Kaip sūdyti česnako strėles?

Česnakinės strėlės yra vitaminų ir daugelio organizmą saugančių bei atkuriančių mikroelementų šaltinis. Deja, mažai kas apie tai žino, ir jie tiesiog išmetami, nors iš jų galima pasigaminti gana maistingų ir sveikų preparatų.

Laiku surinktos česnako strėlės leidžia ne tik paruošti sultingus preparatus, bet ir išsaugoti derlių. Kadangi iš česnako galvų jie ima daug sulčių, pačios šaknys būna mažos ir sausos. Kad nepraleistumėte šio momento, turite žinoti keletą strėlių augimo ypatybių.

Pačioje augimo pradžioje česnako strėlės sustorėja ir atrodo kaip vamzdeliai. Jie žemi ir jų dar nereikia pjauti. Tačiau kai tik strėlės pakyla (laikomas jų aukštis iki 15 cm, aukštis laikomas optimaliu) ir susisuka galiukai, jas reikia nupjauti. Būtent šiuo metu jie užpildomi pakankamai sulčių ir tuo pačiu metu nepažeidžia pagrindinio derliaus, nes česnako galvutė dar nėra visiškai susiformavusi.

Būtina taisyklingai nupjauti strėles: 1-2 cm virš pagrindo – taigi pats stiebas ir česnako galvutės nebus pažeistos. Jaunas strėles geriausia nupjauti žirklėmis, peiliu ar specialiais sodo įrankiais. Įrankių prireiks ir kerpant senesnius bei stambesnius ūglius.Nuskinti tinka ir jaunus ūglius, tačiau daugelis sodininkų mano, kad tai kenkia stiebui, nes netolygus pjūvis ilgiau džiūsta ir kenkia visam augalui.

Žinodami tinkamą laiką ir gaminimo subtilybes, iš česnako stiebelių galite gauti gerą prieskonį patiekalui ar užkandžiui.

Patyrusios namų šeimininkės tai žino tokio neįprasto marinato paruošimas turi tam tikrų niuansų.

• Česnako strėlėms skinti tinka tik jauni ūgliai, nes jie dar minkšti ir sultingi. Jei naudosite vėlesnius variantus, jie išliks kieti net ir apdorojus verdančiu vandeniu.
• Sūdymui imama ne visa česnako rodyklė, o tik jos vidurys. Viršutinė dalis neatidaryto pumpuro pavidalu, taip pat kieta apatinė dalis turi būti nupjauta.
• Strėlės sūdomos šviežios po kruopštaus plovimo. Jei jie pasirodė šiurkštūs, ne ilgiau kaip 2–3 minutes palaikykite juos verdančiame vandenyje, o tada nedelsdami nuleiskite į šaltą vandenį, kuris leis jums palikti žalią spalvą ir vitaminus.
• Marinuojant strėles imamas tik jos vidurys ir supjaustomas į keletą dalių arba naudojamas visas. Šiuo atveju marinatas ruošiamas taip pat, kaip ir konservuojant daržoves.
• Česnako strėlės puikiai dera su daugelio rūšių žolelėmis, prieskoniais ir ankštiniais augalais (krapais, petražolėmis, gvazdikėliais, paprikomis, pupelėmis, žirneliais), todėl jų galima dėti į marinatą.
• Strėles galima marinuoti dviem būdais: sterilizuojant ir be jo. Renkantis antrąjį variantą, du kartus užpildomas sūrymu, o indas apdorojamas verdančiu vandeniu.
• Priklausomai nuo šeimininkės pageidavimų, strėles galite marinuoti sandariai, įdėdami jas į stiklainį arba palikdami pakankamai laisvos vietos.Tokiu atveju marinato reikės daugiau – maždaug pusės stiklainio tūrio.

Yra daug receptų, kaip gaminti česnako strėles. Jie gali būti naudojami kaip savarankiškas užkandis ir kaip priedas prie pagrindinių patiekalų. Vienas iš populiariausių maisto ruošimo namuose būdų yra česnako strėlių sūdymas ir marinavimas.

Greičiausias strėlių sūdymas paruošiamas per 20 minučių, o tam reikia tik pagrindinio komponento ir druskos. Pirmiausia nupjaunama viršutinė ir apatinė ankšties dalys, o likusi dalis supjaustoma smulkiais gabalėliais.

