Paprastų ir skanių patiekalų iš lęšių gaminimas

Gaminant skanius lęšių patiekalus nereikia nuolatinio buvimo prie viryklės. Per trumpą laiką pagal paprastus receptus galite paruošti sotų ir sveiką maistą skrandžiui. Ankštiniai augalai naudojami salotoms, šaltiems užkandžiams ir karštiesiems patiekalams gaminti. Iš jo galite išvirti subtilią kreminę grietinėlės sriubą arba traškų garnyrą su aštriais prieskoniais mėsai.

Kuriant patiekalus iš lęšių, svarbu laikytis šių principų.

1. Dietologai rekomenduoja prieš gaminant javus mirkyti. Ankštiniai augalai aktyviai sugeria skystį ir išsipučia. Dėl to, veikiant vandeniui, lęšių cheminė sudėtis keičiasi: mirkymo metu sunaikinama daugybė toksinių medžiagų. Tai fazinas, proteazės inhibitoriai, fazeolunatinas, kurie slopina baltymų ir fermentų aktyvumą kraujyje.
2. Prieš gaminant, grūdus būtina rūšiuoti, kad nebūtų organinių šiukšlių, kruopščiai nuplaukite ir pamirkykite javus 3-7 valandas, priklausomai nuo veislės. Geltonieji lęšiai neturi išorinio apvalkalo, raudonieji greitai išverda, todėl šios rūšies ankštiniai augalai paliekami šaltame vandenyje 3-4 valandas. Pieninės brandos stadijoje žalius javus užtenka laikyti inde 5 valandas. Rudos ir juodos spalvos lęšiuose yra daug stambių skaidulų. Kad greičiau išvirtų, mirkomi 6-7 valandas.
3. Virimo laikas priklauso nuo produkto rūšies. Geltonieji ir raudonieji lęšiai verdami verdami 15-20 min., žali - 25 min., rudieji ir juodieji kruopos - 30 - 40 min.Mirkymas sutrumpina gaminimo laiką.
4. Geltonieji ir raudonieji lęšiai užpilkite vandens ruošimui santykiu 1:1,5. Rudos, žalios ir juodos kruopos - proporcijomis 1:2.

Paprastai ir skaniai paruošti lęšių patiekalai padės subalansuoti mitybą dėl didelio augalinių baltymų ir vitaminų kiekio. Šiurkščiavilnių skaidulų kiekis grūdų sudėtyje gerina maisto virškinimo ir įsisavinimo procesą, pašalina iš organizmo šlakų mases.

Karštas maistas su lęšiais ruošiamas daugiausia vakarienei ar pietums. Dėl didelio baltymų ir sudėtinių angliavandenių kiekio ankštinės daržovės greitai numalšina alkį ir prisideda prie ilgalaikio sotumo jausmo. Pusryčiams iš lęšių ruošiamos salotos ar pieninė košė.

Norėdami paruošti sotų bulvių troškinį, turite paruošti šiuos ingredientus:

• 8-9 didelės bulvės;
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus;
• 50 g sviesto;
• 150 ml pieno;
• druskos, pipirų mišinio pagal skonį, 0,5 arb. maltų čiobrelių;
• 3 str. l. kukurūzų krakmolas;
• 250 g šviežių pievagrybių;
• 500 g raudonųjų lęšių, išmirkytų 3 val.;
• 2 česnako skiltelės;
• didelis svogūnas;
• 1,5 g. l. sojų padažas;
• 2 valg. l. sausas vynas;
• 200 g rukolos;
• stiklinė džiūvėsėlių.

Raudonieji lęšiai verdami, kol suminkštėja, 15 minučių po užvirimo. Bulvės nulupamos, supjaustomos kubeliais, dedamos į atskirą keptuvę su vandeniu, kad skystis apsemtų daržovę. Indo turinį užvirinkite, virkite po uždarytu dangčiu 20-25 min.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite kubeliais pjaustytą svogūną iki skaidrumo. Po to daržovės sumaišomos su česnaku, perleidžiamu per spaudą, ir supjaustytus grybus. Kepkite, kol grybai bus paruošti.

Toliau į keptuvę sudėkite lęšius, prieskonius, sojų padažą, vyną. Troškinkite 5-7 minutes po uždarytu dangčiu. Kukurūzų krakmolas ištirpinamas nedideliame kiekyje vandens, supilamas į keptuvę.

Nuolat maišant lęšiai derinami su rukola, verdami 3-4 minutes. Blenderiu bulvės sumaišomos su pienu ir sviestu iki vientisos masės. Orkaitė įkaitinama iki +200°C. Kepimo formą patepkite aliejumi, tolygiai pabarstykite džiūvėsėliais, tada supilkite iš keptuvės ingredientų mišinį.

