Baltosios pupelės: maisto gaminimo savybės ir rekomendacijos

Pupelės kaip maistas žinomos maždaug 7 tūkstantmečius, o mokslininkai vieną pupelių sėklą lygina su sveikatos ir ilgaamžiškumo „kapsulė“. Pupelių sudėtis leidžia aprūpinti organizmą gyvybiškai svarbiais elementais.

Baltųjų pupelių cheminė sudėtis yra labai įvairi. Dideliais kiekiais jame yra B grupės vitaminų - B1, 2, B5, B6, B9. Be to, čia yra nikotino rūgšties (vitamino PP) ir niacino ekvivalento (vitamino PP NE), taip pat tokoferolio, geriau žinomo kaip vitaminas E. Tarp makroelementų, kurie užima pirmaujančias pozicijas plokščių grūdų sudėtyje, yra kalis, magnis, siera, fosforas, kalcis, natris, chloras, silicis. Mikroelementus sudaro cinkas, geležis, fluoras, jodas, selenas, manganas. Naudingos pupelių savybės daugiausia priklauso nuo skaidulų buvimo. Maistinės skaidulos teigiamai veikia žarnyno motoriką ir apskritai medžiagų apykaitos procesus.

Baltosios pupelės yra maistingas, lengvai virškinamas produktas. Jo energinė vertė yra 300 kalorijų 100 gramų produkto. Žmonės, kurie laikosi mitybos, tikrai turėtų įtraukti produkto kalorijų kiekį į KBJU. BJU (procentais) atrodo kaip 28/6/63. Konservuotose pupelėse yra mažiau kalorijų. 100 g produkto yra tik 99 kcal. Riebalus daugiausia sudaro sočiosios riebalų rūgštys. Dideliais kiekiais daržovėje yra krakmolo, kuris užtikrina jos gebėjimą apgaubti ir apsaugoti skrandžio gleivinę.Baltymai iš pupelių savo savybėmis koreliuoja su jautienos baltymais, tačiau, turėdami augalinės kilmės, geriau ir greičiau pasisavinami organizme.

Baltosios pupelės dėl savo kaloringumo ilgam suteikia sotumo jausmą, aprūpina organizmą energija, didina darbingumą. Tuo pačiu metu maistas iš jo yra lengvai virškinamas, nes baltymai yra augalinės kilmės. Didelis baltymų ir lėtųjų angliavandenių kiekis, taip pat turtinga vitaminų ir mineralų sudėtis daro pupeles naudingu produktu sportininkams. Baltymai, būdami raumenų statybinė medžiaga, padeda greitai priaugti raumenų masės. Jame esančios aminorūgštys prisideda prie greitesnio raumenų atsigavimo.

Labai naudinga virškinimo sistemai daržovė. Daug skaidulų turinčios pupelės gerina žarnyno motoriką, taip pagerindamos virškinimo ir maisto įsisavinimo procesus. Tai savo ruožtu leidžia „paleisti“ medžiagų apykaitos procesus ir pagreitinti lipidų apykaitą (riebalų skaidymo procesą). Nevirškinamos maistinės skaidulos, judančios žarnynu, surenka nuo jo paviršiaus toksinus ir juos pašalina. Jie išvalo toksinus ir toksinus iš organizmo, o tai taip pat gerina virškinimą, malšina nemalonius simptomus – sunkumo jausmą, rėmenį pavalgius, taip pat padeda stiprinti imuninę sistemą, nes didžioji dalis imuninių ląstelių yra žarnyne.

Pupelės gali ir turi būti įtrauktos į dietos meniu. Nepaisant didelio kaloringumo, jo pagrindu pagamintuose patiekaluose yra mažai riebalų, o angliavandeniai yra lėti. Jie nesukelia glikemijos šuolių ir suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Be to, pupelės padeda išvalyti žarnyną ir pagreitina medžiagų apykaitą.Baltosios pupelės tampa vienu iš pagrindinių ingredientų laikantis baltymų dietos norint numesti svorio.

Kitas šio ankštinių augalų atstovo gebėjimas – sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Atsižvelgiant į tai, taip pat į žemą produkto glikemijos indeksą, jį galima leisti vartoti sergant 2 tipo cukriniu diabetu. Galiausiai, pupelės savo savybėmis yra panašios į insuliną, kurį gamina kasa. Cukraus liga yra būtent insulino trūkumas, todėl produktas turėtų būti įtrauktas į savo mitybą žmonėms, sergantiems šia liga. Kalio ir magnio buvimas leidžia kalbėti apie pupelių naudą širdžiai. Jie prisideda prie darbo gerinimo ir stiprina širdies raumenį.

