Papajos: savybės ir savybės

Dauguma žinomų egzotinių vaisių yra laukiniai medžiai. Šis apibrėžimas netaikomas papajai, ji auginama Tailande kartu su kitais augalais. Didžiulis vaismedžio privalumas – greitas ir ištisus metus brandinamas vaisius.

Papajos auga ant aukštų lapuočių medžių (iki 10 metrų aukščio). Šio atogrąžų medžio žali lapai gali siekti 70 centimetrų skersmens. Papajos vaisiai iš tolo atrodo kaip kokosai, todėl turistai gana dažnai painioja šiuos medžius tarpusavyje. Laukinės papajos gamtoje auga tik Azijos pietuose ir rytuose, Lotynų ir Centrinėje Amerikoje.

Kai vaisiai sunoksta, jų odelė keičia spalvą iš žalios į geltoną arba oranžinę, o paviršius tampa minkštas. Vaisiaus forma panaši į ovalą, todėl egzotiškas vaisius atrodo kaip mini melionas. Papajos ilgis neviršija pusės metro. Vaisiaus minkštimas sodriai raudonas su daugybe mažų juodų kauliukų. Papajos aromatas niekuo neypatingas. Kvepia vaisių gaiva ir melionu (arba braškėmis). Papajos žydi vasarą. Lapų pažastyse formuojasi pumpurai, vėliau iš jų vystosi vaisiai.

Iki šiol Tailande nėra vienareikšmės nuomonės apie tai, kas yra papaja – vaisius ar daržovė. Moksliniu požiūriu vaisiai priklauso kryžmažiedžių augalų kategorijai, kaip, pavyzdžiui, mums įpratę baltieji kopūstai.Remdamiesi tuo, galime daryti išvadą, kad papaja yra daržovė. Tačiau kaitrios saulės šalyje šis egzotiškas vaisius naudojamas dviem būdais: subrendęs - kaip savarankiškas produktas kartu su visais vaisiais, ir neprinokęs (kieta žalia žievelė) - kaip daržovė, naudojama kaip sudedamoji dalis. įvairių nacionalinių patiekalų.

Egzotiško vaisiaus skonis yra labai neįprastas ir dažnai sukelia turistų atmetimą. Todėl nereikėtų pirkti viso, geriau pirma paragauti viešbutyje. Visos Tailando savitarnos įstaigos privalo įtraukti šį garsųjį vaisių į valgiaraštį.

Tie, kurie bandė papają, pastebi, kad jos skonis primena sultingą saldų melioną ar morką. Skonio savybės gali skirtis priklausomai nuo vaisiaus brandumo laipsnio. Žali vaisiai visiškai nėra saldūs.

Be to, skirtingų papajos veislių skonis labai skiriasi. Olandiškos veislės vaisiai skonis kaip braškės. Vaisiaus odelė šviesiai oranžinė, minkštimas sodriai oranžinės rudos spalvos.

„Ilgoji“ papaja labai panaši į mūsų cukinijas. Subrendusio vaisiaus žievelė išlieka žalia. Apelsinų minkštimas nėra saldus. Tarp skaniausių veislių verta išskirti Big Lady, Washington, Hortus Gold. Pirmasis porūšis išsiskiria dideliais vaisių dydžiais, oranžiškai žalia oda ir raudona minkštimu. Veislė „Vašingtonas“ turi vidutinio dydžio, rutuliukų formos vaisius. Odelė yra gintaro geltonumo, o minkštimas yra sodrios oranžinės spalvos.

Veislė "Ranchi" taip pat išsiskiria vidutinio dydžio vaisiais. Jie neturi įsimintino ryškaus aromato, tačiau jų skonis labai saldus.

Papajoje yra daug naudingų medžiagų ir mikroelementų. Tarp jų verta pabrėžti:

• mineralai;
• kalcio;
• geležies;
• tiamino;
• pantoteno rūgštis;
• cholino;
• A, B, C, E grupių vitaminai;
• fosforo;
• riboflavinas;
• folio rūgštis;
• argininas;
• cinko;
• piridoksinas;
• maistinės skaidulos;
• filochinonas.

