Juodasis česnakas: savybės ir virimo taisyklės

Daugelis žmonių nesutaria dėl juodojo česnako savybių. Tačiau dėl vieno jie sutaria tikrai – jo skonio beveik neįmanoma apibūdinti, o kulinarinės galimybės – beribės. Ši veislė tapo madingu aukščiausios klasės šefų ir kulinarijos šou ingredientu. Česnako gaminį galima pasigaminti ir namuose, tačiau tai nėra taip paprasta.

Juodasis česnakas nėra taip gerai žinomas kaip jo baltasis, tačiau vis labiau populiarėja dėl savo naudos sveikatai. Jis ypač žinomas tarp gastronomijos ratų ir alternatyviosios medicinos srityje.

Česnaką į maisto rinką visai neseniai, maždaug prieš penkerius metus, pristatė korėjiečiai, nuo kurių ir gavo savo pavadinimą. Be to, ši veislė žinoma ir Šiaurės Amerikoje. Tokia neįprasta spalva susidarė dėl fermentacijos, vykstančios griežtai kontroliuojamoje temperatūroje ir drėgmei.

Jis turi didelę naudą žmonių sveikatai, todėl dažnai jį reklamuoja profesionalūs gydytojai ir tradiciniai gydytojai.

Fermentuojant juodąjį česnaką sumažėja aštrus kvapas ir stiprus skonis. Tai, žinoma, daro produktą malonesnį ir patrauklesnį žmonėms. Išbandžiusieji tvirtina, kad aromate ir skonyje aiškiai jaučiamos džiovintų vaisių natos.

Ne paslaptis, kad baltas „kolegas“, net ir išdžiovintas bei šaldytas, skleidžia stiprų česnako kvapą. Juodoji veislė jo neturi ir gali būti vartojama dideliais kiekiais.

Juoda spalva yra bendros cheminės reakcijos su cukraus komponentu rezultatas. Dėl šios priežasties daugelis maisto produktų, tokių kaip svogūnai, kepsniai, skrebučiai, pyragaičiai ir net kavos pupelės, paruduoja.

Juodasis česnakas laikomas 60 laipsnių temperatūroje 4 savaites.

Juodasis česnakas turi ilgą sąrašą naudingų savybių, kurios turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Tai ne kartą įrodė moksliniai tyrimai medicininės analizės srityje. Produkto sudėtis apima šiuos naudingus komponentus:

• didelis kiekis antioksidantų;
• kalcio ir baltymų;
• fosforo;
• S-alilo cisteinas (SAC), kuris yra vienas iš galingiausių antioksidantų.

Be to, jis turi šias naudingas savybes:

• mažina uždegiminį procesą;
• sumažina baltymų, jungiančių ląsteles ir sukuriančių kraujo krešulius, sukeliančius uždegimą ir ląstelių struktūros pažeidimus, kiekį;
• turi antibakterinių savybių;
• sumažina azoto oksido, kuris yra pagrindinis visų rūšių uždegimų iniciatorius, gamybą;
• mažina kraujo krešėjimą;
• sumažina alerginių reakcijų pasireiškimą;
• padidina normalią gyvybinę kepenų veiklą, sumažindama jų riebalų degeneraciją iki optimalaus dydžio;
• kovoja su nutukimu;
• apsaugo smegenų ląsteles, turinčias stiprių priešnavikinių savybių;
• kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje.

Česnakai dažnai naudojami kulinarijos receptuose ir tradicinėje medicinoje. Jis turi veiksmingą poveikį žmogaus organizmui ir vidaus organams:

• normalizuoja spaudimą;
• atkuria širdies darbinę būklę;
• turi prevencinį ir gydomąjį poveikį aterosklerozės pasireiškimui;
• gerina kraujagyslių būklę.

Kadangi juodojo česnako savybės padeda atkurti ląstelių struktūrą, jie atjauninami. Produktą sudarantys vitaminai ir naudingi elementai stiprina žmogaus organizmo imunines savybes ir padeda atsispirti įvairioms infekcijoms. Antioksidacinių savybių taip pat buvo juodajame česnake, kaip ir šviežiame. Jie apsaugo ląsteles nuo ligų ir lėtina senėjimo procesą. Atsispirkite laisviesiems radikalams, kurie pažeidžia ląsteles ir sukelia širdies ligas, demenciją, kraujotakos sutrikimus, reumatoidinį artritą ir kitas lėtines ligas.

Nerasta jokių žinomų didelių šalutinių poveikių. Yra nedidelė toksiška dozė, tačiau baltajame česnake yra tiek pat.

Šios veislės naudojimui maiste nėra jokių apribojimų. Tačiau vartojant, verta stebėti dozes. Tai taikoma žmonėms, sergantiems šiomis ligomis:

• virškinimo sistemos ir skrandžio sutrikimai;
• gastritas;
• bet kokio pasireiškimo opa;
• hemorojus.

