Populiarūs marinuotų česnakų šaudyklių receptai

Česnakines strėles, kurias augalas paleidžia vegetacijos pradžioje, rekomenduojama nupjauti. Tačiau jauni stiebai su svogūnėliais nenueis veltui, kaip ir sodininko darbas. Iš jų galite skaniai ir sveikai paruošti žiemai.

Česnako šaudykles dažniausiai nupjauna sodininkai, nes jų formavimui augalas eikvoja energiją ir maisto medžiagų atsargas, o tai neigiamai veikia česnako galvutės formavimąsi.

Tačiau praktiški savininkai neišmeta šalutinio derliaus, o visiškai jį panaudoja gamindami. Jauni česnako daigai paprastai marinuojami, todėl gaunamas pikantiškas užkandis su česnako aromatu ir lengvu aštrumu.

Tokių plunksnų su svogūnėliais atsiradimo laikas paprastai būna birželio pradžioje, o derliaus nuėmimo laikotarpis paprastai yra ne ilgesnis kaip 1,5–2 savaitės. Paprastai derliaus nuėmimui paruoštų strėlių aukštis yra 25 cm, jos pačios yra tankios ir elastingos, gerai lūžta per pusę, kai ant stiebų atsiranda sulčių.

Marinuotos strėlės – universalus užkandis, kurio dėka daugelio patiekalų skonis bus įdomesnis ir pikantiškesnis.Strėlės nepasižymi česnako galvutėms būdingu kartumu ir veržlumu, tačiau kartu yra gana aštrios. Savo sultingumu jie primena žalumynus, o malonus aromatas padaro patiekalą dar patrauklesnį.

Česnako stiebeliai marinate gerai išryškina mėsos, paukštienos, žuvies skonį. Jie derinami su grūdais, makaronais, bulvėmis ir daržovėmis. Rodykles galite naudoti kaip salotų padažą, dėti į omletus, iš jų virti įvairius makaronus.

Be puikaus skonio, česnako strėlėse yra daug askorbo rūgšties, taip pat vitaminų A, D ir B. Jų naudojimo naudą lemia imunostimuliuojantis ir peršalimą stabdantis produkto poveikis.

Marinuotų česnakų strėlės pasižymi antibakterinėmis savybėmis, užkertant kelią puvimo procesams žarnyne ir sunaikinant patogeninius mikroorganizmus burnos ertmėje. Be to, česnakai gerina žarnyno motoriką ir aktyvina skrandžio sulčių gamybą, o tai užtikrina lengvesnį virškinimą.

Preparatams reikia paimti česnako strėles, ant kurių dar tik pradėjo dygti pumpurai su sėklomis, kurie dar nėra iki galo susiformavę. Pirma, būtent šiame etape sodininkams patariama nupjauti daigus, kad jie nesumažėtų derlius. Antra, tokios strėlės yra švelnaus skonio be ryškaus kartumo.

Jeigu perkate strėles, tai imkite tokias pačias – su ką tik suformuotomis dėžėmis. Subrendę stiebai bus kartūs ir, be to, bus pernelyg pluoštiniai.

Marinuoti galima tik neseniai nuskintas žalias strėles. Jie neturi būti geltoni, nudžiūvę, su ligos požymiais. Jų spalva turi būti tamsiai žalia.Kai strėlės lūžta, turėtumėte pamatyti išsiskiriančias sultis ir pajusti būdingą česnako aromatą. Rekomenduojama naudoti strėles iš karto, o ne praėjus savaitei po surinkimo.

Nuskintus ar nupirktus stiebus reikia gerai nuplauti ir šiek tiek padžiovinti. Tuomet reikėtų nupjauti svogūnėlius ir kietesnę apatinę dalį bei nupjauti stiebus. Tai gali būti tiek maži, tiek dideli gabaliukai. Jei stiebai labai jauni, dėžučių negalima išimti, o tiesiog sulenkite rodykles išilgai skardinės skersmens ir sudėkite į tokios formos konteinerį.

Vienas ekonomiškas ir beveik nereikalaujantis atliekų metodas – pirmiausia nupjaunamos strėlės iki tokio ilgio, kuris atitiktų skardinės aukštį. Ši dalis turi būti dedama vertikaliai į indą, o po to užpilama marinatu. Likusios strėlės supjaustomos į savavališkus gabalus kitoms skardinėms.

