Bulgur sergant cukriniu diabetu: savybės, glikemijos indeksas ir naudojimo taisyklės

Bulgur pasirodė rinkoje ir palyginti neseniai pradėjo patekti į vidutinių vartotojų meniu. Iki šiol net didžiuosiuose miestuose javai buvo suvokiami kaip įdomybė ir nėra labai paklausūs. Pagrindiniai jo vartotojai šiandien yra žmonės, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu ir norintys numesti svorio. Tačiau bulguras turi nemažai reikšmingų pranašumų, palyginti su tradiciniais, labiau pažįstamais grūdais. Tai prisideda prie jo populiarinimo tarp platesnių vartotojų.

Šiame straipsnyje aptariami pagrindiniai dalykai, susiję su grūdų vartojimu, ir būdai, kaip juos įtraukti į kasdienę mitybą.

Į Vidurio ir Rytų Europą bulguras atkeliavo iš Rytų ir Viduržemio jūros regiono, kur jau daugiau nei 4 tūkstantmečius žinomas kaip nepakeičiamas daugelio patiekalų ingredientas. Skirtingų tautų jis turėjo skirtingus pavadinimus (bulgoras, burgulas, gurgulas). Bulgur yra kviečių grūdai.

Kruopos gaunamos grūdus garinant, o po to džiovinant saulėje. Paskutiniame etape grūdai siunčiami į smulkintuvus, iš kurių, priklausomai nuo frakcijos dydžio, naudojamas didelis pilavlikas, naudojamas garnyrui ir plovui, arba koftelikas (smulkiai sumalti grūdai, dedami į dolmą ar salotas). ) gaunamas.Bulguro savybė gali būti laikoma terminiu apdorojimu prieš smulkinimą. Tai ilgainiui lemia tai, kad virtas bulguras, skirtingai nei kuskusas ar manų kruopos, tampa trapus.

Bulguras pranoksta daugumą grūdų, kai sudėtyje yra vitaminų ir mineralų, taip pat prisotintas lėtaisiais angliavandeniais. Pavyzdžiui, manų kruopos ir kvietiniai miltai yra prisotinti daugiausia greitųjų angliavandenių.

Glikemijos indeksas yra suvartojamų angliavandenių kiekio ir cukraus kiekio kraujyje padidėjimo po valgio amplitudės santykis. Kad būtų lengviau naudoti šį rodiklį, buvo sukurta skalė nuo 0 iki 100, kur didžiausia vertė atitinka gryną gliukozę.

Žmonės, siekiantys maitintis sveikai, stengiasi rinktis žemo (0-15) arba vidutinio (16-50) glikemijos indekso maisto produktus.

Glikemijos indeksui apskaičiuoti naudokite produkto tūrį, kuriame bus 50 g angliavandenių. Taip pat apskaičiuojama glikeminė apkrova. Tai vertė, į kurią skaičiuojant atsižvelgiama ne tik į patį šaltinį, bet ir į jo kiekį.

Glikemijos apkrovos apskaičiavimo formulė yra tokia: GL = (grynasis angliavandenių kiekis 100 g) / 100 * GI. Kuo didesnė glikemijos apkrova, tuo stipresnis patiekalo insulinogeninis poveikis.

Grūdų glikemijos indeksas priklauso nuo kelių veiksnių:

• pirminio apdorojimo būdas;
• frakcijos dydis po šlifavimo;
• apdorojimo būdas paruošimo metu;
• paruoštų patiekalų receptai.

Gatavo patiekalo glikemijos indeksas gali labai skirtis nuo pradinio produkto indekso.Pavyzdžiui, avižinių dribsnių su pienu GI bus didesnis nei sausų avižinių dribsnių ar košės, virtos vandeniu.

Bulguro (net ir iškepto) GI nesiekia 45. Vandenyje virto produkto indeksas – 35 vnt. Be to, verta manyti, kad nepaisant didelio kalorijų kiekio sausoje formoje (daugiau nei 340 kcal), 100 gramų virto bulguro yra tik 83 kcal.

Cukrinis diabetas yra rimta liga, kuri reikalauja ilgalaikio gydymo ir griežtos dietos. Žmogaus, turinčio tokią diagnozę, racione beveik visada yra grūdų, tačiau sergant šia liga būtina ne tik rinktis maistą, kuriame yra mažiausio cukraus kiekio, bet ir atsižvelgti į kaloringumą bei glikemijos indeksą. Staigus cukraus kiekio kraujyje padidėjimas sukelia hiperglikemiją, dėl kurios padidėja vidaus organų apkrova, o tai gali sukelti žalą.

Maisto produktai su dideliu GI turėtų būti vartojami labai atsargiai. Juos reikia virti tik verdant vandenyje, nepridedant cukraus ar riebalų. Tuo pačiu metu tokių produktų įtraukimas į dietą bet kokiu atveju turėtų būti suderintas su gydančiu gydytoju. Vidutinės GI vertės produktai gali būti įtraukti į paciento mitybą, tačiau jų kiekį turi nustatyti gydytojas ir griežtai laikytis, kad būtų išvengta komplikacijų ir sveikatos pablogėjimo.

Laikoma, kad saugus maistas turi ne didesnį kaip 40 vienetų glikemijos indeksą. Panašios GI vertės grūdus galima vartoti beveik be apribojimų, nes suvalgius cukraus kiekio kraujyje šuolis yra minimalus.

