Avienos troškinio gaminimo subtilybės

Troškintą ėrieną labiau mėgsta musulmonai, nes jie, atsižvelgdami į savo religiją, nori naudoti būtent šį produktą. Visi, kas bandė ėrieną, žino, kad ji turi savo skonį, todėl ją reikia tinkamai išvirti.

Troškinta ėriena gali būti skirtingų kalorijų, viskas priklauso nuo to, kokie ingredientai buvo naudojami. Mėsą troškiniui geriausia pirkti uodegoje, krūtinėje, mentėje. Jis taip pat susmulkinamas rinkoje ir parduodamas jau supjaustytas. Nors jame yra daug cholesterolio, jame gausu baltymų. Podagra atsiranda dėl didelio suvartojamos raudonos mėsos kiekio, todėl kartais gyvūninius baltymus geriau gauti jūros gėrybių ar paukštienos, o ne ėrienos pavidalu.

Troškinyje yra apie 244 kalorijos. Riebalų kiekis yra 11 g, o cholesterolio kiekis - 107 mg. Organizmui būtinų baltymų yra ėrienoje 33,9 g, sudėtyje yra kalcio (21,5 mg) ir kalio (424,9 mg). Sočiųjų riebalų kiekis ėrienoje yra gana didelis.

Produkte gausu maistinių medžiagų, tokių kaip manganas, fosforas, pantoteno rūgštis ir vitaminai B6 bei A, jame mažai natrio. Mėsos geriau nekepti ir netroškinti keptuvėje, labiausiai tiks orkaitė su moliniu puodu arba lėta viryklė.Kalorijų skaičius priklauso nuo riebalų kiekio mėsoje. 100 gramų kotletuose bus nuo 160 iki 200 kalorijų. Troškinyje kalorijų kiekis gali padidėti arba mažėti, priklausomai nuo to, kokie papildomi ingredientai naudojami, ar aliejus bus naudojamas gaminant patiekalą.

Pirkdami mėsą žiūrėkite, kad ji būtų rausvos spalvos, o riebalai ant jos būtų balti, o ne geltoni. Tai pirmas rodiklis, kad mėsa šviežia, tačiau ant stalo jos nepalikti. Kai grįšite namo, būtinai įdėkite į šaldytuvą ir laikykite ten, kol paruošite. Avienos maistinė vertė rodo, kad nors produkte yra daug sočiųjų riebalų, jame gausu maistinių medžiagų, tokių kaip fosforas, cinkas, niacinas, B grupės vitaminai, selenas, baltymai, amino rūgštys, riebalų rūgštys, mineralinės druskos, natris, skaidulos.

Naudingų komponentų sąrašas yra toks:

• sotieji riebalai;
• polinesočiųjų riebalų rūgščių;
• mononesočiųjų riebalų;
• natrio;
• kalio;
• magnio;
• kalio;
• geležies;
• fosforo;
• varis;
• mangano.

Iš vitaminų verta atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

• BET;
• AT 12;
• AT 6;
• E;
• IŠ;
• D.

Troškiniui gaminti geriausiai tinka avienos sprandinė, nugarinė, tačiau dažnai naudojamos dalys iš kitų skerdenos dalių, pavyzdžiui, mentė. Su nerimu dauguma pradedančiųjų kulinarų pasirenka netinkamus mėsos gabalėlius, nors troškiniams tinka ir raumeningesni, nes jie kepami ant ilgos ugnies. Baltieji dryžiai yra ne riebalai, o kolagenas – pačiame minkštime esantis jungiamasis audinys, kuris per ilgą kepimo laikotarpį suirs, mėsa bus minkšta ir sultinga.Gyvūno priekinio mentės ar galinės kojos mėsa bus kiečiausia, gali užtrukti ilgiau, bet kartu ir skaniausia.

Perkant iš mėsininko, jis mielai pasakys, kuris gabalas idealiai tinka troškinti ir, greičiausiai, pasiūlys būtent pačius kiečiausius gabalėlius, nes po 8 valandų merdėjimo jie taps stebėtinai švelnūs ir kvapnūs. Vartotojas turi nuspręsti, kiek laiko jis turi skirti maisto gaminimui. Reikia pastebėti, kad kartais nesąžiningi gamintojai į maišelį gesinimui įdeda ne visai tuos gabalus, kurių turėtų būti. Skirtingų gabalėlių riebalų kiekis taip pat skirsis.

Mėsa iš gyvūno pečių yra bene geriausiai tinka tokio tipo patiekalams. Dėl to, kad mentė yra aktyvi kiekvieną kartą, kai avinas juda, raumenys, sudarantys šį mėsos gabalą, iš pradžių yra labai standūs, tačiau po ilgesnio terminio poveikio skanesnio patiekalo nerasite.

