Kaip virti marinuotą česnaką?

Česnakai (Allium sativum) yra labai vertinami augalai visame pasaulyje. Egipto medicinos papirusas, datuojamas maždaug 1550 m. pr. Kr., mini česnaką kaip veiksmingą vaistą nuo įvairių negalavimų. Senovės gydytojai, tokie kaip Hipokratas, Plinijus ir Aristotelis, naudojo šį augalą gydymo tikslais. Šiandien jis plačiai naudojamas kaip pagardas ar prieskonis. Didžioji dalis pasaulyje suvartojamo česnako atkeliauja iš Kinijos, Pietų Korėjos, Indijos, Ispanijos ir JAV.

Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip galite marinuoti česnaką ir gauti sveiką, puikaus skonio patiekalą.

Česnakai pelnytai gali būti vadinami vienu nuostabiausių augalų, turinčių gydomąją galią. Jis gali slopinti ir sunaikinti bakterijas, grybelį, sumažinti kraujospūdį, cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje. Apsaugo nuo kraujo krešėjimo ir yra priešnavikinių medžiagų. Jis taip pat gali stimuliuoti imuninę ir limfinę sistemas.

Tai gali padėti išvengti tam tikrų vėžio formų, širdies ligų, insulto ir virusinių infekcijų. Česnakuose yra daugiau nei du šimtai cheminių medžiagų, kurios gali apsaugoti žmogaus organizmą nuo įvairiausių ligų. Česnakuose esantys sieros junginiai leidžia gaminti tam tikrus naudingus fermentus.

Širdies ir kraujagyslių sutrikimai nusineša daugiau gyvybių nei bet kuri kita liga. Dažniausi yra aukštas kraujospūdis ir didelis cholesterolio kiekis serume. Tyrimai, atlikti su triušiais, sergančiais vainikinių arterijų liga, parodė, kad aterosklerozinės nuosėdos iš tikrųjų gali išnykti reguliariai vartojant česnaką. Taip pat mažina aukštą kraujospūdį. Česnako tabletė, kurioje yra 31,2 mg alicino, sumažina diastolinį spaudimą 16 mmHg.

Trombocitai ir fibrinas vaidina svarbų vaidmenį kraujo krešėjimui. Didelis fibrino kiekis kraujyje gali sukelti širdies priepuolį. Česnako komponentai gali sumažinti šios medžiagos susidarymą. Manoma, kad česnako pridėjimas prie dietos gali padidinti fibrino skilimą nuo 24% iki 30%.

Atsiradus gąsdinančioms virusinėms ligoms, tokioms kaip AIDS ir hepatitas C, imuninė sistema sulaukia vis daugiau dėmesio. Kadangi šių ligų negalima veiksmingai gydyti, gebėjimo kovoti su infekcija stiprinimas tapo dar svarbesnis. Česnakuose yra daug sieros amino rūgščių ir kitų junginių, kurie, atrodo, skatina imuninės sistemos aktyvumą.

Mes nuolat susiduriame su netinkama mityba, cigarečių dūmais, psichine įtampa ir chemine tarša. Taigi mūsų imuninė sistema patiria didžiulį spaudimą, o jai palaikyti reikalingos papildomos česnake esančios medžiagos: germanis, tiaminas, siera, niacinas, fosforas ir selenas.

Daugybė tyrimų su gyvūnais patvirtina česnako veiksmingumą mažinant gliukozės kiekį kraujyje.

Ko gero, geriausiai žinomos česnako priešvėžinės savybės. Daugybė epidemiologinių, klinikinių ir laboratorinių tyrimų parodė, kad jis atlieka svarbų vaidmenį vėžio, ypač virškinamojo trakto, profilaktikoje. Reguliarus česnako vartojimas sumažina stemplės, skrandžio ir storosios žarnos vėžio riziką.