Visa tai padeda sumažinti cholesterolio plokštelių susidarymo tikimybę, aterosklerozės, infarkto, insulto išsivystymą, taip pat normalizuoja kraujospūdį, pašalina tachikardiją. Baltąsias pupeles rekomenduojama vartoti esant geležies stokos anemijai, taip pat kaip profilaktika. Taip yra dėl didelio jame esančio geležies kiekio – iki 50% paros normos 100 g. Pupelės pasižymi diuretikų poveikiu, „iškrauna“ inkstus, susidoroja su šlapimo pūslės akmenlige ir šlapimo takų ligomis, turi antiedeminį poveikį. poveikis.

Dėl kalcio šio tipo pupelės yra naudingos skeleto sistemai. Tai padeda juos sustiprinti, taip pat padeda išlaikyti sveikus dantis. Įrodyta, kad baltosios pupelės padeda išlaikyti baltesnius dantis ir taip pat yra „baltosios dietos“ dalis. Pastarajame yra sąrašas maisto produktų ir gėrimų, kuriuos leidžiama vartoti po dantų balinimo.Pupelėse esantys B grupės vitaminai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, kraujodaros procese, padeda palaikyti sveiką odą, nagus ir plaukus. Daržovėje yra daug vitamino B9 arba folio rūgšties. Jo kiekis 100 g produkto sudaro 91% organizmo paros poreikio.

Baltosios pupelės yra naudingos nėštumo metu, nes šiuo laikotarpiu organizmui padidėja kasdienis folio rūgšties poreikis. Pastarasis dalyvauja formuojant vaisiaus nervinį vamzdelį, galvos ir nugaros smegenis bei kai kuriuos kitus organus.

Pupelės turėtų būti įtrauktos į vyrų racioną. Jo energetinė vertė ir didelis baltymų kiekis jau buvo paminėti aukščiau. Be to, daržovėje yra daug vitamino B6 (piridoksino), cinko, kurie dalyvauja testosterono, kuris yra pagrindinis vyriškas hormonas, gamyboje. Pakankamas jo kiekis suteikia vyrui ištvermės ir jėgos, reguliuoja spermatogenezę, didina libido ir potenciją.

Baltosiose pupelėse taip pat yra arginino, kuris kartu su vitaminu E normalizuoja moterų reprodukcinės sistemos veiklą. Visų pirma, reguliarus daržovių vartojimas apsaugo nuo ciklo sutrikimų, padidina pastojimo tikimybę ir palankų vaiko gimimą.

Žindant pupelės padidina laktaciją. Tačiau tai gali išprovokuoti žarnyno dieglių atsiradimą vaikui ir vidurių pūtimą. To išvengti padeda maltų grūdų, sumaišytų su tokiu pat kiekiu kvietinių miltų, naudojimas. Kompozicija užpilama vandeniu iki purios būsenos, sumaišoma ir valgoma su maistu. Vienkartinė dozė - 2 šaukštai, dozių skaičius - 3 kartus per dieną.

B grupės vitaminai, pakankamu kiekiu patekę į organizmą, padeda palaikyti centrinės nervų sistemos sveikatą. Jie stiprina nervus, efektyviai kovoja su depresijos požymiais, lėtiniu nuovargiu, jėgų praradimu, normalizuoja miegą. Raminamasis poveikis yra nestiprus, žmogus nejaučia priklausomybės, vangumo ar sutrikimo. Kompozicijoje esantis fosforas veikia kartu su vitaminu B – gerina smegenų kraujotaką, gerina dėmesį, mažina su amžiumi susijusių smegenų ląstelių pokyčių intensyvumą. Dėl to pupelės yra rekomenduojamas maistas esant psichinei įtampai.

Kaip ir visos ankštinės daržovės, pupelės prisideda prie padidėjusio dujų susidarymo, todėl jos nerekomenduojamos esant vidurių pūtimui. Norint sumažinti pastarųjų vartojant pupeles, padeda jas virti su daugybe morkų, krapų ar pankolių. Pupelėse yra gana įspūdingas organinių rūgščių kiekis, todėl jos naudingos esant mažam skrandžio rūgštingumui. Tačiau padidėjęs rūgštingumas tampa atsisakymo vartoti daržoves priežastimi. Priešingu atveju jūs negalite išvengti problemos pablogėjimo.

Nepaisant teigiamo baltųjų pupelių poveikio žarnynui ir kitiems virškinimo organams, jų negalima įtraukti į racioną ūminiu šių organų ligų periodu. Pirmiausia kalbame apie gastritą, pepsinę opą. Panašios rekomendacijos aktualios sergant kolitu, cholecistitu, pankreatitu. Dėl pupelių gebėjimo padidinti druskų kiekį sąnariuose, jų neturėtų valgyti sergantieji podagra ir kitomis sąnarių ligomis, kurios provokuoja jų sustingimą.

