Geriausi gervuogių receptai žiemai

Uogų derliui itin dosni vasaros pabaiga ir pirmasis rudens mėnuo. Rugpjūčio–rugsėjo mėnesiais sunoksta ir gervuogė – juodai violetinė miško uoga, kurios naudos negalima sumenkinti. Nuostabiai skanios gervuogės yra pilnos vitaminų ir yra puiki panacėja nuo daugelio ligų. Tuo pačiu metu uoga taip pat tampa daugelio kulinarinių eksperimentų dalyve.

Iš gervuogių verdamos ne tik saldžios uogienės, konservai, marmeladas, bet ir padažai prie mėsos patiekalų, sūrių, dedami į kepinius, verdami kompotai. Tačiau toliaregės namų šeimininkės stengiasi turėti laiko sukaupti gervuogių atsargoms ateityje, ruošdamosi visokiais preparatais. Rudens-žiemos sezonu šykštus vitaminų ir įvairiausių uogų parduotuvėse gervuogių atsargos paįvairina mitybą ir padeda atstatyti jėgas.

Mokslininkų teigimu, reguliarus gervuogių vartojimas gerina imunitetą, žarnyno veiklą, stiprina kapiliarus, turi antisklerozinį poveikį, netgi stabdo navikų augimą. Gervuogių sultys yra natūralus ir visiškai saugus karščiavimą mažinantis vaistas, turintis priešuždegiminį poveikį. Deja, uogų nokimo sezonas netrunka ilgai, bet sveiką ir skanų derlių norisi kuo ilgiau išlaikyti šviežią. Šią problemą gali išspręsti šaldiklis ir tikrai auksiniai ruošinių receptai.

Galvodamas apie uogų šaldymą, šeimininkes dažnai glumina klausimas: nuplauti uogas ar palikti neplautas? Bet visa tai sprendžia savo nuožiūra. Juk vienas dalykas yra užšaldyti sodo gervuoges, įsitikinus, kad jos išaugo nuo kelių dulkių ir gatvių purvo. Bet visai kitas atvejis, jei tenka apsirūpinti pirktomis uogomis, kurios augo neaiškiomis sąlygomis.

Žinoma, neplauta uoga geriau išlaiko formą šaldyta. Bet visgi, jei artimiausiu metu planuojate gervuoges skinti iš nuosavo sklypo, uogas turėtumėte nuplauti tiesiai ant krūmo su žarna. Ir po kelių valandų pradėkite rinkti. Taigi uogos nuplaunamos ir konservuojamos originalioje formoje, kad būtų galima kokybiškai užšaldyti. Svarbiausia laistyti krūmą išsklaidyta srove, kad nepažeistumėte uogų vandens spaudimu.

Kad išdžiūtų, uogos išdėstomos vienu sluoksniu ant vienkartinių popierinių rankšluosčių. Nereikėtų naudoti medžiaginių rankšluosčių, nes gervuogių sultys nenusiplauna ir daiktą galima išmesti. Be to, audinys ant uogų gali palikti gaurelių. Yra du būdai, kaip užšaldyti sodo gervuoges.

Uogos užšaldomos, prieš tai nustačius „Super Freeze“ šaldiklio skyriuje. Jei šios parinkties įrenginyje nėra, nustatoma minimali leistina temperatūra. Norint gauti trupinį užšalimą, kai uogos yra atskirtos nuo uogos, būtinas išankstinis „užšaldymas“. Gervuogės išdėliojamos ant plokščios pjaustymo lentos arba padėklo vienu sluoksniu. Uogas reikėtų dėti ant celofano, nes jos išteps virtuvės reikmenis.Jei nuimamas didelis derlius, galite jį išdėstyti sluoksniais, visus sluoksnius iškloti celofanu. Po kelių valandų gervuogės sušals ir bus paruoštos pilti į indą.

Jei gervuogės prieš užšaldymą buvo visiškai išdžiūvusios, jas galite iš karto užšaldyti ilgalaikiam laikymui viename inde arba maišelyje. Jis nepilstomas į konteinerius, o išdėstomas sluoksniais, jei pageidaujama, pabarstomas cukrumi. Uogų sluoksnius kaitaliokite su cukrumi, kol iki viršutinio indo krašto lieka apie 1 cm laisvos vietos. Talpykla sandariai uždaroma ir suplakama. Cukraus reikės 150 g 1 kg uogų.