Mėsą reikės supjaustyti tokio paties dydžio gabalėliais. Taip jie tolygiai troškinami, sunaikinamos visos kietos skaidulos, susigeria sultys. Ėriena yra minkštesnė nei jautiena, o daržovės su ja ypač tinka troškiniuose. Dėl skonio galima pridėti žolelių ir prieskonių. Beveik bet koks ėrienos gabalas bus nuostabus po ilgo troškinimo, tačiau mentė yra geriausias pasirinkimas. Profesionalūs virėjai pataria pirkti dalį peties su kaulu, kurį reikia pašalinti.

Kuo mažiau riebalų mėsoje, tuo patiekalas sveikesnis.Viršutiniai apvalūs pjūviai idealiai tinka troškiniams ir yra liesiausi visoje skerdenoje. Atminkite, kad vien todėl, kad ėrienos gabalai yra kieti, tai nereiškia, kad jie bus riebūs. Mėsoje yra daug naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip geležis, cinkas ir vitaminas B12, taip pat baltymų. Kad patiekalas būtų ir išliktų sveikas, jame turi būti pupelių ir daržovių. Jie yra pagrindiniai ingredientai, nes juose gausu kitų maistinių medžiagų. Troškindami jautieną, būtinai naudokite šiuos ingredientus:

• bulvė;
• šaknys;
• pomidorai;
• svogūnas;
• česnakai;
• porai;
• ropės;
• pastarnokas.

Priešingai, nei teigia kai kurie žmonės, ėrieną galima iškepti greitai ir skaniai, o tam nereikia skirti daug laiko, užtenka pasirinkti tinkamą mėsą ir apskaičiuoti temperatūrą. Troškinimas buvo naudojamas nuo seniausių laikų kaip vienas geriausių būdų, kaip mėsą padaryti minkštą ir minkštą. Verta pasakyti, kad būtent avienos riebalai turi specifinį aromatą, todėl pagrindinė virėjo problema yra pašalinti kvapą. Reikalas tas, kad kuo mažiau jo bus puode, lėtoje viryklėje ar orkaitėje, tuo geriau patiekalas pasirodys.

Verta pasiimti gabalėlį nuo mentės, kur atitinkamai labiau išvystytas raumuo, o riebaliniai sluoksniai tik viduje. Jei ant paviršiaus atsiduria ėrienos riebalų gabalėliai, juos būtinai reikia nupjauti.

Mėsa sūdoma tik prieš patį kepimą, nes druska pašalina sultis, todėl produktas pasirodo beskonis. Avieną galite marinuoti pomidorų pastoje, citrinos sultyse, sojos padaže.Nereikėtų jos numušti, ilgesnio terminio apdorojimo metu pažeisti pluoštai praras visas sultis, mėsa vėl pasirodys kieta. Galite iš anksto pamirkyti gaminį vandenyje, kad jo poros atsidarytų, arba piene, dėl ko išsitraukia nereikalingas kraujas.

Kvapas išnyks, jei naudosite tinkamus prieskonius. Lengviausias būdas yra nusipirkti pagal svorį. Būtinai naudokite česnaką, juoduosius pipirus, net imbierą, rozmariną. Kalbant apie šalavijus, jis turi specifinį aromatą, todėl tinka ne visiems, dedamas pagal skonį. Citrinų sultys puikiai pašalina kvapą. Prieš gamindami avienos troškinį, galite kepti ant greitos ugnies, kol atsiras plutelė. Riebalai viduje bus sandarūs, nebus ryškaus kvapo, o mėsa pasirodys sultinga.

Jautienos troškinį su svogūnais galite virti paprastoje keptuvėje arba moliniame puode orkaitėje. Bet geriausia indą gaminti katile, nes šis patiekalas idealiai tinka ilgalaikiam terminiam apdorojimui. Daržoves galite dėti dideliais kiekiais, nes jos suteikia reikiamo skysčio, arba galite pasigaminti mėsą savo sultyse. Labai gerai pasiteisina, jei ėriena dedama į puodą sluoksniais, kur pirmiausia yra mėsa, o po to – daržovės, kai jos greitai būna paruoštos.

Paprasto persiško avienos troškinio su mėsa, ciberžole ir čili pipirais receptas yra kiekvienos šeimininkės rankose. Dera su lėtai virtais, švelniais basmati ryžiais. Virimui jums reikės šių ingredientų:

• 1 st. l. ciberžolė;
• 2 arb Juodasis pipiras;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 1 arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti;
• 3 avienos gabaliukai supjaustyti kubeliais arba juostelėmis troškinimui;
• 3 šaukštai pomidorų pastos;
• ¼ puodelio šviežių petražolių arba kalendros, smulkiai pjaustytų
• 4 puodeliai virtų ryžių.

