Kaip tinkamai laikyti vyšnias?

Vienos pirmųjų uogų sode sunokina vyšnias, džiugindamos jų šeimininkus sultingumu ir ryškiu skoniu. Apmaudu vienas dalykas: šios uogos galiojimo laikas net šaldytuve skaičiuojamas kelias dienas, o kambario temperatūroje – valandas. Selekcininkai bando sukurti naujas veisles, kurios nebūtų taip greitai gendančios, tačiau kol kas jiems pavyko tik diena ar dviem paankstinti terminą. Tačiau tiems, kurie užsiima trešnių gabenimu, tokios pamainos turi didelę reikšmę. Namuose vaisius laikantys sodininkai sukūrė savo metodus, kaip juos ilgiau išlaikyti.

Yra keletas rekomendacijų, kurios turi didelę įtaką geros būklės vyšnių galiojimo pratęsimui. Tai taikoma ir vaisių rinkimui ar pirkimui, ir jų laikymo būdui.

1. Prinokusias uogas geriau skinti tuo metu, kai jų minkštimas yra didžiausias – anksti ryte.
2. Rinkdami vyšnias stenkitės palikti auginius. Su jomis uogos vėliau pradeda gesti dėl dviejų priežasčių. Pirma, auginys turi mažai maistinių medžiagų ir drėgmės. Antra, jei uogos vientisumas nepažeidžiamas toje vietoje, kur prie jos pritvirtinamas auginys, tada mikroflorai sunku prasiskverbti į vaisius.
3. Laikyti skirtų vyšnių negalima plauti. Jei ant uogų yra drėgmės, tada jas reikia išdžiovinti (uždėti ant sauso rankšluosčio ar servetėlės).
4. Surinktas ar įsigytas trešnes reikia kruopščiai išrūšiuoti, paliekant tankias uogas, be puvimo žymių, be pažeidimų – įtrūkimų, odelės lupimo, įdubimų, kirmgraužų.

Perkant geriau rinktis vaisius su žaliais ir tvirtais (ne nukarusiais) auginiais. Žinoma, vargu ar jums bus leista pasirinkti kiekvieną uogą, todėl pirmenybę turėtumėte teikti pardavėjams, kurie parduoda vyšnias su daugybe auginių.

Atsižvelgiant į planuojamo laikymo namuose laikotarpį, išskiriami keturi būdai:

• keletą dienų - bendrame šaldytuvo skyriuje;
• rudeniui ir žiemai, bet ne ilgiau kaip 8 mėnesius - šaldiklyje;
• naudoti per 1 metus - terminio džiovinimo būdai;
• naudoti bet kada per 1 metus – konservavimas.

Šviežios vyšnios yra greitai gendantis produktas, kuris kambario temperatūroje pradeda pūti per kelias valandas. Todėl nedidelį kiekį uogų reikėtų laikyti šaldytuve. Daržovių skyriuje (apatiniame stalčiuje) jie išlieka nepakitę nuo trijų iki penkių dienų. Tik nedelskite su uogų dėjimu saugojimui – kuo greičiau prasidės produkto vėsinimas jį nuėmus nuo šakelės, tuo didesnė tikimybė, kad jis šviežias išliks iki savaitės.

Skyriuje po standartinio šaldytuvo šaldikliu ir esant 0 laipsnių temperatūrai, saldžiosios vyšnios šviežumas išlieka iki 2 savaičių. Tokiu atveju darykite taip:

• pirma, uogos dedamos į apatinį skyrių, kad atvėstų iki 5 laipsnių temperatūros;
• atvėsus produktą (po maždaug 3-4 val.), jis perkeliamas į skyrių po šaldikliu.

Vyšnia – sultinga uoga, jos nereikėtų per greitai atvėsinti. Tačiau tai netaikoma greitam užšaldymui, kai sandėliuojama būsimam naudojimui. Užšaldymas yra būtina priemonė, todėl reikia pasirinkti mažesnę iš dviejų blogybių: geriau išlaikyti vyšnią su nedideliais pakeitimais, nei prarasti visą derlių.

