Bulguro nauda ir žala sveikatai, naudojimo ypatybės ir receptai

Bulgur – Rytų šalyse itin populiarūs dribsniai. Jis naudojamas kaip daugelio patiekalų ingredientas, tačiau Rusijoje šis produktas nėra labai populiarus ir tai labai veltui, nes jo nauda neįkainojama. Šie grūdai savo sudėtimi ir verte lenkia daugelį kitų. Būtent apie ją ir bus kalbama mūsų straipsnyje.

Prieš valgydami šį produktą, turėtumėte su juo susipažinti ir sužinoti daugiau apie tokius dalykus kaip sudėtis ir vertė.

Bulguras, kaip ir daugelis javų, gaminamas iš kviečių grūdų. Tačiau čia yra keletas skirtumų: gamybos metu produktas yra privalomai apdorojamas garais, o vėliau jis džiovinamas ir sumalamas. Kitas svarbus skirtumas yra šlifavimo laipsnis. Pavyzdžiui, manų kruopos išsiskiria malimo smulkumu, o bulguras – grūdai yra gana tankūs ir stambūs.

Produktai taip pat turi spalvų ir skonio skirtumų. Bulguro spalva auksinė, skonis itin sodrus su riešutų skoniu. Daugelis kulinarijos kritikų ją lygina su miežių koše. Tačiau verta pasakyti, kad tokios skonio savybės priklauso tik nuo grūdų kokybės ir jų paruošimo būdo.

Apie šio produkto sudėtį galima kalbėti labai ilgai. Jame yra beveik visi svarbūs vitaminai ir mineralai. Atlikę specialius tyrimus, mokslininkai nustatė, kad bulgure yra gana daug rūgščių, maistinių junginių, kalio ir daugybės kitų reikalingų elementų. Kaip paaiškėjo, bulguras savo fosforo kiekiu gerokai lenkė manų kruopas.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tokių vitaminų kaip PP, E, taip pat B grupės buvimą. Šie grūdai gali suteikti neįkainojamos naudos moters organizmui. Jis gali akivaizdžiai pagerinti veido spalvą, plaukų stiprumą, odos ir nagų kokybę.

Šimte gramų bulguro yra šie elementai maždaug tokiais kiekiais:

• 11,9 g baltymų;
• 1,2 g riebalų;
• 63,6 g angliavandenių;
• 34 mg kalcio;
• 2,5 mg geležies;
• 159 mg magnio;
• 299 mg fosforo;
• 0,233 mg tiamino;
• 0,119 mg riboflavino;
• 0,332 mg piridoksino;
• 23,3 g krakmolo.

Grūdų kalorijų kiekis yra 339 kilokalorijos 100 g.

Bulgur turi tam tikrų skirtumų nuo tokių grūdų kaip grikiai. Čia skiriasi ne tik skonis, bet ir sudėtis.

Šimte gramų grikių yra toks elementų skaičius:

• 3,4 g riebalų;
• 12,3 g baltymų;
• 13 g vandens;
• 12,9 g maistinių skaidulų;
• 0,5 g sočiųjų riebalų rūgščių;
• 2,3 g nesočiųjų riebalų rūgščių;
• 1,6 g monosacharidų;
• 1,4 g disacharidų;
• 52,9 g krakmolo;
• vitaminai A, B1, B2, B6 ir daugelis kitų;
• 380 mg kalio;
• 18 mg kalcio;
• 189 mg magnio;
• 2,9 mg natrio;
• 300 mg fosforo;
• 90 mg sieros;
• 6,6 mg geležies.

Grikiuose yra daug daugiau krakmolo nei bulgure, o tai ne visada yra teigiama kokybė. Ir taip, jų skonis labai skiriasi vienas nuo kito. Reikėtų pažymėti, kad bulgure yra daug daugiau kalcio nei grikiuose. Tačiau tokių elementų kaip magnis, fosforas, kalis ir cinkas yra daugiau grikiuose. Kiekvienas grūdas yra savaip geras ir, žinoma, tarp jų neįmanoma nustatyti aiškaus lyderio.

Lyginant šiuos produktus, taip pat verta suprasti, kad receptų iš grikių yra daug daugiau nei iš bulguro. Be to, šiuos patiekalus daug lengviau paruošti. Taip, ir bulguras vertinamas kitaip nei grikiai, o tai labai veltui, nes apskritai šie produktai yra labai panašūs savo maistine verte ir prisotinimu naudingais elementais.

Kaip ir bet kurios kitos kruopos, bulguras labai naudingas tiek suaugusiems, tiek vaikams. Tai neišsenkantis daugelio būtinų vitaminų šaltinis. Tokių grūdų košė gali ilgam prisotinti kūną, suteikti jam energijos. Tai nepaprastai svarbu žmogaus sveikatai.