Šio augalo antimikrobines savybes pirmą kartą aprašė Pasteur (1958), ir nuo tada daugelis tyrimų patvirtino jo veiksmingumą ir platų veikimo spektrą prieš daugelį bakterijų, virusų, parazitų ir grybelių tipų. Česnakai yra veiksmingesni už komercinius antibiotikus ir turi mažiau šalutinių poveikių, todėl jis naudojamas kaip alternatyvus įvairių infekcijų gydymas. Įrodyta, kad česnakai ir jo komponentai veikia prieš 1 ir 2 tipo herpes simplex virusą, B gripą, imunodeficito virusą ir rinovirusą.

Česnako ekstraktas stabdo bakterijų, tokių kaip stafilokokai, streptokokai, šigela, salmonelės ir helikobakterijos, augimą. Česnakuose esantys aktyvūs junginiai atlieka svarbų vietinio priešgrybelinio agento vaidmenį. Česnakų aliejus gali būti naudojamas grybelių, odos parazitų ir karpų gydymui.

Daugelis žolininkų visame pasaulyje rekomenduoja česnaką kaip vaistą nuo žarnyno parazitų. Kai kuriose kultūrose vaikai, užsikrėtę kirmėlėmis, gydomi klizmomis, kuriose yra susmulkinto česnako. Vienas iš tradicinių kinų žarnyno ligų gydymo būdų – sutrintų česnako skiltelių alkoholinis ekstraktas.

Pagrindinis šalutinis poveikis, dažniausiai susijęs su česnako valgymu, yra blogas kvapas iš burnos, ypač kai naudojamas žalias česnakas. Dideli kiekiai gali sukelti pykinimą ir vėmimą. Česnakų sultys net ir nedideliais kiekiais gali veikti kaip stiprus vėmimą mažinantis vaistas. Yra pavienių nudegimų ir alerginių šokų atvejų. Taip pat dažnai įspėjama nenaudoti česnako vartojant antikoaguliantų.

Nutukusiems žmonėms česnaką reikia valgyti labai atsargiai. Pačiame produkte, žinoma, yra mažai kalorijų, tačiau jis yra neįtikėtinai patrauklus. Daugeliui česnako kvapas iš karto sukelia norą valgyti sandariai, o daugiausia – riebų, kaloringą maistą.

Neapsigaukite su česnakais ir tiems, kurie serga skrandžio ir žarnyno ligomis. Tai reiškia jų paūmėjimo laikotarpį. Produktas dirgins gleivines, sukeldamas virškinimo sutrikimus ir pykinimą.

Marinuoti česnakai tinka tiek salotų padažams, tiek atskirai. Ypač skanu, jei į jį įpilate šiek tiek vaisių aliejaus. Marinuotus gvazdikėlius galima supjaustyti ir dėti į keptas daržoves – tai suteiks gatavo patiekalo skonio ir malonaus rūgštumo. Kai marinuotų česnakų stiklainis jau beveik baigtas, likusį sūrymą galima naudoti namines pupelių ar bulvių košes, salotas.

Marinuotų česnakų vartojimas nesukelia neigiamo poveikio, susijusio su kvapu. Taip yra todėl, kad acto rūgštis neutralizuoja aliciną ir skatina jo virsmą bekvapiais, vandenyje tirpiais junginiais. Šie junginiai cirkuliuoja per kraują, kad sumažintų cholesterolio, kraujospūdžio ir cukraus kiekį.Puiku tai, kad kuo ilgiau česnakas išbūna acte, tuo daugiau susidaro šių sveikatą stiprinančių junginių.

Yra daug būdų, kaip marinuoti česnaką namuose.

Ingridientai:

• nuo 400 iki 500 g šviežio česnako;
• baltųjų ryžių actas/ryžių vyno actas;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 2 šaukštai cukraus.

Padalinkite galvas į dantis, nuplikykite ir nuvalykite. Į puodą supilkite actą, druską ir cukrų, išmaišykite ir užvirkite. Įdėkite česnako skilteles ir vėl užvirkite maišydami. Supakuoti į karštą, sterilizuotą stiklainį. Atvėsinkite ir atvėsinkite. Naudokite po mėnesio.