Jei derlius gausus, o laiko sunaudoti visoms uogoms neužtenka, vienas paprastas būdas išlaikyti jas šviežias – greitai užšaldyti šaldiklyje. -18C temperatūroje trešnės laikomos 8 mėnesius neprarandant naudingų savybių. Tačiau reikia laikytis kai kurių pagrindinių taisyklių.

1. Vaisiams dėti verta naudoti vakuuminius arba specialius maišelius uogoms, kurie nepraleidžia kvapų iš išorės ir taip apsaugo produktą nuo aromato pasikeitimo. Jokiu būdu neturėtumėte tam imti paprastų plastikinių maišelių, kurie nėra pakankamai sandarūs.
2. Užšaldymui skirtos uogos turi būti ką tik nuskintos nuo krūmų, gerai surūšiuotos, nuimtos auginius, nuplaunamos švariai ir visiškai išdžiovintos.Džiovinti ant sausų rankšluosčių reikia 2 valandas, po 1 valandos perkeliant į kitą pusę.
3. Iš pradžių vaisiai išdėliojami ant tinkamo dydžio kepimo skardos vienu sluoksniu, kad nesiliestų vienas su kitu, ir šaldomi šaldiklyje 2 val.
4. Po to kepimo skarda su šaldytomis uogomis išimama, vaisiai atsargiai išbarstomi į maišelius ir visiškai dedami į šaldiklį.

Vyšnioms džiovinti namuose tinka elektriniai buitiniai prietaisai (džiovyklė arba orkaitė su temperatūros reguliavimo sistema). Atrenkamos prinokusios uogos, kurios kruopščiai nuplaunamos, išdžiovinamos servetėlėmis, atskiriamos nuo auginių. Kaulus galima palikti.

Visas procesas džiovykloje vyksta pagal šį algoritmą:

• uogos vienu sluoksniu sukraunamos elektros prietaise;
• temperatūra nustatoma iki 60 laipsnių (kad nesutrūkinėtų uogos) 2 valandas;
• džiovinimo temperatūra pakyla iki 80 laipsnių (minkštoms – 2 val., tankioms – 4 val.);
• džiovinimas iki paruošimo, kai grįžtama iki 60 laipsnių temperatūros;
• paruoštas prietaisas išsijungia, uogos natūraliai atvėsta ir saugomos.

Džiovintos uogos turi būti minkštos liesti, tačiau sultys neturi išsiskirti. Spalva išlieka tokia pati, kokia buvo prieš džiovinimą. Bet koks šių savybių pasikeitimas turėtų būti priežastis skubiai ištirti vaisius. Priežastys gali būti kenkėjai arba puvinys.

Orkaitėje džiovinimo procesas yra šiek tiek lengvesnis nei elektrinėje džiovykloje:

• uogos išdėliojamos ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir džiovinamos 8-10 valandų 50 laipsnių temperatūroje (šiek tiek atidarius dureles, kad pasišalintų drėgmė);
• temperatūra nustatoma nuo 70 iki 80 laipsnių, vaisiai džiovinami, kol iškeps (procedūros pabaigos ženklas - vaisiai nustoja lipti).

Vyšnių konservavimo būdai yra įvairūs: kompotų, bulvių košės, uogienių, marmeladų ruošimas. Vyšnia kompotuose atrodo ypač estetiškai. Skaniausi yra gėrimai su sodo braškių priedu.

Kompotui vyšnios skinamos giedru oru. Vaisius rinkitės tankius, nepernokusius, be jokių trūkumų. Nuimtas derlius pirmiausia kruopščiai nuplaunamas giliame dubenyje (pavyzdžiui, baseine) švariu vandeniu, o po to po dušu. Po to reikėtų palaukti, kol uogos natūraliai išdžius, o joms visiškai išdžiūvus, reikia pašalinti auginius (vanduo neturi patekti į uogų vidų). Po to vyšnia bus paruošta gaminti kompotą.

Paruoštas kompotas supilamas į sterilizuotus stiklainius su dangteliais. Gėrimą laikykite vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje (rūsyje, rūsyje). Šaldytuvas uogienėms, uogienėms ir vyšnių kompotams laikyti netinka.

Kitame vaizdo įraše žiūrėkite skanių džiovintų vyšnių receptą.