Garnyrui skirtų lęšių receptai

Lęšiai, virti kaip garnyras, gerina virškinimą ir sunkaus baltyminio bei augalinio maisto įsisavinimą. Ankštinės daržovės puikiai dera su keptomis, troškintomis ar šviežiomis daržovėmis, dera su žuvies ir mėsos patiekalais. Kai kuriais atvejais jis naudojamas salotoms ir šaltiems užkandžiams gaminti. Yra daugybė lęšių gaminimo garnyrui receptų, kurių dėka galite paįvairinti savo kasdienį meniu.

Norint tinkamai paruošti, būtina pasirinkti tam tikrą lęšių veislę ir prieš gaminant ankštines daržoves pamirkyti. Įvairių rūšių produktai skiriasi gaminimo trukme, skoniu ir aromatu.

Yra keletas pagrindinių šio ankštinių augalų veislių, kurias galima naudoti gaminant maistą.

1. Juodoji prancūzė. Kiečiausia veislė, kuri verdant nepraranda formos ir negali išvirti minkštos. Dažniausiai naudojamas ruošiant salotas.
2. Ruda. Tinka trapiam garnyrui sukurti. Jis nepraranda formos, todėl gali būti dedamas į lapinių žalumynų salotas.
3. Raudona. Jis turi subtilią minkštą struktūrą, jame yra minimalus pektino ir stambiųjų skaidulų kiekis, palyginti su kitų rūšių lęšiais. Jis turi minimalų kepimo laiką. Jis naudojamas sriuboms, grūdams, bulvių košei gaminti.
4. Žalias. Manoma, kad jis tinkamiausias ruošiant garnyrą prie mėsos ir žuvies patiekalų.Priklausomai nuo kepimo trukmės, ankštiniai augalai gali būti trupiniai arba virti.

Geltona veislė nepriklauso atskiroms veislėms. Tai tas pats žalias lęšis, tik be išorinio kieto apvalkalo. Dėl šios savybės jis greitai išverda. Naudojamas bulvių košei arba kotletams gaminti.

Ankštiniai augalai, neatsižvelgiant į veislę, turi būti kruopščiai nuplauti. Norėdami pagreitinti gaminimą, būtinai pamirkykite kietus lęšius: juoduosius, ruduosius ir žaliuosius lęšius. Likusiose veislėse nėra daug pektino ir stambių skaidulų, todėl jos greitai išverda net ir nemirkusios.

Vandens proporcijos ankštinėms daržovėms virti taip pat priklauso nuo jo rūšies. Jei maistingam garnyrui sukurti naudojama ruda arba lėkštės žalia veislė, augalinis produktas ir skystis imami santykiu 1: 2. Raudoniesiems ir geltoniesiems lęšiams vanduo imamas santykiu 1:1,5.

Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo ankštinių augalų rūšies.

1. Raudonos ir geltonos veislės. Jei javai nėra mirkomi, juos reikia išrūšiuoti, ar nėra šiukšlių ar sugedusių sėklų, gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Ankštinės daržovės supilamos į puodą su švariu vandeniu, indas uždedamas ant stiprios ugnies. Kai tik vanduo užverda, dujų tiekimas sumažinamas ir lęšiai verdami 15 minučių. Praėjus šiam laikui, skystis nupilamas, grūdai pagardinami augaliniu aliejumi, pasūdomi, uždengiami dangčiu ir paliekami 10 minučių pastovėti. Virimo trukmės ilginti negalima, kitaip grūdai išvirs ir taps skysta tyrele.
2. Žali lęšiai. Pagal skonį jis praktiškai nesiskiria nuo raudonos. Šie grūdai yra pieniškos brandos, pasižymintys dideliu stambiųjų skaidulų kiekiu.Todėl virimo trukmė nuo užvirimo pailgėja iki 20-25 minučių. Po kurio laiko vanduo iš keptuvės nupilamas, dribsniai pagardinami aliejumi, druska ir paliekami garuoti prieš valgant 5 minutes.
3. Rudieji ir juodieji lęšiai. Kietos veislės turi tankų ir kietą apvalkalą, todėl jas reikia mirkyti vandenyje mažiausiai 6 valandas. Praėjus šiam laikui, dribsniai verdami nuo užvirimo momento apie 30–40 minučių. Kai tik grūdai tampa minkšti, jie pagardinami aliejumi, druska, prieskoniais.

Kad garnyras sutrupėtų, iš keptuvės su jau paruoštais lęšiais reikia nupilti vandens perteklių. Priešingu atveju grūdai toliau brinksta ir virsta skysta pilka mase. Lėtoje viryklėje kiekvienos veislės kepimo laikas padidinamas 10 minučių.

Kepimo pabaigoje ankštinius augalus reikia pasūdyti. Jei lęšių kruopas išvirsite pasūdytame vandenyje, jų struktūra taps kietesnė, pailgės kepimo laikas.

