Kaip marinuoti česnaką?

Įvairių veislių, rūšių ir formų česnakai – gvazdikėliai, galvutės, plunksnos – labai naudingi sveikatai, būtent imunitetui. Žinoma, tai visiems žinoma tiesa, česnakas yra geriausias ir veiksmingiausias iš augalinių vaistų, kuriuos mums dovanoja gamta, kad išvengtume peršalimo ir virusinių ligų, taip pat užkirstų kelią jų atsiradimui.

Tačiau ši daržovė yra ne tik universali panacėja suaugusiųjų ir vaikų imunitetui stiprinti, bet ir puikus prieskonis, aštrus garnyras, įdomi patiekalo puošmena ar net visavertis savarankiškas patiekalas. Jis gali būti vartojamas įvairiomis formomis – valgomas šviežias, dedamas į konservavimą arba sūdytas.

Kiekvienos veislės česnakas yra daugiametis sėjinukas (žolė), kilęs iš svogūnų šeimos, nes jo sudėtinis svogūnas susideda daugiausia iš trijų ar penkių skiltelių, tačiau kartais gvazdikėlių skaičius gali siekti dvidešimt ar daugiau.

Česnakai žydi nuo liepos iki rugpjūčio. Šis daržovių derlius užauga nuo trisdešimties centimetrų, o kartais stiebas siekia septyniasdešimt centimetrų aukščio. Jo žydėjimas taip pat labai įdomus ir gražus: šviesiai žalios gėlės žydi sudėtingame, beveik sferiniame skėtyje, susidedančiame iš mažų, bet spalvingų ryškių svogūnėlių.

Senovinė, nepretenzinga savo priežiūra, todėl gerai žinoma daržovių ir svogūnų kultūra tarp skirtingų tautybių visame pasaulyje. Jis turi aštrų-aštrų skonį ir įprastą kutenantį nosies kvapą, susijusį su organinių sulfidų druskų mišiniu.

Lapai, strėlės ir net žiedai taip pat yra valgomi, tačiau vis dėlto valgomi daugiausia tik jaunos augančiose daržovėse. Ir, žinoma, valgydami jie jokiu būdu nenaudoja augalo šaknų, kurios nedelsiant nupjaunamos, ir plono apsauginio svogūno-gvazdikėlio lukšto, kuris pašalinamas valymo metu. Tačiau absoliučiai visi česnako komponentai, net ir gėlės, turi aštrų česnakinį aromatą, būdingą svogūnų rūšims.

Prieš pereidami prie savybių sąrašo, turėtume išvardyti įdomių faktų apie šią daržovę.

• Gilinimasis į istoriją: Pitagoras česnaką laikė svarbiausiu prieskoniu.
• Istorikai teigia, kad pirmasis šios daržovės paminėjimas Europos žemyne ​​pasirodė maždaug tris tūkstančius metų prieš Kristų.
• Šis augalas, kaip kultūra, buvo prisimintas kaip pagrindinis vaistas senovės graikų, o vėliau ir senovės Romos medicinoje: česnakai buvo verdami sūriame skystyje su balzamais, maišomi su kitomis vaistažolėmis ir naudojami kaip antiseptikas ir gydomasis vaistas.
• Vienodi ir pagrindiniai vaistai Senovės Graikijos ir Romos epochoje buvo česnakai ir opijaus ekstraktas: opijus buvo išgaunamas iš aguonų rasos, maišomas su česnako išspaudomis ir pridedamas prie gėrimo.
• Anksčiau buvo manoma, kad piktosios dvasios ir negyvieji yra atsargūs dėl česnako aromato, todėl pynės su džiovintais česnako svogūnėliais daugelyje įvairių tautybių kaimų buvo laikomos fetišu-amuletu.
• Senovės graikai ir romėnai tikėjo, kad šis šakniavaisis didina jėgą, fiksuoja sveiką dvasią kario kūne ir padeda nuo beveik visų negalavimų. Šiuo atžvilgiu jis, žinoma, buvo įtrauktas į legionierių žygiavimo dietą.