Česnakus galite marinuoti karštą ir šaltą naudodami įvairius marinato variantus. Patiekalo paruošimas paprastas, žingsnis po žingsnio receptas paprastai skirstomas į česnako paruošimo, marinato paruošimo ir šių komponentų sujungimo steriliame indelyje etapus.

Lengviausias būdas paruošti marinatą – verdančiame vandenyje ištirpinti druską ir cukrų. Actas, kurį galima pakeisti citrinos rūgštimi arba rūgščiomis sultimis (pavyzdžiui, obuolių sultimis), leidžia išvengti fermentacijos ir patiekalą laikyti namuose.

Prieskoniai padeda patiekalo skonį padaryti įdomesnį.Visų pirma, tai pipirai (raudonieji, juodieji, baltieji, taip pat jų mišinys), tinka ir aitriųjų čili pipirų ankštys, lauro lapas. Garstyčios, kalendra, žvaigždanyžiai, zira, imbieras, kardamonas, garstyčios, mairūnai harmoningai atskleidžia savo skonį marinatuose. Į preparatą galite pridėti česnako skiltelių, žolelių.

Dauguma receptų yra susiję su stiklainių su dangteliais valcavimu ir išankstiniu sterilizavimu. Tačiau galite gaminti patiekalą be sterilizacijos. Norėdami tai padaryti, į švarius stiklainius supilkite verdantį vandenį ir po 10 minučių nusausinkite. Tada sudėkite paruoštus stiebus ir užpilkite marinatu. Stiklainius reikia uždaryti nailoniniais dangteliais.

Stiklainius reikia pakankamai sandariai užpildyti rodyklėmis. Marinavimui patogu naudoti nedidelį indelį – ne didesnio kaip 0,5 litro tūrio stiklainius. Paprastai visiems ingredientams pasimarinuoti prireikia mėnesio, nebent, žinoma, kalbame apie greitą marinavimo būdą – užtenka kelių valandų. Tiesa, ir tokių patiekalų galiojimo laikas trumpesnis.

Ingridientai:

• 500 gr česnako strėlių;
• 1 litras vandens;
• 80 mg druskos ir granuliuoto cukraus;
• 100 ml stalo acto;
• 3 juodųjų pipirų žirneliai;
• pora lauro lapų;
• 2 gvazdikėliai.

Paruoštas strėles nuplikykite verdančiu vandeniu ir supjaustykite. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir cukrų, tada suberkite prieskonius ir lauro lapą. Palaikykite ant ugnies dar 2-3 minutes, išjunkite ir iš karto supilkite actą.

Šis receptas nustebins net ir įmantrius gurmanus.Aštrių česnakų strėlių ir saldžiarūgščio serbentų marinato derinys paverčia pažįstamą patiekalą išskirtiniu delikatesu. Pagal skonį ir konsistenciją patiekalas pasirodo panašus į padažą, kuris gerai pabrėžia mėsos patiekalų skonį.

Ingridientai:

• 500 gr šauliai;
• 700 ml vandens;
• 300 gr raudonųjų arba juodųjų serbentų;
• 100 gr druskos;
• 50 gramų cukraus.

Nulupkite, susmulkinkite ir blanširuokite strėles, įmesdami jas į verdantį vandenį 3 minutėms. Atvėsinkite ir sudėkite į sterilius stiklainius.

Norėdami paruošti marinatą, serbentus užpilkite vandeniu ir virkite pusvalandį, kol kompozicija taps vienalytė. Norėdami tai padaryti, geriau naudoti puodą, ketų arba puodą storu dugnu, taip pat periodiškai maišyti mišinį.

Kompoziciją reikia nukelti nuo ugnies, šiek tiek atvėsinti ir pertrinti per sietelį.atsikratyti odos ir kaulų bei padaryti ją lygesnę. Marinatą vėl grąžinkite ant ugnies, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite. Išjunkite ir palikite atvėsti 7-10 minučių.

Gauta kompozicija supilkite į stiklainius česnako, susukite.

Garstyčių buvimas suteikia pikantišką šio patiekalo tašką. Patiekalas pasirodo gana aštrus, tačiau tuo pačiu jo aštrumas neužgožia tų produktų, su kuriais jis patiekiamas, skonio. Be originalaus skonio, šiame recepte esančios garstyčios veikia kaip saugus konservantas, kuris kartu su actu neleidžia patiekalui sugesti.