Be to, 100 gramų prinokusių vaisių yra 0,6 g baltymų, 9,2 g angliavandenių ir 0,1 g riebalų.

Papajos kalorijų kiekis yra toks mažas, kad jį gali valgyti net tie, kurie laikosi dietų ir sveiko gyvenimo būdo. Kalorijų skaičius papajose skiriasi priklausomai nuo veislės. Paprastai šis skaičius svyruoja nuo 50–70 kalorijų 100 gramų vaisių. O jei vaisius naudosite kaip saldaus deserto dalį (pavyzdžiui, gamindami cukruotus vaisius), kalorijų kiekis padidės beveik 5 kartus – iki 327 kalorijų.

Egzotiškame vaisiuje yra fermento, pavyzdžiui, papaino. Pagrindinė jo funkcija yra padėti virškinti maistą, kuriame yra baltymų. Moksliškai įrodyta, kad reguliarus papajų įtraukimas į racioną žymiai sumažina riziką susirgti gaubtinės žarnos vėžiu. Naudingi vaisiai žmonėms, sergantiems gastritu ar opalige.

Vaisiai prisideda prie greito žaizdų gijimo, toksinų pašalinimo iš organizmo, pailgina vyrų seksualinį gyvenimą (kasdien naudojant 200 g vaisių).

Papajos stimuliuoja imuninę sistemą, padeda apsisaugoti nuo peršalimo ir malšina vietinius uždegimus. Vaisiai teigiamai veikia regėjimo funkciją, lėtina su amžiumi susijusius tinklainės pokyčius.

Karpainas – natūralus papajų komponentas, padeda stiprinti širdies raumenį ir kraujagysles, mažina cholesterolio kiekį ir apsaugo nuo trombozės. Vaisiai naudingi sergant artritu ir osteoporoze, nes pasižymi švelniu analgeziniu poveikiu.

Vaisių naudojimas žalių arba džiovintų (cukruotų vaisių) leis organizmui atsinaujinti epidermio ląsteles, normalizuoti kepenų veiklą, turėti antivirusinį ir diuretikų poveikį. Vaisiai yra naudingi nuo gripo, kaip priemonė sumažinti temperatūrą, taip pat nuo nemigos.

Teigiamas papajos poveikis buvo įrodytas ir moterims, ypač toms, kurios nešioja kūdikį. Vaisiai yra folio rūgšties šaltinis, būtinas pirmaisiais nėštumo mėnesiais. Būtent šio komponento dėka susidaro vaisiaus nervinis vamzdelis. Tokio komponento trūkumas nėščiai moteriai gali išprovokuoti vaisiaus vystymosi nukrypimus nuo normos.

Saldūs vaisiai išgelbės besilaukiančias mamas nuo toksikozės ir vidurių užkietėjimo (fermentas papainas gerina žarnyno peristaltiką ir apsaugo nuo skausmingo pykinimo ryte). Norint pasiekti norimą rezultatą, vaisius reikia suvalgyti prieš pusryčius.

Komponentai, sudarantys papają, gali prisotinti žmogaus odą natūraliais riebalais, todėl oda tampa elastingesnė ir nėra linkusi į strijas. Štai kodėl papajos yra įtrauktos į daugelį kosmetikos gaminių. Šveitikliai, kaukės, losjonai su papajų kompozicijoje leidžia suteikti odai gražią spalvą, pašalinti amžiaus dėmes, spuogus, strazdanas. Kaip depiliacinių kremų dalis, vaisiai turi įtakos plaukų augimo proceso sulėtėjimui.

Išoriškai tepamos papajos sultys gali sumažinti odos sudirginimą dėl nudegimų, egzemos ar vabzdžių įkandimų. Kosmetologai rekomenduoja vaisius naudoti išoriškai, kad pašalintų negyvas odos ląsteles ir palengvintų vietinį epidermio uždegimą.

Reguliarus užjūrio vaisių vartojimas sumažins dantenų kraujavimą ir užkirs kelią kariesui.

