Viskas apie žaliuosius lęšius

Daugelis žmonių nori žinoti viską apie žaliuosius lęšius, nes ankštiniuose augaluose gausu vitaminų ir mineralų. Augalinis produktas gerina medžiagų apykaitą, sutvarko hormoninį foną ir valo virškinamąjį traktą nuo šlakų masių. Skirtingai nuo kitų rūšių lęšių, žalioji kultūra puikiai išlaiko formą virimo metu, todėl dažnai naudojama kulinariniuose eksperimentuose.

Lęšiai atrodo kaip abipus išgaubtas lęšis, susidedantis iš 2 pusių. Maži grūdeliai padengti lukštais. Augalinis produktas priklauso ankštiniam augalui, gautam iš to paties pavadinimo iki 0,3-0,5 m aukščio žolinio augalo.Žalieji lęšiai išlaiko formą ilgai verdant, turi mažą KBZhU ir turtingą cheminę sudėtį, todėl dažnai jų dedama į salotos ir plovas. Palyginti su prancūziška veisle, didelės Čilės sėklos yra šviesiai žalios spalvos. Juose yra daug sudėtingų angliavandenių. Brangios prancūziškos lęšių veislės yra pilkai žalios spalvos.

BJU santykis 100 gramų produkto yra:

• 9,02 g baltymų;
• 0,3 g riebalų;
• 20,1 g angliavandenių.

Produkto kalorijų kiekis siekia 116 kcal. Glikemijos indeksas yra 37 vienetai.

Naudingos žaliųjų lęšių savybės naudojamos svorio metimui, kasdienės mitybos koregavimui, medžiagų apykaitos gerinimui ir normaliai vidaus organų veiklai. Tokį poveikį lemia didelis vitaminų, maistinių medžiagų ir mineralinių junginių kiekis produkto sudėtyje. Žalieji lęšiai teikia naudos sveikatai.

• augaliniai baltymai. Sudėtyje yra 8 nepakeičiamų amino rūgščių, reikalingų skeleto raumenų tonusui palaikyti. Padeda sukurti raumenų masę.
• Grubus pluoštas. Augalinės skaidulos išvalo virškinamąjį traktą nuo šlakų masių, sugeria skysčių perteklių. Skaidulos stiprina virškinimo organų lygiųjų raumenų peristaltiką, normalizuoja išmatas.
• mineraliniai komponentai. Kalis ir kalcis gerina miokardo susitraukimą, stabilizuoja kraujospūdį ir gerina audinių mikrocirkuliaciją. Magnis apsaugo nuo mėšlungio ir skausmingų raumenų spazmų atsiradimo. Geležis padidina hemoglobino kiekį kraujyje, neleidžia vystytis hipoksijai ir anemijai. Selenas skatina T limfocitų darbą.
• Vitaminai. Pagerinti riebalų ir angliavandenių apykaitą.Askorbo rūgštis stiprina kraujagyslių sieneles, neleidžia susidaryti riebalinėms apnašoms ant pagrindinių arterijų sienelių nuo žalingo cholesterolio, stiprina imuninę sistemą. B grupės vitaminai palaiko nervų sistemos veiklą, gerina smegenų veiklą. Folio rūgštis būtina moterims nėštumo metu – vitaminas B9 mažina intrauterinių vaisiaus anomalijų riziką.
• Antioksidantai, tokie kaip vitaminas C ir E. Jie pašalina iš organizmo laisvuosius radikalus, kurie sukelia oksidacines reakcijas audiniuose ir padidina vėžio ląstelių degeneracijos riziką. Antioksidantai lėtina priešlaikinio senėjimo procesą, stiprina nagus, atkuria odos elastingumą ir suteikia sveiko žvilgesio plaukams.