Pupelės yra produktas, kurį galima dėti į salotas, sriubas, antruosius patiekalus ir net kotletus bei kotletus jų pagrindu. Natūralu, kad tai neturėtų būti daroma vieno valgio metu. Naudojant sausas baltas pupeles, virimo procesas prasideda iš anksto išmirkius pupeles. Tai leidžia pagreitinti jo virimą ir atitinkamai sutrumpinti gaminimo laiką. Pupelės užpilamos vandeniu ir paliekamos 6-8 valandoms, per naktį. Po kurio laiko vanduo nupilamas, pupelės supilamos į puodą, užpilamos vandeniu ir išverdamos. Kepimo laikas priklauso nuo mirkymo laiko. Vidutiniškai užvirus užtrunka 20–40 minučių.

Kepimo pabaigoje pupeles būtinai pasūdykite. Priešingu atveju gaminimas užtruks ilgiau ir vis tiek pasirodys kietas. Gaminant reikia gana daug vandens – 1 dalis pupelių sudaro 2–2,5 skysčio dalies. Vidutinė ugnis padeda išvengti grūdų įtrūkimų. Be to, gaminimo metu patiekalo maišyti nereikia, tai taip pat gali pakenkti pupelėms.

Patiekalas švelnus ir kvapnus. Jame yra mažai kalorijų, o visi naudojami produktai yra leidžiami sergant 2 tipo cukriniu diabetu, todėl šią sriubą galima rekomenduoti diabetikams.

Ingridientai:

• 400 g baltųjų pupelių;
• 1 virto kiaušinio;
• trupučio daržovių sultinio (kiek sriubos paima, taip pat reikėtų orientuotis į norimą patiekalo tankį);
• 200 g žiedinių kopūstų;
• 1 svogūnas;
• pora skiltelių česnako;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• druska, prieskoniai, žolelės - pagal skonį.

Pirmiausia išmirkykite pupeles.Virkite kopūstą lengvai pasūdytame vandenyje iki al dente. (2-3 minutes nuo užvirimo arba pusiau paruošimo). Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir pakepinkite aliejuje gilioje keptuvėje. Suberkite pupeles ir kopūstus, užpilkite 2-3 šaukštais sultinio ir troškinkite 20-25 minutes. Gauta kompozicija pradurta maišytuvu, po to gatava tyrė dedama į puodą ir supilamas reikiamas kiekis sultinio. Toliau reikia pasūdyti kompoziciją, pridėti prieskonių ir smulkiai pjaustytų žalumynų. Dar 5-7 minutes patamsinkite sriubą ant ugnies ir supilkite į dubenėlius.

Šias salotas galima ruošti iš įvairių rūšių pupelių, tačiau būtent baltųjų pupelių naudojimas daro jas minkštas. Geriau naudoti virtas pupeles, jas išmirkius, o po to virti vandenyje be druskos. Jei tingite gaminti, tinka ir konservai. Tiesa, konservuojant produktas praranda dalį naudingų savybių. Salotos lengvos, bet maistingos. Tai puikus pasirinkimas vakarienei ar baltyminiam užkandžiui po treniruotės.

Junginys:

• 250 g baltųjų pupelių;
• 300 g grybų (pievagrybių arba baltųjų miško grybų);
• 2 kiaušinių;
• 1 svogūnas;
• mažos kekės krapų ir petražolių;
• druskos ir pipirų pagal skonį, galite įdėti malto kardamono ir imbiero;
• augalinis aliejus padažui.

Iš anksto išvirkite pupeles, atvėsinkite. Grybus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite ant stiprios ugnies su svogūnais iki auksinės rudos spalvos, tada sumažinkite ugnį, prireikus įpilkite vandens arba sultinio ir troškinkite po dangčiu, kol suminkštės. Kiaušinius nulupkite ir pakankamai stambiai supjaustykite. Susmulkinkite žalumynus. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite sviestu, galite sumaišyti su nedideliu kiekiu sojos padažo, citrinos sulčių. Įberkite druskos ir prieskonių.

Šis patiekalas yra iš serijos „skanu, sotu ir sveika“.Jis gali būti patiekiamas kaip antroji arba vakarienė ir parodo optimalų angliavandenių, baltymų ir skaidulų derinį organizmui. Kiauliena gali būti pakeista dietine mėsa – vištienos krūtinėlė, liesa veršiena, kalakutiena. Patiekalą galite virti katile, gilioje keptuvėje arba lėtoje viryklėje.

Junginys:

• 300 g kiaulienos (filė);
• 250 g pupelių;
• po vieną papriką, morką ir svogūną;
• 200 g pievagrybių (galima šaldyti);
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• šviežio baziliko;
• druskos, maltų juodųjų pipirų.

