Kiniška žalioji arbata: rūšys, nauda ir žala

Rytų šalyse arbatos gėrimas net nėra paprotys, tai ištisas ritualas, turintis ilgą istoriją. Pirmosios arbatos plantacijos atsirado Kinijoje, o pirmasis arbatos paminėjimas – valdant Kinijos Tangų dinastijai. Hieroglifas, reiškiantis „arbatą“, vienu metu sujungia kelias sąvokas. Išvertus tai gali reikšti:

• žolė (arbatos lapai);
• vyras (buvimas viename su savimi);
• medis (stovi ant žemės, bet linksta į dangų).

Į Europą arbata buvo atvežta tik XIX amžiaus viduryje. Šis gėrimas buvo labai brangus ir tokią prabangą sau galėjo leisti tik aukštesnės klasės atstovai, todėl buvo laikomas imperiniu. Šiais laikais yra daugybė arbatos rūšių, įskaitant žaliąją, o jų kaina yra daugiau nei prieinama. Tačiau iki šių dienų kai kurios arbatos rūšys priskiriamos elitinėms ir yra labai vertinamos.

Daugiau nei pusė visame pasaulyje pagaminamos arbatos gaunama iš Kinijos. Galbūt iš čia ir kilo pavadinimas: kiniška žalioji arbata. Šioje šalyje yra daugiau nei šimtas pačių įvairiausių jo paruošimo technologijų. Arbatos tradicijas kruopščiai saugo ir meistrai perduoda iš kartos į kartą. Šiandien vien Kinijoje žinoma mažiausiai 1000 skirtingų žaliosios arbatos rūšių. Taip pat yra japonų, indų ir daugybė kitų veislių, kurių kiekviena turi savo unikalų skonį.

Gėrimo skonis priklauso nuo daugelio veiksnių: arbatos derliaus nuėmimo laiko, vietovės, kurioje yra arbatos plantacija, klimato ypatybių, jos vietos aukščio, dirvožemio sudėties, perdirbimo technologijų ir spalvos. gauto gėrimo. Įprasta skirti kelis fermentacijos laipsnius: lengvą, vidutinį ir pilną. Kuo mažiau rūgimo, tuo daugiau naudingų savybių išsaugoma lapuose.

Fermentacijos procesui sustabdyti taikomos specialios technologijos: pavyzdžiui, arbatos lapelių skrudinimas arba išankstinis apdorojimas garais prieš džiovinimą. Pats džiovinimo procesas vyksta atvirame ore, esant tiesioginiams saulės spinduliams. Šios apdorojimo technologijos dėka iš lapų pašalinamas žalumynų perteklius ir kartumas, išsaugomas aromatas ir visos naudingos savybės.

Viena iš Kinijoje auginamos žaliosios arbatos savybių yra visiškas fermentacijos nebuvimas. Neoksiduoti arba tik šiek tiek oksiduoti lapai turi natūralų žolelių skonį ir kvapą. Juose išsaugomi beveik visi natūralūs vitaminai, todėl šios arbatos laikomos naudingiausiomis. Augalai skinami tik rankomis, atrenkami tik keli viršutiniai jauni lapai.

Derlius nuimamas anksti pavasarį, kai tik pradeda pasirodyti pirmieji žali žalumynai - būtent ji laikoma naudingiausia. Arbatos lapelių rinkimo ir apdorojimo procesas nesikeičia jau daugelį amžių, o tai leidžia gėrime išsaugoti unikalų skonį, aromatą, taip pat maksimalias naudingas savybes.

Užplikyta žalioji arbata neturi tokio specifinio kvapo kaip, pavyzdžiui, juodoji.Kiekviena veislė turi savitą aromatą, kuriame galima atspėti ir pavasarinio vėjelio lengvumą, ir sunkesnį dirvos kvapą. Gėrimo skonis yra šiek tiek aitrus ir sutraukiantis, su subtiliu sauso šieno dvelksmu. Gėrimo spalva gali būti nuo šviesiai geltonos, beveik skaidrios iki sodrios smaragdo spalvos.

Visas žaliąsias arbatas sąlygiškai galima suskirstyti į kelias grupes.