Moterims žali lęšiai yra fitoestrogenų šaltinis. Nurijus, jie turi panašų poveikį kaip ir lytiniai hormonai. Fitoestrogenų dėka moters organizme normalizuojasi hormonų pusiausvyra, pagerėja reprodukcinė sistema.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, lęšiai, netinkamai naudojami, gali pakenkti organizmui. Be vitaminų, ankštinėse daržovėse yra nemažai galimų alergenų. Dėl to, reguliariai piktnaudžiaujant augaliniu produktu, gali išsivystyti nepakankamas imuninis atsakas. Jei lęšiai nemirkomi, juose bus šios medžiagos:

• lektinai – sudaro kompleksą su baltymais, neleidžia normaliai pasisavinti baltymus;
• fermentų inhibitoriai, kurie sutrikdo medžiagų apykaitą;
• fazinas ir fazeolunatinas turi toksinį poveikį;
• proteazės inhibitoriai – neleidžia suskaidyti iš maisto gaunamų baltymų iki ląstelėms reikalingų aminorūgščių.

Žaliųjų lęšių sudėtyje yra daug stambių skaidulų. Jis praktiškai nėra virškinamas organizme, jį iš dalies sunaikina natūrali žarnyno mikroflora. Piktnaudžiaujant lęšiais, skaidulos sukelia šias problemas:

• padidėjęs dujų susidarymas;
• vidurių pūtimas;
• pilvo pūtimas;
• vidurių užkietėjimas, sunkumo jausmo atsiradimas skrandyje.

Lęšiai naudojami atsargiai, pažeidžiant vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, podagros buvimą. Į produkto sudėtį įeina purinai, kurie, patekę į kraują, virsta šlapimo rūgštimi. Tai sukelia netirpių druskų nusėdimą sąnario ertmėje.

Žalieji lęšiai yra įtraukti į gydomąją dietą esant šiems sutrikimams:

• šlapimo sistemos ligos;
• lengvo ir vidutinio sunkumo širdies ir kraujagyslių patologijos;
• diabetas;
• antsvoris, nutukimas;
• dažnas stresas;
• remisijos laikotarpis dėl lėtinių virškinamojo trakto ligų.

Ankštiniai augalai naudingi kraujodarai: papildo iki 36% paros geležies poreikio, prisotina organizmą kalio. Šios medžiagos būtinos raudoniesiems kaulų čiulpams raudonųjų kraujo kūnelių sintezei, didina hemoglobino kiekį kraujyje.

Dėl kenksmingų medžiagų kiekio produkto sudėtyje lęšius draudžiama naudoti šiais atvejais:

• akmenų buvimas inkstų dubenyje, šlapime ir tulžies pūslėje;
• podagra;
• individualus produkto netoleravimas;
• šlapimo rūgšties diatezė;
• hipoacidinis gastritas;
• sąnarių ligos;
• hemolizinė anemijos forma.

Didelė purinų ir oksalato junginių koncentracija padidina akmenų susidarymo riziką šlapimo sistemos ir tulžies pūslės organuose.

Lėkštiniai maistiniai lęšiai parduodami 25 kg maišeliuose arba 800 g plastikiniuose maišeliuose. Norint įsigyti aukštos kokybės produktą, prieš perkant ankštinę augalą svarbu atkreipti dėmesį į šiuos parametrus:

• pakuotė ar maišelis, į kurį supakuoti lęšiai, turi būti skaidrus, išlaikyti sandarumą;
• aukštos kokybės lęšiai dažomi ta pačia spalva, kiekvieno grūdo dydžiai yra vienodi;
• kokybiško produkto forma nesusmulkinta, sėklų paviršiuje neturėtų būti pažeidimų, pelėsių pėdsakų;
• ant pakuotės turi būti nurodyta kilmės šalis.

Rekomenduojama rinktis Kanadoje, JAV, Turkijoje ar Indijoje pagamintą gaminį. Pirkinys laikomas patalpoje su gera ventiliacija. Iš sandaraus maišelio sėklos supilamos į popierinį arba medžiaginį maišelį. Šioje formoje lęšiai gali būti laikomi apie 12 mėnesių.

Norėdami sudygti žaliuosius lęšius, turite laikytis tam tikro veiksmų algoritmo.

• Kruopščiai nuplaukite pupeles kiaurasamtyje su vandeniu iš čiaupo. Lęšiai išdėstomi vienu sluoksniu ant lėkštės arba indo apačioje, užpilami vandeniu, kad skystis visiškai uždengtų sėklas. Šioje formoje grūdai paliekami 24 valandas.
• Po paros vanduo iš indo ir lęšių nupilamas, ankštinės daržovės nuplaunamos ir sudedamos atgal į lėkštę ar indą. Uždenkite 2-3 sluoksniais sulankstytu marlės audiniu. Lengvai apipurkškite vandeniu iš purškimo buteliuko. Šioje padėtyje grūdus palikite 24 valandas. Per tą laiką lęšiai periodiškai tikrinami.Jei sėklos išdžiūsta, jos apšlakstomos vandeniu.
• Jei norite gauti stambių lęšių daigų, grūdai dar 2 dienas paliekami drėgnoje aplinkoje.

