Viskas apie lęšių košę

Norint paįvairinti savo kasdienę mitybą, rekomenduojama viską sužinoti apie lęšių košę. Patiekalas tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Dėl daugybės receptų iš ankštinių augalų pusryčiams galite pasigaminti saldžios košės, vakarienei – sočius pietus su mėsa, o lęšius su grybais. Lęšius galite virti ir su vandeniu, ir su pienu.

100 g lęšių košės maistinė vertė yra:

• 4,4 g baltymų;
• 0,3 g riebalų;
• 8,8 g angliavandenių junginių.

Produkto kalorijų kiekis siekia 56 kcal. Be ankštinių daržovių, košėse gali būti daržovių, mėsos, prieskonių. Dėl papildomų ingredientų patiekalo energinė ir maistinė vertė gali skirtis. Gyvulinės kilmės produktai didina riebalų ir baltymų kiekį, augaliniai – kompleksiniai angliavandeniai.

Į košės sudėtį, jei ji ruošiama tik iš lęšių kruopų, yra šios medžiagos:

• vitaminas E;
• beta karotenas, kuris organizme virsta vitaminu A;
• vitamino C;
• daugybė aminorūgščių;
• vitaminas K;
• B grupės vitaminai;
• mikroelementai - cinkas, manganas, geležis, boras, selenas, varis, molibdenas;
• makroelementai - fosforas, kalis, natris, chloras, magnis.

Lęšių košė yra naudinga žmogaus organizmui dėl šių savybių:

• stiprina imuninę sistemą;
• padidina raudonųjų kaulų čiulpų, atsakingų už hematopoezę, funkcinį aktyvumą;
• dėl didelio stambiųjų skaidulų kiekio ankštinės daržovės stiprina lygiųjų žarnyno raumenų peristaltiką ir normalizuoja išmatas, valo virškinamąjį traktą nuo šlakų masės ir skysčių pertekliaus;
• stabilizuoja šlapimo sistemą;
• gerina medžiagų apykaitą;
• dėl vitamino K kiekio skystina kraują, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Pupelių košę dažnai ruošia vegetarai ir veganai, kad papildytų organizmo baltymus. Lęšiuose yra daug augalinių baltymų. Juos lengvai pasisavina griaučių raumenys, prisideda prie raumenų auginimo ir pagreitina organizmo atsigavimą po didelio fizinio krūvio.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, lęšių košės vartojimui yra keletas kontraindikacijų:

• uždegiminės sąnarių ligos;
• gastritas, opiniai eroziniai skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pažeidimai 12;
• podagra, šlapimo rūgšties diatezė;
• disbakteriozė, hemorojus;
• tulžies pūslės sutrikimai;
• akmenų buvimas šlapimo sistemos organuose.

Piktnaudžiavimas gaminiu gali pakenkti sveikatai. Ankštiniuose augaluose yra daug purino junginių. Jie padidina šlapimo rūgšties koncentraciją plazmoje, todėl šlapimo ir tulžies pūslėse, inkstų dubenyje, sąnarių kapsulėse susidaro akmenys.

Reguliarus didelio kiekio stambių pluoštų suvartojimas gali sukelti vidurių užkietėjimą ir padidėjusį dujų susidarymą žarnyne. Dėl to atsiranda vidurių pūtimas, sunkumas skrandyje ir pilvo pūtimas.

Norėdami virti košę iš lęšių, gamindami patiekalą turite laikytis kai kurių principų.

1. Nepriklausomai nuo veislės, javai turi būti mirkomi švariame vandenyje 3–7 valandas. Geltonieji ir raudonieji lęšiai vėsiame skystyje paliekami 3–4 val., o rudieji, žali ir juodieji – mažiausiai 6–7 val. Tokį skirtumą lemia tai, kad pastarojoje grupėje yra daugiau netirpių skaidulų. Pupelių mirkymas sutrumpina kepimo laiką. Brinkimo metu sunaikinamos lęšiuose esančios toksinės medžiagos, tokios kaip fazinas, fazeolunatinas, proteazės inhibitoriai.
2. Jei recepte, be ankštinių daržovių, yra ir kitų ingredientų, pirmiausia turite juos virti, o tada pradėti virti javus.
3. Prieš mirkymą grūdai išrūšiuojami, ar nėra organinių šiukšlių, po to jie kruopščiai nuplaunami vandenyje.
4. Verdant košę lėtoje viryklėje, būtina įjungti programą „Gesinimas“. Dėl šio požiūrio grūdai tolygiai įkaista prietaiso dubenyje.
5. Geltonųjų ir raudonųjų veislių lęšiai verdami 15-20 minučių po užvirimo. Jie tinka tyrinei košei gaminti. Žalieji lęšiai yra pieniško brandumo stadijoje, todėl ilgai verdant išlaiko formą. Virimas užtrunka iki 25 minučių užvirinus vandenį puode. Juodųjų ir rudųjų veislių lęšiai verdami ilgai – 30–40 minučių. Jos nevirsta minkštos, todėl iš jų verdamos trapios košės.