Baichovy - ši lapų veislė yra pati populiariausia, priklauso trupinių grupei. Jame yra labai daug galiukų – neišpūstų pumpurų, padengtų plonu pūkeliu. Kinų kalba jie skamba kaip „bai hoa“ – iš čia ir kilo šios rūšies pavadinimas. Ilgalapių arbata išsiskiria sukimo laipsniu. Silpnai susuktos veislės vadinamos hunchi. Arbatos lapeliai yra plokščios formos ir atrodo kaip paprastos žolės. Ryškiausias pavyzdys yra Long Jing veislė. Kuo daugiau žaliavoje galiukų ir kuo stipresnis sukimo laipsnis, tuo veislė laikoma vertingesne. Savo ruožtu stipriai susuktos markės gali būti susuktos tiek išilgai pluošto, tiek skersai. Elitiniai tipai su skersiniu sukimu vadinami imperiniais arba auksiniais ir žymimi kaip „parakas“, o tai reiškia „parakas“. Juos lengva atpažinti iš savotiškos rutuliukų formos. Kinijoje tokios veislės vadinamos perlais. Žemesnės kokybės kryžminio vyniojimo arbata vadinama Twankay. Išilgai ašies stipriai susukti arbatos lapeliai yra lazdelių formos.

Presuota arbata dažniausiai yra birių lapų arbata. Patogu transportuoti, nes yra mažiau jautrus drėgmei. Jame yra mažai kofeino. Kad iš arbatos lapų išsiskirtų specialūs klijai, jie iš anksto išgarinami.Žaliavos spaudžiamos formuojamos į briketus, į kuriuos gali patekti ne tik lapai, bet ir šakos, trupiniai bei arbatos milteliai, todėl šiam gėrimui reikia daugiau laiko, kad pilnai atsiskleistų puokštė.

Ištraukta arbata yra ne kas kita, kaip tirpūs milteliai. Ruošiant gėrimą iš tokių žaliavų, jo ruošti nereikia – milteliai ištirps šiltame vandenyje. Ekstrahuotos arbatos ruošimo žaliava yra užplikytos ir džiovintos arbatos didvyris arba skystas jos koncentratas. Apdorojimo metu prarandama dalis maistinių medžiagų, o kartu su jomis mažėja ir aromatas. Todėl į tokius gėrimus dedama dirbtinių skonių. Yra keletas ekstrahuotos arbatos veislių:

• Granuliuotas: iš anksto išdžiovinti lapai smulkiai supjaustomi ir susukami. Gėrimas iš tokių žaliavų yra labiau prisotintas spalvos ir skonio, bet mažesnio aromato.
• Kapsulinė: jos paruošimo technologija panaši į kapsulinę kavą – arbata supakuota į atskiras kapsules, per kurias spaudžiamas leidžiamas karštas vanduo.
• Supakuota: smulkiai pjaustyti lapai, atliekos, gautos ruošiant birią arbatą – smulkūs trupiniai ir dulkės. Visa tai dalimis dedama į tinklinius arba popierinius maišelius.

Kudinas savo chemine sudėtimi ir apdorojimo būdu turi daug bendro su žaliąja arbata, todėl šie du gėrimai dažnai painiojami. Vienintelis skirtumas yra tas, kad žalioji arbata gaunama iš arbatmedžio lapų, o kudinas – iš didžialapio bugienio augalo lapų.Kinijoje šis augalas labai paplitęs, tačiau ypač vertingas yra Sičuano regiono kudinas. Gėrimas priklauso elito kategorijai, turi daug naudingų savybių, turi gydomųjų ir jauninančių savybių. Jis turi kartaus aštraus skonio, dėl kurio gavo pavadinimą „karti ašara“.

Moksliškai įrodyta, kad žalioji arbata yra labai naudinga žmogaus organizmui. Iš tiesų, reguliariai vartojant kelis puodelius per dieną, šis gėrimas duoda daug naudos. Kinijos žalioji arbata:

• kontroliuoja cholesterolio kiekį
• sumažina vėžio riziką,
• normalizuoja kraujospūdį,
• tai puiki širdies ligų profilaktika, didinanti kraujo arterijų elastingumą, stiprinanti kraujagyslių sieneles;
• turi tonizuojantį poveikį dėl arbatos lapų sudėtyje esančio teino;
• stiprina imuninę sistemą ir normalizuoja vitaminų ir mineralų pusiausvyrą;
• lėtina senėjimo procesą.