Apie česnako naudą galima kalbėti be galo, todėl nagrinėsime šio svogūninio augalo naudą dviem požiūriais: moksliniu ir medicininiu.

Šios daržovės sudedamosios dalys apima daugybę naudingų elementų:

• Skaidulos (pagrindinis pagalbininkas laikantis dietos);
• Baltymai (palaiko hormonų pusiausvyrą organizme);
• Riebalai (atlikti tinkamą dujų mainų kraujyje procesą);
• Angliavandeniai (greitasis angliavandenis, leidžiantis kuo greičiau atkurti jėgas ir žvalumą);
• Pelenai (pašalina toksinus);
• Organinė rūgštis (gerai žinoma „askorbo rūgštis“ – palaiko imunitetą);
• labai platus makro ir mikroelementų asortimentas: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I ir Zn;
• vitaminai: B, C, D, R;
• siera;
• biologiškai aktyvios antiseptinės medžiagos;
• organinių riebalų.

Amerikiečių profesorių iš Onkologinių ligų tyrimo instituto atliktas tyrimas išryškino tai, kad švieži česnakai itin pritaikomi ne tik peršalimo ligų, bet ir širdies sistemos ligų profilaktikai, taip pat pertekliniam cholesterolio kiekiui kraujotakos sistemoje.

Yra žinoma, kad česnakai išvalo gerklę ir kartais naudojami astmai gydyti. Daržovė taip pat laikoma puikia priemone nuo užmaršumo. O liaudies medicinoje jis naudojamas daliniam veido paralyžiui ir daugelio neurologinių ligų gydymui.

Jauna ir žalia daržovė skatina kūno sąnarių sistemos ligas.

Česnakai, vėlgi, tinka ir dantenoms, ir dantims, tik kepami arba džiovinami orkaitėje.

Šios kultūros svogūnėliai, ypač Rytų Europos, garsėja pirmųjų patiekalų pagardinimu, nes svogūniniai augalai didina apetitą, pagreitina skrandžio maišelio raumenų šalinimo funkciją, turi antimikrobinį poveikį, anestezuoja raumenų dieglius, mažina raumenų įtampą.

Gana dažnai galima pastebėti, kad rekomenduojama vartoti alkoholinį česnako antpilą arba alkoholinį ekstraktą, taip darant pagalbinį poveikį virškinamojo trakto virškinimo funkcijai.

Šio augalo imuninės ir priešuždegiminės savybės yra visiškai žinomos., ypač padeda prevenciškai pašalinti galimybę užsikrėsti gripu ir kitomis sezoninėmis virusinėmis infekcinėmis ligomis.

Visiškai draudžiama valgyti česnaką bet kokia forma pacientams, sergantiems skrandžio opalige ar gastritu! Daržovė žinoma dėl to, kad kai kurie jos elementai prisideda prie didesnio kepenų ir skrandžio veiklos, o tai savo ruožtu gali prisidėti prie negalavimų paūmėjimo.

Akivaizdu, kad nepageidautina vartoti daržovę žmonėms, sergantiems mažakraujyste ir turintiems didelę alerginės reakcijos tikimybę, kuri iš esmės gali būti lengvai paaiškinama paūmėjimu asmeninio netoleravimo atveju ir kraujo krešumo sumažėjimu dėl imuninės veiklos. .

Švieži česnakai maiste yra nepriimtini dėl pankreatito dėl minėtų simptomų. Jūs negalite naudoti šios kultūros maistui jokia forma ir tiems, kurie turi problemų su šlapinimu - tai vis tiek prisideda prie inkstų akmenų susidarymo ir daugėjimo. Ir tikrai svogūnėliai yra kenksmingi ir netgi pavojingi naudoti maiste, kai paūmėja hemorojus!

Pacientų tyrimai rodo, kad jauno česnako perteklius sukelia tokius simptomus kaip galvos skausmas ir išsiblaškęs dėmesys dėl jame esančio nežymaus, tačiau toksinių medžiagų ir organinių nuodų kiekio.

Darant išvadą iš visų išvardytų savybių, reikia pažymėti, kad ši daržovė yra naudinga, tačiau, kaip ir visi vaistai, saikingai.

Kaip jau minėta, tinkamos ir sveikos būklės česnakai gali būti konservuojami tik dviem būdais: džiovinant ir sūdant. Tačiau jokiame moderniame bute nėra sąlygų tokiam produktų džiovinimui, kad būtų išsaugoti ir vitaminai, ir skonis. Kaprizinga svogūnų kultūra pradės nykti arba visiškai pūti. Todėl mūsų pasirinkimas yra sūdymas.

Bet sūdyti reikia ir mokėti! Turi būti įvykdytos kai kurios sąlygos:

• sūdyti tinka tik šviežios, nesuvytusios, sumuštos ir nesudygusios galvutės;
• geriau, jei česnakas yra šiek tiek neprinokęs - tai niekaip neturės įtakos skoniui;
• prieš pilant gaminį sūrymu arba įpilant druskos, būtina juos tinkamai paruošti: nepriklausomai nuo recepto, reikia nulupti svogūnėlius nuo luobelės ir nupjauti pažeistas vietas.

Vėlgi, nepaisant recepto, patariama naudoti tokio tūrio indus, dažniausiai skardines:

• du ar trys litrai sūdant visas česnako galvutes;
• vienas litras puikiai tinka marinuoti gvazdikėlius;
• pusantro litro naudinga sūdyti susmulkintas ir susmulkintas daržoves.

Žinoma, galiojimo laikas bus daug ilgesnis, bet tikrai nevertas prarastos kokybės.

Vienaip ar kitaip pasūdę, reikia nedelsiant uždaryti indą plastikiniu dangteliu. Nenaudokite metalo, nes tai žymiai sumažins sūdymo galiojimo laiką. Pačią indą reikia saugoti nuo tiesioginių saulės spindulių ir perkaitimo, todėl sūdytą gaminį geriau išnešti į vietą, kur saulės spinduliai neprasiskverbia – į rūsį ar rūsį. O jei tokių vietų nėra, tada dėkite į šaldytuvą.

Česnako marinavimo būdų yra daug – kiekviena tauta, kiekviena tautybė gali pasiūlyti savo variantą. Svogūnai susmulkinami, supjaustomi į lėkštes, sutrinami, suskirstomi į skilteles arba česnako galvutės paliekamos nepažeistos – receptas yra kiekvienam skoniui, net ir pačiam įmantriausiam.

Atrodytų, česnako sūdymas yra paprastas dalykas. Tačiau ši kaprizinga daržovė gali būti ir kitokia: rausvos ir azijietiškos laukinės, baltos ir žalios, strėlės ir nešaulių, žieminės ir pavasarinės veislės. O sūdymo variantų skaičius yra visiškai neribotas.

Apsvarstykite dviejų rūšių druską.

Sūdydami česnaką žiemai sūryme, galite tikėtis, kad atšalus orams bus skanus vitaminų preparatas, kupinas naudos.Tokį marinuotą produktą galima valgyti ne tik kaip garnyrą, bet ir kaip atskirą patiekalą. O dabar pakalbėkime apie pasaulinę valgio kultūrą.

Neįtikėtinai aštrus užkandis, nereikalaujantis jokių didelių įgūdžių. Viskas, ko jums reikia, yra kantrybė. Preparatai ir marinuoti agurkai – būdingas armėnų bruožas: tik jų nacionalinėje virtuvėje tokia gausybė raugintų agurkų paruošimo būdų.

