Kaip virti avienos koją, kad ji būtų minkšta ir sultinga?

Avienos skerdena supjaustoma daugybe gabalų, tarp kurių koja nėra paskutinė. Įvairiose šalyse jis ruošiamas įvairiai, mieliau valgo džiovintą, keptą orkaitėje, rūkytą, keptą ant grotelių. Kiekvienu konkrečiu atveju verta vadovautis receptu, kuriame atsižvelgiama į šios mėsos gabalo ypatumus.

Tokia mėsa gali sverti skirtingai, nes koja paimama iš suaugusių ir jaunų gyvūnų. Mėsinimas apima paruošimą prieš gaminimą. Prieš parduodant nuo kojos nupjaunama kanopa, ant viršaus – nedidelė kaulo dalis, pašalinama oda. Kalbėdami apie avies koją, jie turi omenyje vieną iš užpakalinių gyvūno galūnių, dažniausiai pjūvis apima tik viršutinę dalį. Dažniausiai ėriuko koja parduodama be blauzdos, bet galima užsisakyti ir su ja.

Jei koja nepjaustoma, galite paprašyti mėsininko tai padaryti prieš pat perkant, tačiau šiuo atveju ši koncepcija reiškia storo išorinio riebalų sluoksnio nukirpimą, dėl kurio mėsa gali tapti per daug kvapni. Kartais ėriuko koja neapkepama visa su kaulu, bet pirmiausia apipjaustoma mėsa. Galite tai padaryti patys namuose, jei žinote, kaip tinkamai pjauti. Kaip pagrindinio padėjėjo jums reikės aštraus peilio, pjaustymo lentos, indo.

Kaulas eina per mėsą kampu, todėl iš abiejų pusių yra du gana dideli mėsos gabalai.Jie pradeda pjauti nuo tos vietos, kur atrodo, kad minkštimas yra labiausiai prieinamas, tada apverčia pjūvį ir nupjauna antrąją pusę. Būtina pjauti statmenai kaulams, panardinant peilį į tankią struktūrą.

Kad ėriena būtų sultinga ir minkšta, reikės labai pasistengti, tik tada ji pasirodys labai skani. Galite naudoti marinatą, kuris leidžia ne tik padaryti patiekalą kvapnesnį, bet ir suminkštinti kietą avienos mėsą. Jame turėtų būti daugiau rūgšties. Avienos kojos kepimas visada yra labai individualus procesas, nes vieni mėgsta lengvai keptą mėsą, kiti nori visiškai neįtraukti žalių gabalėlių.

Kepant ant grotelių, grilis turi nuolat stebėti temperatūrą. Mėsa tikrinama kas penkiolika minučių, toliau kepama, kol ėriena pasieks norimą minkštumą. Prieš gamindami, turite pašildyti koją iki kambario temperatūros. Jei šio reikalavimo nesilaikoma, kepimo laikas pailgės ir mėsa gali iškepti netolygiai.

Venkite pjaustyti ėrieną iškart po to, kai ji iškepa. Viduje esančioms sultims reikia laiko, kad jos pasiskirstytų visoje mėsoje. Jei pjaustysite per greitai, ant patiekalo bus daug skysčio, o mėsos gabalas baigsis sausas. Ėriuko koja paliekama 15 minučių pailsėti. Šio laiko pakanka, kad sultys persiskirstytų per visą pjūvį.

Lėtai kepant ėrienos koją gaunamas būtent toks efektas, kokio visi tikisi iš skanios ir sultingos avienos.Tik taip gausite švelnią mėsą, tačiau pirmiausia būtinai reikės pamarinuoti koją, įtrinti prieskoniais.

Geras marinatas ėrienai – tai galimybė paruošti patiekalą, kuris gali nustebinti svečius savo skoniu ir aromatu. Paprasčiausiam marinatui jums reikės:

• pusė stiklinės alyvuogių aliejaus;
• ketvirtadalio puodelio išspaustų citrinos sulčių;
• 4 česnako skiltelės;
• džiovinto raudonėlio po vieną šaukštą;
• juodieji kvapieji pipirai - arbatinis šaukštelis.