Pagrindinės priežastys, kodėl maiste reikia valgyti bulgurą:

• šis produktas gali užkirsti kelią širdies priepuoliui ar insultui;
• yra puiki vėžio prevencijos priemonė;
• sumažina tulžies akmenligės riziką;
• bulguro pagalba galite išvalyti žarnyną nuo toksinų;
• puiki galimybė sustiprinti imuninę sistemą;
• žymiai pagerina medžiagų apykaitą;
• produktas skatina greitesnį svorio metimą;
• Bulgur yra gera alternatyva vidurius laisvinantiems vaistams, kurie gali sumažinti vidurių užkietėjimą.

Verta žinoti, kad, kaip ir bet kuris kitas produktas, bulguras turi savo neigiamų savybių, kurios gali pakenkti žmogaus organizmui. Iš esmės tai taikoma tik tiems žmonėms, kurie turi kontraindikacijų ir įvairių ligų.

• Gastritas. Labai nerekomenduojama bulguro vartoti paūmėjus gastritui, ypač jei padidėjęs skrandžio rūgštingumas. Tokią košę galite valgyti tik dvi ar tris dienas po to, kai pašalinami paūmėjimo simptomai. Patiekalas turi būti virtas lengvai pasūdytame vandenyje.
• Opaligė. Sergant opa, bulgurą vartoti maiste griežtai draudžiama.
• Kolitas. Tokios košės turėtų atsisakyti valgyti ir sergantieji kolitu.

Tačiau žmonėms, kurie neserga aukščiau išvardytomis ligomis, yra ir apribojimų. Pavyzdžiui, žmogus, kuris nevartoja jokių dribsnių, suvalgęs bulguro gali išsipūsti. Štai kodėl pirminių porcijų svoris neturėtų viršyti dviejų šimtų gramų. Išdžiūvę javai turėtų sverti apie penkiasdešimt gramų, nes verdant išsipučia. Suaugęs sveikas žmogus tokią košę turėtų vartoti ne dažniau kaip tris keturis kartus per savaitę, taip rekomenduoja mitybos specialistai.

Ligos, kai leidžiama vartoti tik tam tikru kiekiu.

• Pankreatitas. Košę galite virti tik ant vandens, o valgyti galima tik du kartus per savaitę nedideliais kiekiais.
• Cholecistitas. Produktas leidžiamas, patiekalą galite virti tik su pienu, o naudoti ne dažniau kaip du kartus per savaitę.
• Diabetas. Sergant cukriniu diabetu, šio produkto buvimas dietoje yra ne tik priimtinas, bet net būtinas.Tačiau, kaip ir kitų ligų atveju, galite naudoti vieną ar du kartus per savaitę.

Savybės dažniausiai būna žmogaus amžiuje ir jo esamomis ligomis. Nėštumo metu arba žindančioms moterims gali būti taikomi naudojimo apribojimai.

Nėščioms moterims bulguro apribojimai nedaug skiriasi nuo kitų grūdų. Galite jį naudoti, tačiau vis tiek turite žinoti priemonę. Kūdikio besilaukiančios moterys bulguro košės turėtų valgyti ne dažniau kaip du-tris kartus per savaitę. Šią košę galite valgyti kaip garnyrą arba kaip pagrindinį patiekalą. Tai bus ypač naudinga pirmąjį trimestrą.

Tačiau pastaraisiais mėnesiais reikėtų sumažinti suvartojamų skaidulų kiekį, nes gali padidėti vidurių pūtimas.

Žindymo laikotarpiu bulgurą valgyti draudžiama. Geriausia jį pakeisti grūdais, kurių sudėtyje nėra glitimo. Tai gali būti grikiai arba kukurūzai, variantų yra nemažai.

Sugrąžinti bulgurą į maitinančios motinos racioną galima tik praėjus dviem ar trims mėnesiams nuo vaiko gimimo. Produktą rekomenduojama virti vandens pagrindu, tačiau nedėkite cukraus ar druskos. Alternatyva jiems gali pasitarnauti kaip nedidelis gabalėlis sviesto.

Jei vaikas neturi visų įmanomų kontraindikacijų, tada bulguro pagrindu pagamintus patiekalus į jo racioną galima įtraukti tik praėjus dvejiems metams nuo gimimo. Mažesniems vaikams tokia košė bus per sunki – sukels stiprų diskomfortą ir diskomfortą skrandyje.

Remiantis nusipelniusių šalies pediatrų rekomendacijomis, bulgurą galima dėti tik į pirmuosius kursus ir ne dažniau kaip kartą per keturias dienas. Produktas gali būti patiekiamas kaip garnyras arba, pavyzdžiui, kaip atskiras patiekalas.