Ingridientai:

• 900 gr šauliai;
• 1 litras vandens;
• 10 gr garstyčių sėklų;
• 40 mg granuliuoto cukraus;
• 30 mg druskos;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 30 ml acto.

Paruoškite sterilius stiklainius, į kuriuos suberkite verdančiu vandeniu nuplikytus ir gabalėliais supjaustytus česnako ūglius. Taip pat paskirstykite garstyčių sėklas tarp konteinerių.

Iš druskos, cukraus ir vandens išvirkite marinatą. Prieš nukeldami nuo ugnies, įberkite pipirų, palikite porą minučių brinkti po dangčiu. Į česnaką supilkite marinatą, tada į kiekvieną stiklainį įpilkite acto. Uždarykite indą dangteliais.

Jei mėgstate aštresnius užkandžius, į ingredientų sąrašą galite įtraukti čili pipirus. Užteks ir vienos ankšties. Rekomenduojama nuvalyti nuo sėklų, taip pat nuplikyti verdančiu vandeniu. Smulkiai supjaustykite, paskirstykite daržovę stiklainiuose kartu su česnaku.

Vietoj acto marinatui ruošti galite naudoti obuolių sultis. Jis taip pat veiks kaip natūralus konservantas, o gatavo patiekalo skonis bus švelnesnis ir subtilesnis. Rodyklės ant obuolių marinato rekomenduojamos žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, kuriems acto marinatas gali būti per agresyvus.

Norėdami paruošti šį marinatą, jums reikia šviežiai spaustų obuolių sulčių. Nepasikliaukite gatavų gėrimų gamintojais: pastarųjų skoniai ir konservantai gali sugadinti ne tik skonį, bet ir visą preparatą, sukeldami fermentaciją.

Marinatui idealiai tiks rūgščių arba saldžiarūgščių obuolių sultys. Juos reikia nuplauti, išvalyti ir perleisti per sulčiaspaudę. Galite sutarkuoti obuolius arba perforuoti trintuvu, o tada rankomis išspausti sultis per 2-3 sluoksnius marlės.

Ingridientai:

• 1,5 kg česnako strėlių;
• 1 litras obuolių sulčių;
• 150 gramų cukraus;
• 45 gr druskos.

Supjaustykite ir blanširuokite ūglius 2-3 minutes, o tada sudėkite į stiklainius, kurie buvo brandinami karštoje orkaitėje ketvirtį valandos. Sultis sumaišykite su cukrumi ir druska, palaukite, kol mišinys užvirs ir nukelkite mišinį nuo ugnies. Česnako ūglius užpilkite karšta, beveik verdančia kompozicija ir hermetiškai uždarykite indą metaliniais dangteliais.

Korėjietiškos strėlės yra gerai žinomo morkų patiekalo variantas. Marinuojama greitai, todėl česnakai verdami nedidelėmis porcijomis ir prieš pat patiekiant. Tokį patiekalą galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas.

Ingridientai:

• 250 gr šauliai;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 20 ml vyno acto;
• žiupsnelio raudonųjų pipirų;
• 40 ml sojos padažo;
• 40 ml augalinio aliejaus;
• žiupsnelis cukraus;
• 2-3 lauro lapai.

Šis patiekalas savo tekstūra panašus į makaronus. Žalieji kvapnūs makaronai puikiai tiks prie mėsos patiekalų, daržovių garnyrų, ryžių, makaronų. Be aštraus skonio, jis yra naudingesnis, nes nėra termiškai apdorojamas. Tokios pastos tinkamumo laikas šaldytuve yra ne daugiau kaip savaitė.

Ingridientai:

• 750 gr strėlių česnako;
• 100 ml aliejaus;
• 20 gramų jūros druskos;
• 5 gr juodųjų pipirų;
• 10 gr maltos kalendros.

Žaliuosius ūglius blanširuokite verdančiame vandenyje, tada sutrinkite trintuvu. Supilkite augalinį arba alyvuogių aliejų ir vėl sumaišykite su maišytuvu, palaipsniui įpildami druskos ir prieskonių. Patiekalą padalinkite į stiklainius.

