Viskas apie rudus lęšius

Rudieji lęšiai yra kieti ankštiniai augalai. Jame yra daug stambių skaidulų, kurios neleidžia grūdams ilgai verdant prarasti formos ir virsti koše. Dėl šios savybės produktas naudojamas ruošiant trapius garnyrus, dedamas į salotas ir sriubas. Lęšiuose yra visos nepakeičiamos aminorūgštys, platus vitaminų ir mineralų asortimentas.

Žali rudieji lęšiai turi 280 kalorijų., po virimo produkto energinė vertė sumažėja iki 111 kcal. Taip yra dėl to, kad terminio apdorojimo metu grūdai sugeria didelį kiekį skysčio ir išsipučia. Esant aukštai temperatūrai, kai kurios maistinės medžiagos sunaikinamos.

Produkto maistinę vertę sudaro:

• 25 g baltymų;
• 1,6 g riebalų;
• 48 g angliavandenių;
• 2,8 g pelenų.

Rudieji lęšiai nuo kitų ankštinių augalų veislių skiriasi tuo, kad juose yra padidėjęs stambiųjų skaidulų kiekis.. Netirpios augalinės skaidulos sudaro tankų, sunkiai kramtantį grūdo kevalą, dėl kurio produktas turi būti mirkomas 6-7 valandas. Jei to nepadarysite, grūdų virimo trukmė pailgėja. Mirkymas sunaikina toksiškas medžiagas, tokias kaip fazinas ir fazeolunatinas, kurios yra lęšių dalis.

Naudingos kultūros savybės yra dėl didelio vitaminų ir mineralinių junginių kiekio:

• B grupės vitaminai: riboflavinas, tiaminas, piridoksinas, pantoteno ir folio rūgštys;
• vitaminas A;
• nikotino rūgštis;
• vitaminas E;
• mikroelementai: cinkas, jodas, geležis, manganas, boras, molibdenas, varis;
• makroelementai: kalcis, kalis, fosforas.

Reguliariai vartojami rudieji lęšiai turi tokią naudą sveikatai:

• augalinius baltymus lengvai pasisavina griaučių raumenų audiniai, skatina raumenų augimą ir pagreitina žmogaus atsigavimą po didelio fizinio krūvio;
• ankštiniai augalai papildo geležies atsargas, o tai padidina hemoglobino kiekį serume, apsaugo nuo anemijos ir audinių hipoksijos atsiradimo;
• folio rūgštis produkto sudėtyje yra naudinga nėščioms moterims: maistinė medžiaga sumažina intrauterinių vaisiaus anomalijų riziką, normalizuoja pagrindinių organų ir sistemų klojimo procesą embriogenezės metu;
• stambioji ląsteliena išvalo virškinamąjį traktą nuo šlakų masių, padeda pašalinti iš organizmo skysčių perteklių, skatina virškinimo organų lygiųjų raumenų peristaltiką;
• vitaminai stiprina imuninę sistemą, gerina endokrininės ir šlapimo sistemos veiklą;
• Lęšiuose yra izoflavonų, kurie mažina krūties vėžio riziką.

Piktnaudžiavimas gaminiu gali pakenkti sveikatai.

1. Lęšiuose yra purino bazių. Jie padidina šlapimo rūgšties koncentraciją plazmoje, todėl šlapimo sistemos organuose ir tulžies pūslėje susidaro akmenys. Todėl lęšius draudžiama valgyti sergant podagra, šlapimo rūgšties diateze.
2. Šiurkščiavilnių pluoštų gausa gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą žarnyne, vidurių pūtimą. Esant tokiai situacijai, yra sunkumas skrandyje, pilvo pūtimas. Griežtai draudžiama vartoti ankštinius augalus sergant gastritu ir opinėmis virškinamojo trakto erozinėmis ligomis.
3. Lęšiai gali sukelti alerginę reakciją, ypač su individualiu produkto netoleravimu ir paveldimu polinkiu į nepakankamo imuninio atsako susidarymą.

