Viskas apie juoduosius lęšius

Juodieji lęšiai nuo kitų ankštinių augalų veislių skiriasi tuo, kad juose yra padidėjęs stambių augalinių skaidulų ir pektino kiekis. Dėl šios priežasties po virimo reikia ilgai virti ir nepraranda formos. Produktas naudojamas ruošiant trapius garnyrus, dedamas į salotas, dribsnius ir mėsos patiekalus. Reguliarus grūdų vartojimas normalizuoja išmatas, skatina šlakų masių ir skysčių pertekliaus pašalinimą iš virškinamojo trakto.

Juodųjų lęšių kalorijų kiekis yra 110 kcal. Alternatyvus šios ankštinių augalų veislės pavadinimas – beluga – atsirado juoduosius ikrus neršiančios žuvies garbei. Augalinio produkto maistinė vertė yra:

• 9 g baltymų;
• 0,5 g riebalų;
• 14 g angliavandenių.

Pagal cheminę sudėtį juodoji veislė praktiškai nesiskiria nuo kitų rūšių lęšių. Pagrindinis skirtumas yra neįprasta grūdų spalva ir kietas išorinis apvalkalas. Jose yra didžiausias stambiųjų skaidulų ir pektino kiekis, palyginti su kitomis veislėmis.

Juodųjų lęšių sudėtis apima šiuos maistinius junginius:

• B grupės vitaminai;
• vitamino C;
• beta karotenas, kuris organizme virsta vitaminu A;
• daug antioksidantų;
• izoflavonai;
• mikroelementai: cinkas, geležis, manganas, varis;
• makroelementai: kalcis, fosforas, magnis, kalis.

Juodą ankštinių augalų spalvą lemia didelis pigmentinės medžiagos kiekis, pasižymintis ryškiomis antioksidacinėmis savybėmis. Dėl šios savybės, reguliariai vartojant javus, normalizuojasi kraujotakos sistemos darbas, pagerėja odos būklė, stiprėja plaukai ir nagai.

Tinkamai naudojant juodųjų ankštinių augalų veislė organizmui suteikia tokią naudą:

• stiprina imuninę sistemą ir gerina medžiagų apykaitą;
• gerina kraujodaros procesą ir antikūnų gamybą;
• padidina efektyvumą;
• šiurkščiavilnių pluoštas išvalo virškinimo organus nuo toksinų, neleidžia vystytis piktybiniams navikams storojoje žarnoje;
• produkto sudėtyje esantys antioksidantai atkuria odos minkštumą ir elastingumą, apsaugo nuo nagų sluoksniavimosi ir suskilinėjusių plaukų galiukų;
• skatina svorio metimą, greitai numalšina alkį;
• padeda susidoroti su nerviniu išsekimu;
• normalizuoja gliukozės koncentraciją plazmoje.

Nepaisant daugelio naudingų savybių, piktnaudžiavimas produktu gali pakenkti sveikatai. Vieną kartą suvalgius didelį kiekį ankštinių augalų, atsiranda sunkumas skrandyje, jaučiamas pilvo pūtimas. Reguliarus juodųjų lęšių naudojimas didelėmis dozėmis padidina dujų susidarymą žarnyne, vidurių užkietėjimą ir vidurių pūtimą. Norint išvengti neigiamų pasekmių, pakanka suvartoti po 200 g juodųjų lęšių per dieną ne dažniau kaip 2-3 kartus per savaitę.

Iš juodųjų lęšių galite gaminti trapius garnyrus, karštus patiekalus. Augalinis produktas verdamas nepraranda formos, todėl dedamas į salotas, sriubas.

Juodųjų lęšių užkandis ruošiamas iš šių ingredientų:

• didelis svogūnas;
• 3 česnako skiltelės;
• 400 g virtų krevečių, nuluptų nuo lukšto ir stemplės;
• 200 g ankštinių daržovių;
• 400-500 ml vandens;
• 3 str. l. alyvuogių aliejus;
• druskos ir prieskonių pagal pageidavimą.

Iš anksto per naktį pamirkyti lęšiai kruopščiai nuplaunami, supilami į puodą su vandeniu ir verdami po virimo 35-40 min. Praėjus šiam laikui, suminkštinti grūdai metami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Svogūnai supjaustomi žiedais, česnakai perleidžiami per presą. Daržovės kepamos augaliniame aliejuje iki skaidrumo 3-4 minutes, tada į keptuvę supilamos krevetės ir lęšiai. Patiekalas pasūdomas, pabarstomas pipirais, troškinamas 5-7 minutes, retkarčiais pamaišant.

Norint paruošti pirmąjį patiekalą, reikalingi šie ingredientai:

• 500 g jautienos;
• 2 česnako skiltelės;
• kiaušinis;
• 3 litrai vandens;
• 250 g lęšių;
• šviežių petražolių arba krapų papuošimui
• druska, prieskoniai pagal valią;
• svogūnas;
• augalinis aliejus kepimui;
• saliero šaknis;
• didelės morkos;
• paprika.

Filė su česnaku ir puse svogūno permetama per mėsmalę. Sumaišykite ingredientus su druska, kiaušiniu, prieskoniais. Iš faršo formuojami kotletai. 250 g lęšių, išmirkytų per naktį, užpilami vandeniu, užvirinami, verdami 30 min. Praėjus šiam laikui, ant ankštinės daržovės dedami kotletai.

Ant vidutinės ugnies susmulkinta saliero šaknis su likusiu svogūnu pakepinama saulėgrąžų aliejuje. Po 5 minučių į daržoves dedama tarkuotų morkų ir smulkintų paprikų. Kepkite dar 5 minutes.Gautą masę iš keptuvės perkeliame į keptuvę su lęšiais ir mėsos kukuliais. Virkite 10 minučių, po to sriubą bus galima patiekti ant stalo. Patiekalą papuoškite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Norėdami paruošti skanius juoduosius lęšius, turite laikytis šių rekomendacijų:

• ši veislė išsiskiria dideliu stambaus pluošto kiekiu, kietu išoriniu apvalkalu, todėl javus reikia mirkyti bent 6 valandas švariame vandenyje, bet geriausia per naktį;
• lęšiams paruošti reikia paimti grūdus ir vandenį santykiu 1: 2;
• po virimo juodos veislės ankštiniai augalai verdami 35-40 minučių, ilgai verdant grūdai nepraranda formos;
• gaminį rekomenduojama virti kartu su įvairiais prieskoniais, nes sėklos gerai sugeria kitų ingredientų aromatą ir skonį.

Prieš verdant lęšius būtina mirkyti, nes šios procedūros metu sunaikinamos tokios kenksmingos medžiagos kaip baltymų, fermentų ir lipazių inhibitoriai, fazinas, fazeolunatinas.

Žemiau esančiame vaizdo įraše galite sužinoti, kaip virti lęšius.