Daigintose ankštinėse daržovėse daug vitamino C, cinko ir vario. 100-150 g lęšių daigų yra iki 3,5 g baltymų, 0,25 g riebalų ir 7,5 g angliavandenių.

Žalieji lęšiai yra tankios, nepluoštinės tekstūros, puikiai dera su mėsos patiekalais ir lapinėmis daržovėmis. Po terminio apdorojimo jis ir toliau išlaiko apvalią formą. Prieš gaminant ankštines daržoves būtina paruošti kepimui.

• Paimkite stiklinę sėklų, išrūšiuokite jas nuo organinių šiukšlių ir mažų kietų grūdelių.
• Lęšius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
• Mirkyti šiltame vandenyje. Prancūzų veislei ši procedūra paprastai netaikoma, nes ji turi ne tokią tankią struktūrą ir nedidelį kiekį fazino. Čilės pupeles reikia mirkyti švariame vandenyje arba sūryme. Druskos tirpalas neleis lęšiams įtrūkti. Vanduo arba sūrymas imamas savavališkai. Svarbiausia, kad skystis visiškai padengtų grūdus. Mirkykite ankštines daržoves valandą.

Jei nesinori valgyti virtų lęšių, galite juos kepti iki + 160 °C įkaitintoje orkaitėje. Šiuo atveju grūdai verdami apie 30-40 minučių. Virtų ankštinių daržovių galima dėti į karštas salotas, maišyti su įvairių rūšių ryžiais ir patiekti kaip garnyrą, virti į mėsos ir daržovių sriubas. Iš virtų grūdų ruošiama bulvių košė ir vegetariški paštetai.Lęšiai gerai sugeria skonius, todėl dažnai verdami su svogūnais, Provanso žolelėmis ir česnako skiltelėmis.

Lęšių nerekomenduojama virti iš anksto, nes jie greitai genda, palaipsniui kietėja ir tampa kieti. Virimui paimkite vandenį ir grūdus santykiu 3: 1. Pupelių kultūra pilama į keptuvę tik skysčiui užvirus. Kai tik vanduo vėl užvirs, ugnis sumažinama iki minimumo ir toliau virkite, kol sėklos suminkštės. Virimo metu lęšiai palaipsniui sugeria drėgmę. Dėl tankesnės struktūros žalia veislė kepama 30 minučių.

Ankštinių daržovių gaminimo laikas gali skirtis priklausomai nuo kepimo tikslo. Jei planuojate į salotas dėti grūdų, jas reikia troškinti apie 25 minutes, kad jos taptų elastingesnės. Sriuboms, tyrėms ar pyragams virimo laikas padidinamas iki 40-45 minučių.

Lėtoji viryklė palengvina lęšių gaminimo procesą, pašalina riziką grūdams sudeginti. Dėl švelnaus terminio apdorojimo buitiniame prietaise sėklos išlieka sveikos ir nevirsta. Kepant ankštinius augalus lėtoje viryklėje, mirkyti jų nebūtina, tačiau būtina atskirti organines šiukšles ir nuplauti. Vandens ir pupelių santykis yra 2:1.

Lėtoje viryklėje nustatytas režimas „Gesinimas“, kad būtų vienodai kaitinama ir išlaikoma grūdų forma. Sūdyti lęšius reikia po virimo, kad sėklos neužvirtų. Prieskonius rekomenduojama dėti likus 5 minutėms iki apdorojimo pabaigos, kad lęšiai spėtų sugerti aromatą.