Norint greitai išvirti skanią lęšių košę, rekomenduojama laikytis nuoseklių recepto nurodymų ir gaminant atsižvelgti į lęšių įvairovę. Yra įvairių variantų, kaip sukurti patiekalą iš ankštinių augalų:

• saldi košė;
• su pievagrybiais;
• mėsa;
• su daržovėmis.

Norėdami tinkamai virti lęšių košę ant vandens pagal klasikinį receptą, turite paruošti šiuos ingredientus:

• 300 ml vandens;
• 200 g lęšių;
• druska, prieskoniai pagal valią;
• 50 g sviesto.

Išmirkyti dribsniai kruopščiai nuplaunami kiaurasamtyje su vandeniu iš čiaupo, tada ankštinės daržovės supilamos į puodą ir užpilamos vandeniu. Išvirus raudonieji ir geltonieji lęšiai verdami 15-20 min., rudieji ir juodieji – apie 35 min. Suminkštėjus grūdai sumaišomi su sviestu.

Norėdami paruošti patiekalą lėtoje viryklėje, jums reikės šių ingredientų:

• 1 svogūno galvutė;
• 250 g lęšių;
• 3 str. l. saulėgrąžų aliejus;
• česnako skiltelė;
• druskos neprivaloma;
• didelės morkos;
• paprika;
• 1 litras vandens.

Iš anksto išmirkyti grūdai nuplaunami vandenyje. Česnako skiltelė perspaudžiama per presą, svogūnas supjaustomas kubeliais, pipirai - juostelėmis, morkos susmulkinamos ant stambios trintuvės. Į prietaiso dubenį pilamas augalinis aliejus.„Kepimo“ režimu morkos ir svogūnai kepami 5 minutes. Tada į juos įberkite pipirų, pakepinkite dar 2-3 minutes. Praėjus reikiamam laikui, daržovės sumaišomos su česnaku, lęšiais, vandeniu ir druska.

Lęšių košė dažnai naudojama kaip garnyras prie paukštienos, jautienos ir kiaulienos. Norėdami paruošti sotų patiekalą, jums reikės:

• 250 g raudonųjų pupelių kultūros;
• 2 didelių morkų;
• 2 svogūnai;
• 250 g vištienos krūtinėlės;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 300 ml mėsos, vištienos ar daržovių sultinio;
• druskos ir prieskonių pagal pageidavimą.

Vištienos filė supjaustoma porcijomis, 3 valandas mirkytos kruopos nuplaunamos. Svogūnai supjaustomi kubeliais, morkos susmulkinamos trintuvu. Ankštinės daržovės užpilamos vandeniu, verdamos ant vidutinės ugnies 20 min.

Gilioje keptuvėje įkaitinamas aliejus, apkepama vištienos filė, po to į mėsą dedama svogūnų ir morkų. Paruoškite ingredientus 15 minučių. Daržovių mišinys su vištiena pasūdomas, sumaišomas su prieskoniais, užpilamas sultiniu ir troškinamas po uždarytu dangčiu 10 min. Vanduo išpilamas iš puodo su lęšiais. Išvirti dribsniai sumaišomi su kitais ingredientais, patiekalas troškinamas 5 minutes. Po to likusį sultinį galima nupilti, gatavą košę išdėlioti į lėkštes.

Vaikams pusryčiams dažnai ruošiama pieniškos brandos stadijos saldžiųjų lęšių košė. Norėdami paruošti skanų patiekalą, jums reikia:

• 500 ml vandens;
• 250 g šparaginių pupelių kultūros;
• 2 bananai;
• 1 šaukštelis cinamono milteliai;
• džiovinti vaisiai - 8 džiovinti abrikosai, 1 valg. l. razinos.

Žalieji grūdai iš anksto mirkomi vėsiame vandenyje 4–5 valandas, po to nuplaunami ir dedami į puodą.Lęšiai užpilami vandeniu, virinami pusvalandį po užvirimo. Likus 5 minutėms iki paruošimo, į ankštines daržoves įpilama cinamono miltelių. Bananai sumalami blenderiu. Džiovinti vaisiai mirkomi 10 minučių karštame vandenyje, po to džiovinti abrikosai supjaustomi smulkiais gabalėliais. Razinos, džiovinti abrikosai, bananai sumaišomi su lęšiais.

Norėdami paruošti sotų pietų patiekalą, jums reikia:

• 500 ml vandens;
• 1-2 valg. l. saulėgrąžų aliejus kepimui;
• 200 g lęšių;
• 250 g šviežių pievagrybių;
• česnako skiltelė;
• didelis svogūnas;
• 2 vidutinės morkos;
• 5 petražolių šakelės;
• druskos ir prieskonių pagal pageidavimą.