Gervuogės susmulkinamos trintuve iki tyrės ir apibarstomos granuliuotu cukrumi. Proporcija paimama sąlyginai, tai yra apie 4 šaukštus. šaukštai 500 gramų uogų. Kai norisi ne per smulkiai sumalti gervuoges, galima naudoti bulvių košei skirtą „trintuvą“.

Šaldytų uogų negalima laikyti ilgiau nei 9 mėnesius. Svarbu palaikyti -18 C temperatūrą, neleidžiant temperatūrai pakilti šaldiklio skyriuje. Priešingu atveju užšalimas suges. Teks paskubomis panaudoti kompotui arba išmesti dėl uogų nukarvėjimo.

Tradiciškai gervuogės naudojamos uogienėms, konservams ar zefyrams gaminti. Tačiau uogų padažai jau tapo ne mažiau populiariu užkandžiu šeimose, kuriose mėgstama skaniai pavalgyti. Gervuogių padažas yra labai aštrus ir originalus. Patogu ruošti ateičiai naudojimui porcijomis, kad prieš patiekiant mėsą prie stalo atitirptų reikiamas kiekis. Padažui tinka prinokusios uogos su ryškiu rūgštumu.Kad padažas ryškiau atskleistų savo aromatą, verta pabandyti į jį įberti įvairių prieskonių.

Ingridientai:

• 3 str. gervuogės;
• 100 ml raudono pusiau saldaus vyno;
• 1⁄2 šaukštelio druskos;
• 1,5 g. l. Sachara;
• 50 ml vynuogių acto;
• 1,5 šaukštelio imbiero;
• 3 skiltelės česnako;
• kvapiųjų pipirų mišinys;
• 2 arb kukurūzų krakmolas.

Pirmiausia nuplaukite uogas ir supilkite į puodą. Supilkite vyną ir padėkite indus ant ugnies. Virkite 10 minučių ir leiskite vyno ir uogų masei šiek tiek atvėsti. Tada bulvių koše arba kulinariniu grūstuvu kruopščiai sutrinkite uogas. Šiltą masę pertrinkite per sietelį ir dėkite puodą su uogų tyrele, kad troškintųsi ant silpnos ugnies. Padažą pasaldinkite ir pasūdykite pagal savo skonį, pagardinkite prieskoniais pagal valią. Pavyzdžiui, gervuogės derinamos su kalendra, suneli apyniai iš pradžių užskaitomi. Galite pagaminti padažą su džiovintomis žolelėmis ir pipirais.

Be to, padažui reikia imbiero ir malto česnako. Juos reikia susmulkinti ir įdėti į paruoštą mišinį. Raudonasis bazilikas merkiamas į padažą tiesiai su sveikomis šakelėmis. Recepte jo reikia tik dėl skonio. Baigiant virti, jis išimamas iš padažo ir nebenaudojamas. Siekiant didesnio aštrumo, į padažą įpilama balzamiko arba vynuogių acto. Gervuogių padažas verdamas iki tam tikro tankumo, per laiką užtrunka apie 20 min.

Gatavas padažas lieka pertrinti per sietelį ir supilti į stiklinius indelius. O jei norite paragauti iškart paruošimo dieną, reikia leisti padažui užvirti porą valandų. Patiekite tiek su mėsa, tiek su sūriu. Su šiuo padažu net pažįstami patiekalai „skambės“ kitaip.Ruošiant su cukrumi tarkuotas gervuoges, reikia atsižvelgti į visas žinomas gaminimo ypatybes.

Nuimant prinokusių gervuogių derlių, svarbu būti atsargiems, kad uogos nepažeistumėte nuskynus nuo šakos. Jei ant krūmo buvo rasta daug vabzdžių, ypač „dvokiančių vabzdžių“, geriau nuo jo uogų nerinkti. Prieš plaunant gervuogę, ją reikia išrūšiuoti, patartina nuplauti po „minkštomis“ dušo srove, kad nepažeistumėte plonos odos.