Korėjoje česnako skiltelės iš pradžių keletą dienų mirkomos acto sūryme, o vėliau marinuojamos sojos sūryme. Atlikus šį dviejų etapų procesą, česnakai praranda daug aštraus skonio ir tampa šiek tiek saldūs. Kepimui svarbu naudoti šviežią česnaką. Patiekite su ryžiais arba su bet kokiu pagrindiniu patiekalu. Likęs marinatas gali būti naudojamas kaip padažas ar pagardas.

Ingridientai:

• 8-9 sveikų česnako galvų.

Acto sūrymui:

• 2/3 stiklinės acto;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 ir 1/3 puodelio vandens.

Sojų sūrymui:

• 2/3 puodelio sojos padažo;
• 1/4 puodelio acto;
• 3 šaukštai cukraus;
• 1 ir 1/3 puodelio vandens.

Gvazdikėlius padalinkite į gvazdikėlius ir pamirkykite karštame vandenyje 30 minučių ar ilgiau. Maigymas padeda lengvai išsivalyti dantis. Išvalius nedideliu peiliuku nuimkite šaknų galus, nuplaukite ir sudėkite į stiklainį.

Sumaišykite acto sūrymo ingredientus, kol druska ištirps. Supilkite ant česnako skilteles. Skystis turi juos visiškai padengti.

Sojų sūrymo ingredientus užvirinkite ir švelniai troškinkite 5 minutes ant vidutinės ugnies. Leiskite visiškai atvėsti. Išpilkite acto sūrymą iš stiklainio ir užpilkite šaltu sojų sūrymu. Įsitikinkite, kad visi gvazdikėliai yra visiškai padengti sūrymu.

Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu ir palikite kambario temperatūroje 2 savaites. Tada česnaką galima valgyti, bet bus geriau, kai jis stovės ilgiau.

Kaip ir česnakai, medus turi ilgą gydymo istoriją. Senovės Egipte jis buvo naudojamas žaizdoms gydyti, senovės Graikijoje – gyvenimo pratęsimui, o Korane net minimas kaip medicininė priemonė!

Medus yra antibiotikas, turintis antivirusinių, antiseptinių, antitoksinių, priešuždegiminių ir priešgrybelinių savybių. Jame gausu vitaminų, mineralų ir fermentų, kurie stiprina mūsų imunitetą, o tai ypač svarbu kovojant su ligomis. Medaus gliukozė pasisavinama akimirksniu, suteikdama greitą energijos užtaisą, o medaus fruktozė įsisavinama lėčiau, todėl energija išlieka ilgiau.

Unikali medaus savybė yra ta, kad jį sudaro 80% cukraus ir 20% vandens, todėl jis yra stabilus. Česnakų sultys padidina medaus drėgmę, bet tik iki fermentacijos pradžios. Meduje marinuotas česnakas taps minkštas ir daug malonesnis. Medus, savo ruožtu, įgaus česnako skonį ir patamsės. Medaus, česnako ir acto mišinys ne tik malšina peršalimo simptomus, bet ir gydo įprastus negalavimus, tokius kaip virškinimo sutrikimas, rėmuo, galvos skausmai.

Pagal šį receptą medus turi būti šviežias. Geriau naudoti vietinių bitininkų medų.Pasirinktinai į receptą galite pridėti kai kurių rūšių prieskonių (pavyzdžiui, lauro lapų ar čiobrelių).

Ingridientai:

• česnako skiltelės (kiekis neprivalomas);
• Obuolių actas;
• medus.

Į litrinį stiklainį pripildykite nuluptų griežinėlių, užpilkite obuolių actu ir keturias savaites palaikykite kambario temperatūroje. Tada nupilkite obuolių sidro actą. Pusę gauto skysčio supilkite į puodą, įpilkite stiklinę medaus. Kaitinkite ir maišykite, kol medus ir actas visiškai susimaišys. Šiuo mišiniu užpilkite griežinėlius ir padėkite į vėsią, tamsią vietą dar keturioms savaitėms. Po to česnaką galite naudoti gaminant maistą, kaip garnyrą arba tiesiog valgyti, nes labai skanu.

