Bulgur košė: kas tai yra ir kaip ją virti?

Dar visai neseniai žodis „bulgur“ Rusijoje buvo beveik visiškai nežinomas. Nors augalas, iš kurio gaunamas šis javas, jau seniai auginamas ir plačiai naudojamas mūsų šalyje. Tai gerai žinomi kviečiai. Bulgur paslaptis slypi specialiame apdorojime: garuose verdančiame vandenyje ir net prieš valymą. Po to kviečiai kruopščiai išdžiovinami, išvalomi (drėkinami), atskiriant viršutinį lukštą (sėlenas), poliruojami, nors šio žingsnio galima ir praleisti, ir susmulkinti.

Rytų ir Azijos šalyse, Kaukaze ir Balkanuose kviečių kruopos tokia forma vartojamos jau daugiau nei 4 tūkstančius metų. Reikia pasakyti, kad tai nėra atsitiktinumas.

Apskritai kviečių patiekalai yra sotūs ir maistingi. Bulgur šia prasme nėra išimtis. Ir dėl aukščiau aprašyto apdorojimo jis taip pat įgauna patrauklią auksinę spalvą ir savotišką riešutų skonį, kuris pritraukia daugybę kulinarinių šedevrų žinovų.

Grūdų panaudojimo spektras labai platus. Tai palengvina tai, kad smulkinimo metu bulguras rūšiuojamas pagal susidariusių dalelių dydį ir skirstomas į tris tipus:

• didelis (pilavlikas) - paruoštas kaip savarankiškas garnyras arba naudojamas vietoj ryžių plove;
• vidutinis - dažniausiai naudojamas grūdams ir salotoms gaminti;
• mažas (striukė) - puikiai tinka kepiniams, taip pat dedama į tradicinius azijietiškus kotletus - kyufte.

Galbūt tikrai nebus klaida daugumai mūsų šalies gyventojų artimiausiu patiekalu pasirinkti košę iš siūlomo asortimento. Ir taip, tai vienas lengviausiai pagaminamų. Bulgur košė gali būti skanūs ir maistingi pusryčiai. Nors visai tinka ankstyvai vakarienei ar antram pietų patiekalui.

Galbūt kas nors pasakys, kad kviečių košėje nėra nieko ypatingo. Tačiau iš tikrųjų ne visada žinome apie visas valgomo maisto savybes. O jei paprasti dribsniai tikrai nuobodūs, tuomet būtinai paragauti bulgur košės. Pažiūrėkime, ką tai gali duoti mūsų kūnui.

Įvairių šaltinių duomenimis, bulguro kalorijų kiekis yra 298-342 kcal (daugiau nei 1228 kJ) 100 g. BJU atrodo maždaug taip: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 tie patys 100 gramų.

Jei kalbėsime apie košę, tai jos energetinė vertė gali būti dar didesnė dėl kitų ingredientų. Tai visų pirma cukrus. Taip pat aliejaus, ypač jei pilate pagal principą: „Aliejumi košės nesugadinsi“. Pienas taip pat nesumažina kalorijų. Šis indikatorius sumažės tik tuo atveju, jei košę išvirsite vandenyje.

Ar tokią patiekalo maistinę vertę laikyti naudinga, ar žalinga, kiekvienas nusprendžia pats. Jaunesnei kartai, aktyvaus gyvenimo būdo žmonėms, sportininkams tai bus daugiau pliuso. Norintys numesti svorio gali tai laikyti minusu.

Jei kalorijų kiekis yra prieštaringa kokybė, tada turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis, žinoma, reiškia naudingas savybes. Čia ir B grupės vitaminai, ir E, ir A, taip pat K ir PP.Bulgur mikro ir makro elementuose yra: geležies, vario, mangano, cinko, seleno, kalio, kalcio, natrio, magnio, fosforo. Visi žino, kad organizmui šių medžiagų reikia, bet kam konkrečiai, ne visi žino. Dėl šios sudėties produktas turi tokį poveikį:

• skatina riebalų skaidymąsi;
• sumažina cukraus kiekį kraujyje;
• stiprina širdį ir kraujagysles;
• palaiko nervų sistemą;
• pagerina našumą.

Atsižvelgiant į tai, kad bulguras gaunamas iš kietųjų kviečių, galima drąsiai teigti, kad produktas nepakenks stipriam sveikam žarnynui. Nors grūdai virškinami lėtai, jie tik padeda išvalyti virškinamąjį traktą. Bet kitas reikalas, jei jau yra kokių nors nukrypimų. Taigi, yra šios kontraindikacijos:

• žarnyno sutrikimai (vidurių pūtimas ar viduriavimas);
• gastrito ir opų paūmėjimas;
• glitimo nevirškinimas.

Tokią košę į vaikų racioną rekomenduojama įtraukti atsargiai, o iki dvejų metų vaikams jos geriau visai neduoti.

Kad košė tikrai patiktų, prasminga pasinaudoti kulinarijos ekspertų patirtimi.

