrienos šonkaulių verdami katile. Norėdami tokiu būdu pagaminti skanią mėsą, jums reikės šių ingredientų:

• šviežia ėriena;
• salo;
• zira, kalendra, aitrioji paprika;
• druskos;
• svogūnas.

Virimo procedūra yra tokia.

• Katile reikia ištirpinti riebalus, nuplauti ir supjaustyti avienos šonkauliukus. Sudėkite juos į riebalus, aktyviai maišydami turinį, kad produktai nesudegtų. Šonkauliai turi būti auksinės spalvos.
• Suberkite prieskonius ir pusžiedžiais supjaustytą svogūną, uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie valandą.
• Tada atidarykite dangtį, gerai išmaišykite indą ir patiekite po 5-10 minučių.

Šonkauliukams sojos granatų padaže reikia šių ingredientų:

• šviežia mėsa;
• aliejus, svogūnai, prieskoniai;
• granatų sultys ir sojos padažas;
• mėtų.

Avieną supjaustykite porcijomis, sumaišykite su svogūnu, prieskoniais, granatų sultimis ir padažu. Leiskite mėsai marinuotis keletą valandų. Mėsą suverkite ant medinių iešmelių ir kepkite ant grotelių, ant žarijų arba orkaitėje 20-30 minučių aukštoje temperatūroje. Terminio apdorojimo metu šonkaulius galima laistyti marinatu. Patiekalą geriausia patiekti su daržovėmis.

Žemiau esančiame vaizdo įraše rasite ėrienos šonkaulių receptą.