Kai žalios česnako skiltelės labai ilgam panardinamos į paprastą baltąjį actą, jos patiria stebuklingą transformaciją. Pjaustyti griežinėliai iš traškios baltos tampa dramblio kaulo spalvos, kartais nuspalvina melsvai žalia spalva, ilgainiui tampa šviesiai ruda spalva, kuri su amžiumi vis gilėja. Po kelerių metų česnakas įgauna labai subtilų, beveik vaisinį skonį, o sūrymas gilios raudonmedžio spalvos, primenantis balzaminį actą.

Toks česnakas dažniausiai naudojamas kaip savarankiškas užkandis, pavyzdžiui, alyvuogės, ir retai dedamas į kitus patiekalus. Atsižvelgiant į ilgą ekspozicijos laiką ir tuo pačiu metu įgytas gydomąsias bei skonio savybes, šis marinuotas česnakas laikomas tikru delikatesu.

Ingridientai:

• 4-6 česnako galvutės;
• 1 puodelis distiliuoto baltojo acto;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 valgomasis šaukštas medaus.

Česnako skilteles suskirkite į atskiras skilteles, bet nenulupkite, nes senstant ir minkštėjant jos pavirs netvarka. Pabandykite pasiimti panašaus dydžio griežinėlius ir atsargiai supakuoti į iš anksto sterilizuotą stiklainį.

Į actą įpilkite medaus ir druskos ir maišykite, kol ištirps. Tada užpildykite stiklainį mišiniu, palikdami apie 2 cm laisvos vietos. Ant viršaus gali tekti uždėti svarmenį.

Uždenkite stiklainį dangteliu, bet neuždarykite per sandariai. Fermentacijos metu susidarančios dujos turi būti išleidžiamos, todėl pirmąją savaitę maždaug du kartus per dieną reikės šiek tiek atidaryti dangtį.

Pasibaigus fermentacijai, česnakai turi suminkštėti ir nebeplaukti. Galite nuimti svorį, įpilti į stiklainį acto ir vėl uždaryti. Laikykite produktą vėsioje tamsioje vietoje mažiausiai metus, tačiau tobulas skonis išgaunamas tik po septynerių brandinimo metų.

Ingridientai:

• 4-6 česnako galvutės;
• 2 puodeliai distiliuoto baltojo acto;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 valgomasis šaukštas medaus;
• 3 šaukštai balzamiko acto.

Padalinkite česnako galvutes į atskiras skilteles, bet nelupkite. Česnaką ir baltąjį actą užvirinkite, įberkite druskos, medaus ir troškinkite dar 5 minutes. Česnako skiltelės šiek tiek suminkštės, bet vis tiek turėtų būti gana tvirtos, jei odelė nepažeista.

Supilkite griežinėlius į iš anksto sterilizuotą stiklainį, įpilkite 3 šaukštus balzaminio acto, tada užpildykite stiklainį atšaldytu baltojo acto mišiniu, palikdami apie colį tarpo.

Be to, kadangi šis česnakas yra iš anksto troškintas, jis patenka į sūrymą ir jam nereikia papildomo svorio. Stiklainį galima iš karto uždaryti ir laikyti vėsioje tamsioje vietoje iki 3 mėnesių arba iki 1 metų.

Gruzija yra planetos česnakų sostinė. Gruzijoje auga daugiau nei 150 žinomų česnakų veislių. Tai beveik 1/3 visų žinomų rūšių Žemėje! Gruzinai česnakus marinuoja unikaliame sūryme, gaminamame iš granatų sulčių, acto ir juodųjų pipirų. Kalendros sėklos ir šviežias bazilikas – klasikiniai gruzinų virtuvės prieskoniai, jie marinatui suteikia savo skonį. Tai puikus būdas laikyti česnakus žiemai, kai jų turite daug. Apšlakstytas alyvuogių aliejumi, jis gali būti patiekiamas kaip užkandis.