Marinavimui reikia paruošti didelį indą, kuriame iš nurodytų ingredientų gaminamas marinatas ir į jį panardinamas visas pjūvis. Tai įmanoma ir dar geriau, jei virėjas naudoja maišelį su galimybe jį sandariai užsandarinti. Tokiame marinate ėrienos koja turi pagulėti bent 8 valandas, bet galite nakčiai padėti į šaldytuvą. Yra dar vienas ne mažiau populiarus marinato receptas:

• šviežiai spaustos citrinos sultys - pusė stiklinės;
• vienas šaukštas rudojo cukraus;
• Dižono garstyčios - ketvirtadalis puodelio;
• sojos padažas - ketvirtadalis puodelio;
• alyvuogių aliejus - ketvirtadalis puodelio;
• susmulkintas šviežias česnakas - du arbatiniai šaukšteliai;
• kvapieji pipirai juodieji pipirai - du arbatiniai šaukšteliai;
• šviežia imbiero šaknis - du griežinėliai.

Visi ingredientai sumaišomi, imbieras sutarkuojamas. Aviena dedama į marinatą nakčiai, ryte mėsą galima virti. Jei norite, kad mėsa būtų aštri, tuomet turėtumėte paruošti marinatą, kurį sudaro:

• alyvuogių aliejus - 125 ml;
• 1 citrina su žievele;
• žiupsnelis cukraus;
• stambiai pjaustytų petražolių - 20 g;
• sausas čili - vienas žiupsnelis;
• čiobreliai, rozmarinai, krapai;
• česnako skiltelė, sumalta ant trintuvės.

Yra daugybė receptų, kaip namuose greitai iškepti ėriuko koją.Sėkmingai kepama orkaitėje, kepama ant grotelių, tandyre, ant grotelių, ant iešmo. Pjūvį galite kokybiškai suvirinti lėtoje viryklėje arba dovanoti ant žarijų, pasigaminti ant grotelių. Džiovinta, virta, troškinta ir net rūkyta ėriena turi nuostabų skonį, jei tik tai daroma teisingai. Kai kuriose šalyse ši mėsa patiekiama ant karšto rūkymo stalo, kitose vertinama sausai vytinta mėsa. Patiekalo kepimas tandyre užtrunka šiek tiek laiko, tačiau tai pati geriausia mėsa, kokią tik galite įsivaizduoti. Prieš pradėdami virti ėrienos koją, turite surinkti prieskonių mišinį tokia proporcija:

• 1/4 cinamono lazdelės;
• 1 juodasis kardamonas - ankštis;
• 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų arba įprastų kmynų
• 1/2 arbatinio šaukštelio gvazdikėlių;
• 1 st. l. džiovintų rožių žiedlapių.

Mėsa įtrinama prieskoniais ir panardinama į marinatą, kurį sudaro daugybė ingredientų:

• 1 didelis raudonasis svogūnas, nuluptas, plonais griežinėliais;
• 1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuoto imbiero;
• 1 arbatinis šaukštelis česnako, perspausto per spaudą arba smulkiai tarkuoto;
• 2 šaukštai balintų migdolų;
• 2 valg. l. pistacijos;
• 2 šaukštų džiovintų spanguolių;
• 300 g graikiško jogurto;
• druskos;
• pusės citrinos sultys;
• 1 st. l. sviestas;
• 6 str. l. daržovių aliejus.

Mėsmale arba virtuviniu kombainu sumalkite sausą prieskonių mišinį, supilkite į sandarų indą ir atidėkite. Tada keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus, suberkite svogūną. Kepkite, kol apskrus, išimkite iš keptuvės ir nupilkite aliejaus perteklių.

Kai atvės, į keptus svogūnus įpilkite imbiero, česnako, riešutų, spanguolių, jogurto, citrinos sulčių ir 3 šaukštus augalinio aliejaus.Beriame žiupsnelį druskos ir 1 didelį šaukštą prieskonių, viską gerai išmaišome, kad gautųsi vienalytis marinatas. Juo aptepkite avienos koją, įdėkite į maišelį, supilkite likusį marinatą ir nakčiai padėkite į šaldytuvą.

Ryte įkaitiname orkaitę iki 160° C. Didelę keptuvę įkaitiname su lydytu sviestu, išimame mėsą iš marinato ir apkepame iš visų pusių karštoje keptuvėje. Perkelkite į didelę kepimo formą ir užpilkite marinatu. Uždenkite folija ir troškinkite 2 valandas, nuimdami foliją likus 30 minučių iki paruošimo. Paruošta ėriena turi lengvai atsitraukti nuo kaulo. Patiekite su ryžiais ar daržovėmis, kaip jums patinka.