Tada juos reikia sudėti į gilią lėkštę ir įberti druskos. Česnakai ir druska imami santykiu 5: 1. Gautą masę reikia gerai išmaišyti ir palikti 20-25 min., kad išsiskirtų sultys. Tada gautas marinatas supilamas į stiklainį ir uždaromas dangteliu. Gautas pasūdytas strėles geriau laikyti šaltoje vietoje.

Kitas populiariausias ir greičiausias receptas – marinuotos ankštys be sterilizacijos. Paruošti reikia apie 50-60 minučių. Šio preparato ypatumas yra sūryme, kurį reikia du kartus užpildyti rodyklėmis. Maisto gaminimui, be pagrindinių produktų (česnako daigų, druskos, vandens), reikės papildomų ingredientų – krapų, morkų, acto, cukraus. Remiantis 1 kg strėlių, jums reikės 200 g morkų, 25 g acto, 10 g cukraus ir druskos.

Stiebus reikia supjaustyti 5-10 cm gabaliukais, nuėmus apatinę ir viršutinę dalis. Morkos pjaustomos šeimininkės nuožiūra, bet patogesnis būdas – žiedais arba pusžiedžiais. Gauti ingredientai kruopščiai sumaišomi ir išdėliojami į stiklainį, ant viršaus galima užberti pusę krūvos krapų. Mišinys užpilamas virintu vandeniu, uždengiamas dangčiu ir paliekamas 20-25 min.Po to gautas marinatas supilamas į indą ir vėl virinamas.

Šiuo atveju pridedamas cukrus, druska ir actas. Geriau paragauti marinato ir, jei pageidaujama, pridėti prieskonių ir prieskonių. Tada masė supilama į stiklainį ir susukama dangteliu. Po to stiklainį apverskite ir uždenkite rankšluosčiu. Šioje būsenoje mišinys turėtų stovėti bent dieną.

Tada stiklainį galima išimti vėsioje vietoje, o gautą ruošinį geriau išbandyti ne anksčiau kaip po 2 savaičių. Po dviejų dienų rodyklės gali pagelsti, o tai yra normalu.

Galite pasūdyti strėles žiemai taip: juos reikia labai sandariai vienas prie kito sulankstyti į reikiamą indą ir užpilti šaltu sūrymu. Sūrymas ruošiamas iš 1 litro vandens, 10 valg. l. druskos ir obuolių sidro acto. Galite paimti 9% stalo acto, tada reikia 5 valg. l. Sūrymas turi uždengti česnako plunksnas ir būti 5-10 cm aukštesnis, ant viršaus dedamas nedidelis krūvis.

Tokį mišinį reikia laikyti iki sūrymo fermentacijos šiltoje vietoje. Tada turėtumėte perkelti jį į vėsesnę vietą ir kartais įpilti sūrymo, kad rodyklės visada būtų padengtos. Kai procesas baigiasi, sūdyti stiebai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius.

Neįprastas ir labai greitas česnako stiebelių receptas korėjiečių kalba. Jie paruošiami gana greitai: tik 30 minučių. Toks užkandis naudojamas kaip priedas prie daržovių ar dribsnių garnyro. Šio metodo ypatumas yra tai, kad strėles reikia kepti prieš konservavimą, kad jos suminkštėtų.

1 kg česnako ūglių reikia 1 litro vandens, 10 g prieskonių korėjietiškoms morkoms, cukraus ir druskos - 1 šaukštelis, acto - 1 valgomasis šaukštas. l., lauro lapas - 2 vnt., morkos - 2 vnt. ir 3-4 skiltelės česnako.

Pirmasis žingsnis yra česnako strėlių paruošimas.Norėdami tai padaryti, jie supjaustomi mažais gabalėliais ir kepami aliejuje, kol suminkštės. Tada padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Morkas sutarkuokite, česnako skilteles susmulkinkite.

Marinatui paruošti reikia verdančio vandens, į kurį įberiama druskos ir cukraus. Tada pridedamas lauro lapas ir korėjietiškas mišinys. Galiausiai – actas, ir viskas gerai išmaišoma.

Daržovės sukraunamos sluoksniais į sterilizuotą indą: pirmiausia rodyklės, tada česnakai ir morkos. Visi ingredientai užpilami marinatu, o indas užsukamas dangčiu. Po to indą reikia apversti aukštyn kojomis, uždengti rankšluosčiu ir palikti parą šiltoje vietoje, o po to perkelti į vėsią.

Vaizdo įraše parodyta, kaip marinuoti česnako strėles.