• Bulgur, skirtingai nei kiti grūdai, labai nerekomenduojama mirkyti prieš gaminant. Kalbant apie plovimą, tai taip pat nerekomenduojama. Jei reikia laikytis sanitarinių reikalavimų, geriausia javus greitai nuplauti.
• Norint sustiprinti esamą riešutų skonį ir aromatą, bulgurą rekomenduojama prieš gaminant kepti aliejuje.
• Kad nesudegtų, reikia naudoti storasienius indus. Vietose, iš kurių kilę šie javai, dažniausiai naudojamas katilas.
• Skaičiuojant bulguro ir vandens ar pieno santykį, reikia atsižvelgti į tai, kad verdant javainių tūris padidėja maždaug tris kartus.
• Džiovinti vaisiai, peletrūnai ir paprika laikomi netinkamais bulguro ingredientais. Bet čia daugiau skonio reikalas.

Labiausiai paplitęs, galima sakyti, pagrindinis būdas yra virimas vandeniu. Tokiai košei jums reikės:

• bulguras (200 g);
• vandens (400 g);
• sviesto (2 šaukštai kepimui).

Pirmiausia dribsnius reikėtų pakepinti svieste (apie 3 minutes), kuris dar labiau parodys jų riešutų skonį. Tada į tą patį dubenį įpilama vandens ir košė pasūdoma pagal skonį. Užvirinkite ant visos ugnies ir, sumažinę ugnį, virkite apie 20 minučių. Prieš valgant gautą patiekalą, rekomenduojama leisti jam užvirti apie 5-10 minučių.

Tokios košės kalorijų kiekis bus maždaug 83 kcal 100 g, todėl saikingais kiekiais ji nekelia pavojaus figūrai.

Ne visi mėgsta dietas, o kai kurie apskritai niekada nevalgo košių be cukraus. Šis receptas kaip tik jiems.

Reikalingi produktai:

• bulguras (100 g);
• vandens (200 g);
• pienas (200 g);
• nupilkite alyvą. (3 šaukštai);
• obuolys (1 vnt.);
• moliūgas (150 g);
• cukrus (3 arbatiniai šaukšteliai);
• šiek tiek druskos.

Grūdų skrudinimas yra privalomas pradinis etapas. Po to atsargiai supilamas pienas ir vanduo, taip pat pridedamas pjaustytas moliūgas ir cukrus. Visus komponentus reikia sumaišyti ir masę užvirti. Kitas etapas – virimas ant silpnos ugnies (apie 20 min.). Belieka košę pasūdyti pagal skonį. Kubeliais pjaustytus obuolius sumaišykite su šaukštu cukraus ir šiek tiek pakepinkite.

Prieš patiekiant patiekalą į jį dedami obuoliai su sirupu po kepimo, galite pabarstyti cinamonu ir papuošti mėtų lapeliais. Papildomi komponentai papildys pieno koše naudingų elementų ir vitaminų, o kaip pagerėja skonis, negalima net nepaminėti.

Patiekalo ingredientai:

• 1 stiklinės bulguro;
• 2,5 stiklinės vandens;
• 500 gramų grybų (gali būti pievagrybių);
• 2 svogūnai;
• alyvuogių aliejaus (apie 4 šaukštus);
• petražolės;
• druskos.

Šiame recepte pirmiausia reikia pakepinti svogūną, kurį reikia smulkiai supjaustyti. Į jį dedami grybai, tada skrudinimas tęsiamas, kol pasirodys sultys. Tik po to supilti bulgurą ir viską kartu kepti apie 5 minutes. Šiame etape įpilkite vandens, į masę įberkite druskos ir tęskite procesą dar 15 minučių. Prieš baigiant virti suberti kapotas petražoles.

Geras maisto gaminimo pasirinkimas gali būti išmaniųjų virtuvės prietaisų naudojimas. Žinoma, mes kalbame apie multicooker. Pakanka į jį sudėti komponentus ir pasirinkti programą „Grikiai“. Ir jei turite laiko ir noro gauti įdomesnį patiekalą, galite naudoti tris režimus. Pradėkite nuo dribsnių kepimo programoje „Kepimas“, įpylę vandens virkite programoje „Troškinimas“ ir leiskite košei pasiekti programoje „Šildymas“.

Lengviausias variantas – košė be virimo. Prieš verdant bulguras dažniausiai nemirkomas, o jei nevirtas, tuomet reikia tik mirkyti. Javus reikia užpilti karštu verdančiu vandeniu 15-20 minučių, jei reikia, galima įpilti vandens, kol grūdai tinkamai išbrinks. Pagal skonį pridedama papildomų ingredientų.

Jau buvo sakyta, kad iš bulguro gaunami gana kaloringi patiekalai, todėl nepageidautina, kad paros košės porcija būtų didesnė nei 200 g. Ir geriau ją įtraukti į valgiaraštį ne daugiau kaip 3 kartus per savaitę.

Kad košė būtų tinkamesnė dietai, galima visai nenaudoti aliejaus arba imti augalinį, paprastą pieną, pavyzdžiui, pakeisti kokosų pienu, o vietoj cukraus dėti medaus.

Reikia pastebėti, kad bulguras įgauna vis didesnį populiarumą dėl savo įdomaus skonio ir naudingų savybių. Remiantis apžvalgomis, jį ypač pamėgo sveikos gyvensenos šalininkai, sportininkai ir vegetarai.

Norėdami sužinoti, kaip virti bulgurą garnyrui, žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą.