Avienos virimas katile

Aviena katile – puikus patiekalas, galintis įtikti net tikram gurmanui. Tačiau mažai žmonių žino, kaip tinkamai jį virti.

Kiekviena tauta turi savo ėrienos kepimo būdus. Tai daugiausia lemia tautų tradicijos ir aplinka. Rytietiški žmonės labai subtiliai išmano kvapnius prieskonius, todėl ruošdami jauno ėriuko mėsą prisotina ją daugybe aromatų. Pavyzdžiui, jie gali virti su vaisiais, tokiais kaip abrikosai, persimonai, datulės, o tada gausiai pagardinti egzotiškais prieskoniais.

Viduržemio jūros pakrantėje ėriena turi saulės šešėlį. Kepimo metu įpylus vyno, česnako, alyvuogių aliejaus ir pomidorų, mėsa tampa sultinga ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje.

Platumose, kuriose yra vėsus klimatas, ėrieną įprasta patiekti su garnyru, kuris gali būti daržovės ir grūdai.

Toks ėrienos populiarumas nesunkiai paaiškinamas – mėsa pasižymi įvairiausiomis gydomosiomis savybėmis. Ėrienoje yra daug fluoro, kuris būtinas gydant ėduonies ligas, o mėsoje esantis cinkas prisideda prie vyriško hormono – testosterono – gamybos.

Avienos naudojimas maiste padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Labiausiai paplitusi yra kepta, troškinta ir tiesiog ant grotelių kepta mėsa. Gaminant ėrieną, naudojama daug žolelių ir prieskonių.Svarbiausia tuo nesijaudinti, kad nenutrūktų pačios mėsos skonis ir aromatas.

Kai kuriems žmonėms nepatinka ėrienos taukų skonis. Iškepusi ėriena išsilydo ir įsigeria į mėsą. Kad to išvengtumėte, ėrieną būtina paruošti prieš kepimą: nuimkite nuo jos ploną plėvelę, panašią į atsekamąjį popierių, kuo geriau pašalinkite riebalus ir nuplaukite.

Jei virti jums reikia pieniškos ėrienos mėsos, priešingai, turėtumėte ją apvynioti šonine, nes tokios mėsos riebalų kiekis yra labai mažas. Termiškai apdorojant mėsa išdžius.

Šis patiekalas patiks lauko poilsio mėgėjams. Jo paruošimui reikia tik trijų ingredientų: ėrienos, uodegos riebalų ir svogūnų. Maisto gaminimas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių.

Riebalų uodegos riebalus reikia supjaustyti mažais kubeliais, ėrieną nuvalyti nuo riebalų, išimti iš plėvelės ir supjaustyti vidutiniais gabalėliais. Svogūnai turi būti supjaustyti pusžiedžiais.

Tada reikia užkurti ugnį ir uždėti katilą ant židinio. Po to reikia įdėti riebių uodegos riebalų ir kepti iki auksinės rudos spalvos. Su kiaurasamčiu išimkite spirgučius į lėkštę ir atidėkite į šalį.

Tada ėriuką reikia išdėlioti ant katilo dugno vienoje eilėje ir apkepti iš visų pusių. Kai mėsa pasidengia auksine plutele, ją reikia išimti kiaurasamčiu ir dėti ant indo – taip reikia iškepti visus avienos gabalėlius.

Į pusžiedžiais supjaustytą svogūną reikia įberti druskos ir pipirų, po to viską atsargiai išmaišyti, kad svogūnas nesutraiškytų. Tada druska ir pipirai įtrinkite kiekvieną keptos avienos gabalėlį.

Mėsą paskirstome katile sluoksniais: iš apačios - riebesnius gabalėlius, o iš viršaus - liesus avienos gabalėlius. Ant viršaus uždėkite svogūną ir vieną aitriąją papriką. Tada reikia sandariai uždaryti dangtį ir virti apie valandą.

Pasibaigus laikui, reikia atidaryti katilo dangtį, išimti pipirus. Katilo turinį reikia sumaišyti ir virti dar 20 minučių. Indą reikia maišyti kas penkias minutes.