Paruošti garnyrą iš lęšių paprasta: gaminant ankštines daržoves nereikia nuolat būti virtuvėje. Naudodami šį žingsnis po žingsnio receptą galite greitai paruošti maistingus patiekalus pietums ir vakarienei. Kasdienį meniu rekomenduojama paįvairinti naudojant klasikinį lęšių ruošimo garnyrui metodą. Patiekalą sudaro šie ingredientai:

• 250 g lęšių;
• 2 česnako skiltelės;
• 5-6 šakelės petražolių ir krapų;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų;
• didelės morkos;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• 300 g šviežių pievagrybių;
• svogūnas.

Svogūną reikia nulupti, smulkiai supjaustyti ir pakepinti įkaitintame aliejuje iki auksinės spalvos.Morkas susmulkiname stambia tarka, pievagrybius supjaustome griežinėliais. Abu ingredientai dedami į keptuvę prie svogūno, kepami, kol grybai iškeps.

Iš anksto per naktį pamirkyti lęšiai nuplaunami ir verdami, kol suminkštėja. Ankštiniai augalai sumaišomi su daržovėmis ir česnaku, perleidžiami per spaudą. Troškinkite 5 minutes, tada nukelkite nuo ugnies ir papuoškite smulkiai pjaustytomis žolelėmis, druska, įberkite prieskonių.

Jei norite mėsos patiekalus pagardinti, galite naudoti alternatyvų lęšių garnyro gaminimo receptą. Šiuo atveju grybai pakeičiami sūriu. Norėdami pagaminti skanų patiekalą, naudokite šiuos ingredientus:

• 4-5 petražolių šakelės;
• citrina;
• 300-400 g rudųjų lęšių;
• 25 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 25 g sviesto;
• 2 skiltelės česnako;
• 100 g sūrio;
• raudona lemputė.

Lęšiai iš anksto mirkomi per naktį, nuplaunami ir virinami 35 minutes. Smulkiai pjaustytas svogūnas pakepinamas augaliniame aliejuje su česnaku, perspaustu per spaudą, kol taps auksinis. Daržovės sumaišomos su jau paruoštomis ankštinėmis daržovėmis, troškinamos 10 min. Praėjus šiam laikui, patiekalas apšlakstomas šviežiai spaustomis citrinos sultimis, įdedamas sviestas ir apibarstomas tarkuotu sūriu.

Energinė vertė 100 g patiekalo yra 157 kcal. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• 200 g raudonųjų lęšių;
• virtos bulvės;
• 100 ml grietinėlės;
• 350 ml vandens;
• 40 g sviesto;
• prieskoniai ir druska pagal pageidavimą.

Nuplaukite lęšius, pamirkykite 3 valandas, po to vėl nuplaukite vandeniu iš čiaupo. Toliau ankštinės daržovės verdamos po virimo 15 minučių.Praėjus šiam laikui, vanduo iš keptuvės nupilamas, kruopos pasūdomos, sumaišomos su aliejumi, prieskoniais ir dar 10 minučių paliekamos po uždaru dangčiu. Per šį laikotarpį jis sugers daugiau vandens, todėl lęšius lengvai sutrinsite trintuve iki tyrės, kartu su bulvėmis ir grietinėle.

Lęšių košė dažnai verdama kaip garnyras prie žuvies ir mėsos dietos laikotarpiu dėl mažo kaloringumo – 95 kcal 100 g. Norėdami sukurti patiekalą, jums reikės:

• Lauro lapas;
• šviežios žolelės pasirinktinai;
• 400 ml vandens;
• česnako skiltelė;
• 200 g geltonųjų lęšių;
• druskos.

Ankštiniai augalai nuplaunami, mirkomi 3 valandas, po to dedami į puodą ir užpilami vandeniu santykiu 1:2.

Kai keptuvės turinys užvirs, būtina pašalinti susidariusias putas ir lęšius virti 15-20 minučių po dangčiu, pridedant lauro lapų ir česnako. Kai reikia nupilti vandenį, iš indo pirmiausia išimami prieskoniai. Lęšiai pasūdomi ir sutrinami su trupiniu. Patiekiant košė papuošiama smulkiai pjaustytais žalumynais.

Kalorijų kiekis 100 g garnyro yra 105 kcal. Norėdami pagaminti skanų patiekalą, turėsite paruošti šiuos ingredientus:

• 200 g žaliųjų lęšių;
• druska ir prieskoniai pagal valią;
• didelės morkos;
• svogūnas;
• 500 ml vandens;
• 80 g paprikos;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus.

Lęšiai kruopščiai nuplaunami, pašalinamos sausos organinės šiukšlės. Iš anksto mirkyti 6 valandas. Daržovės nulupamos, nuplaunamos šiltu vandeniu.Morkas sutrinkite stambia tarka, papriką ir svogūną supjaustykite pusžiedžiais.