Galite pasigaminti savo mėgstamo Omano recepto, shuv arba chauwa – lėtai ruošiamą marinuotą avienos patiekalą. Mėsa apibarstoma aromatingais smulkintais prieskoniais, česnaku ir sviestu. Nors naudojami receptai skiriasi įvairiuose regionuose, svečiams šis skanėstas tikrai patiks. Shuva tradiciškai verdama bananų lapuose karštų anglių duobėje nuo 6 valandų iki 2 dienų. Nepaisant to, ėrienos koją galite pasigaminti namuose. Patiekalui po ranka reikės turėti (išskyrus mėsą):

• keturių skiltelių česnako, nulupto ir susmulkinto;
• sutarkuokite žiupsnelį muskato riešuto;
• žiupsnelio maltų kmynų, kalendrų, saldžiosios paprikos, juodųjų pipirų, ciberžolės;
• išspauskite sultis iš pusės citrinos;
• alyvuogių aliejus 50 ml;
• folija.

Mėsa marinuojama prieskoniuose, aliejuje ir citrinos sultyse, tada dedama ant folijos ir gerai suvyniojama keliais sluoksniais. Prieš tai sode reikės iškasti nedidelę duobutę ir joje pakurti laužą. Galite naudoti tik anglį. Ant jo klojami akmenys, kad vėliau jie veiktų kaip papildomi šildytuvai.Prieš dedant mėsą išimami kauliukai, ant žarijų dedama į foliją suvyniota aviena, ant viršaus prispaudžiami kauliukai ir viskas uždengiama metalu, galima užberti žemėmis.

Jei toks receptas atrodo per sudėtingas, naudokite paprastą orkaitę. Virimui jums reikės:

• žiupsnelio šafrano;
• smulkiai supjaustyto svogūno galvos;
• kviečių vermišeliai;
• nuplauti basmati ryžiai;
• žiupsnelio malto cinamono, taip pat kvapiųjų pipirų, šviežio malto imbiero;
• vištienos sultinys 600 ml;
• išspauskite sultis iš pusės citrinos;
• alyvuogių aliejus - 10 ml.

Talpykloje česnako skilteles reikės sutraiškyti su druska, galima grūstuve arba perbraukti per česnako presą. Taigi, turėtų būti gauta lygi pasta. Dabar išdėliokite sausus prieskonius, tada citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Sumaišykite ingredientus, kol gausite vienalytę masę. Mėsą įtrinkite gautu aromatingu mišiniu, sudėkite į maišelį ar indą, kurį galima uždaryti. Išimkite marinuotis per naktį šaldytuve.

Prieš kepdami įkaitinkite orkaitę iki 140°C. Išimkite avieną iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Mėsą paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite 30 minučių, po to ją galima suvynioti į foliją ir kepti orkaitėje dvi valandas ar ilgiau. Kepimo laikas priklausys nuo ėriuko kojos svorio ir storio. Aviena turi būti švelni ir minkšta.

Prieš patiekiant, ėrienai leidžiama pailsėti, o ryžiai su šafranu išvirti. Pirmiausia į didelį puodą storu dugnu supilkite alyvuogių aliejų ir padėkite ant lėtos ugnies. Lengvai pakepinkite svogūną keletą minučių, kol jis suminkštės ir taps skaidrus. Vermišelius paskleiskite aliejuje, leiskite apkepti, suberkite ryžius ir viską gerai išmaišykite.

Druska, galite dėti prieskonių pagal savo skonį. Supilkite sultinį ir užvirinkite. Uždenkite indą dangčiu, troškinkite 20 minučių arba tol, kol visas skystis išgaruos. Ryžius sutrinkite šakute, prieš patiekdami įpilkite citrinos sulčių. Aviena supjaustoma dosniais griežinėliais.

Puikiai tinka virti ėrienos koją, tandyras yra indiška kepsninės versija. Virimui jums reikės:

• citrinos sultys - pusė stiklinės ir du šaukštai atskirai;
• įprastas nesaldintas jogurtas - du puodeliai;
• saulėgrąžų aliejus - pusė stiklinės;
• į maltą mėsą sumalkite dvi skilteles česnako;
• nulupkite ir sutarkuokite šviežią imbierą;
• sausos garstyčios - ne daugiau kaip du šaukštai;
• maltų kmynų - du žiupsneliai;
• žiupsnelis muskato riešuto;
• 10 gramų kardamono;
• 15 g šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• įberti žiupsnelį malto cinamono, ciberžolės, kajeno pipirų;
• kalendros krūva;
• 4 šaukštai sviesto;
• citriną supjaustykite griežinėliais.