Ingridientai:

• 2 didelės česnako skiltelės (išorinė odelė pašalinta, bet ne iki galo nulupta)
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 2 arbatinių šaukštelių cukraus;
• ½ puodelio nesaldintų granatų sulčių
• ? puodeliai baltojo vyno acto;
• 1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų, susmulkintų arba lengvai sutrintų
• 3 džiovinti raudonieji čili pipirai, susmulkinti arba suplėšyti rankomis
• 1 valgomasis šaukštas šviežių krapų;
• 2 šviežių baziliko lapelių;
• 1 valgomasis šaukštas kalendros sėklų, sutrintų arba lengvai sutrintų.

Įdėkite česnaką į sterilų stiklainį ir pabarstykite druska. Nedideliame puode pakaitinkite granatų sultis ir actą, kad užvirtų. Į stiklainį įpilkite juodųjų pipirų, čili, baziliko, kalendros sėklų ir krapų, tada užpilkite granatų sulčių ir acto mišiniu. Uždenkite stiklainį ir gerai suplakite. Pasirūpinkite, kad česnakas liktų panardintas į tirpalą – jei reikia, stiklainio viršų uždenkite nuplautu kopūsto lapu.

Laikyti šaldytuve mažiausiai 1 mėnesį.Stiklainius purtykite bent 2–3 kartus per savaitę, kol jie noksta, kad marinavimo procesas būtų tolygus. Beje, likęs sūrymas – nuostabus prieskonis beveik visiems patiekalams!

Šis skanus greitas patiekalas paruošiamas greičiau nei per 10 minučių. Česnakai mirkomi alyvuogių aliejuje ir dėl to praranda aštrų aštrų skonį ir įgauna kreminį aromatą, o česnakuose mirkomos žolelės ir alyvuogių aliejus. Tai vienas geriausių priedų prie sriubų, troškinių ir troškinių.

Ingridientai:

• 5 galvutės jauno česnako, nuluptos

Puodeliui marinato:

• 6-8 šviežių čiobrelių stiebai;
• 2 lauro lapeliai;
• apie 1 puodelis alyvuogių aliejaus.

Į verdantį skystį suberkite česnako skilteles ir virkite 30-45 sekundes. Jei reikia, darykite tai dviem partijomis. Išimkite griežinėlius iš marinato ir leiskite jiems išdžiūti ant kelių popierinių rankšluosčių sluoksnių.

Išdėliokite griežinėlius į du sandariai uždarytus stiklainius. Į kiekvieną stiklainį tarp skiltelių įdėkite 3-4 čiobrelio stiebus ir vieną lauro lapą. Įpilkite tiek alyvuogių aliejaus, kad apsemtų gvazdikėlius ir žoleles. Uždarykite stiklainius ir padėkite juos į šaldytuvą. Česnakai yra paruošti naudoti po 48 valandų. Galite laikyti iki 3 mėnesių.

Paprastas būdas pagerinti natūralią česnako antivirusinę galią yra fermentuoto produkto gamyba. Tai pašalina neigiamus žalio česnako valgymo aspektus, nesumažindama ar nepanaikindama jokios natūralios naudos. Be to, fermentacija padidina česnako probiotinę ir fermentinę vertę.

Raugintas česnakas – natūrali priemonė nuo gerklės skausmo. Norėdami jo atsikratyti, tiesiog sučiulpkite gabalėlį. Nors čiulpti žalią česnaką (nekalbant apie jo kramtymą) yra nelengva užduotis daugeliui žmonių, čiulpti raugintą česnaką gana lengva ir netgi malonu. Fermentacijos procesas paprastai pašalina visus nemalonius aspektus, susijusius su kvapu ir aštriu skoniu. Taigi, raugintos česnako skiltelės yra puikus pasirinkimas vaikams ir tiems, kurie jautrūs žaliam česnakui.

Ingridientai:

• 5-6 česnako galvučių, geriausia ekologiškų;
• 0,5 l filtruoto vandens;
• 1 valgomasis šaukštas jūros druskos.

Gvazdikėlius atskirkite nuo galvelių, nuo kiekvieno gvazdikėlio atsargiai nuimkite žievelę. Visus mėginius sudėkite į stiklainį ir užpilkite filtruotu vandeniu, sumaišytu su jūros druska. Ant viršaus uždėkite svarmenį. Tai padės išlaikyti dantis stiklainio apačioje. Įsitikinkite, kad stiklainio viršuje yra bent 2-3 cm laisvo oro.