Nepaisant to, kad jis neturi aštrių savybių, jis vis tiek gali sudirginti gleivinę. Be to, daugelis gydytojų nerekomenduoja įsitraukti į juodąjį česnaką medicininių intervencijų išvakarėse.Faktas yra tas, kad produktas skatina kraujo skiedimą, o įvedus panašų poveikį turintį vaistą, pasekmės gali būti nenuspėjamos.

Juodąjį česnaką galima virti namuose, tam nereikia jokių apribojimų ir sunkiai randamų ingredientų.

Pirmiausia reikia pasirinkti tvirtą medžiagą. Česnakai turi būti švieži. Pageidautina pasirinkti baltas arba raudonas veisles. Galvos turi būti parinktos didelės apimties ir apvalios formos. Kiekviena kopija turi būti patikrinta, ar nėra įlenkimų ir puvimo. Galvutės turi būti visiškai švarios ir nepažeistos. Pats juodojo česnako gaminimo procesas yra lengvas ir neužima daug laiko, jei viskas buvo tinkamai paruošta.

• Pirmiausia į dubenį reikia sudėti keletą sveikų česnako svogūnėlių. Jums nereikia jų nulupti. Įsitikinkite, kad keptuvė pakankamai gili, kad tilptų visa reikalinga medžiaga.
• Dar kartą patikrinkite česnaką. Rastų nekokybiškų galvų nereikia išmesti, jų galima dėti į barščius ar plovą, tačiau iš jų negalima virti juodojo česnako.
• Nuplaukite ir išvalykite gaminį. Tokiu atveju pageidautina naudoti švarų vandenį – šiuo klausimu svarbus kiekvienas subtilumas.
• Nuplovę česnaką padėkite į vėsią, sausą vietą maždaug 6 valandoms, kol visiškai išdžius. Nebandykite pradėti fermentacijos, kol produktas dar šlapias.

• Po džiovinimo patikrinkite, ar jis švarus. Jei ant jo vis dar yra užteršimo pėdsakų, valymo procesas kartojamas tol, kol česnakas bus visiškai išvalytas.
• Tada paruoškite orkaitę česnako kepimui.
• Tam taip pat naudojama ryžių viryklė, viryklė, fermentacijos dėžė ar garintuvas.Tokie metodai yra greičiausi ir efektyviausi, jie leis jums gauti geresnį produktą valgymui. Visus česnakus suvyniokite į foliją ir sudėkite į dubenį.
• Orkaitėje nustatykite 55-60 laipsnių temperatūrą. Įdėkite česnako dubenį į orkaitę 35-40 dienų. Po šio laiko procesas bus baigtas.

Pagaminus juodąjį česnaką, jį galima virti su daugeliu naminių patiekalų kaip priedų ar prieskonių. Jis dažnai naudojamas picoms, bulvių koše, ryžių patiekalams ir delikatesams gaminti. Jis taip pat puikiai dera su sūriu, čili pipirais, rūkyta mėsa, dešrelėmis, kepta žuvimi ir daugeliu kitų maisto produktų. Tačiau juodasis česnakas pradeda įgyti ypatingą skonį tik tada, kai jis sensta, nes būtent šiuo laikotarpiu jis tampa saldesnis. Be to, jį galima laikyti ilgai, iki 3 mėnesių, tiesiog įdėjus į bet kokį stiklinį indelį ir atvėsus medžiagą.

Juodąjį česnaką galima laikyti kambario temperatūroje neatidarytuose induose iki galiojimo datos. Atidarius, šaldytuve galima laikyti 3-6 mėnesius arba kambario temperatūroje vieną mėnesį.

Keletas vartotojų teigia, kad valgydami juodąjį česnaką didelių pokyčių nepatyrė, nes daržovę vartojo tik trumpą laiką.

Daugeliui vartotojų patinka tai, kad česnakai yra bekvapiai ir pasižymi naudingomis antioksidacinio poveikio savybėmis. Taip pat tie, kurie pasidalino savo įspūdžiais, pažymėjo, kad produktas skatina virškinimą ir turi priešuždegiminį poveikį. Vienas vartotojas, kuris jį reguliariai vartojo daugelį metų, teigė, kad pridėjus prie valgio poveikis buvo stipresnis. Taip pat daugelis pastebėjo, kad tai sumažina apetito jausmą ir turi gerą rezultatą kovojant su antsvoriu.

Neigiami atsiliepimai susiję tik su virimo procesu. Toks ilgas kepimo laikotarpis siejamas ne tik su česnako stebėjimais, bet ir su didelėmis energijos sąnaudomis.

Kaip virti juodąjį česnaką namuose, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.