Viskas apie lęšių mirkymą
Lęšių patiekaluose gausu baltymų, vitaminų, maistinių skaidulų, jie nepraranda naudingų savybių termiškai apdorojant, todėl populiarūs, ypač nevalgius. Žmonės, norintys išvirti tokią ankštinę daržovę pirmą kartą, tikrai domisi, ar būtina mirkyti lęšius. Pabandysime išsiaiškinti, ar būtina mirkyti prieš gaminant, kokiame vandenyje mirkyti ir ar galima mirkyti per naktį.
Reikia proceso
Yra nemažai lęšių veislių, kurių skirtumai yra ne tik grūdelių spalva ir dydis, bet ir kepimo laikas. Nepriklausomai nuo to, kokią veislę perkate, prieš gaminant visus lęšius reikia išvalyti ir nuplauti. Dažniausiai tam iš lęšių parenkamos stambios šiukšlės, jos užpilamos vandeniu, sumaišomos, vanduo nupilamas ir ši procedūra kartojama dar keletą kartų.
Jei grūduose nėra matomo kraiko, pupelės gali būti Išskalauti ir kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu. Mirkyti bus kitas žingsnis, būtinas norint neutralizuoti lęšiuose esančią fitino rūgštį. Jis ne tik blogina daugelio mineralų pasisavinimą, bet ir slopina virškinimo trakto fermentus, kurie turi įtakos maisto virškinimui.
Dėl mirkymo ankštiniuose augaluose suaktyvėja fitazė, kuri neutralizuoja fitino rūgštį.
Štai kodėl bus teisinga mirkyti bet kokius lęšius, net ir tuos, kurie greitai ir be tokio manipuliavimo verda.Prieš verdant grūdus įdėję į vandenį, ne tik pagreitinsite gaminimo procesą, bet ir išvengsite diskomforto skrandyje, kuris dažnai atsiranda suvalgius ankštinių daržovių. Be to, drėgnoje aplinkoje lęšių grūdai pradeda ruoštis dygimui, todėl juose padidėja maistinių medžiagų kiekis.
Kokiame vandenyje ir kiek laiko mirkyti?
Užpildydami lęšius vandeniu, pasirinkite tinkamą temperatūrą. Ekspertai rekomenduoja naudoti vandenį kambario temperatūroje - vidutiniškai +20 ... +22 laipsnių. Jei grūdus užpilsite karštesniu vandeniu, tai turės įtakos jų išvaizdai. Jei gersite per šaltą vandenį, procesas labai sulėtės.
Kalbant apie laiką, praleistą mirkymui, tai lemia naudojama veislė. Šių rūšių lęšiai gali būti laikomi vandenyje nuo 1 iki 3 valandų:
- raudona;
- oranžinė;
- žalias;
- geltona.
Paprastai raudoni lęšiai vandenyje paliekami 15-60 min., žali - 1-3 val.
Daugiau laiko reikės:
- rudos spalvos;
- rudos spalvos;
- prancūziška tamsiai žalia;
- juodieji lęšiai.
Vidutiniškai šios veislės vandenyje paliekamos 10 valandų, todėl dažniausiai mirkomos per naktį. Virimo trukmė po tokio parengiamojo etapo gerokai sumažėja.
mirkymo technika
Nuplauti grūdai sudėti į tinkamą pakankamai gilų indą, o po to užpildyti švariu vandeniu kad lęšiai visiškai pasidengtų skysčiu. Norint pagreitinti fitino rūgšties neutralizavimą, į vandenį rekomenduojama įpilti obuolių sidro acto arba citrinos sulčių po 1 valg. šaukštas 1 stiklinei vandens. Talpykla uždengiama dangteliu ir dedama į virtuvę ten, kur netrukdys.
Kol praeis tinkamas laikas, išmirkytus lęšius laikykite kambario temperatūroje. - Nedėkite dubens ar puodo su pupelėmis į šaltą vietą. Prieš gaminant, skystis turi būti pakeistas. Svarbu kruopščiai nupilti vandenį, kuriame pupelės buvo ilgą laiką, o vietoj jo užpilti šviežiu vandeniu.
Kad grūdai greičiau išvirtų, tokį vandenį rekomenduojama gerti ne kambario temperatūros, o pakaitintą iki virimo.
Ar galima virti be mirkymo?
Kai kurias lęšių veisles galima virti be vandens. Visų pirma, jie apima grūdus raudona ir žalias spalvos. Jei norite greitai paruošti garnyrą iš tokių pupelių, galite jas tiesiog gerai nuplauti, tada užpilti verdančiu vandeniu ir virti, kol suminkštės ant nedidelės ugnies, retkarčiais pamaišant.
Vandens virimui reikia dvigubai daugiau nei grūdų. Raudonuosius lęšius iki tyrės išvirti dažniausiai reikia 15-20 min., žali lęšiai verdami apie 20-30 min. Tuo pačiu metu sūdyti vandens virimo metu nebūtina, nes druska uždels virimo procesą. Patiekalą reikia pasūdyti pačioje pabaigoje – likus 5 minutėms iki nuimant lęšių košę nuo viryklės.
Prisiminti gaminimo laiką taip pat svarbu, kai į kelių komponentų patiekalą reikia įdėti lęšių. Dažniausiai raudonos spalvos dedama į sriubas ir daržovių troškinius, patiekalui leidžiama virti 10-15 minučių, tada pasūdoma ir pagardinama mėgstamais prieskoniais, po to jie verdami arba troškinami dar 5-10 minučių, kad. grūdai visiškai išvirę.
Jei naudojamos kitos veislės, likus 30–40 minučių iki virimo pabaigos jos panardinamos į vandenį arba sultinį. Per tą laiką lęšiai iškeps, tačiau grūdai išlaikys formą. Jei tyrę reikia gauti iš žaliųjų lęšių, kepimo laikas pailginamas 10-20 min., o rudųjų - 20-30 min.Kaip ir raudonųjų grūdų atveju, kitų rūšių lęšių sūdymas yra pačioje pabaigoje.
Šiame vaizdo įraše sužinosite, kaip teisingai mirkyti lęšius.