Nedideliame inde sumaišykite ciberžolę, juoduosius pipirus, druską ir čili. Alyvuogių aliejus kaitinamas dideliame puode, katile ar keptuvėje, tačiau jis neturėtų rūkyti. Pakepinkite svogūną 10 minučių, kol jis suminkštės ir pradės tapti auksinės spalvos. Įdėkite ėrienos, galite naudoti gryną minkštimą be kaulų arba su jais. Mėsa kepama po kelias minutes iš kiekvienos pusės. Į indą surinktus riebalus būtinai nusausinkite.

Viską pabarstykite prieskoniais, prieskonius tolygiai paskirstydami per visą mėsos viršų. Ant viršaus užpilkite 4 puodelius vandens, mišinį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės. Troškinkite dvi valandas, kas 30 minučių dideliu šaukštu nugriebdami riebalus nuo paviršiaus. Po 2 valandų į indą įpilkite pomidorų pastos ir maišykite, kol ištirps sultinyje. Troškinkite dar 20 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa gražiai suminkštės, o padažas sutirštės. Druska ir prieskoniai koreguojami pagal pageidavimą. Prieš patiekdami avienos troškinį papuoškite šviežiomis petražolėmis arba kalendra, patiekite ant ką tik išvirtų basmati ryžių su padažu.

Jei norite palepinti savo svečius kažkuo neįprastu, turėtumėte naudoti šį receptą. Norėdami jį paruošti, jums reikės tokių ingredientų kaip:

• mėsa iš pečių dalies, supjaustyta gabalėliais;
• ½ šaukšto druskos avienai, plius 1 arbatinis šaukštelis troškiniui
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų mėsai ir 1/2 arbatinio šaukštelio daržovėms
• ¼ puodelio kvietinių miltų arba kukurūzų krakmolo
• 1 didelis geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos;
• 1½ stiklinės praskiesto sojų padažo;
• 1 kg pievagrybių, stambiai pjaustytų;
• 4 puodeliai sultinio, geriausia jautienos arba vištienos
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos;
• 2 lauro lapeliai;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
• 1½ kg bulvių;
• 4 vidutinės morkos, nuluptos ir supjaustytos storomis juostelėmis
• ¼ puodelio petražolių, smulkiai pjaustytų papuošimui

Pagardinkite avienos gabaliukais 1/2 a.š. l. druskos ir 1 šaukštelis. Paprikos, pabarstykite 1/4 stiklinės miltų ir gerai išmaišykite. Mėsą prieš tai patartina gerai išdžiovinti, jei bus drėgmės, tada miltai pavirs į košę. Aviena kepama karštoje saulėgrąžoje po kelias minutes iš kiekvienos pusės, tada paskleisti ant lėkštės. Į tą pačią keptuvę sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną ir pakepinkite 2 minutes. Paskleiskite česnaką ir kepkite dar minutę nuolat maišydami.

Įpilkite 1½ puodelio praskiesto sojų padažo. Paskleiskite susmulkintus grybus, užvirinkite, uždarykite dangtį ir troškinkite dar 10 minučių. Dabar įkaitinkite orkaitę iki +170°C. Į kepimo indą, molinį puodą, paskleiskite avieną, įpilkite 4 puodelius sultinio, 1 valg. l. pomidorų pastos, 1 arb. druskos, 1/2 šaukštelio. pipirų, 1/2 šaukštelio. džiovintų čiobrelių ir 2 lauro lapelių. Sudėkite bulves ir morkas, įsitikinkite, kad jos visiškai apsemtos skysčiu. Užvirkite, uždenkite ir švelniai troškinkite 1 valandą ir 45 minutes. Mėsa ir bulvės turi būti labai minkštos ir skanios.

Artimųjų Rytų ėrienos troškiniai puikiai tinka jūsų skonio receptoriams pažadinti, ypač jei pavargote nuo to paties maisto.Daugumoje receptų reikalaujama, kad troškintos ėrienos kubeliai būtų kvapniame aštriame padaže, kurį virti reikia valandų. Šis avienos troškinys tiesiog tirpsta burnoje. Tiesą sakant, yra daugybė maisto ruošimo galimybių. Populiarus yra marokietiškas avienos troškinys, kuriame yra abrikosų, razinų ir avinžirnių.