Privalomas žingsnis ruošiant uogas konservavimui yra visų stiebelių pašalinimas. „Uodegos“ nuplėštos, tarsi „susisukusios“ nuo uogų, jos stipriai nespaudžiant. Taip pat privaloma džiovinti miško uogas. Pageidautina ant popierinio virtuvinio rankšluosčio. O cukrumi įtrintas produktas platinamas tik sterilizuotuose stiklainiuose, užkimštuose steriliais dangteliais. Uogų laikymo be virimo būdas priklauso nuo naudojamo recepto.

2,5 litro jums reikės:

• 1 kg gervuogių;
• 1,75 kg cukraus.

Uogas suberkite į emaliuotą (bet kokį, bet ne aliuminio) dubenį. Supilkite 1,5 kg granuliuoto cukraus. Išimkite porą valandų bet kurioje vėsioje vietoje. Tada išmaišykite ir šaldykite dar 1 valandą. Po to mediniu grūstuvu pertrinti uogas su cukrumi per sietelį. Sumaišykite uogų delikatesą, sudėkite į šiltus ir sausus sterilius stiklainius, iš anksto užpilkite po 1 valg. l. Sachara. Iš viršaus taip pat reikia įpilti tiek pat granuliuoto cukraus. Talpyklas uždarykite dangteliais (tinka ir plastikas), iš anksto sterilizuotas. Laikyti vėsioje vietoje. Kambario temperatūra tokiam derliui žiemai bus pražūtinga.

Ingridientai:

• 2 kg gervuogių;
• 3 str. vanduo;
• 400 g rūgščių obuolių;
• 2 kg cukraus.

Gervuoges sudėkite į puodą, užpilkite stikline vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite, kol suminkštės, apie 15 minučių. Uogas pertrinti per sietelį. Nulupkite obuolius nuo odos ir sėklų. Supjaustykite plonais griežinėliais. Gervuogių tyrę supilkite į išplautą keptuvę per marlę. Supilkite vandenį, nuluptus obuolius ir virkite 10 minučių nuo virimo pradžios. Pašalinkite susidariusias putas.

Supilkite cukrų ir reguliariai maišykite, užvirinkite ir ištirpinkite cukrų. Uogienės pasirengimą nustatyti nesunku. Reikia numesti ant lėkštės ir pastatyti kampu. Jei lašelis slysta lėtai ir vėsdamas sukietėja, uogienė paruošta. Dabar reikia šiek tiek atvėsti ir supilti į stiklainius. Uždarykite ir palikite apverstą, kad visiškai atvėstų. Ruloną laikykite vėsioje vietoje.

Skanus desertas, kuris nudžiugins jus žiemos aromatu, jei pabandysite ir gaminsite jį naudoti ateityje. Gervuogių uogienė puikiai tinka naminiuose pyraguose, sausainiuose ir kituose kepiniuose. Puikiai dera su ledais ir žaliąja arbata.

Ingridientai:

• 1 kg gervuogių;
• 800 g cukraus;
• 1-2 g citrinos rūgšties.

Gervuoges su matomais pažeidimais nuplaukite, rūšiuokite ir pašalinkite. Virkite sirupą. Į jį supilkite virtas uogas. Jums tereikia virti vieną kartą. Pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties. Išvirusią uogienę supilstykite į sterilius indus ir sandariai uždarykite.

Naudingiausias konservavimui žiemai, nes jo paruošimo procese nenaudojamas terminis apdorojimas. Visi vitaminai išsaugomi nepakitę, kaip ir ką tik nuskintose uogose.

Ingridientai:

• 800 g gervuogių;
• 600 g cukraus.

Prieš verdant gervuogių negalima plauti. Į aukštą indą sudėkite švarias uogas ir sutrinkite trintuvu.Į uogų masę įpilkite granuliuoto cukraus ir intensyviai maišykite, kol jis visiškai ištirps. Gautą masę supilkite į sietelį ir gerai ištrinkite. Gervuogių mišinį be kauliukų supilkite į švarų ir sausą stiklainį, uždėkite jo plastikinį dangtelį (iš nurodyto uogų skaičiaus išeina 850 ml želė) ir dėkite į šaldytuvą. Gervuogės yra uogos, kuriose yra daug pektino. Todėl sustingęs taps tarsi želė konsistencija. Pasirodo, paprastas vitaminų preparatas žiemos laikotarpiui.

Kaip pasigaminti gervuogių uogienę, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.