Mėsą supjaustykite gabalėliais ir kepkite aliejuje įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Grybus supjaustykite griežinėliais (jei reikia, atitirpinkite), suberkite į mėsą, ten po 7 minučių suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas. Jei patiekalas pradeda degti, įpilkite šiek tiek vandens. Iš anksto pamirkykite pupeles ir virkite, kol pusiau išvirs. Kai daržovės suminkštės, suberkite pupeles, griežinėliais pjaustytą papriką ir susmulkintą baziliką. Išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Likus 10 minučių iki ugnies išjungimo, įberkite druskos ir pipirų, vėl išmaišykite patiekalą ir kepkite toliau.

Pupelių paštetas – puikus pasirinkimas tiems, kuriems šiek tiek atsibodo įprastos formos produktas. Patiekalas subtilios tekstūros ir neaiškiai primena vištienos paštetą. Užtenka pupelių pastos uždėti ant ruginės duonos gabalėlio ar batono, kad gautumėte maistingų ir sveikų užkandžių. Puikiai dera su pomidorais ir žolelėmis.

Junginys:

• 150 g baltųjų pupelių;
• 30 g džiovintų grybų (jei jų nėra, galite apsieiti ir be jų, pagrindinė jų funkcija šiame recepte – suteikti patiekalui apetitą žadinantį grybų skonį);
• 1 svogūnas ir morka;
• 1-2 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• druska, prieskoniai.

Pupeles pamirkykite per naktį, grybus sudėkite į vandenį ir palikite kelioms valandoms. Nuluptus svogūnus ir morkas supjaustykite vidutiniais gabalėliais, sudėkite į puodą. Į indo dugną supilkite aliejų. Nusausinkite vandenį iš grybų ir taip pat nusiųskite į keptuvę. Troškinkite daržoves ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, apie 15 minučių.

Suberkite pupeles, užpilkite vandeniu ir troškinkite, kol suminkštės. Prieš nukeliant nuo ugnies, įberiame druskos, pipirų ir išspausto česnako, dar palaikome 1-2 minutes.

Kai kompozicija atvės, sutrinkite ją trintuvu iki vientisos tyrės konsistencijos. Jei paštetas pasirodė sausas, pagardinkite nedideliu kiekiu daržovių ar sviesto, galite naudoti sultinį. Šaldytuve sandariai uždarytame inde paštetą galite laikyti 3 dienas.

Visų pirma, reikėtų įsitikinti, kad grūdai yra tinkami maistui. Jų oda turėtų būti pieno kreminės spalvos su būdingu blizgesiu. Bet kokia pelėsio užuomina turėtų būti priežastis nustoti vartoti produktą.

Savarankiškai užaugintas pupeles laikant pirmiausia reikia nulupti ir toliau kaitinti 3 minutes ant kepimo skardos orkaitėje. Svarbu tolygiai ir kruopščiai išdžiovinti pupeles mažomis partijomis. Tai neleis pupelėms pūti ir išgelbės jas nuo vabzdžių.

Po tokio išgryninimo pupelės supilamos į stiklinį indą ir hermetiškai uždaromos dangteliu. Talpyklą laikykite tamsioje vietoje, pastovioje temperatūroje, kad drėgmė nepatektų į grūdus. Produkto tinkamumo laikas yra 12 mėnesių. Jaunų ankščių nereikia valyti ir atitinkamai pašildyti. Jas galite laikyti šaldiklyje, iš abiejų pusių nupjovę „uodegėlę“ ir ankštis supjaustę smulkiais 5-7 cm ilgio gabalėliais.Naudingos produkto savybės šiuo atveju saugomos iki šešių mėnesių.

Baltąsias pupeles svarbu vartoti teisingai – jos turi būti gerai išvirtos. Pusiau paruošto produkto naudojimas yra kupinas apsinuodijimo, nes tokia forma jame yra fazino toksino. Dėl tos pačios priežasties neturėtumėte virti pupelių tame pačiame vandenyje, kuriame jos buvo mirkytos, o taip pat iš karto dėti į sriubą. Pirmasis vanduo visada turi nutekėti. Didžiausia paros dozė suaugusiam žmogui yra 250-300 g, žinoma, jei nėra kontraindikacijų. Sausos pupelės pasveriamos. Produktą reikia vartoti ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę.

Pupelės gali būti įtrauktos į vaikų meniu nuo 1 metų, tai daroma mažomis porcijomis. Iš anksto išvirtas pupeles reikia sutrinti ir pagardinti nedideliu kiekiu virinto vandens arba daržovių sultinio, kad konsistencija būtų subtilesnė ir skystesnė. Kaip ir bet kurį kitą maistą, pupeles reikia duoti pradedant nuo arbatinio šaukštelio bulvių košės. Jei nėra kontraindikacijų, galite padidinti jo kiekį, įpildami dar pusę šaukšto kas antrą ar trečią dozę. Kasdien pupelių kūdikiui duoti nereikia, užteks 1-2 kartų per savaitę.

Daugiau informacijos apie tai, kiek virti baltųjų pupelių, rasite žemiau.