Norėdami virti marokietišką avieną namuose, turėsite turėti po ranka šie ingredientai:

• ėrienos mentė;
• 2 šaukštų nesūdyto sviesto;
• 1 mažas svogūnas, tarkuotas (apie 1/3 puodelio arba 50 g)
• 4 skiltelės česnako, susmulkintos;
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono;
• 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų;
• ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių;
• ¼ puodelio (80 g) abrikosų uogienės
• puodelis (80 ml) vyno acto;
• 411 g konservuotų avinžirnių;
• 2 puodeliai (473 ml) vištienos sultinio
• ¼ puodelio (40 g) razinų
• ¼ puodelio (5 g) kapotų šviežių petražolių
• 2 šaukštai citrinos sulčių.

Iranietiškam avienos troškiniui virtuvėje reikės turėti tokius komponentus kaip:

• 1 valgomasis šaukštas ciberžolės;
• 2 arbatinių šaukštelių juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų dribsnių;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 2 vidutiniai svogūnai, sutarkuoti, sumalti;
• 1,36 kg avienos, supjaustytos gabalėliais troškinimui;
• 4 puodeliai (950 ml) vandens;
• 3 šaukštai pomidorų pastos;
• 1/4 puodelio (5 g) susmulkintų šviežių petražolių arba kalendros

Svogūną sutrinkite ant trintuvės.Pjaustydami mėsą, atsargiai nupjaukite riebalų perteklių, tam naudokite aštrų peilį. Pirmiausia apkepkite mėsą, kol ant jos susidarys patraukli plutelė. Tada suberkite svogūnus ir prieskonius. Dideliame puode arba lėtoje viryklėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite ėrienos gabaliukus ir tarkuotą svogūną kartu su prieskoniais. Išmaišykite ir virkite 5-7 minutes.

Virėjas turi užuosti prieskonius, o ėriena neturėtų būti perkepta. Iš prieskonių į indą supilama:

• 4 skiltelės sutrinto česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono;
• 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų;
• ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių;
• ¼ puodelio (80 g) abrikosų uogienės
• puodelis (80 ml) vyno acto.

Avinžirniai atidaromi, perkošti, nuplaunami ir supilami į puodą kartu su 2 puodeliais vištienos sultinio. Marokietišką troškinį užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite ir leiskite švelniai troškintis 1 valandą ir 15 minučių. Galite reguliuoti temperatūrą. Kai ėriena suminkštės, įberkite 1/4 puodelio (40 g) razinų. Virkite troškinį dar dešimt minučių uždengę dangtį. Razinos turi suminkštėti ir išbrinkti. Išjunkite ugnį ir įmaišykite 1/4 puodelio kapotų šviežių petražolių kartu su 2 šaukštais citrinos sulčių. Patiekalą galite patiekti su tortilijomis arba kuskusu.

Irano avienos troškinio gaminimo procesas taip pat paprastas. Nors šis patiekalas ir neturi daug ingredientų, jo paruošimas priklauso nuo to, kad po ranka būtų keli prieskoniai, atsakingi ne tik už skonį, bet ir už aštrumą.

Jums reikės sumaišyti šiuos ingredientus:

• 1 valgomasis šaukštas ciberžolės;
• 2 arbatinių šaukštelių juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų raudonųjų pipirų dribsnių.

Į įkaitintą keptuvę supilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus ir palaukite, kol gerai įkais. Suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite apie 10 minučių arba kol taps skaidrus ir suminkštės. Galima reguliuoti kaitrą, kad svogūnas nesudegtų. Ėriena supjaustoma stambiais gabalėliais, dedama į keptuvę su pakepintais svogūnais ir kelias minutes paverdama ant vidutinės ugnies. Mėsą po kelių minučių apverskite, kad apkeptų iš visų pusių, susidarę riebalai nuvarvėtų. Galite naudoti ėrieną be kaulų, bet kokius didelius gabalus ir net su kaulais.

Prieskonių mišinį suberkite į apskrudusią avieną ir gerai išmaišykite, kad jie susigertų į avienos mėsą. Supilkite 4 puodelius vandens ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir viską gesinkite 2 valandoms. Riebalai ant viršaus turi būti pašalinti, jei norite, kad patiekalas būtų kvapnus, bet ne specifinis kvapas. Tam puikiai tinka mažas šaukštelis. Kas pusvalandį pašalinkite riebalus.

Praėjus nurodytam laikui, įdėkite 3 šaukštus pomidorų pastos ir išmaišykite. Uždengę dangtį troškinkite dar 20 minučių. Jei troškinama ant viryklės ir keptuvėje, troškinys dažnai maišomas, kad nepriliptų. Patiekalas turi sutirštėti, tada jis suminkštės.

Troškintos ėrienos su daržovėmis ir Adyghe sūriu receptą žiūrėkite šiame vaizdo įraše.