Per naktį pamirkyti lęšiai nuplaunami, supilami į puodą ir užpilami vandeniu. Užvirus virkite 30 min., pašalindami paviršiuje susidariusias putas. Grybus nuplauname ir supjaustome griežinėliais, svogūną peiliu supjaustome kubeliais, morkas susmulkiname ant trintuvės. Česnako skiltelė perleidžiama per presą.

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Svogūnai kepami 3–4 minutes, kol pasidarys skaidrūs, po to suberkite morkas, toliau kepkite dar 5 minutes. Tada griežinėliais supjaustyti grybai dedami į keptuvę su daržovėmis. Produktai kepami tol, kol išgaruoja nuo grybų išsiskyręs skystis.

Išvirti lęšiai metami į kiaurasamtį, leiskite vandens pertekliui nutekėti į kriauklę. Kruopos dedamos į grybus ir daržovių kepsnį, troškinamos su česnaku, prieskoniais ir druska 5-7 minutes po uždarytu dangčiu.

Patyrę šefai rekomenduoja košę virti su rudųjų arba juodųjų lęšių daržovėmis. Šios veislės išsiskiria dideliu stambaus pluošto kiekiu, kietu apvalkalu, kurį sunku kramtyti. Daržovės padeda palengvinti ankštinių daržovių virškinimą ir gerina augalinių baltymų pasisavinimą.

Norėdami paruošti lęšių košę su daržovėmis, jums reikės šių ingredientų:

• 50 ml sojos padažo;
• druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• 500 ml vandens;
• 2 česnako skiltelės;
• 200 g rudųjų lęšių;
• didelės morkos;
• paprika;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• 2 pomidorai;
• 1 svogūno galvutė;
• 2 lauro lapeliai;
• šviežios žolelės - krapai, petražolės;
• 50 g sviesto;
• 100 ml citrinos sulčių.

Svogūnai, paprikos ir pomidorai supjaustomi kubeliais, morkos susmulkinamos ant trintuvės. Jei pageidaujama, pomidorai blanširuojami 1-2 minutes verdančiame vandenyje, nulupami, po to minkštimas susmulkinamas peiliu. Į keptuvę pilamas augalinis aliejus, įkaitinama, tada svogūnai ir morkos pakepinami iki auksinės spalvos 5-7 minutes. Į daržoves dedami pomidorai, paprikos ir česnakai, perspausti per spaudą. Kepkite ingredientus keptuvėje, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes.

Praėjus reikiamam laikui, daržovės pagardinamos citrusinių vaisių sultimis ir sojos padažu. Gautą masę gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu 15 minučių. Per naktį pamirkyti lęšiai nuplaunami, supilami į puodą su verdančiu vandeniu ir su lauro lapeliais 35 min. Suminkštėję lęšiai pasūdomi ir pabarstomi pipirais, sumaišomi su sviestu.

Paruošti grūdai supilami į daržoves. Košė sumaišoma, papuošiama smulkiai supjaustytais žalumynais.

Lęšių košė su pienu valgoma daugiausia pusryčiams, ruošiant ją iš šių ingredientų:

• 250 g raudonųjų lęšių;
• 1 st. l. susmulkintos linų sėmenys;
• 50 ml skysto medaus;
• 500 ml pieno;
• pora saldžiarūgščių obuolių;
• 6 džiovintų abrikosų;
• 100 g graikinių riešutų branduolių.

Iš anksto nuplauti ir išmirkyti lęšiai bent 3-4 valandas. Džiovinti vaisiai 10 minučių užpilami verdančiu vandeniu, supjaustomi.Nuo obuolių pašalinama žievelė, pašalinama vaisiaus šerdis. Vaisių minkštimas su riešutais sumalamas trintuve iki vientisos masės.

Pupelių kultūra paskleidžiama puode, užpilama pienu, pridėjus linų sėmenų, ir užvirinama ant vidutinės ugnies. Po to, kai indo turinys pradeda virti, reikia sumažinti dujų tiekimą, tada virti javus 10-15 minučių. Praėjus šiam laikui, į lęšius dedama medaus, džiovintų vaisių ir sumaišoma.

Norėdami gauti skanią košę, ją ruošdami turėtumėte atsižvelgti į keletą rekomendacijų:

• jei verdant ankštines daržoves vanduo greitai išgaruoja, jo reikia įpilti taip, kad skystis apsemtų javus;
• patyrę virėjai rekomenduoja užvirti vandenį, tada į keptuvę suberti lęšius ir virti grūdus, kol suminkštės;
• Maišyti senų ir neseniai pirktų ankštinių daržovių virti nereikėtų, nes pasenusios sėklos išvirti ilgiau.

Kaip virti lęšių košę, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.