Štai šio nuostabaus patiekalo receptas:

• nulupkite ką tik iškastą daržovę nenupjaudami šaknų ir padėkite į vietą, kur nekrenta tiesioginiai saulės spinduliai, išdžiovinkite kitas penkiolika dienų;
• nupjovę šaknis ir apdirbę svogūninius žiedynus sudėkite į didelį dubenį ar puodą su lediniu distiliuotu vandeniu, o paskui atidėkite kitai dienai, uždengę servetėle;
• nupilkite vandenį ir vietoj skysčio supilkite tirpalą: vienas litras vandens ir 50 g druskos;
• kas 24 valandas išpilkite seną druskos tirpalą ir tris savaites pakeiskite nauju;

• po trijų savaičių nupilkite druskos tirpalą, supilkite marinatą į indą su česnaku: druskos vandeniu, cukrumi, vynuogių actu ir prieskoniais;
• uždarykite indo kaklą stora marle ir vėl palikite dvi savaites;
• po savaitės marinatą nukoškite į atskirą indą ir septynioms dienoms nusiųskite į šaldytuvą;
• iš karto po marinato nusausinimo savaitei užpilkite marinatą natūraliomis lengvos veislės vynuogių sultimis;
• po savaitės supilkite sultis, o tada supilkite atšaldytą marinatą į ambasadorių;
• po 5 dienų česnakas "armėnų kalba" yra paruoštas.

Aštrus užkandis tiek prie mėsos, tiek prie žuvies patiekalų. Daugumą korėjiečių virtuvės gaminių sudaro aštrūs ir aštrūs skanėstai, todėl šis receptas parodys, kaip pasigaminti tokį paprastą garnyrą su kibirkštimi:

• čili pipirą supjaustykite 1 cm skersmens žiedeliais - atkreipkite dėmesį, kad geriau imti jaunus, o ne džiovintus čili pipirus ir įdėti į sterilizuotą stiklainį su daržovių gvazdikėliais;
• daržovių mišinį užpilkite sojos padažu ir palikite 4 val.;
• po 4 valandų sojų antpilą nukoškite į atskirą keptuvę per sietelį ir lėtai virkite ant vidutinės ugnies;
• nuimkite padažą nuo degiklio ir nedelsdami užpilkite juo daržoves;
• tada susukite stiklainį arba uždenkite plastikiniu dangteliu;
• marinuotą agurką atvėsinkite ir trumpai dvi savaites palaikykite šaldytuve;
• po dviejų savaičių česnakas „korėjiečių kalba“ yra paruoštas.

Preparatą galima laikyti šešis mėnesius.

Taip daržovės buvo sūdomos Sovietų Sąjungoje, mūsų močiutės tikriausiai prisimena šį receptą:

• daržoves nulupkite ir, padalinę į gvazdikėlius, sudėkite į sterilų indą;
• svogūno augalo skilteles nuplikykite stiklainyje, nupilkite verdantį vandenį;
• į blanšą supilkite šaltą distiliuotą vandenį ir palikite atvėsti pusantros valandos;
• kol česnako skiltelės vėsta, paruoškite raugintą agurką: ištirpinkite verdančiame vandenyje (atsižvelgiant į išgaravimą - vieną litrą) penkiasdešimt gramų druskos ir tiek pat cukraus, nuimkite nuo degiklio ir tik tirpalui šiek tiek atvėsus įpilkite. 100 ml 9% vyno acto ir išmaišykite ;
• karštu marinatu užpilkite marinuotų agurkų stiklainį 1,5 cm iki krašto;
• uždenkite stiklainį metaliniu dangteliu ir susukite;
• Po mėnesio klasikinis 60-ųjų receptas yra paruoštas!

Dabar kalbėsime apie ne populiariausią, bet ne mažiau vertą česnako sūdymo formą.

Galima sakyti, kad sausas daržovių marinavimo būdas yra labai nuvertintas, nes šiuolaikinėje kasdienybėje jis naudojamas retai. Tačiau mažai kas žino, kad tai yra lengviausias ir greičiausias būdas išsaugoti vitaminus ir aktyvias maistines medžiagas, paliekant pačias daržoves beveik nepaliestas ir šviežias.

