Raudonųjų lęšių pyragėlių kepimas

Raudonųjų lęšių kotletai yra skanus patiekalas, paklausus vegetarų meniu ir pasninko metu. Jie yra maistingi ir sveiki dėl didelio augalinių baltymų ir skaidulų kiekio. Siūlome liesų ir kitų lęšių kotletų, gaminamų tiek keptuvėje, tiek orkaitėje, receptus.

Lęšių kotletų gaminimas yra gana paprastas, jei atsižvelgsite į keletą sėkmingą rezultatą užtikrinančių niuansų:

• tokiam patiekalui naudojami raudonieji lęšiai, nes jie greitai išverda ir virsta bulvių koše;
• šios rūšies ankštinių daržovių mirkyti nebūtina, tačiau kai kurios šeimininkės raudonuosius lęšius vis tiek 1-2 valandas užpila šaltu vandeniu, kad grūdai taptų tūresni ir greičiau iškeptų;
• vienalyčiams kotletams išvirtus lęšius ir kitus komponentus reikėtų gerai sumalti, tačiau daugeliui patinka, kai gatavame patiekale yra daržovių gabaliukų, todėl gana dažnai lęšių košė derinama su daržovėmis ir tiesiog sumaišoma;
• miltų į kotletų masę reikia berti minimaliai, kad konsistencija taptų tiršta, bet ne per daug;
• kadangi virtų lęšių tekstūra yra minkšta ir klampi, kiaušinių dėti nereikia;
• kočiojimui naudojami ir miltai, ir džiūvėsėliai;
• kad kepant greičiau susidarytų plutelė, ant vidutinės ugnies išvirkite lęšių paplotėlius.

Labiausiai paplitęs lęšių kotletų receptas, į kurį įeina ankštinių daržovių ir daržovių mišinys. Jiems lęšiai pirmiausia verdami iki tyrės, kuriai užpilama dvigubo tūrio vandeniu (1 stiklinei grūdų imama 2 stiklinės vandens) ir verdama apie 15-20 min. Atskirai daržovės troškinamos keptuvėje arba puode, nulupamos ir supjaustomos smulkiais gabalėliais.

Atvėsinta lęšių košė ir daržovių masė sumaišoma, įberiama šiek tiek miltų, druskos, prieskonių, išmaišoma. Šaukštu suformavus nedidelius ovalius arba apvalius kotletus, jie apvoliojami džiūvėsėlyje ir siunčiami į keptuvę kepti iki auksinės rudos spalvos.

Šio recepto daržovės dažniausiai yra morkos ir svogūnai. Nuvalius morkas sutriname ant rupios trintuvės, o svogūną smulkiai supjaustome. Į morkas ir svogūnus galima dėti tarkuotų cukinijų, susmulkintų kopūstų arba smulkiais kubeliais supjaustytų pomidorų be odos. Mėsos kukuliai taip pat skanūs. moliūgas, kuri neapkepama, o supjaustoma smulkiais gabalėliais ir kepama, kol suminkštės orkaitėje.

Be raudonųjų lęšių daržovių kotletų, galite gaminti ir kitus variantus, tiek liesus, tiek su pridėta mėsa. Štai keletas įdomių receptų.

• Su grybais. Šiuos kotletus ypač vertina veganai. Išvirkite 200 g lęšių, kad susidarytų puri masė. Atskirai keptuvėje pakepinkite vieną smulkiai pjaustytą svogūną, vieną tarkuotą morką ir 300 g smulkintų grybų, kol daržovės suminkštės ir iš grybų išgaruos skystis. Sumaišę grybus, daržoves ir lęšių košę, įberkite kelis šaukštus miltų, druskos, pipirų ir drėgnomis rankomis suformuokite nedidelius kotletukus. Kepkite juos įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos arba kepkite orkaitėje.

• Su grikiais. Tokiems kotletams reikia atskirai išvirti po 1 puodelį lęšių ir grikių.Į jį dedamas smulkiai supjaustytas vienas svogūnas, virta grikiai ir lęšių košė, o tada visa masė sutrinama mėsmale. Po to į mišinį įberkite druskos, prieskonių ir smulkiai pjaustytų žalumynų, išmaišykite, suformuokite kotletus, apvoliokite miltuose ir kepkite keptuvėje, kol iškeps.

• Su avižiniais dribsniais. Kaip ir ankstesniame recepte, tokiems kotletams pirmiausia reikia išvirti vieną stiklinę lęšių. Į išvirusią tyrę suberkite smulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas, taip pat į miltus sumaltus avižinius dribsnius (1 stiklinė) ir prieskonius pagal skonį. Sumaišius visus ingredientus, formuoti kotletus ir, padėjus juos ant pergamento, kepti orkaitėje apie 20 min.

• Su vištiena. 200 g lęšių užpilkite 400 ml vandens, užvirinkite ir virkite, kol suminkštės 15-20 min. Dvi duonos riekeles pamirkykite vandenyje, vieną svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Viename inde sumaišykite 500 g maltos vištienos, virtus lęšius, smulkintus svogūnus ir išspaustą duoną. Į masę įmuškite vieną vištienos kiaušinį, druską, pipirus, vėl viską išmaišykite. Drėgnomis rankomis formuokite kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose, o tada kepkite keptuvėje be dangčio, kad apskrustų iš abiejų pusių.

Atskirai siūlome lęšių kotletų be kepimo receptą. Tai aštrūs turkiški kotletai, kurių pagrindas – raudonieji lęšiai (200 g) ir mažasis bulguras (250 g). Lęšius užpilkite 3 stiklinėmis vandens, pavirkite apie 20 min., į lęšius suberkite bulgurą, išmaišykite, nukelkite keptuvę nuo ugnies, uždarykite dangtį ir palikite 20 min., kad bulguras sugertų skystį ir suminkštėtų.

Per tą laiką susmulkinkite nuluptą svogūną, pakepinkite jį alyvuogių aliejuje, tada įpilkite 50 g pomidorų pastos, išmaišykite ir supilkite į lęšių ir bulguro mišinį. Įberkite druskos, maltų juodųjų ir raudonųjų aitriųjų paprikų, taip pat susmulkintų žaliųjų svogūnų kekę. Rankomis formuodami kotletus bent 30 minučių palaikykite šaldytuve, o tada patiekite.

Prieskoniai ir pagardai lęšių kotletų sudėtyje gali būti labai skirtingi. Daugelis šeimininkių mėgsta į virtus lęšius dėti Provanso žolelių ar suneli apynių. Tačiau tokiame patiekale bus daug kitų aromatinių ir kvapiųjų priedų, su kuriais galėsite drąsiai eksperimentuoti.

Paruošti raudonųjų lęšių kotletai skanūs vos išvirti (daugiau karšta), taip pat atšalęs forma.

Prie tokių kotletų ypač dera šviežios daržovės, bet tinka ir marinuotos ar sūdytos.

Ir dar vienas patarimas iš patyrusių namų šeimininkių - masę, iš kurios formuosite kotletus, šaldytuve galima laikyti keletą dienų. Tai reiškia, kad galite ne gaminti patiekalą ateičiai, o kitą dieną kepti šviežius kotletus ir ne pašildyti vakarykščius, o valgyti šviežius karštus.

Toliau žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip gaminti skanius raudonųjų lęšių kotletus.