Avienos kumpio kepimo paslaptys

Velykų šventiniam stalui tradiciškai ruošiama orkaitėje kepta aviena. Tai ypač aktualu Vakarų šalyse. Ir kiekvienas šią dieną nori pagaminti patiekalą, kuris puikiai papildys šventinį stalą. Jei laikysitės visų šio gaminio gaminimo patarimų, kiekvienas galės pagaminti sultingą mėsą, padengtą kepta apetitą keliančia plutele.

Tai taip pat taikoma baltymų kiekiui, kurį mūsų raumenys taip mėgsta. Vienas iš labiausiai paplitusių ėrienos kumpio kepimo būdų yra jo kepimas orkaitėje. Yra daug virimo receptų. Galima virti rankovėje, folijoje, ant kepimo skardos, taip pat ir ant grotelių. Nemėgstantys ilgai suktis su mėsa gali ją iškepti visą gabalėlį ant kaulo, bet galima ir avienos kumpį supjaustyti smulkiais gabalėliais.

Norint sėkmingai pagaminti ėrienos patiekalą pirmą kartą, reikia laikytis kelių jo paruošimo principų. Štai keletas iš jų.

• Avienai virti reikia rinktis jauniausių individų mėsą. Nes kuo senesnis avinas, tuo kietesnė jo mėsa. Taip pat su amžiumi avienos mėsa įgauna specifinį kvapą, kuris patiks ne visiems. Todėl perkant prekę reikia atkreipti dėmesį į spalvą kontekste. Jis turėtų būti rausvas su šviesiais riebalų dryžiais.
• Pirmiausia kumpį gerai nuplaukite po karštu vandeniu. Tai būtina, kad riebalai padengtų visą mėsos paviršių. Jei to nepadarysite, ėriena kepdama bus sausa prie pagrindo.

• Prieš dedant marinuotą skerdeną į orkaitę, nereikia jos pradurti, kad mėsa viduje liktų sultinga. Būtent tam, pagal daugumą receptų, kumpis yra kepamas kažkuo (rankovėje, folijoje).
• Ši mėsa mėgsta prieskonius, todėl į marinatą drąsiai galite dėti įvairiausių prieskonių ir Provanso žolelių.
• Kai mėsa buvo ištraukta iš orkaitės, ji turi būti palikta dvidešimt minučių, kad skystis iš jos sugertų visą skerdeną.

Kad ir kuris receptas būtų pasirinktas, kumpį reikia paruošti iš anksto, Norėdami tai padaryti, turite žinoti, kaip tinkamai jį supjaustyti:

• prieš pjaustant mėsą reikia nuplauti po karštu vandeniu;
• aštriu peiliu atsargiai pašalinkite uodegikaulio ir dubens kaulus;
• pašaliname kremzlę, padarydami pjūvį išilgai kelio paviršiaus;
• kitas žingsnis yra atsargiai atsikratyti kišenės, užpildytos riebalais ir mažais kaulais;
• pašalinkite odą, bet tik viršutinį sluoksnį.

Dabar koja paruošta kitam gaminimo žingsniui.

Mėsą išpjaustę ruošiame jai marinatą. Tam mums reikia:

• ėrienos kumpis - apie 3 kg;
• kelių rozmarino šakelių;
• česnakai - 8-10 gvazdikėlių;
• alyvuogių aliejus - 1-2 šaukštai;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• vanduo - 1 stiklinė;
• Provanso žolelės - pagal skonį;
• rudasis cukrus - 40-60 gramų.

Česnaką supjaustykite į kelias dalis (ne per smulkiai), o rozmariną išardykite į mažas kekes.Ant kojos padarome nedidelius įpjovimus, į kuriuos dedame česnako ir rozmarino šakeles. Po to mėsa įtrinama druska, pipirais ir patepama aliejumi. Tada mėsą dedame į dubenį, kurį kažkuo sandariai užsukame ir paliekame keletui valandų marinuotis šaldytuve.

Galite palikti jį visą naktį. Mėsą užpylus, ji išdėliojama į kepimo indą su dangčiu, pateptą aliejumi. Cukrus apibarstomas ant kojos, kad būtų patrauklus auksinis traškumas. Į formą supilkite vandenį ir pusvalandžiui pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po to temperatūra nukrenta iki 150-170 laipsnių, o mėsa stingsta dar valandą. Ruošiant kumpį reikia palaistyti sultimis, kurios išsiskiria iš mėsos. Likus 15 minučių iki pabaigos reikia nuimti dangtį, kad mėsa iš viršaus lengvai apskrustų.