Pesto atkeliauja iš Italijos, kur jis gaminamas su baziliku, sūriu ir alyvuogių aliejumi. Šis receptas yra žinomo patiekalo variacija, kai žalias pagrindas bus pakeistas česnako stiebeliais.Klasikinis pesto ruošiamas susmulkinant ingredientus grūstuvėje, tačiau tokiu atveju geriau naudoti blenderį.

Pesto padažą tinka dėti į makaronus, mėsą, virtas ar keptas daržoves ir tiesiog tepti ant duonos ar skrebučio.

Ingridientai:

• 500 gr česnako stiebelių;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus (jei norite plonesnio padažo, daugiau)
• 1 citrina;
• pipirų ant arbatinio šaukštelio galo;
• ryšelis baziliko;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Blanširuokite strėles, supjaustykite savavališkais gabalėliais. Citriną nuplaukite, nuimkite žievelę, išspauskite sultis. Jums reikės 2 šaukštų sulčių ir pusės citrinos žievelės.

Blenderiu česnaką su baziliku paverčiame tyrele, suberiame druską, žievelę, sultis ir aliejų, o mišinį vėl praduriame trintuvu. Supilkite padažą į stiklainį, ant viršaus užpilkite plonu aliejaus sluoksniu ir atšaldykite. Tinkamumo laikas - ne ilgiau kaip 2 savaites. Galima užšaldyti ilgesniam laikymui.

Į pesto galite įdėti smulkintų graikinių riešutų (150–200 g) ir tarkuoto parmezano (200 g). Šie ingredientai dedami į gatavą padažą, po kurio jis kruopščiai sumaišomas. Jei naudojamas sūris, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 5–7 dienų.

Dėl morkų buvimo šis patiekalas virsta nepriklausomu užkandžiu. Taip paruoštas daržoves galite dėti į salotas, naudoti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies.

Morkos sumažins česnako aštrumą, todėl ruošinio skonis bus švelnesnis, aštrus-saldus. Be to, ryškiai žalių strėlių ir oranžinių morkų derinys atrodo patraukliai ir patraukliai. Šis patiekalas neapvoliojamas, o ragauti galima kitą dieną po paruošimo. Laikykite indą šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.

Ingridientai:

• 500 gr česnako strėlių;
• 2-3 morkos (geriau imti jaunas);
• 2-3 skiltelės česnako;
• 30 ml sojos padažo;
• 20 ml ryžių acto;
• 60 ml aliejaus;
• 40 gr sezamo sėklų.

Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nuplautus ir susmulkintus ūglius paskrudinkite karštoje keptuvėje su aliejumi, suberkite sezamo sėklas. Morkas ir susmulkintą arba susmulkintą česnaką sudėkite per spaudą iki rodyklių su sezamo sėklomis. Sumaišykite skystus ingredientus, supilkite daržovių mišinį su marinatu. Indą perkelkite į indą su dangteliu, laikykite šaldytuve mažiausiai 10 valandų.

Ramson yra laukinis augalas, turintis česnako aromatą ir skonį, tačiau neturintis daržovei būdingo kartumo. Specialaus užpildo naudojimas leis įprastus česnako ūglius paversti skaniais laukiniais česnakais.

Ingridientai:

• 600 gr česnako strėlių;
• 2 litrai vandens;
• 10 ml acto esencijos;
• 45 gramai druskos;
• 60 mg granuliuoto cukraus.

Iš 1 litro vandens, druskos ir cukraus reikia išvirti marinatą. Paruoštas strėles (geriau jų nepjaustyti) suberti į sterilų indelį ir užpilti litru verdančio vandens, kuris po 5 minučių nupilamas. Po to supilkite marinatą ir užkimškite stiklainius nailoniniais dangteliais.

Šis užkandis bus vitaminų ir geros nuotaikos šaltinis žiemą. Galima dėti į salotas ir sriubas, papildyti mėsos, žuvies patiekalais, daržovėmis, paprastais garnyrais.

Ingridientai:

• 600 g česnako ūglių;
• ryšelis krapų ir petražolių;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus ir stalo acto (9%);
• pipirų žirneliai;
• Lauro lapas;
• 2 šaukštai druskos.

Nuplaukite žalumynus ir strėles, supjaustykite. Leidžiama ne pjaustyti, o susukti į žiedus, atitinkančius skardinės skersmenį.

Česnako strėles galima sūdyti naudojant stiklainius, emaliuotas keptuves ar stiklinius butelius.