Bulvių košė paskirstoma ant daržovių, grybų ir lęšių masės. Kepkite patiekalą 40 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Norėdami pagaminti lęšių kreminę sriubą, jums reikia:

• didelės morkos;
• petražolių šaknis;
• 100 g raudonųjų pupelių kultūros;
• svogūnas;
• 5 žalių svogūnų plunksnų;
• 2 didelių bulvių;
• 400 g žiedinių kopūstų žiedynų;
• Lauro lapas;
• 2 valg. l. saulėgrąžų aliejus;
• 100 ml grietinėlės 20% riebumo;
• druskos.

Raudonieji lęšiai verdami pavirę 15-20 min. Daržovės nulupamos ir nuplaunamos. Morkas ir petražolių šaknį sutriname ant trintuvės, tada kepame įkaitintame aliejuje 3-4 minutes. Į daržovių masę dedami smulkiai supjaustyti svogūnai ir žalumynai.

Bulves supjaustykite mažais gabalėliais, pridėkite prie likusių ingredientų. Žiediniai kopūstai nuplaunami, 5 minutėms padėkite į verdantį vandenį kartu su lauro lapu. Tada į jį dedami lęšiai ir daržovės iš keptuvės. Virkite ingredientus, kol bulvės bus paruoštos.

Po to skysčio perteklius nupilamas, lauro lapas išmetamas. Išvirusius ingredientus sutrinkite su grietinėle ir druska trintuvu iki vientisos masės. Gauta masė kaitinama 10 minučių ant vidutinės ugnies.

Norėdami paruošti lęšių kotletus, jums reikia:

• 300 g raudonųjų ankštinių augalų;
• svogūnas;
• 150 ml grietinės;
• 5 g. l. graikiniai riešutai;
• 4 česnako skiltelės;
• 200 g duonos minkštimo;
• 20 ml pieno;
• druskos;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
• padažui: 1 arb skystų garstyčių, 1 a.š. l. majonezo, 2 arb sojų padažas.

Lęšiai kruopščiai nuplaunami, mirkomi 3 valandas, virinami 15 minučių, pridedant lauro lapų ir svogūnų. Kai ankštinis augalas suminkštėja, jis metamas atgal į kiaurasamtį, leidžiantis nutekėti skysčio pertekliui. Išmeskite lauro lapą ir svogūną. Duonos minkštimas sumaišomas su pienu, kad būtų minkšta, bet ne skysta masė.

Riešutai paskrudinami sausoje keptuvėje, po to sumaišomi su trupiniais. Gautą masę kartu su lęšiais, kiaušiniais, grietine, druska sutriname blenderiu iki vientisos masės. Mišinys išplakamas su sviestu. Iš lęšių masės formuojami kotletai, išdėliojami ant kepimo popieriaus kepimo formoje.

Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki + 180 ° C, kepkite pusvalandį. Padažui skirtus ingredientus išmaišykite iki vientisos masės, supilkite ant indo.

Užkandžiai skirti apetitui padidinti prieš pagrindinį valgį arba atskleisti karštųjų patiekalų skonį. Lęšiai kartu su aromatiniais prieskoniais, patiekiami nedidelėmis porcijomis, padės paįvairinti mitybą.

Norint pagaminti humuso tyrę, reikia šių ingredientų:

• 250 g rudųjų lęšių;
• 2 žiupsneliai maltų juodųjų pipirų;
• pusės citrinos;
• 1 šaukštelis kmynų, kalendros miltelių, druskos be stiklelio;
• ¼ šaukštelio džiovintas čili pipiras;
• 500 ml vandens ankštinėms daržovėms virti;
• krūva šviežių žolelių: petražolių arba krapų lapelių;
• 3 česnako skiltelės;
• 50 ml alyvuogių arba saulėgrąžų aliejaus.

Išmirkyti lęšiai kruopščiai nuplaunami, užpilami vandeniu, verdami 30-35 min., kol suminkštėja. Jei namuose nėra maltų prieskonių, grūstuve galite sumalti juodųjų pipirų žirnelius, čili, kmynus ir kalendras. Česnakai perleidžiami per presą. Šviežias žoleles smulkiai supjaustykite peiliu. Iš citrusinių vaisių išspaudžiamos sultys, pašalinamos sėklos.

Išvirę lęšiai atvėsinami ir dedami į blenderio dubenį. Kruopos sumalamos kartu su druska, prieskoniais, sutrintomis česnako skiltelėmis, žolelėmis ir citrinos sultimis. Prietaisas paliekamas veikti 4-5 minutes. Turėtumėte gauti vienalytę masę. Kartu su augaliniu aliejumi išplakama iki minkštos masės.