Žaliosios arbatos gėrimas padeda sumažinti dovaną ir malšina uždegimą organizme, padeda normalizuoti virškinamojo trakto ir inkstų veiklą, turi diuretikų poveikį. Tuo pačiu metu arbatos lapai naudojami ne tik maistui. Žaliosios arbatos ekstraktas aktyviai naudojamas kosmetologijoje, ypač įvairiuose šampūnuose, balzamuose ir plaukų kaukėse. Veido kosmetika su žaliosios arbatos ekstraktu pasižymi valomuoju ir balinamuoju poveikiu. Šio augalo taip pat yra balinančiose dantų pastose.

Tačiau žalioji arbata gali būti ne tik naudinga – kai kuriais atvejais ir žalinga. Taigi, pavyzdžiui, dėl to paties tonizuojančio poveikio gėrimas draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo nervinio išsekimo – jis sužadina nervų sistemą ir gali sukelti nemigą, jėgų praradimą ir depresiją.

Norėdami gauti naudos iš arbatos, turite išmokti ją teisingai pasirinkti. Yra keletas bendrų žaliosios arbatos pasirinkimo gairių:

• Lapų spalva. Skirtingos veislės gali turėti kelis atspalvius, tačiau visos turi būti išskirtinai žalios – gera žalioji arbata negali būti ruda, pilka ar kokios kitos spalvos. Šiuo atveju neleidžiama maišyti skirtingų metų pasėlių. Tinkama arbata gali būti tik vienerių metų amžiaus.
• Vienodumas. Tikroje kinietiškoje arbatoje visi lapai turi būti maždaug vienodo dydžio. Šakelių fragmento, labai mažų arbatos lapelių ir dulkių buvimas rodo labai vidutinišką kokybę.
• Lapų susisukimo laipsnis. Arbatos lapai yra susukti, kad būtų ilgesnis galiojimo laikas ir pagerintas eterinių aliejų išsiskyrimas virimo metu. Tokia arbata ilgiau laikoma ir sodresnio skonio. Jei lapai nėra susisukę, tai tik rodo, kad jie buvo išdžiovinti natūraliai. Ekspertų atsiliepimai sako, kad gėrimas iš jų yra švelnesnis ir minkštesnis.
• Tinkamai išdžiovintas. Jei arbata per daug išdžiovinta, lapai bus trapūs. Jei, priešingai, joje yra per daug likutinės drėgmės, ji gali sugesti ir supeliuoti. Žaliavos sausumo laipsnį galite patikrinti patrynę kelis arbatos lapelius tarp pirštų.Jei jie virsta dulkėmis, arbata yra perdžiūvusi arba sudeginta - apie tai pasakys apdegęs kvapas.
• Geriausias iki data. Perkant reikia žiūrėti į pakavimo datą. Kuo jis šviežesnis, tuo geriau. Optimalus sausų arbatos lapų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip šeši mėnesiai. Po šio laikotarpio jo vertė pradeda palaipsniui mažėti. Arbata, supakuota į polietileną, laikoma dar mažiau – vos kelis mėnesius.

Vanduo turi būti švarus, geriausia šaltinio. Neleidžiama naudoti distiliuoto ir anksčiau virinto vandens. Optimali jo šildymo temperatūra yra 80-90 laipsnių.

Indai turi gerai išlaikyti šilumą. Labiausiai paplitęs arbatinukas yra keramikinis arba porcelianinis. Prieš verdant, jį reikia užpilti verdančiu vandeniu, kad pašildytų. Taigi arbata geriau atskleis savo aromatą, o pašaliniai kvapai išnyks. Tą patį reikėtų daryti su puodeliais, į kuriuos bus pilama arbata.

Arbatą užpylus verdančiu vandeniu, arbatos lapeliai iš karto nukošiami, kad su ja pasišalintų galimi nešvarumai ir nešvarumai. Po to arbata vėl užpilama ir kelias minutes leidžiama prisitraukti.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip užvirinti Kinijos žaliąją arbatą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.