Papajų galima duoti vaikams nuo dvejų metų. Jis greitai virškinamas ir turi tonizuojantį poveikį.

Cukruotų papajų naudojimas padidins organizmo apsaugą, pagerins nuotaiką ir sumažins depresijos riziką iki nulio, papildys angliavandenių, atsakingų už energijos gamybą, kiekį organizme.

Yra kontraindikacijų dėl papajų vartojimo. Nerekomenduojama dažnai valgyti šio vaisiaus alergiškiems žmonėms. Pirmo ragavimo metu vaisiaus dalis turi būti labai maža. Žalių vaisių vartoti negalima – jų sultys pavojingos žmogaus sveikatai, nes gali sukelti išorinius ar vidinius nudegimus, virškinimo sistemos sutrikimus. Būsimos mamos, suvalgusios neprinokusį vaisių, gali išprovokuoti persileidimą, o maitinančios – sutrikdyti naujagimiui virškinimą.

Vaisių sėklų nerekomenduojama vartoti žmonėms, kurie vartoja kraują skystinančius vaistus, taip pat vyrams, kurie svajoja greitai susilaukti vaikų (sumažėja spermatozoidų aktyvumas).

Prieš pirkdami vaisius, turite atidžiai ištirti jo žievelę. Prinokę vaisiai turi būti gintaro spalvos, be iškilimų ir dėmių.Paspaudus, papajos turi šiek tiek išsipūsti į vidų – tai rodo, kad vaisiai prinokę ir saldaus bei sultingo skonio.

Jei ant paviršiaus yra juodų taškelių arba pilkšvos dangos, tai reiškia, kad vaisius yra sugedęs. Nerekomenduojama pirkti deformuoto vaisiaus (iš dalies trūksta odelės, yra įpjovimų), nes gali būti supuvęs viduje.

Vaisiaus paviršius neturi būti lipnus, šlapias, per daug blizgus. Visų šių ženklų buvimas rodo, kad papajų apdirbimas vašku ar kitomis cheminėmis priemonėmis suteikia gražią išvaizdą.

Dvi labiausiai paplitusios papajos rūšys yra Havajų ir Meksikos. Pastaroji atrodo labai panaši į kriaušę. Prinokę vaisiai turi būti ryškiai geltonos spalvos, viduje nėra sėklų. Havajų papajos (kuri niekuo nesiskiria nuo vietnamiečių ir tajų) turi didelius vaisius su ryškiai oranžine minkštimu ir daugybe sėklų (apie 700 vienetų). Pastarasis turi būti juodos spalvos, blizgaus paviršiaus.

Renkantis vaisius, turite pasikliauti aukščiau nurodytomis savybėmis. Dideli vaisių išvaizdos nukrypimai rodo jų sugedimą ar nebrandumą. Griežtai draudžiama valgyti tokius egzempliorius.

Tailando restoranuose papajos patiekiamos šviežios, džiovintos, troškintos, keptos. Pirmoje vietoje tarp nacionalinių patiekalų su papaja yra Tam Som salotos. Patiekalo skonis yra gana aštrus dėl česnako ir čili naudojimo. Šiame recepte papajos naudojamos neprinokusios, t.y. žalios. Džiovintos krevetės naudojamos kaip galutinis patiekalo komponentas.

Tokį įdomų patiekalą galite paruošti vos per 20 minučių. Iš ingredientų jums reikės:

• žalioji papaja - 250 g;
• šparaginės pupelės - 100 g;
• kalkės - pusė;
• džiovintos krevetės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• maži pomidorai - 7 vnt;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• cukranendrių cukrus - 70 g;
• žemės riešutai - 25 g;
• pipirų žirneliai - 3 vnt;
• žuvies padažas - 1,5 a.š. l.

Papajos nulupamos, supjaustomos juostelėmis arba trinamas. Gauta masė užpilama šaltu vandeniu ir paliekama trumpam. Ši procedūra leidžia iš vaisių pašalinti krakmolą ir suteikti jiems malonų traškėjimą.

Žemės riešutų pusės skrudinamos gerai įkaitintoje ketaus keptuvėje (nepridedant augalinio aliejaus). Tada jiems reikia šiek tiek pakelti lubas.