Į gražią lėkštę reikia įdėti avienos gabalėlį su svogūnais, ant lėkštės krašto užpilti riebių uodegos riebalų spirgučių. Viską užpilame padažu ir suberiame smulkiai pjaustytus žalumynus. Patiekite su duonos tortilija.

Garsiausias uzbekų nacionalinis patiekalas yra basma. Jis ruošiamas iš didelio kiekio avienos ir daržovių. Patiekalas labai skanus ir apetiškas.

Receptas labai paprastas. Jį galima paruošti ir namuose, tačiau norint gauti laukiamą rezultatą, prireiks daug laiko.

Norėdami paruošti basmą, jums reikės dviejų kilogramų ėrienos. Geriau paimti gabalėlį ant kaulo. Idealus variantas – ėrienos šonkauliukai.

Receptas atrodo taip:

• visų pirma, reikia supjaustyti gabalėlį į vidutinio dydžio gabalus;
• svogūnas supjaustytas pusžiedžiais;
• nuluptos morkos ir nuplauti baklažanai supjaustyti apskritimais;
• nuplautas paprika supjaustykite pusžiedžiais;
• nuluptos vidutinio dydžio bulvės, perpjautos per pusę;
• didelės bulvės padalintos į keturias dalis;
• pomidorus supjaustykite griežinėliais.

Po atliktų manipuliacijų turite atlikti keletą veiksmų:

• atskiriame keturis viršutinius lapus nuo vidurinės kopūsto galvos, atidedame į šalį;
• kopūsto galvą perpjauname per pusę į dvi lygias dalis;
• vieną pusę smulkiai supjaustykite juostelėmis;
• suberkite susmulkintus kopūstus į didelį dubenį;
• pabarstyti druska;
• sumaišykite rankomis ir sutrinkite;
• palikite duoti sulčių.

Prieš gaminant katilą reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu ir nušluostyti. Visi ingredientai yra išdėstyti sluoksniais katile:

• pirmiausia reikia įdėti riebalų uodegos riebalus - tai neleis basmai sudeginti;
• tada reikėtų dėti avieną, kiekvieną mėsos sluoksnį pabarstyti apyniais-suneli, kalendra ir pipirais.

Daržovės taip pat turėtų būti išdėstytos sluoksniais. Svarbiausia yra teisingai sekti jų seką.

• Pirmąją iš daržovių reikia dėti svogūną – jis turi tolygiai padengti avieną.
• Tada ateina morkų sluoksnis. Jis turėtų būti šiek tiek pasūdytas.
• Ant morkų reikia dėti pomidorus, kurie taip pat sūdomi.
• Tada ateina baklažanai. Pasūdykite ir įberkite šiek tiek raudonųjų pipirų.
• Tolygiai paskleiskite bulves ir suberkite čili pipirus bei tris česnako galvutes.
• Saldžiosios paprikos pusžiedžiais paskirstome per visą bulvės paviršių.
• Išimame druska nuplautus kopūstus ir siunčiame į katilą.
• Ant viršaus uždėkite ryšelį petražolių, krapų, baziliko.
• Mes paimame keturis kopūstų lapus, kurie buvo iš anksto pašalinti nuo kopūsto galvos, ir padengiame juos visais sluoksniais katile.

Svarbu, kad basma būtų virta hermetiškai uždarytame katile. Gaminimo metu neatidarykite dangtelio – tada nebus troškinto patiekalo efekto.

Padedame katilą ant viryklės ir užkuriame vidutinę ugnį – reikia palaikyti dvi valandas. Praėjus šiam laikui, reikia atidaryti katilo dangtį ir išimti petražolių, krapų, baziliko ir kopūsto lapų kekes – maistui jie nenaudojami. Iš kiekvieno sluoksnio reikia išdėlioti kelias daržoves ant indo, o ant viršaus – mėsos gabaliukus.

Norėdami sužinoti, kaip virti ėrieną katile, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.