Paprastai lęšiai valgomi kaip garnyras prie mėsos pietums ar vakarienei.Augalinis produktas puikiai dera su morkomis, pupelėmis, žirneliais, lapinėmis daržovėmis ir grūdais.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• 350 g žaliųjų lęšių;
• 200 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 litras vandens;
• 250 g ilgagrūdžių ryžių;
• 2 raudonųjų svogūnų;
• 1 šaukštelis citrinos sulčių;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• 2 česnako skiltelės;
• 200 ml jogurto;
• citrinos griežinėlis;
• ¼ šaukštelio kmynų.

Lęšiai turi būti išrūšiuoti ir kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Gilioje keptuvėje įkaitinkite 100 ml aliejaus, pakepinkite žiedais supjaustytą raudonąjį svogūną, kol karamelizuosis, tada nukelkite nuo ugnies. Ankštinės daržovės supilamos į puodą, užpilamos vandeniu ir užvirinamos, po to verdamos ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Užvirus 15 minučių į lęšius dedama vandens, ryžių, 50 ml aliejaus, druskos. Virkite, kol ryžiai ir lęšiai suminkštės. Iš jogurto, 50 ml aliejaus, perspausto per česnako spaudą, citrinos sultimis ir prieskoniais gaminamas užpilas. Ankštiniai augalai ir ryžiai išdėliojami į stiklinį dubenį, pagardinami padažu. Ant viršaus su keptais svogūnais.

Jis naudojamas kaip pyragų, pyragų įdaras. Paštetu galite tepti duoną ir valgyti tarp pagrindinių valgymų. Norėdami paruošti užkandžius, jums reikia:

• 1,5 g. l. alyvuogių aliejus;
• 200 g žaliųjų lęšių;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 100 g maltų graikinių riešutų branduolių;
• 15 vnt. džiovintos slyvos;
• 1 st. l. citrinos sulčių.

Slyvos užpilamos 20 minučių karštu, bet ne verdančiu vandeniu. Tada sudėkite visus ingredientus į maišytuvą, sutrinkite iki tyrės.

Patiekalui paruošti reikės:

• 2 vidutinio dydžio morkos;
• 100 g virtų žalių lęšių;
• 25 g sviesto;
• 1 st. l. razinos;
• svogūnas;
• paprika;
• 2 pomidorai;
• malti juodieji pipirai, druska, šalavijas, Provanso žolelės pagal skonį;
• 2 valg. l. graikiniai riešutai arba migdolai;
• česnako skiltelė;
• 250 ml natūralaus jogurto;
• 25 g grietinėlės sūrio;
• nuluptas saldžiarūgščio ar rūgštaus veislių obuolys.

Sviestas ištirpinamas keptuvėje, po to susmulkinti svogūnai, paprika, pomidorai, tarkuotos morkos, obuolys pakepinami, pridedant česnako. Žolelės dedamos po 2-3 minučių. Sudedamosios dalys periodiškai sumaišomos keptuvėje. Baigiant virti suberti lęšius, juoduosius pipirus, druską, razinas ir dar pakepinti 5-7 minutes. Grietinėlės sūris ir natūralus jogurtas sumaišomi, kol gaunama vienalytė kompozicija. Padažas supilamas į keptus ingredientus ir švelniai maišant kaitinamas ant silpnos ugnies 3 minutes.

Norėdami paruošti karštą sodų patiekalą lėtoje viryklėje, turite paimti šiuos ingredientus:

• 400 ml vandens;
• vienas svogūnas;
• 200 g kiaulienos;
• 200 g jautienos filė;
• 250 g žaliųjų lęšių;
• 1 st. l. pomidorų pasta;
• druska, pipirai, Provanso žolelės, rozmarinas pagal skonį;
• 5 česnako skiltelės;
• 1 st. l. alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus.

Kiauliena arba jautiena supjaustoma smulkiais gabalėliais. Svogūnai nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais. Česnakas atlaisvinamas nuo luobelės ir perspaudžiamas per presą, juo sutepama mėsa, o filė paliekama marinuotis. Lęšiai nuplaunami, pamirkomi valandą. Multicooker dubenyje svogūnai kepami augaliniame aliejuje, po to į jį pridedama mėsa ir kepama, kol atsiranda pluta.Tada į dubenį siunčiamas vanduo, lęšiai, pomidorų pasta, prieskoniai ir druska. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir nustatykite „gesinimo“ režimą 1,5 valandos.

Norėdami sužinoti, kaip virti žaliuosius lęšius, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.