Ankštiniai augalai yra draudžiami žmonėms, turintiems problemų su šlapinimu ir hemorojumi. Dažnas produkto naudojimas sukelia odos sausumą. Norint gauti naudos, pakanka suvalgyti iki 200 g grūdų per dieną ne daugiau kaip 2 kartus per savaitę.

Yra įvairių receptų, kaip virti lęšius garnyras arba kaip savarankiškas patiekalas. Ruda ankštinė daržovė yra kieta, todėl ją reikia pamirkyti per naktį bent 6 valandas, kad sutrumpėtų kepimo laikas.

Norint paruošti pupelių kultūrą, reikalingi šie ingredientai:

• 200 g lęšių;
• druskos ir prieskonių pagal pageidavimą;
• pusės svogūno galvos;
• vidutinio dydžio morkos;
• 500 ml vandens;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus.

Lęšiai nuplaunami, paliekami 6 valandoms šaltame vandenyje. Praėjus šiam laikui, ankštinės daržovės dar kartą nuplaunamos, užpilamos nauja vandens porcija ir verdamos ant vidutinės ugnies 30 minučių.Kol lęšiai kepa, galima smulkiai supjaustyti svogūną ir pakepinti įkaitintame augaliniame aliejuje 7 minutes, kol taps skaidrus. Tada į jį dedama stambia tarka susmulkinta morka, išmaišoma ir virinama 5 minutes.

Vanduo iš keptuvės su lęšiais nupilamas, kruopos supilamos į kiaurasamtį, kad iš jo nutekėtų skysčio perteklius. Tada ankštinės daržovės sumaišomos su morkų-svogūnų kepimu.

Skanus vegetariškas patiekalas susideda iš šių ingredientų:

• 400 g lęšių;
• 50 g sviesto;
• švieži žalumynai;
• 4 stiklinės vandens;
• 500 g šviežių pievagrybių;
• 2-3 česnako skiltelės;
• prieskoniai pagal pageidavimą.

Rudieji lęšiai mirkomi per naktį. Prieš gamindami, kruopščiai nuplaukite. Pupelių kultūra su grybais gali būti naudojama kaip savarankiškas patiekalas arba virti su mėsa.

Į multicooker dubenį sudėkite sviestą. Svogūną susmulkinkite, įdėkite į prietaisą ir 5 minutes nustatykite programą „Kepimas“. Tada grybai supjaustomi griežinėliais, sumaišomi su svogūnais ir vėl kepami 15 minučių. Praėjus šiam laikui, į dubenį dedami lęšiai kartu su prieskoniais ir česnaku, per spaudą įpilami į likusius ingredientus, užpilami vandeniu. Kepkite 20 minučių režimu "Garimas". Tada sumaišykite ingredientus, įjunkite programą „Gesinimas“, nustatydami laikmatį 15 minučių.

Norėdami paruošti garnyrą, jums reikės šių ingredientų:

• 750 g grikių;
• ½ šaukštelio druskos;
• 750 ml vandens;
• 80 g rudųjų lęšių;
• 3 str. l. saulėgrąžų aliejus;
• svogūno galvutė.

Iš anksto per naktį pamirkyti lęšiai nuplaunami, užpilami 750 ml virinto vandens ir dedami ant ugnies.. Užvirus dribsnius virkite ant vidutinės ugnies 30 minučių. Po pusvalandžio į lęšius dedama grikiai ir druska. Keptuvės turinį vėl užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite po uždarytu dangčiu 5 minutes. Tada indas nukeliamas nuo viryklės, o grikiai paliekami garuoti.

Svogūnai supjaustomi peiliu kubeliais, pakepinami saulėgrąžų aliejuje iki auksinės spalvos. Paruošta daržovė sumaišoma su grikių ir lęšių garnyru.

Norėdami sužinoti, kaip skaniai paruošti lęšius garnyrui, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.