Dideliame metaliniame inde reikės sumaišyti pusę stiklinės šviežiai spaustų citrinos sulčių ir druskos. Ten dedama ėriuko koja ir gerai sutepama. Palikite mėsą pusvalandį marinuoti, tada nusausinkite. Kitame inde sumaišykite jogurtą, sviestą, česnaką, imbierą, sausas garstyčias, kmynus, muskato riešutą, kardamoną, juoduosius pipirus, cinamoną, ciberžolę ir kajeno pipirus. Supilkite du šaukštus citrusinių vaisių sulčių. Mažo peilio pagalba daromi centimetro gylio pjūviai.

Kruopščiai aptepkite marinatu, įstumdami jį į angas. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą. Minimalus marinavimo laikas – šešios valandos, tačiau mėsą geriau palikti visai nakčiai, taip ji spės geriau įsigerti, įsigers prieskonių aromatą, o iškepus bus minkšta ir sultinga. Uždekite grilį.Avienos koją išimkite iš marinato, palikite ant stalo, kad sušiltų mėsa.

Perkelkite karštas anglis į vieną tandūro pusę, įstatykite sulčių padėklą. Aviena dedama ant padėklo, uždarykite dangtį ir troškinkite, kol mėsa pradės atsilikti nuo kaulo. Temperatūra viduje turi būti 140 ° C, procesas užtruks apie 2 valandas. Patiekalą ištepkite svogūnais ir pabarstykite kalendra. Sutepkite tirpintu sviestu ir palikite 15 minučių pailsėti. Avieną supjaustykite griežinėliais ir patiekite su citrinos griežinėliais.

Toliau pateiktame recepte ėriuko koja iš pradžių trumpą laiką kepama ant grotelių iš abiejų pusių aukštoje temperatūroje. Tada ėriena kepama ant silpnos ugnies, kol atsiskiria nuo kaulo. Daugumos profesionalių šefų teigimu, tik taip mėsa bus nuostabiai švelni ir sultinga. Nėra nieko blogiau už džiovintą, perkeptą minkštimą. Virimui jums reikės:

• pusė svogūno;
• nulupkite keturias česnako skilteles;
• du žiupsneliai šviežio rozmarino arba žiupsnelis džiovinto;
• nuimkite vienos citrinos žievelę;
• obuolių sidro actas, kurio kiekis yra vienas šaukštas;
• alyvuogių aliejus - du šaukštai.

Pirmasis žingsnis yra paruošti marinatą. Svogūną, česnaką, rozmariną, citrinos žievelę, obuolių actą ir alyvuogių aliejų sudėkite į virtuvinį kombainą ir gerai išmaišykite. Mėsą gausiai pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite į marinatą ir šaldykite 1-2 valandas. Praėjus nurodytam laikui, išimame indą, laukiame, kol mėsa sušils iki kambario temperatūros, vidutiniškai tai užtrunka apie 20 min. Kai kepsninė bus paruošta, išimkite avieną iš marinato. Kepta ėriena riebaline puse žemyn. 4 minutes kiekvienoje pusėje. Dabar galite įdėti į foliją ir grąžinti ant grotelių, tik temperatūra turėtų būti daug žemesnė.Bendras kepimo laikas 2 val.

Yra ir kitas būdas skaniai paversti ėrienos koją – patiekite prie stalo trūkčiojantį. Tam reikės:

• druska ir kvapieji pipirai;
• kadagio uogos, jas reikės sutrinti;
• dekstrozė;
• rozmariną geriau vartoti šviežią;
• malto česnako.

Mėsa įtrinama šių ingredientų mišiniu, tada dedama į plastikinį maišelį ir dedama į šaldytuvą porai dienų. Koja nuplaunama ir paguldoma ant popierinio rankšluosčio. Dabar reikia surišti siūlais, geriausiai tinka špagatas. Susuktas vamzdelio pavidalu, jei viduryje nėra kaulo. Gabalį apvoliokite skrudintose pankolio sėklose, jos gatavam patiekalui suteiks ypatingo skonio. Mėsa kabinama patalpoje, kurioje 50-60 laipsnių šilumos, o oro drėgnumas ne didesnis kaip 75%. Geriausiai tinka spinta, garažas.

Ėriukas išdžius ir norimą išvaizdą pasieks tik po 4 savaičių. Kai kas mėgsta džiovintą ėrieną, tuomet ją galima valgyti daug anksčiau ir taip ilgai nelaukti.

Kaip orkaitėje iškepti sultingą, švelnią ir skanią avienos koją, žiūrėkite kitame vaizdo įraše.