Ingridientai:

• 1,5 kg česnako stiebelių;
• 1,5 litro vandens;
• 1,5 šaukšto granuliuoto cukraus;
• 7 šaukštai druskos;
• pagal skonį - krapai, lavos lapas, juodieji pipirai.

Nuplautas strėles supjaustykite arba susukite į žiedus. Įmeskite juos minutei į verdantį vandenį, o tada užpilkite lediniu vandeniu ir sudėkite ant sietelio, kad nutekėtų skysčio perteklius. Sudėkite strėles į paruoštus sterilius stiklainius, ten suberkite prieskonius ir žoleles.

Paruoškite marinatą iš vandens su druska ir cukrumi, užpilkite juos rodyklėmis ir palikite 3 dienas. Pirmiausia stiklainiai laikomi kambario sąlygomis, o atvėsę išimami į šaldytuvą. Po 3 dienų sūrymą reikia nupilti, pavirti 5 minutes ir vėl supilti į stiklainius. Susukite indą su dangteliais.

Jei sūdymas atliekamas puode, tada po pirmojo užpildymo sūrymu reikia įdiegti priespaudą, kuri gali atlaikyti 4 dienas. Sūrymo pakartotinai pildyti nebūtina.

Ingridientai:

• 1 kg strėlių česnako;
• 1 litras vandens;
• 70 gramų druskos;
• ryšelis krapų;
• mažas krieno šaknies gabalėlis;
• 4-5 serbentų lakštų, pipirų.

Rodyklės užpilamos verdančiu vandeniu, supjaustomos. Krienus nulupkite ir sutarkuokite, žalumynus taip pat susmulkinkite. Viską sudėkite į paruoštus ir iš anksto sterilizuotus stiklainius, suberkite pipirus ir serbentų lapelius.

Iškart suvyniojus skardines rekomenduojama jas apversti (tai yra uždėti aukštyn kojomis ant dangtelių), apšiltinti (galima panaudoti seną antklodę, apvyniojus skardines) ir palikti kambario temperatūroje, kad visiškai atvėstų. Paprastai tai trunka apie dieną. Per šį laikotarpį turite stebėti, ar nuo dangtelių nepakyla oro burbuliukai, o tai rodo, kad talpykloje nėra slėgio. Laikyti ir valgyti tokį ruošinį pavojinga.

Atvėsusioms talpykloms suteikiama įprasta padėtis ir jos padedamos laikyti šaldytuve, įstiklintame balkone arba garaže.

Jei kalbame apie česnako pastos laikymą (receptą rasite atitinkamame šio straipsnio skyriuje), tuomet galite jį užšaldyti mažose talpyklose ir prireikus pridėti prie patiekalų.

Greitas šeimininkių protas siūlo dar vieną tokios pastos laikymo variantą: ją galima išdėlioti į ledo formeles, šaldyti partijomis ir laikyti plastikiniame maišelyje. Tokius „kubelius“ patogu naudoti dedant į makaronus, sriubas, padažus. Jas galite laikyti šaldiklyje iki 9-10 mėnesių, vengdami pakartotinio atitirpinimo ir užšalimo.

Rekomenduojama marinuotų strėlių laikymo temperatūra – 0-12 laipsnių. Marinatų negalima laikyti užšalimo temperatūroje, nes dėl to skystis išsiplės, o dėl to stiklainis sprogs. Marinuotas strėles reikia suvartoti per 8-10 mėnesių. Atidarytas indas šaldytuve gali būti laikomas ne ilgiau kaip 8-10 dienų.

Net jei laikomasi laikymo sąlygų, ruošinys gali drumsti ir pablogėti. Taip yra dėl to, kad strėlės ar kitos daržovės, žalumynai buvo prastai nuplauti ir, pavyzdžiui, ant jų liko žemės gabalėlių.

Kita fermentacijos priežastis – blogas stiklainių ir dangtelių sterilizavimas, recepto nesilaikymas. Ruošiant marinatą reikia stebėti recepte nurodytą vandens, acto, druskos ir cukraus santykį. Taip ne tik užtikrinsite tinkamą patiekalo skonį, bet ir išvengsite fermentacijos.

Visi naudojami indai turi būti švarūs, juos patartina iš pradžių užpilti verdančiu vandeniu.

Norėdami gauti informacijos apie tai, kaip marinuoti česnako strėles, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.