Supjaustykite pupeles. Galinės dalys nenaudojamos. Į gilų dubenį sudėkite česnaką, pipirus, krevetes. Visa tai susmulkinama iki konsistencijos, kad mišinio paviršiuje matytųsi maisto gabaliukai. Į gautą masę suberkite žemės riešutus ir vėl gerai išmaišykite.

Papają sumaišykite su padažu ir sutrinkite taip, kad ji būtų prisotinta aromatų. Jei vaisius sutraiškysite rankomis, geriau mūvėkite pirštines.

Į puodą supilkite šiek tiek vandens, suberkite cukrų. Laikykite ant ugnies, kol pastaroji visiškai ištirps. Iš laimo išspauskite sultis, įpilkite papajų, pomidorų, žuvies padažo ir pupelių. Viską gerai išmaišome, dedame į lėkštę ir papuošiame žemės riešutais.

Papajos puikiai dera su žuvies patiekalais. Jis naudojamas kaip mėsos sriubų (keptų aliejuje) ir antrųjų patiekalų ingredientas.

Dažnai vaisiai dedami į mėsos įdarą. Pavyzdžiui, vienas iš tradicinių tajų patiekalų – mėsa, įdaryta troškintais ryžiais ir prieskoniais. Papajos buvimas maltoje mėsoje suteikia patiekalui rafinuotumo.

Prinokusios papajos dažnai valgomos šviežios, taip pat dedamos į desertus (ledus, cukruotus vaisius, jogurtą). Norint gaminti cukruotus vaisius, vaisius reikia mirkyti cukraus sirupe ir išdžiovinti karštu oru. Verta paminėti, kad toks desertas yra gana kaloringas, o jo galiojimo laikas trumpas.

Norėdami virti cukruotą papają namuose, jums reikės:

• papaja - 1 kg;
• granuliuotas cukrus - 0,5 kg;
• citrina - 1 gabalas;
• vanduo - 0,5 l.

Papają nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite kubeliais. Cukatų sirupas verdamas tradiciniu būdu. Cukrus dedamas į puodą, užpilamas vandeniu ir užvirinamas. Susmulkintą papają reikia įdėti į sirupą ir virti penkias minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies, leiskite atvėsti. Pakartokite procedūrą. Citriną supjaustykite griežinėliais ir dar karštą panardinkite į sirupą. Palikite mišinį atvėsti.

Išimkite papają ir padėkite ant grotelių, kad nutekėtų sirupo perteklius. Visus gabalus sudėkite į elektrinę džiovyklę, nustatykite 50 laipsnių temperatūroje ir džiovinkite vaisius 6 valandas.

Cukatų vaisių kepimo orkaitėje geriau atsisakyti, nes naudojant šį apdorojimo būdą vaisiai praranda beveik visas naudingas savybes.

Iš vaisių gaunama labai skani uogienė ir sirupas, kuris gali būti naudojamas kaip nealkoholinių ir alkoholinių kokteilių ruošimo komponentas.

Ant grotelių kepti vaisiai yra įdomaus skonio, jų aromatas primena kepinį.

Papaja taip pat naudojama medicininiais tikslais. Norėdami tai padaryti, naudokite minkštimą, lapus ir šaknis. Remiantis šiomis medžio dalimis, gaminami vaistai, turintys kontraceptinį ir antihelmintinį poveikį.

Norint mėgautis šviežiais vaisiais, papają pakanka perpjauti per pusę, išimti sėklas, minkštimą supjaustyti nedideliais griežinėliais ir valgyti suvertus ant šakutės.

Nebūtina sukurti specialių vaisių laikymo sąlygų, nes jie yra nepretenzingi. Vaisius keliui verta rinktis šiek tiek neprinokusį, kad pakeliui nesusiglamžytų ir nesugestų. Atvykus papają reikia sulankstyti į sandarų indą ir atšaldyti. Prieš tiesiogiai naudojant, jis nuplaunamas po šaltu vandeniu.

Norėdami sužinoti, kaip laikyti papają, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.