Sandariai uždarykite dangtį ir padėkite stiklainį vėsioje vietoje mėnesiui. Geriausia ant jo užklijuoti etiketę, kad prisimintumėte, kada prasidėjo fermentacija. Stiklainių būklę galite tikrinti kiekvieną savaitę mėnesį. Jei vandens lygis nukrenta, įpilkite jūros druskos tirpalo.

Vartokite fermentuotas česnako skilteles pagal poreikį, kaip vieną geriausių natūralių antibiotikų, taip pat kaip pagardą. Atidarykite stiklainį virš kriauklės, nes fermentacijos procesas gali žymiai padidinti slėgį po dangčiu. Jei susergate tuo metu, kai česnakas dar rūgsta, jį vis tiek galima naudoti jo gydymui. Terapinis poveikis vienaip ar kitaip ateis.

Kad česnako paruošimas vyktų teisingai ir be problemų, rekomenduojama pasinaudoti šiais patarimais.

• Norint sėkmingai marinuoti, pageidautina naudoti ekologiškai užaugintus česnakus, kuriuose nėra pesticidų ar kenksmingų cheminių medžiagų.
• Ruošiniams rinkitės tankias ir sunkias galvas. Neimkite galvučių, kuriose dantys pradeda tolti nuo centro.
• Norėdami greitai išvalyti gvazdikėlius, pabandykite juos blanširuoti. Blanširavimas – tai procesas, kai maistas panardinamas į verdantį vandenį (tokiu atveju gvazdikėlius reikia virti 2 minutes). Po blanširavimo gvazdikėlius porą minučių palaikykite po šaltu tekančiu vandeniu. Dabar suimkite gvazdikėlį tarp nykščio ir smiliaus ir paspauskite jį į priešingą galą, taip jį nuvalysite. Išvalytus gvazdikėlius paskleiskite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio ir palikite 10 minučių išdžiūti.

• Jei švarius gvazdikėlius apibarstysite druska ir palikite vėsioje sausoje vietoje 24 valandoms, o po to nupilkite susikaupusį skystį, jie taps traškūs ir tokie išliks po marinavimo.
• Marinavimo procesui taip pat svarbu gerai sterilizuota aplinka ir asmeninė higiena. Būtinai nusiplaukite rankas, mūvėkite švarias naujas pirštines ir gerai sterilizuokite visus konservavimo elementus ir indus verdančiame vandenyje. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite antimikrobines žoleles ir prieskonius, pavyzdžiui, garstyčių sėklas, cinamoną ar gvazdikėlius. Paprastai prieš sandėliavimą jie dedami į actą arba sūrymą.
• Kartais marinuotas česnakas (ypač raugintas) nusidažo mėlyna arba turkio spalva. Tai visiškai normalu ir saugu, todėl jūs neturite jaudintis, kad sterilizuodami nepadarysite klaidų.Česnakuose yra naudingų sieros junginių, kurie gali reaguoti su variu vandenyje ir sudaryti vario sulfatą. Tai mėlyna arba mėlynai žalia medžiaga. Šiai reakcijai reikalingas vario kiekis yra labai mažas ir dažnai randamas įprastuose vandens šaltiniuose, net kai vanduo yra filtruojamas.

Norėdami išvengti mėlynumo, galite pasinaudoti šiomis rekomendacijomis.

• Venkite mikroelementų, esančių vandentiekio vandenyje – marinavimui naudokite filtruotą vandenį.
• Naudokite jūros druską. Dėl maistinio jodo sūrymas tampa drumstas ir netgi gali pakeisti marinuotų daržovių spalvą ir tekstūrą. Joduota druska taip pat paliks nuosėdas apačioje. Šie poveikiai yra labai nepageidaujami.
• Nenaudokite vario, aliuminio, ketaus ar alavo (geriausiai tinka nerūdijantis plienas arba emalis).
• Venkite saulės spindulių (kad sumažintumėte chlorofilo susidarymą).

Toliau žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip gaminti marinuotą česnaką.