Avienos koja, virta rankovėje, yra idealus pasirinkimas tiems, kurie anksčiau nebuvo susipažinę su šios rūšies mėsos paruošimu. Kadangi bet kuriuo atveju patiekalas pasirodys minkštas ir nepridegs.

Šiam receptui jums reikės:

• 1 arba 2 kg avienos kojos;
• 1/2 citrinos;
• 1 česnako galvutė;
• augalinis arba alyvuogių aliejus;
• druska - pagal skonį;
• 1⁄2 arbatinio šaukštelio pipirų (žirnių);
• 1⁄2 arbatinio šaukštelio kalendros;
• 2 arbatinių šaukštelių medaus;
• 1-2 arbatiniai šaukšteliai prancūziškų garstyčių (grūdelėmis);

Mėsą nuplaukite po karštu vandeniu ir nusausinkite rankšluosčiu. Tolygiai įtrinkite druską į kumpį. Dubenyje sumaišykite garstyčias, prieskonius, aliejų ir skystą medų. Kitas žingsnis – užtepti marinatą ant kojos. Tada dedame gatavą gabalėlį į rankovę. Citriną supjaustome plonais žiedeliais, kuriuos išdėliojame aplink kumpį.Česnaką nuvalome ir kiekvieną griežinėlį perpjauname į dvi dalis, lygiai taip pat paskirstome aplink mėsą. Užsegame rankovę iš visų pusių ir paliekame 2-3 valandoms pasimarinuoti šaldytuve.

Po to mėsą dedame į orkaitę, kuri buvo įkaitinta iki maždaug 180-190 laipsnių, bent 2-2,5 val. Norint patikrinti, ar patiekalas paruoštas, kumpį reikia kažkuo perverti. Jei išsiskiria rausvas skystis, mėsai reikia šiek tiek daugiau laiko. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, reikia atsargiai įpjauti rankovę, kad kumpio viršus pasidengtų traškia plutele.

Neįprastas skonis gaunamas iš mėsos, kepamos folijoje. Šis gaminimo variantas puikiai tinka šventiniam stalui. O padoraus dydžio patiekalas garantuos, kad nė vienas svečias neliks alkanas, ir tikrai įvertins kulinarijos specialisto pastangas. Norėdami kepti mėsą folijoje, jums reikės šių ingredientų:

• avino koja - 2,5-3 kg;
• morkos - 1 gabalas;
• slyvos - 150-200 gramų;

• svogūnai - 2 vnt;
• garstyčios - 2-3 šaukštai;
• citrina;
• ryšelis petražolių;
• 1 česnako galvutė;
• alyvuogių aliejus - 3-4 šaukštai;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• Provanso žolelės;
• džiovintas bazilikas - pagal skonį.

Mėsą nuplauname po karštu vandeniu, nusausiname. Atskirame dubenyje sumaišykite kapotas petražoles, žoleles, druską ir pipirus. Nulupkite česnaką ir įspauskite į mišinį. Tada supilkite aliejų ir vienos citrinos sultis. Viską gerai išmaišome. Visą gabalą kruopščiai aptepkite marinatu, tada suvyniokite į foliją ir padėkite į šaldytuvą nakčiai arba dar geriau dienai.

Mėsai pamarinavus, joje padarome kelis įpjovimus, į kuriuos įberiame susmulkintas džiovintas slyvas ir žalumynus.Tada koją aptepkite garstyčiomis ir ant viršaus paskleiskite kubeliais pjaustytas morkas ir svogūnų pusžiedžius. Mėsą gerai suvyniojame į foliją ir dedame į įkaitintą orkaitę (220 laipsnių) valandai, po to temperatūra nukrenta iki 180 laipsnių ir folija atsidaro, kad koja įgautų gražią plutą. Šioje formoje kumpis kepamas apie valandą, periodiškai pilant savo sultis. Prieš pjaustant mėsą, prireiks laiko, kol sultys pasiskirstys visame gabale.

Jei pagrindinio produkto kiekis skiriasi nuo nurodyto recepte, reikėtų žinoti, kad kiekvienam mėsos kilogramui reikia skirti mažiausiai 30-40 minučių, o visam patiekalui pagaminti prireiks apie 25-30 minučių daugiau.

Skanų ėrienos kumpio receptą rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.