Indijos dal yra tradicinė sriuba, patiekiama prieš pagrindinį patiekalą Indijoje. Dėl didelio prieskonių kiekio padidėja skrandžio sulčių rūgštingumas, o tai skatina apetitą. Rusijoje dal dažnai vartojamas kaip užkandis, patiekiamas nedidelėmis 100 ml porcijomis prieš mėsą. Norėdami paruošti indišką virtuvę, jums reikės:

• 200 g raudonųjų lęšių;
• 3 pomidorai;
• 3 česnako skiltelės;
• svogūnas;
• 1 šaukštelis įvairūs prieskoniai ir prieskoniai: malta ciberžolė, sezamo sėklos, kmynai, garstyčių sėklos, paprikų mišinys;
• 2 valg. l. šviežiai spaustos citrinos sultys;
• Lauro lapas;
• augalinis aliejus, druska ir šviežios žolelės.

Ankštinių augalų kultūra iš anksto mirkoma 3 valandas, po to užpilama 750 ml vandens ir pavirinus skysčiui 20 min. Pomidorai blanširuojami 1-2 minutes verdančiame vandenyje, kad būtų lengviau pašalinti odelę. Pomidorų minkštimas supjaustomas kubeliais kartu su svogūnais. Aliejus įkaitinamas keptuvėje. Jame 3-4 minutes pakepinami per spaudą perleisti susmulkinti svogūnai ir česnakai.

Praėjus reikiamam laikui, į daržoves, išskyrus sezamo sėklas, suberiame prieskonius, gerai išmaišome ir paliekame kepti dar 3 minutes. Pabaigoje suberkite virtus lęšius, citrinos sultis, pomidorus, sezamo sėklas ir troškinkite 10 min.

Dažnai patiekiama pietums prieš karštą maistą. dietinės salotos. Norėdami paruošti užkandį su lęšiais, jums reikia:

• 200 g juodųjų lęšių;
• 400 ml vandens;
• 2 valg. l. citrinos sulčių;
• 5 žalių svogūnų plunksnų;
• Raudonasis svogūnas;
• česnako skiltelė;
• 2 valg. l. vyno actas;
• didelės morkos;
• petražolės;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• druskos pagal pageidavimą.

Lęšiai, anksčiau pamirkyti per naktį, užpilami vandeniu ir virinami 35-40 minučių. Suminkštėjus pupelių kultūra supilama į kiaurasamtį, skysčio perteklius leidžiama nuvarvėti. Tada iš alyvuogių aliejaus, vyno acto, citrinos sulčių ir česnako mišinio, perkošto per spaudą, ruošiamas salotų padažas.

Susmulkinkite raudonąjį svogūną ir žoleles. Morkas, jei pageidaujama, galima sutarkuoti arba supjaustyti juostelėmis. Daržovės sumaišomos su lęšiais, pagardinamos padažu ir paliekamos marinuotis pagrindinėje šaldytuvo kameroje 45 minutes.

Norėdami paruošti lęšių rutuliukus užkandžiui, jums reikia:

• 150 g virtų raudonųjų lęšių;
• 2 valg. l. pomidorų pasta;
• 50 g sviesto;
• maža lemputė;
• kiaušinis;
• 100 g džiūvėsėlių;
• saulėgrąžų aliejus kepimui.

Kubeliais pjaustytą svogūną pakepinkite iki auksinės spalvos, supilkite pomidorų pastą, troškinkite 5 minutes. Išvirti lęšiai keptuvėje sumaišomi su sviestu ir daržovių mase, virinami 2 minutes ant silpnos ugnies. Gautas mišinys sutrinamas trintuve iki vientisos masės, kartu su 50 g džiūvėsėlių. Turėtumėte gauti modeliavimui tinkamą tešlą. Iš jo suformuojama iki 20 rutuliukų, kurie iš pradžių apvoliojami kiaušinyje, o po to likusiame apkepe. Kepkite užkandį iki auksinės spalvos.

Ruošiant patiekalus iš lęšių kruopų, rekomenduojama laikytis šių principų:

• geltonųjų ir raudonųjų veislių lęšiuose yra mažiau ląstelienos, greičiau verda, todėl tinka bulvių košei, dribsniams, kreminėms sriuboms gaminti;
• juodos ir rudos ankštinių augalų rūšys daugiausia naudojamos trapiam garnyrui, užkandžiams, salotoms gaminti, ilgai verdant nevirsta minkštos ir išlaiko formą;
• grūdus reikia sūdyti virimo pabaigoje, kitaip augalinio produkto struktūra sutankinama, grūdai tampa sunkiai kramtomi.

Kaip virti lęšius, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.