Bulgur glikemijos indeksas yra šiek tiek mažesnis už vidutinę ribą. 2 tipo cukriniu diabetu jį reikia vartoti atsargiai.Tačiau bulguras greitai suteikia sotumo jausmą, o suvalgyti jo daug, nepaisant malonaus skonio, labai sunku.

Siekiant sumažinti riziką, bulgurą reikia apdoroti verdant vandenyje, prieš tai nekepinus. Nemaišykite jo su riebiais ingredientais ir maisto produktais, kuriuose yra daug cukraus.

Kaip ir bet kuris maisto produktas, bulguras gali būti rekomenduojamas vartoti ir tam tikromis aplinkybėmis kontraindikuotinas. Teigiami bulgur aspektai turėtų apimti keletą punktų.

• Dėl folio rūgšties ir vitamino B6 kiekio jis padeda stabilizuoti širdies raumens veiklą ir stiprina kraujagysles, mažina širdies priepuolio ir insulto riziką.
• Didelis skaidulų kiekis apsaugo nuo stemplės, virškinimo trakto ir krūties vėžio.
• Augalinių skaidulų buvimas neleidžia susidaryti akmenims ir apskritai sumažinti kepenų perkrovą. Be to, skaidulos teigiamai veikia visą virškinimo sistemą, o tai pagerina gliukozės reguliavimą ir padidina insulino veiksmingumą gydant diabetą.
• Produktas padeda užpildyti magnio, fosforo, natrio, geležies ir kitų mikroelementų trūkumą organizme.
• Betaino ir folio rūgšties buvimas bulgure yra puiki anemijos, nervų sistemos ir raumenų ir kaulų sistemos veiklos sutrikimų prevencija. Tai taip pat apsaugo nuo osteoporozės ir Alzheimerio ligos.
• Didelė vario koncentracija apsaugo nuo tokių bėdų kaip vangumas, anemija ir ankstyvas plaukų spalvos pakitimas.
• Ilgalaikis produkto apdorojimas organizme padeda sumažinti alkį, sumažinti valgymų skaičių ir bendrą dietos kalorijų kiekį. Tai padeda kovoti su antsvoriu ir persivalgymu.
• Didelis skaidulų kiekis padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir detoksikuoti organizmą. Greita organizmo reabilitacija po intensyvaus fizinio krūvio užtikrina aukštą produkto kaloringumą.

Kontraindikacijos dėl bulguro vartojimo yra glitimo buvimas kompozicijoje, kuris yra stiprus alergenas. Žmonėms, turintiems problemų su glitimo turinčių produktų virškinimu, gresia virškinimo sutrikimai, bendras silpnumas. Nenaudokite bulguro esant opoms, gastritui ir kitoms uždegiminėms virškinamojo trakto ligoms. Viename recepte bulguro nerekomenduojama derinti su kopūstais, bulvėmis ar kiaušiniais. Šis derinys gali sukelti vidurių pūtimą.

Bulgur yra universalus produktas. Jis gali būti įvairių patiekalų ingredientas. Jis gali būti ryžių, kuskuso, perlinių kruopų pakaitalas. Tradiciškai Viduržemio jūros regiono virtuvėje, iš kur bulguras atkeliavo į Europos rinką, jis iš anksto kepamas su nedideliu kiekiu alyvuogių ar kito augalinio aliejaus, kad suteiktų riešutų skonį ir pilnesnį skonį. Tačiau laikantis dietos šio metodo geriau neįtraukti, kad sumažėtų gatavo patiekalo glikemijos indeksas.

Taip pat bulgurą galima valgyti kaip garnyrą, tiesiog jį verdant. Vandens ir grūdų santykis šiuo atveju turėtų būti 3: 1. Gaminant nereikia daug druskos ar cukraus, o tai pagerina patiekalo virškinamumą ir nekenkia organizmui.Košė pasirodo trapi, todėl ją galima naudoti mėsos kukulių, kotletų, įdarytų paprikų ir cukinijų kepimui. Jis taip pat gali būti dedamas į sriubas arba naudojamas kaip ryžių pakaitalas plove.

Bulgur derinamas su mėsos produktais, įskaitant kalakutieną, žuvį, jūros gėrybes ir jautieną. Tai puikus salotų ingredientas, derinamas su bet kokiomis daržovėmis ir šakniavaisiais, gerai pabrėžia prieskonių skonį. Bulgurą taip pat galima derinti su medumi, riešutais ir džiovintais vaisiais.

Norint sumažinti svorį, geriau derinti grūdus su pupelėmis, žirneliais, cukinijomis ar baklažanais. Bulguro įtraukimas į patiekalus su sūriais sūriais padės atsikratyti druskos pertekliaus ir leis geriau pajusti pagrindinių ingredientų skonį. Be to, kartais bulguras gali būti desertų, tokių kaip saldainiai, vaisių salotos ar pyragaičiai, ingredientas (pavyzdžiui, kaip pyragų įdaras).

Apibendrinant galime pasakyti, kad bulguras, nors ir nėra plačiai naudojamas produktas, jau užėmė deramą vietą daugelio žmonių mityboje. Jo naudojimas neapsiriboja medicininėmis ir prevencinėmis dietomis. Šio produkto naudojimas bus naudingas beveik kiekvienam, nes jis teigiamai veikia viso kūno savijautą ir sveikatą.

Daugiau informacijos rasite toliau.