Šis produktas yra labai populiarus tarp žmonių, kurie nuolat laikosi įvairių dietų. Ir ne veltui, nes jo naudojimas gali prisotinti kūną ilgą laiką. Ir kalorijų kiekis jame nėra toks didelis, ypač jei produktas buvo virtas vandenyje.

Be to, bulguras puikiai stimuliuoja žarnyno veiklą, todėl visi virškinimo procesai būna palankiausi. Tai didžiulis pliusas žmonėms, kenčiantiems nuo vidurių užkietėjimo. Visi mitybos specialistai pataria tokių kruopų dėti į sriubas ar salotas.

Ištyrę bulguro valgymo žalą ir naudą, galite saugiai jį virti. Yra daug gana paprastų ir skanių receptų, siūlome susipažinti su kai kuriais iš jų.

Šis patiekalas dažniausiai ruošiamas pieno pagrindu ir yra mėgstamas daugumos mažų vaikų.

Jums reikės:

• du šimtai mililitrų vandens;
• du šimtai mililitrų bet kokio riebumo pieno;
• šimtas gramų bulguro;
• šimtas gramų moliūgų;
• žiupsnelis druskos;
• cukraus;
• gabalėlį sviesto.

Pirmas žingsnis – bulgurą virti iki pusės iškepimo, kartu sudėjus kruopščiai tarkuotą moliūgą. Į košę reikia įpilti pieno, taip pat druskos ir cukraus. Tada jis toliau virinamas maždaug aštuonias–dešimt minučių, o po to porcijomis patiekiamas ant stalo.

Šis patiekalas puikiai tinka kaip pirmas ar antras patiekalas, nes jis yra gana sotus. Paprastai jis ruošiamas žmonėms, sergantiems pankreatitu.

Būtina paruošti:

• šimtas gramų vištienos filė;
• šimtas gramų gatavo bulguro;
• trisdešimt mililitrų vandens;
• keturi kiaušinių baltymai;
• žiupsnelis druskos;
• sviesto.

Būtina praleisti filė per mėsmalę. Tada į faršą dedama paruošto bulguro, baltymų, vandens, aliejaus, druskos. Gauta masė kruopščiai sumaišoma. Tada iš jo ruošiami kotletai.

Šios salotos bus ypač aktualios diabetikams, nes gali palaikyti optimalų gliukozės kiekį.

Jam reikia paimti:

• šimtas gramų bulguro;
• du pomidorai;
• du agurkai;
• dvi askaloninių česnakų galvos;
• mėtų;
• druskos;
• pipirų;
• du šaukštai alyvuogių aliejaus;
• keturios citrinos griežinėliai.

Bulgurą reikia virti, tada palikti stingti apie penkiolika minučių. Visas daržoves reikia kruopščiai supjaustyti ir suberti į išvirtus grūdus. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti.

Šios sriubos receptas buvo sukurtas specialiai žmonėms, nusprendusiems visiškai atsisakyti mėsos produktų. Tačiau tokias salotas gali valgyti ir mėsos valgytojai, nes tai labai sveika ir tiesiog skanaus skonio!

Jums reikės:

• du šimtai gramų bulguro;
• nuo trijų iki keturių bulvių;
• viena vidutinė morka;
• viena svogūno galva;
• vienas arbatinis šaukštelis kario;
• vienas arbatinis šaukštelis pomidorų pastos;
• keturi pomidorai;
• du šaukštai augalinio aliejaus;
• du šimtai gramų brokolių;
• trys litrai vandens;
• žiupsnelis druskos.

Užvirinkite vandenį ir suberkite į jį bulves. Virimo procesas turėtų būti atliekamas ant mažos galios ugnies. Morkas ir svogūnus reikia nulupti ir supjaustyti. Paruoštus patiekalus reikia lengvai apkepti keptuvėje, tada į juos įpilti šiek tiek kario padažo.

Po keturių ar penkių minučių turėtumėte įdėti šiek tiek pomidorų pastos. Tada viskas išmaišoma ir trumpai troškinama. Paruoštas maistas dedamas į puodą su vandeniu ir bulvėmis. Sriubą reikia pasūdyti ir virti apie penkias – šešias minutes.

Bulgur yra skanus ir labai sveikas dribsnis, tinkantis beveik visiems žmonėms. Tačiau labai svarbu jį tinkamai paruošti, atsižvelgiant į visas galimas kontraindikacijas ir nustatytas taisykles. Patiekalai iš tokių grūdų gali tapti neatsiejama bet kurios šeimos mitybos dalimi, nes juos gaminti gali kiekviena šeimininkė. Galite remtis siūlomomis galimybėmis, tada eksperimentuoti ir sugalvoti išskirtinius receptus.

Bulguras pagal Iljos Lazersono receptą - kitame vaizdo įraše.