Kaip virti lęšius su grybais?

Lęšių patiekalai turėtų būti įtraukti į bet kurio žmogaus mitybą, nes juose gausu baltymų ir vitaminų. Vienas iš populiarių lęšių „kompanionų“ daugelyje receptų yra grybai. Išsiaiškinkime lęšių su pievagrybiais ir svogūnais, lęšių pašteto su kiaulienos grybais ir kitų patiekalų gaminimo ypatybes.

Lęšių su grybais virimo receptuose jie dažniausiai naudojami raudona arba žaliųjų lęšių įvairovė. Tokių jo veislių nereikia mirkyti ir išvirti gana greitai: raudona virsta tyrele per 15-20 minučių, žalia tampa minkšta po 20-30 minučių verdant ar troškinant. Jei kitų veislių lęšiai ruošiami su grybais, tai grūdai pirmiausia užpilami vandeniu ir dažnai paliekami per naktį.

Kalbant apie grybus, populiariausias variantas yra švieži pievagrybiai, nes jie labai greitai iškepa ir parduotuvėse yra ištisus metus. Juos perkant reikia rinktis baltus grybus be tamsių dėmių ant kepurių, elastingos ir tankios tekstūros, be drėgmės ar puvimo kvapo. Prieš gaminant, jie turi būti kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu.

Be šviežių pievagrybių, kartu su lęšiais, galite virti:

• konservuoti pievagrybiai;
• švieži arba konservuoti miško grybai;
• džiovinti baltieji grybai.

Norėdami pagaminti skanų garnyrą iš lęšių ir grybų, kuris taip pat gali tapti visaverčiu patiekalu, paimkite:

• 1,5 stiklinės žalių arba raudonųjų lęšių;
• 300 g pievagrybių;
• 1 svogūnas;
• 1 nedidelė morka;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
• pipirų, druskos ir kitų prieskonių pagal skonį.

Lęšių grūdelius nuplovus po tekančiu vandeniu, reikia užpilti karštu vandeniu (trimis stiklinėmis), uždėti ant ugnies, užvirti ir virti ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Nuluptus svogūnus ir česnakus reikia smulkiai supjaustyti ir 1-2 minutes pakepinti aliejuje keptuvėje.

Nulupus ir sutarkavus morkas suberkite jas į svogūnus ir česnakus ir pakepinkite dar 2-4 minutes. Nuplautus ir stambiais gabalėliais supjaustytus pievagrybius reikia dėti ant daržovių, pasūdyti, pipiruoti ir kepti apie 10 min. Į keptuvę įdėjus virtus lęšius, reikia viską išmaišyti ir leisti užvirti 10-15 min.

Štai dar keli receptai, kurie puikiai derina lęšius su grybais.

• Sriuba. 300 g grybų nuplaukite ir stambiai supjaustykite. Įdėkite juos į orkaitę 10 minučių, kad grybai išdžiūtų. Nuplovę 1 puodelį lęšių, užpilkite verdančiu vandeniu (2 litrai) ir virkite 5-7 minutes, tada į lęšius suberkite grybus ir toliau virkite dar 5 minutes.

Per tą laiką nulupkite ir susmulkinkite 1 svogūną ir 1 morką, pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės, tada suberkite į keptuvę su lęšiais ir grybais. Viską kartu paverdame dar 5 minutes, tada pasūdome, suberiame pipirus, suberiame mėgstamus prieskonius, leidžiame kelias minutes pavirti ir nukeliame nuo ugnies.

• Zrazy. Išvirkite 100 g žalių arba raudonųjų lęšių. Keptuvėje apkepus smulkiai pjaustytus nuluptus svogūnus, suberkite į jį 150 g grybų ir troškinkite, kol išgaruos skystis. Sumaišykite virtus lęšius ir keptus grybus, pasūdykite, suberkite prieskonius ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.

Į masę supilti 2 v.š. šaukštus miltų, sumaišykite.Suformuokite pailgus kotletus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos arba kepkite orkaitėje.

• Paštetas. 1 puodelį lęšių išvirkite 2 puodeliuose vandens, kol suminkštės. Atskirai pakepinkite 1 svogūną, 1-2 skilteles česnako ir 100-150 g smulkiai pjaustytų pievagrybių. Į grybus įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių. Lęšius sutriname blenderiu, grybus apkepintus su svogūnais, 2 v.š. šaukštai citrinos sulčių ir 1 a.š. šaukštas sojos padažo.

1. Jei recepte norite pakeisti džiovintus grybus, pamirkykite keletą valandų, tada išspauskite ir sudėkite į keptuvę, kol svogūnai keps. Kadangi džiovintų grybų skonis labiau koncentruotas, jų imama mažesniais kiekiais nei šviežių.
2. Garnyrą su lęšiais ir grybais rekomenduojama patiekti su šviežiomis arba marinuotomis daržovėmis. Prie šio patiekalo puikiai tiks pomidorai. Ant lęšių košės pabarstykite šviežių žolelių.
3. Iš lęšių-grybų patiekalų prieskonių puikiai tinka malti pipirai, paprika, zira, ciberžolė. Pagal skonį į juos taip pat galite pridėti čiobrelių, kario, muskato riešuto, asafoetidos, baziliko ir kitų prieskonių.

Šis vaizdo įrašas jums pasakys, kaip virti lęšius su pievagrybiais.