Vanduo turi būti iš anksto užvirintas, kad pupelių kultūrą iš karto užpiltumėte verdančiu vandeniu. Į prietaiso dubenį pilamas augalinis aliejus, dedamos daržovės ir 10 minučių nustatoma programa „Kepimas“. Praėjus šiam laikui, lęšiai, druska, prieskoniai dedami į lėtą viryklę ir užpilami karštu vandeniu. Įrenginyje 40 minučių nustatyta grūdų kepimo programa. Paruošę garnyrą, ingredientus sumaišykite dubenyje.

Norint paruošti lęšių ir riešutų garnyrą, reikalingi šie komponentai:

• 300 g rudųjų lęšių;
• svogūno galvutė;
• 2 vidutinio dydžio morkos;
• 1 litras vandens;
• krūva žalių svogūnų;
• 30-50 g lukštentų graikinių riešutų;
• šviežios petražolės;
• 2 česnako skiltelės;
• 1 st. l. skystos garstyčios;
• 20 ml 6% obuolių sidro acto tirpalo;
• druskos ir prieskonių pagal pageidavimą;
• 30-40 ml saulėgrąžų aliejaus.

Ankštinės daržovės iš anksto išrūšiuojamos, nuplaunamos, per naktį mirkomos šaltame vandenyje. Ryte svogūnas ir morkos nulupami, nuplaunami, dedami į puodą ir užpilami vandeniu. Virkite daržoves 30 minučių ant vidutinės ugnies, pridedant druskos ir prieskonių. Gautas sultinys filtruojamas. Išmirkę lęšiai vėl nuplaunami ir dedami į kitą keptuvę.

Grūdai užpilami 3 stiklinėmis karšto daržovių sultinio, užvirus 40 min., kol grūdai suminkštėja. Kol ruošiamos ankštinės daržovės, rekomenduojama pasidaryti padažą: riešutus sumalti trintuve iki miltelių ir sumaišyti su česnaku, augaliniu aliejumi, obuolių actu ir skystomis garstyčiomis, perspaustomis per presą. Sudedamosios dalys sumaišomos, kol gaunama vienalytė masė.

Smulkiai supjaustykite petražoles ir žalią svogūną. Vos tik lęšiai iškepa, iš keptuvės nupilamas vanduo, į ankštines daržoves dedama smulkintų žalumynų ir aštraus padažo. Sudedamosios dalys sumaišomos ir paliekamos 10 minučių infuzuoti po uždaru dangčiu. Per šį laiką lęšių kruopos bus prisotintos žolelių, garstyčių ir česnako aromato ir skonio.

Norint tinkamai paruošti skanų garnyrą, svarbu laikytis toliau pateikto recepto. Priešingu atveju dėl garstyčių ir acto pertekliaus patiekalas gali pasirodyti per aštrus arba rūgštus.

Lęšių garnyro su pomidorais energinė vertė – 91 kcal. Patiekalo sudėtis apima šiuos ingredientus:

• 200 g žaliųjų lęšių;
• 2 didelių morkų;
• 500 ml daržovių sultinio;
• svogūnas;
• 2 česnako skiltelės;
• 40 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• 250 g šviežių pomidorų;
• 2 šakelės čiobrelių, žiupsnelis maltos kalendros, ciberžolė, juodieji pipirai ir druska pagal skonį.

Lęšiai iš anksto nuplaunami, mirkomi šaltame švariame vandenyje 5 valandas. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Morkas nulupame, supjaustome kubeliais arba susmulkiname stambia tarka. Pomidorai blanširuojami verdančiame vandenyje, kad lengvai pašalintų ploną odelę. Pomidorų minkštimas supjaustomas kubeliais.

Česnako skiltelė perleidžiama per presą. Daržovių sultinį užvirinkite. Į atskiros keptuvės dugną pilamas augalinis aliejus, pakepinami česnakai, čiobreliai ir kiti prieskoniai. Po 2 minučių sudėkite morkas ir svogūnus, pakepinkite 5 minutes. Tada supilkite pomidorų pastą, troškinkite 7 minutes. Po to čiobrelių šakelės išimamos, pupelių kultūra dedama į daržoves ir užpilama verdančiu sultiniu. Kai puodo turinys užvirs, sumaišykite ingredientus ir toliau virkite 35 minutes, kol grūdeliai suminkštės.

Ruošiant garnyrą su lęšiais, rekomenduojama laikytis kai kurių taisyklių.

1. Pupelių kultūrą supilkite į keptuvę ir kepimo metu tik šaltu vandeniu. Dėl žemos temperatūros grūdai per daug nesuminkštės, patiekalas nepavirs koše.
2. Po kepimo garnyrą reikia pasūdyti. Priešingu atveju teks kramtyti kietus kietus grūdus.
3. Į kruopas dedama rozmarinų, šalavijų, lauro lapų ir česnako skiltelių, kad suteiktų pikantišką aromatą ir pikantišką skonį.
4. Patyrę virėjai pataria į keptuvę įpilti 1 arbatinį šaukštelį. alyvuogių aliejus. Tai suteiks lęšiams subtilų skonį ir neleis grūdams sulipti.

Kaip virti lęšius garnyrui, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.