Suvalgyti visą svogūną su duona, kaip daugelis mėgsta, pavyks tik tuo atveju, jei svogūnai buvo marinuoti sveikomis galvomis arba nenuluptais gvazdikėliais – tik taip niekas nebus pasūdyta ir pasirodys tikrai valgomi ir skanūs. .

Sausai marinuota daržovė gali būti laikoma ilgai 7-8 mėnesius, neprarandant gydomųjų savybių.

Tačiau sausai sūdyti aštrūs svogūnėliai dažniausiai naudojami kaip aštrus prieskonis arba kaip garnyro puošmena, bet ne kaip savarankiškas patiekalas.

Taikant šį marinavimo būdą, retai naudojami bet kokie komponentai, išskyrus druską ir, tiesą sakant, daržovę. Ir tokio sūdymo receptų yra labai mažai, ir jie skiriasi tik gaminimo būdais:

Apsvarstykite žingsnis po žingsnio receptą:

• į išvirtą ir išdžiovintą stiklainį atsargiai įberiamas sluoksnis stambiagrūdžios valgomosios druskos;
• ant druskos užlenkiamas vidutinio dydžio česnako galvučių sluoksnis;
• vėl išpilamas druskos sluoksnis, papildantis tarpus tarp galvų;
• dar kartą išdėstoma eilė česnako svogūnėlių;
• ritualas kartojamas tol, kol indas prisipildo;
• indą pilnai ir tankiai pripildžius, sandariai užsukame bet kokiu tinkamo skersmens dangteliu ir paliekame mėnesį, kur nekrenta saulės spinduliai;
• mėnesį, ir sausos sūdytos česnako galvutės yra paruoštos.

Instrukcija:

• apdorotas ir išvalytas augalas susmulkinamas arba supjaustomas jums reikalingo dydžio ir formos gabalėliais;
• remiantis šimtu gramų produkto, įpilkite tris šimtus gramų smulkios valgomosios druskos, nors galite sumažinti druskos kiekį;
• kruopščiai sumaišykite gautą mišinį, galite pridėti prieskonių pagal savo skonį;
• sandariai užpildykite stiklainį česnako mišiniu pažodžiui iki kraštų;
• uždenkite stiklainį plastikiniu dangteliu ir padėkite į tamsią, vėdinamą, šaltą patalpą;
• po dienos sausas sūdytas marinatas yra paruoštas.

Gali būti naudojamas kaip salotų padažas arba garnyras, norint jį pagardinti.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

• jaunas žalias strėles, surinktas iš sodo, nuplaukite šaltame vandenyje;
• nupjaukite apatines stiebų ir viršūnių dalis;
• supjaustykite strėles 3–4 centimetrų dydžio gabalėliais ir palikite ant pjaustymo lentos 15–20 minučių;
• kol sultys pradeda išsiskirti iš šviežių strėlių, turite paruošti druskos ir nemaltų juodųjų pipirų mišinį 40% mišinio 60% laukinio česnako, tačiau galite šiek tiek pakeisti proporciją pagal savo skonį;
• giliame dubenyje sumaišykite druskos ir pipirų mišinį ir lempučių rodykles, tada sandariai užpildykite šiuo mišiniu sterilų stiklainį ir uždarykite metaliniu dangteliu;
• padėkite indą šaltai septynioms dienoms;
• po savaitės česnako strėlės arba, kaip liaudiškai vadinama, laukinis česnakas, yra paruoštos.

Apie šio daržo ir laukinės kultūros naudą ir pavojus galima kalbėti labai ilgai. Ši daržovė turi ilgą istoriją ir minima dar iki chronologijos pradžios.Veislių yra daug ir bute galima išauginti tik kiek daugiau nei šimtą! Išvardinta vos keletas sūdymo ir marinavimo receptų, tačiau yra be galo daug variantų, kaip jį dar galima paruošti.

Kaip tinkamai marinuoti česnaką, galite pamatyti šiame vaizdo įraše.